Evaluation quantitative des risques microbiologiques afin d'estimer l'exposition à Campylobacter suite à la consommation de poulet aux États-Unis

«Modèle d'évaluation quantitative des risques microbiologiques afin d'estimer l'exposition à Campylobacter suite à la consommation de poulet aux États-Unis», source Virginia Tech.

On estime que les coûts de santé publique de la campylobactériose d'origine alimentaire coûtent plus d'un milliard de dollars aux États-Unis chaque année. Ce pathogène a été principalement associé à la production et à la transformation du poulet, qui représente une industrie d'environ 33 milliards de dollars.

Afin de mieux cerner les pratiques susceptibles de réduire la présence, la concentration et la persistance de Campylobacter dans le poulet avant la consommation, une évaluation quantitative des risques microbiologiques (EQRM) a été menée pour des repas de poitrine de poulet désossés et sans peau préparés et consommés aux États-Unis. Ce modèle D'EQRM a été développé avec le logiciel @RISK (Palisade Corp., Ithaca, NY) et les entrées de données peuvent être facilement modifiées et mises à jour.

L'EQMR est une méthode analytique puissante qui peut être utilisée pour modéliser la dynamique entre le pathogène alimentaire, le produit alimentaire et l'ingestion. Il donne un aperçu des impacts du processus dans son interaction et son environnement environnant. Le modèle de base a déterminé que la consommation de ce produit entraînait des moyennes annuelles d'infections:de 328 257, 108 174 cas de maladies, 27 754 hospitalisations, 37 décès, 1 373 cas de syndrome de Guillain-Barré associé à Campylobacter (SGB) et 9 501 cas de syndrome du côlon irritable (SCI) associé à Campylobacter.

Le fardeau économique annuel associé était d'environ 192 millions de dollars pour la campylobactériose aiguë, environ 77 millions de dollars pour le SGB et ~96 millions de dollars pour le SCI. Les effets du ciblage et de la modification des intrants du modèle de base dans le processus de la ferme à l'assiette ont été étudiés comme suit : (1) prévalence après croissance et (2) concentration de Campylobacter sur les poulets à la ferme avant transport, (3) fréquence de nettoyage des caisses de transport avant chargement, (4) température des conditions de stockage après transformation/avant la vente au détail, (5) fréquence du lavage des mains lors de la préparation et la manipulation du poulet, et (6) combinaison des modèles de réductionde Campylobacter en utilisant les entrées (2) et (4).

On estime que les maladies annuelles moyennes diminueront d'environ de moitié si la prévalence de Campylobacter en élevage était abaissée à 35-50% par rapport au niveau de référence de 76%. On peut s'attendre à environ 50 000 cas de maladies supplémentaires si la proportion de préparateurs à domicile qui ne se lavent pas les mains passe de 8,3% (niveau de référence) à 20%.

Les effets combinés de la réduction des concentrations de Campylobacter dans les élevages et de l'augmentation de la proportion de produits congelés en usine ont des effets plus importants sur la réduction de la campylobactériose annuelle et des coûts associés que l'une ou l'autre des interventions seules.

Une toxine fournit des indices sur les effets à long terme de la diarrhée causée par E. coli

Les bactéries E. coli producteurs de toxines (en verte) se fixent aux cellules intestinales humaines exprimant la protéine CEACAM6 (en rouge).

«Une toxine fournit des indices sur les effets à long terme de la diarrhée causée par E. coli», source Washington University School of Medicine.

Les bactéries changent la surface de l'intestin humain pour en bénéficier.

Pour les habitants des pays riches, la diarrhée n'est généralement rien de plus qu'un inconvénient inconfortable pendant quelques jours. Mais pour un enfant pauvre d'un pays en voie de développement, des épisodes répétés de diarrhée peuvent entraîner de graves conséquences sur la santé telles que la malnutrition, un retard de croissance et des déficits cognitifs.

Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Washington à Saint-Louis ont découvert qu'une toxine produite par la bactérie Escherichia coli (E. coli), connue depuis longtemps pour causer la diarrhée, a également d'autres effets sur le tube digestif humain. La toxine, ont-ils découvert, modifie l'expression des gènes dans les cellules qui tapissent l'intérieur de l'intestin, les incitant à fabriquer une protéine que la bactérie utilise ensuite pour se fixer à la paroi intestinale.

Les résultats, publiés dans les Proceedings of the National Academy of Sciences, offrent un indice sur les raisons pour lesquelles des épisodes de diarrhée récurrents mais de courte durée pourraient entraîner des problèmes nutritionnels à long terme.

«Il y a plus que ce que l'on voit avec cette toxine», a déclaré l'auteur principal, James M. Fleckenstein, professeur de médecine et de microbiologie moléculaire. «Il s'agit essentiellement de modifier la surface de l'intestin pour en tirer profit, probablement finalement au détriment de l'hôte. Il y a des décennies, des personnes ont découvert comment la toxine provoque la diarrhée, mais jusqu'à récemment, personne n'avait vraiment les outils pour explorer ce que cette toxine pouvait faire d'autre. Nous essayons de rassembler les pièces du puzzle pour découvrir comment E. coli producteurs de toxines pourrait entraîner la malnutrition et d'autres effets d'entraînement de la diarrhée.»

Fleckenstein et le premier auteur Alaullah Sheikh, chercheur en postdoc, étudient E. coli entérotoxigènes (ETEC), une souche de E. coli productrice de toxines qui est une cause fréquente de diarrhée aqueuse sévère. La soi-disant toxine thermolabile de la bactérie provoque l’ouverture des canaux ioniques sur les cellules intestinales, déclenchant un déversement d’eau et d’électrolytes dans le tube digestif - en d’autres termes, la diarrhée.

Depuis que la thérapie de réhydratation orale a été inventée dans les années 1970, les décès dus à la diarrhée ont chuté de plus de 80% dans le monde. Bien qu'inestimable pour aider les gens à survivre à une crise de diarrhée, la thérapie ne fait rien pour réduire le nombre de cas. Dans le monde entier, les jeunes enfants développent encore la diarrhée en moyenne trois fois par an, les enfants les plus jeunes et les plus pauvres étant les plus touchés par le nombre de cas - et les conséquences à long terme sur la santé.

Fleckenstein et Sheikh ont émis l'hypothèse que la toxine thermolabile des ETEC pourrait faire plus que simplement provoquer une diarrhée aiguë et une déshydratation. Si tel est le cas, cela pourrait expliquer le lien entre les ETEC et la malnutrition, le retard de croissance et d'autres problèmes.

Pour trouver d'autres façons dont la toxine affecte l'intestin, les chercheurs ont cultivé des cellules intestinales humaines et ont traité les cellules avec la toxine. Ils ont découvert que la toxine active un ensemble de gènes appelés CEACAM. Un en particulier - CEACAM6 - code pour une protéine qui se trouve normalement dans les cellules de l'intestin grêle à de faibles niveaux. D'autres expériences ont révélé que la toxine amène les cellules à produire plus de protéine CEACAM6, que la bactérie utilise ensuite pour se fixer aux cellules intestinales et délivrer encore plus de toxine. De plus, en utilisant des spécimens de biopsie intestinale provenant de personnes au Bangladesh infectées par des ETEC, les chercheurs ont montré que l'expression de CEACAM6 augmente dans l'intestin grêle lors d'une infection naturelle.

«La CEACAM6 est exprimée dans ce qu'on appelle la bordure en brosse de l'intestin grêle, où toutes vos vitamines et nutriments sont absorbés», a déclaré Sheikh. «C'est l'une des premières preuves que les ETEC peuvent modifier la surface intestinale. Nous ne savons pas encore combien de temps cela dure et ce que cela signifie pour les personnes infectées, mais il va de soi que des dommages à cette partie du corps pourraient affecter la capacité à absorber les nutriments.»

Fleckenstein, Sheikh et ses collègues continuent d'étudier le lien entre les ETEC et la malnutrition, le retard de croissance et d'autres conséquences sur la santé.

«Nous essayons en laboratoire de comprendre le rôle des ETEC et de ses toxines en ce qui concerne les effets non diarrhéiques de l'infection à ETEC, en particulier chez les jeunes enfants dans les pays en développement», a déclaré Fleckenstein. «Il y a beaucoup de travail à faire pour explorer comment les toxines pourraient être liées aux conséquences à long terme de la diarrhée.»

Quand des souches de E. coli jouent au jeu pierre-papier-ciseaux, ce n'est pas la plus forte souche qui survit

«Quand des souches de E. coli jouent au jeu pierre-papier-ciseaux, ce n'est pas la plus forte souche qui survit», source UC San Diego.

Une nouvelle étude de l'UC San Diego révèle une dynamique cachée des colonies de bactéries.

Les bactéries sont partout autour de nous, pas seulement dans les salles de bain ou les plans de travail de la cuisine, mais aussi à l'intérieur de notre corps, y compris dans les tumeurs, où le microbiote se développe souvent. Ces «petites écologies» peuvent détenir la clé des thérapies médicamenteuses contre le cancer et en apprendre davantage à leur sujet peut aider à développer de nouveaux traitements vitaux.

Que se passe-t-il lorsque différentes souches de bactéries sont présentes dans le même système? Coexistent-elles? Les plus fortes survivent-elles ? Dans un jeu microbien de pierre-papier-ciseaux, des chercheurs de l’Institut BioCircuits de l’Université de Californie à San Diego ont découvert une réponse surprenante. Leurs résultats intitulés « Survival of the weakest in non-transitive asymmetric interactions among strains of E. coli » (Survie des interactions asymétriques non transitives parmi les souches de E. coli les plus faibles), ont été publiés dans une édition récente de Nature Communications.

L'équipe de recherche était composée du professeur de bioingénierie et de biologie moléculaire Jeff Hasty, Michael Liao et Arianna Miano, tous deux étudiants diplômés en bioingénierie et Chloe Nguyen, étudiante de premier cycle en bioingénierie. Ils ont conçu trois souches de E. coli (Escherichia coli) afin que chaque souche produise une toxine qui pourrait tuer une autre souche, tout comme un jeu de pierre-papier-ciseaux.

Lorsqu'on lui a demandé comment l'expérience avait eu lieu, Hasty a commenté: «En biologie synthétique, les circuits géniques complexes sont généralement caractérisés par des bactéries qui poussent dans des cultures liquides bien mélangées. Cependant, de nombreuses applications impliquent des cellules qui sont limitées à se développer sur une surface. Nous voulions comprendre le comportement des petites écologies artificielles lorsque les espèces en interaction se développent dans un environnement plus proche de la façon dont les bactéries sont susceptibles de coloniser le corps humain.»

Les chercheurs ont mélangé les trois populations et les ont laissées pousser sur une boîte de Petri pendant plusieurs semaines. Lorsqu'ils sont revenus, ils ont remarqué que, dans plusieurs expériences, la même population occupait toute la surface - et ce n'était pas la plus forte (la souche avec la toxine la plus puissante). Curieux de connaître les raisons possibles de ce résultat, ils ont conçu une expérience pour dévoiler les dynamiques cachées en jeu.

Il y avait deux hypothèses, soit la population moyenne (appelée «l'ennemie de la plus forte» comme la souche que la plus forte voudrait attaquer) va gagner, soit la population la plus faible va gagner. Leur expérience a montré que, étonnamment, la deuxième hypothèse était vraie: la population la plus faible a systématiquement pris le dessus sur la boîte.

Pour en revenir à l'analogie pierre-papier-ciseaux, si nous supposons que la souche «pierre» de E.coli a la toxine la plus forte, elle tuera rapidement la souche «ciseaux». Puisque la souche ciseaux était la seule capable de tuer la souche «papier», la souche de papier n'a plus d'ennemi. Elle est libre de nuire à la souche pierre sur une période de temps, tandis que la souche pierre est incapable de se défendre.

Pour donner un sens au mécanisme derrière ce phénomène, les chercheurs ont également développé un modèle mathématique qui pourrait simuler des combats entre les trois populations en partant d'une grande variété de profils et de densités. Le modèle a pu montrer comment les bactéries se comportaient dans plusieurs scénarios avec des modèles spatiaux communs tels que des rayures, des amas isolés et des cercles concentriques. Ce n'est que lorsque les déformations ont été initialement réparties dans le modèle d'anneaux concentriques avec le plus fort au milieu, qu'il a été possible pour la plus forte contrainte de prendre le dessus sur la boîte de gélose.

On estime que les microbes sont plus nombreux que les cellules humaines 10 contre 1 dans le corps humain et plusieurs maladies ont été attribuées à des déséquilibres au sein de divers microbiomes. Les déséquilibres au sein du microbiome intestinal ont été liés à plusieurs troubles métaboliques et inflammatoires, au cancer et même à la dépression. La capacité de concevoir des écosystèmes équilibrés qui peuvent coexister pendant de longues périodes peut offrir de nouvelles possibilités passionnantes pour les biologistes synthétiques et de nouveaux traitements de santé. Les recherches menées par le groupe de Hasty peuvent aider à jeter les bases d’un jour, concevoir des microbiomes synthétiques sains qui peuvent être utilisés pour fournir des composés actifs pour traiter divers troubles métaboliques ou maladies et tumeurs.

La vice-chancelière de la recherche, Sandra Brown, a déclaré: «L'association de la biologie moléculaire et de la bioningénierie a permis la découverte avec le potentiel d'améliorer la santé des personnes dans le monde. Il s'agit d'une découverte qui ne s'est peut-être jamais produite s'ils ne travaillaient pas en collaboration. C'est un autre témoignage de la puissance de la recherche multidisciplinaire de l'UC San Diego.»

Modèle informatique de trois souches de E. coli, placées en groupes, pour voir quelle souche dominera. Etude menée par UC San Diego's BioCircuits Institute.

Avant on disait jardins familiaux ou jardins ouvriers, doit-on désormais sérieusement parler d'agriculture urbaine ?

De mon temps, on appelait cela les jardins ouvriers et ils y en avait partout, en banlieue mais aussi dans les campagnes ...

« Les jardins familiaux, ou jardins ouvriers, apparus à la fin du XIXᵉ siècle, sont des parcelles de terrain mises à la disposition des habitants par les municipalités », nous dit Wikipédia …

Désormais, il n'y a pratiquement plus d'ouvriers et 'presque plus' de familles ou dans le meilleur des cas, seules les familles recomposées ou tribus ont le droit de cité …

Signe des temps, il paraît donc qu'il faut désormais parler d'agriculture urbaine, quelle bonne blague, et il paraît, mais en plus c'est vrai, qu'il y a à Paris, une adjointe à la mairie chargée de l'agriculture urbaine … on n'arrête pas l'idéologie écologiste pour fabriquer des concepts creux ...

Paris compte près de trente hectares d’espaces d’agriculture urbaine. Cultiver Paris, c’est à la fois lutter pour le développement de la biodiversité et contre le dérèglement climatique en favorisant les circuits courts.

Habitant de Paris, je refuse totalement de cultiver à Paris et je ne crois pas du tout que cela favorise le développement de la biodiversité et encore moins que cela soit contre le dérèglement climatique !

Pour mes achats, je vais régulièrement sur différents marchés chez des agriculteurs (des vrais) présents des environs de Paris, le reste peu m'en chaut !

Mais après un sous préfet aux champs célébré par Alphonse Daudet, voici un ministre aux champs, pardon, en visite dans l'agriculture urbaine …

Julien Denormandie, ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation, en déplacement en Seine-Saint-Denis sur le thème de l'agriculture urbaine aurait déclaré :

«Je suis convaincu que l’agriculture urbaine fait dialoguer monde rural et monde urbain, qu’il est impératif de réconcilier. Les initiatives comme 'Les Quartiers Fertiles' sont indispensables dans ce sens, car c’est plus de vert, plus de pédagogie et plus de lien social au cœur des quartiers. »

A suivre dans ce monde qui perd le sens des réalités ...

Microbes et plantes: un duo dynamique

Vue rapprochée de cellules à l'intérieur d'une racine de sorgho, capturée par microscopie confocale.
Crédit Devin Coleman-Derr

«Microbes et plantes: un duo dynamique», source American Society of Agronomy via EurekAlert!

Le stress dû à la sécheresse a été un obstacle majeur au succès des cultures, et cet obstacle ne disparaîtra pas de sitôt. Heureusement, un duo dynamique comme Batman et Robin, certains microbes associés aux racines et aux plantes qu'ils habitent, sont là pour aider.

Les plantes et les animaux ont un lien étroit avec les microbes, comme les bactéries qui y vivent. Les microbes, les créatures qu'ils habitent et l'environnement qu'ils créent jouent tous un rôle essentiel dans la vie sur Terre.

«Nous savons que les microbiomes, qui sont les communautés de micro-organismes dans un environnement donné, sont très importants pour la santé des plantes», a déclaré Devin Coleman-Derr.

Coleman-Derr, scientifique à l'Université de Californie Berkeley, étudie l'impact de la sécheresse sur le microbiome du sorgho. Il a récemment présenté ses recherches lors de la réunion annuelle virtuelle 2020 de l'ASA-CSSA-SSSA.

Les résultats montrent que certaines bactéries vivant dans les racines du sorgho, une culture couramment cultivée pour l'alimentation animale, travaillent avec la plante pour réduire le stress dû à la sécheresse. Cette association unique mène au succès global de l'usine.

«Les plantes ont des hormones qui aident les plantes à décider comment dépenser leur énergie», explique Coleman-Derr. "Les microbes peuvent manipuler le système et modifier le processus décisionnel de la plante.»

Certaines bactéries et champignons sont destinés à habiter certaines plantes. Et les bactéries veulent que les racines qu'elles habitent soient leurs maisons de rêve. Si une bactérie s'associe à une plante pour l'aider à se développer par temps sec, elle se construit essentiellement une meilleure maison.

Pratiquement tous les aspects de la vie de la plante sont liés aux microbes présents. Lorsqu'une plante a soif, elle peut envoyer tout le microbiome en action.

La sécheresse provoque des changements dramatiques dans la façon dont les bactéries et les partenaires végétaux interagissent. Des bactéries supplémentaires peuvent être recrutées pour aider la plante à survivre au temps sec. Ces microbes peuvent influencer les hormones de la plante pour favoriser la croissance des racines, ce qui aidera la plante à atteindre plus d'eau.

«Nous voulons savoir si nous pouvons contrôler cela» a déclaré Coleman-Derr. «Est-il possible de manipuler le microbiome présent pour aider le sorgho à faire face au stress de la sécheresse?»

La résistance des cultures au stress environnemental est une préoccupation croissante pour les chercheurs et les agriculteurs, en particulier avec les changements climatiques mondiaux. Les nouveaux résultats de recherche sont importants pour développer des cultures capables de maintenir la productivité, même dans des conditions plus difficiles.

«Nous reconnaissons que le microbiome est dynamique et évolue avec le temps», a déclaré Coleman-Derr. «Alors que le jury est toujours sur la question de savoir si nous pouvons contrôler les microbiomes du sorgho, plusieurs laboratoires ont montré que certaines bactéries présentes pendant le stress de sécheresse conduisent à des résultats positifs pour les plantes.»

Comprendre les microbiomes végétaux est une grande partie des facteurs déterminants de la productivité des cultures. Heureusement, les plantes sont d'excellents modèles pour étudier les microbiomes.

La prochaine étape de cette quête consiste à déterminer si les microbiomes peuvent être manipulés et utilisés comme solution à la sécheresse dans les systèmes de production végétale.

«En déterminant si nous pouvons modifier le microbiome, nous pouvons travailler à la réalisation de notre objectif de créer des cultures plus productives avec moins d'intrants», a déclaré Coleman-Derr.

Créances. Pesticides : les maraîchers contestent l'ordre de destruction des récoltes

La France Agricole nous avait informé le 20 novembre 2020 : « Le parquet ouvre une enquête sur un trafic de pesticides interdits ».

Le parquet de Coutances (Manche) a ouvert une enquête préliminaire sur un trafic qui aurait permis l’importation de 80 tonnes de produits à base de dichloropropène.

La justice enquête sur un trafic qui a permis l’importation illégale d’Espagne de 80 tonnes de produits phytosanitaires interdits et répandus dans le secteur de Créances (Manche) réputé pour ses carottes, a annoncé jeudi 19 novembre 2020 le parquet de Coutances.

23 tonnes de produits saisies

Ces 80 tonnes de produits à base de dichloropropène, ont été importées depuis 2018, date de l’interdiction de cette substance en France «pour des raisons environnementales», a précisé dans un communiqué le parquet qui a ouvert une enquête préliminaire. Vingt-trois tonnes de produits phytosanitaires ont été par ailleurs saisies, selon la même source.

Les 4 et 5 novembre 2020, vingt personnes ont été auditionnées en garde à vue ou en auditions libres dans la Manche, le Gard et les Pyrénées-Orientales, dans le cadre de cette enquête, selon le parquet. Il s’agit de 14 maraîchers utilisateurs, trois importateurs revendeurs et trois transporteurs.

« La majorité des personnes mises en cause » ont «reconnu avoir participé à l’importation et à l’usage de ce produit phytosanitaire», selon le communiqué du parquet. «L’enquête est en cours […] Si des renvois devant le tribunal correctionnel devaient intervenir, cela sera évoqué dans le communiqué de presse en fin d’enquête », a précisé le procureur de la République de Coutances Cyril Lacombe, interrogé par l’AFP.

La brigade nationale d’enquête vétérinaire et phytosanitaire à l’origine de l’enquête

Les qualifications pénales retenues à ce stade des investigations sont multiples : mise sur le marché, détention et utilisation, en bande organisée, de produits phytosanitaires ne bénéficiant pas d’une autorisation ; faux et usages de faux, notamment par personnes morales ; pratiques commerciales trompeuses ; abus de biens sociaux ; abus de confiance ; blanchiments et blanchiments de fraudes fiscales, selon le communiqué.

Il ne manque plus que la qualification d'écocide ...

L’enquête a démarré par un signalement le 19 juin 2020 de la brigade nationale d’enquête vétérinaires et phytosanitaires au parquet de Coutances relatif à des suspicions d’utilisations de produits phytosanitaires ne bénéficiant pas d’une autorisation de mise sur le marché.

Voici que l'on apprend le 8 décembre 2020 par Tendance Ouest, «Créances. Pesticides : les maraîchers contestent l'ordre de destruction des récoltes».

Plusieurs maraîchers de la région de Créances, soupçonnés d'avoir utilisé un produit phytosanitaire interdit, ont contesté ce mardi 8 décembre, lors d'une audience au tribunal administratif de Caen, l'ordre de destruction de leurs récoltes en cours, par un référé.

Une audience a eu lieu mardi 8 décembre, à 11 heures, au tribunal administratif de Caen, afin de demander la suspension de l'ordre de destruction des récoltes, notamment de carottes, de certains des 14 maraîchers de la région de Créances, au cœur d'une enquête préliminaire menée par le parquet de Coutances. Ils sont soupçonnés d'avoir utilisé un produit phytosanitaire interdit en France depuis deux ans, à base de dichloropropène.

« Nous avons réclamé pour cinq des agriculteurs que nous défendons, la suspension des procès-verbaux les obligeant à détruire leurs récoltes en cours », explique Maître Yvon Martinet, avocat en charge de la défense de onze agriculteurs.

En effet, à l'issue des auditions en novembre dernier, la Brigade nationale d'enquêtes vétérinaires (BNEVP) leur avait ordonné l'interdiction d'accès aux parcelles concernées et la destruction des récoltes.

«Les agriculteurs n'ont pas pu diligenter de contre-expertise, alors même que les prélèvements d'échantillons ont été réalisés dans des conditions contestables», poursuit l'avocat. La défense accuse également l'État d'avoir contribué à maintenir une concurrence déloyale en important des produits de pays voisins qui utilisent la molécule interdite en France.

Complément du 15 décembre 2020. Dans la série, on marche sur la tête, Pesticide interdit: la justice valide la destruction de carottes dans la Manche.

La justice a donné tort ce lundi en référé à des maraîchers normands qui avaient utilisé un pesticide interdit et refusaient la destruction de leur production.

 Après les montagnes de produits rappelés pour cause d'oxyde d'éthylène plus ou moins présents, voici désormais les carottes ... c'est incroyable !

Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés

« Publication de lignes directrices pour la présence de Listeria dans les légumes surgelés », source Food Safety News.

Des lignes directrices d'hygiène pour lutter contre Listeria monocytogenes pendant la production de légumes surgelés ont été publiées.

Les travaux ont commencé après une épidémie liée au maïs doux surgelé produit par Greenyard en Hongrie. L'incident a rendu malade au moins 54 personnes atteintes de listériose en Australie, en Finlande, en Suède, au Danemark, en Autriche et au Royaume-Uni. Il y a eu 10 décès entre 2015 et 2018. C'était la première fois qu'une épidémie de listériose en Europe était liée à des légumes surgelés.

PROFEL, l'Association européenne des industries de transformation des fruits et légumes, sensibilise actuellement au nouveau document. L'objectif est de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs en conseillant les entreprises de surgélation de légumes sur la manière de maîtriser Listeria dans la production de légumes surgelés et en fournissant aux business-to-business (BtoB) et aux entreprises vers le consommateur des informations sur la manière dont les légumes surgelés doivent être stockés et décongelés. et préparés.

Les recommandations couvrent les bonnes pratiques et les programmes préalables, l'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP), les prélèvements environnementaux, la communication sur les risques pour les utilisateurs. Elles comprennent la gestion de la production et de la sécurité des aliments des légumes surgelés, de la réception des matières premières aux produits finis conditionnés.

Approbation de l'UE

Les articles peuvent être vendus en tant que produits simples ou mélangés avec d'autres légumes surgelés ou combinés avec d'autres produits tels que le riz, les pâtes, la sauce, le poisson ou la viande surgelés.

Les lignes directrices ont été approuvées dans la section Sécurité biologique de la chaîne alimentaire du Comité permanent sur les végétaux, les animaux, les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Biological Safety of the Food Chain section of the Standing Committee on Plants, Animals, Food and Feed) en novembre.

Lors d'une réunion du groupe en octobre, les Pays-Bas et la Lettonie avaient demandé plus de temps pour examiner les changements apportés avec leurs experts.

Ils ont été préparés par le secteur européen des légumes surgelés avec l'Université de Gand ainsi que la Commission européenne et les États membres. La consultation comprenait également le Copa Cogeca, la Chilled Food Association, EuroCommerce, FoodDrinkEurope, Freshfel et le BEUC.

Des challenge tests sur différents légumes surgelés ont montré la croissance de Listeria monocytogenes pendant la décongélation et le stockage au réfrigérateur.

Les légumes surgelés, blanchis et non blanchis, ne doivent pas être considérés comme des aliments prêts à consommer. Les directives recommandent que des instructions claires de cuisson, de décongélation et de stockage soient communiquées aux consommateurs et aux clients B2B. La communication des risques et l'information aux utilisateurs de légumes surgelés doivent clairement indiquer une utilisation appropriée pour éviter les abus potentiels.

Michael Mayntz, président de PROFEL, a dit : «Ces directives constituent une véritable étape importante pour les entreprises de surgélation de légumes et démontrent l’engagement du secteur à rendre nos aliments encore plus sûrs. Ils soutiennent les entreprises qui peuvent les utiliser comme point de départ pour leurs propres systèmes de management de la sécurité des aliments leurs bonnes pratiques et les principes HACCP.»

Changements de législation?

Pendant ce temps, le dernier atelier du Laboratoire de référence de l'Union européenne (EURL) et des Laboratoires nationaux de référence (LNR) pour Listeria monocytogenes au début de l'année a discuté d'une révision du règlement sur les critères microbiologiques (2073/2005).

Ces règles incluent une limite de 100 unités formant colonie par gramme dans les aliments prêts à consommer incapables de permettre la croissance de Listeria monocytogenes pendant la durée de conservation.

Cependant, il existe des différences d'interprétation entre les États membres quant à la manière dont le fabricant démontre que Listeria ne dépasse pas la concentration autorisée dans les produits.

En outre, certaines épidémies ont été causées par des produits conformes à la loi.

Une idée à l'étude est que les aliments prêts à consommer ne devraient pas contenir de Listeria pendant leur durée de conservation. Les experts étudient les moyens d'exemption d'une usine afin de clarifier l'interprétation de la législation. Certaines mesures augmenteraient les coûts pour les entreprises et entraîneraient probablement davantage de demandes aux laboratoires pour enquêter sur la croissance de Listeria dans les aliments.

En France, un document de la FCD sur les « Critères microbiologiques applicables à partir de 2020 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel » indique,

Cas des surgelés :

Dans le cas ou une famille de denrées n’est pas spécifiquement définie pour les surgelés, le critère applicable au produit frais au stade MP/MDD LS réception Distribution est applicable au produit équivalent surgelé. Dans ce dernier cas, le critère Listeria monocytogenes défini pour le produit frais n’est pas applicable au produit surgelé et doit être adapté en tenant compte de l’usage attendu du produit surgelé, en particulier après décongélation.

Quel qu'il soit le surgelé, l'usage attendu par le consommateur est de dire que ce n'est pas un aliment prêt à consommer !

Royaume-Uni: Viande et alcool dans le radar de l'unité du crime alimentaire

« Viande et alcool dans le radar de l'unité du crime alimentaire », source article de Joe Whitworth paru le 9 décembre 2020 dans Food Safety News.

Des locaux fonctionnant comme des usines de découpe illégales, de l'alcool contrefait, des allégations de prolongation de dates de péremption et de réétiquetage des produits à l'étranger figuraient parmi les affaires traitées cette année par une unité du crime alimentaire.

La mise à jour annuelle de la National Food Crime Unit (NFCU) a été présentée lundi lors de la réunion virtuelle du Comité des affaires de la Food Standard Agency. La NFCU mène actuellement quatre enquêtes et participe à 33 autres en menant, soutenant ou coordonnant la perturbation du crime alimentaire.

Colin Sullivan, chef des opérations à la FSA, a déclaré aux participants de la réunion que les collègues de la NFCU avaient contribué à la réponse au COVID-19 et se préparaient à la fin de la période de transition lorsque le Royaume-Uni quittera l'Union européenne.

«Cela a comprend une meilleure compréhension de tout changement dans le paysage des menaces ou des risques liés au crime alimentaire alors que le Royaume-Uni développe de nouvelles relations commerciales en dehors de l'UE», a-t-il déclaré.

Investigations mises en évidence

L'un des domaines d'implication du NFCU est la vente illégale de 2,4 dinitrophénol (DNP). Deux décès liés à la toxicité du DNP ont été notés entre janvier et septembre 2020 après quatre décès en 2019. Les efforts du NFCU ont conduit au retrait ou à la suspension d'au moins 95 sites Internet et 350 listes de lieu de vente.

L'Opération Orchid a étudié une entreprise qui opérait à partir de plusieurs sites au Royaume-Uni, fournissant des produits carnés à des détaillants nationaux. Il est allégué que l'entreprise a prolongé les dates de péremption et réétiqueté les produits étrangers comme étant d'origine britannique, obtenant un prix plus élevé et trompant les consommateurs sur l'authenticité et la sécurité sanitaire. On estime qu'il s'agit d'une fraude de plusieurs millions de livres sterling. Treize suspects ont été interrogés sous caution et 160 000 courriels et 60 000 documents ont été examinés.

L'Opération Birch a enquêté sur la contrefaçon d'alcool mis sur le marché dans plusieurs régions du Royaume-Uni. La NFCU a identifié deux envois de 32 000 bouteilles en verre que les contrevenants ont commandés à un fabricant légitime. Des échantillons de produits contrefaits ont confirmé qu'ils étaient impropres à la consommation.

Dans l'opération Atlas, la NFCU a donné des renseignements à une enquête multi-agences qui a aidé l'Unité régionale du crime organisé des West Midlands, la Force frontalière britannique et la Food and Drug Administration américaine à établir l'identité d'une personne vendant du DNP sur le dark web.

L'opération Bantam a découvert un site soupçonné d'être une usine de découpe illicite. Cela a abouti à la saisie de 5 tonnes de sous-produits animaux qui étaient illégalement transformés et présentés à la vente comme propres à la consommation humaine.

La NFCU a coordonné l'action dans un établissement commercial (non alimentaire) qui a censé de fonctionner comme une usine illégale de découpe et de distribution de viande. L'application par une autorité locale a conduit à la saisie de 2,7 tonnes de carcasses de bœuf et d'agneau et à un avis interdisant l'utilisation du site pour la découpe et la distribution de viande.

Résultats de l'examen interne et des pouvoirs de sécurité

Un examen interne a fait neuf recommandations, mais a révélé que la compréhension de l’unité du crime alimentaire se développe bien.

La nécessité pour la NFCU d'accéder aux pouvoirs prévus par la loi de 1984 sur la police et les preuves criminelles (PACE pour Police and Criminal Evidence Act) était évidente et cela affecte négativement le moral du personnel, un enquêteur expérimenté a dû quitter l'agence en le mentionnant comme une contrainte grave à sa satisfaction professionnelle.

Au cours de l'examen, des études de cas ont montré que les agents de police avaient été incapables, indisponibles ou réticents à demander des mandats au nom de l'unité. Il y a également eu des retards lorsque la NFCU a dû attendre que des agents soient disponibles ou lorsque la police a retiré son soutien en raison d'autres priorités.

Heather Hancock, présidente de la FSA, a déclaré qu'il y avait toujours de la frustration dans la NFCU ne disposant pas des pouvoirs de la PACE

«(Nous en avons besoin) pour que l'unité puisse fonctionner correctement, indépendamment et ne pas dépendre de la gentillesse d'autres forces pour prêter leurs pouvoirs et travailler avec nous dans les cas importants. Il est vraiment frustrant que nous n'ayons pas encore réussi à obtenir l'accord du gouvernement pour nous donner ces pouvoirs», a-t-elle déclaré.

«Il est difficile de savoir pourquoi pas puisque le Trésor et le gouvernement ont soutenu l'expansion de la NFCU en tant qu'élément essentiel de notre planification de préparation au Brexit et reconnaissant également la nécessité de continuer à suivre les leçons tirées de la saga du horsegate.»

Les hypothèses originales étaient que 10 enquêtes à grande échelle pourraient être gérées par la NFCU en un an. Les données du premier trimestre 2020 montrent que plus de 30 opérations sont ouvertes, en plus de 40 préexistantes.

Des mesures coercitives avec les autorités locales ont consisté à saisir des coquillages récoltés par des travailleurs prétendument victimes de traite sur la côte d'Essex; récupération de deux tonnes de viande intraçable dans le Wiltshire; et l'interception de carcasses de poulet en décomposition dans le sud de Londres. La NFCU fera l'objet d'un examen externe d'ici avril 2022.

RecallSwiss : la nouvelle app de mise en garde contre les produits dangereux, mais ce n'est qu'en Suisse ...

Alors que nous avons beaucoup, mais vraiment beaucoup plus de retrait/rappel de produits alimentaires que nous amis suisses, voilà que j'apprends que le Bureau fédéral de la consommation vient de lancer une «Nouvelle application pour mettre en garde les consommateurs contre les produits dangereux».

Bravos à nos amis suisses !

Chose assez incroyable vue de chez nous, où la rivalité persiste, me semble-t-il, mais je crois que j'en suis sûr, «Plusieurs services de l’administration fédérale s’associent pour lancer une application destinée au rappel des produits dangereux.»

L’application « RecallSwiss » informe ses utilisateurs des avis de sécurité émis par les autorités. Quant au système «Notification des produits dangereux» qui permet aux consommateurs de signaler des produits potentiellement dangereux via une procédure en ligne, il a été mis à jour et simplifié.

Lorsque des produits s’avèrent dangereux, les responsables de la mise sur le marché et les autorités compétentes peuvent alerter la population en diffusant des mises en garde publiques, des rappels de produits ou des alertes de sécurité. Plusieurs facteurs ont entraîné une nette augmentation du nombre d’avis de sécurité émis ces dernières années.

Désormais, ces avis de sécurité seront publiés de manière centralisée via l’application « RecallSwiss ». Cette application, qui tient compte de l’importance accordée aujourd’hui aux médias numériques, s’adresse à tous les consommateurs en Suisse. Elle propose notamment les fonctionnalités suivantes :

• une fonction qui permet de cibler la recherche d’informations concernant la sécurité, par exemple pour vérifier si un produit donné a fait l’objet d’un rappel ;
• la possibilité de s’abonner à un service d’alerte (notifications push).

L’app peut être installée via www.recallswiss.admin.ch/install sur un portable, une tablette ou un PC.
L’abonnement au système d’alerte se fait également sur www.recallswiss.admin.ch/alert

Aspect pratique important pour le consommateur

Les produits dangereux sont également identifiés à la suite de notifications de la population. L’application permet aux consommateurs d’accéder au système «Notification des produits dangereux». Les notifications sont ensuite transmises par voie électronique directement aux autorités compétentes.

Un outil «Recherche de l’autorité compétente» a en outre été mis au point afin que les consommateurs et les entreprises puissent trouver en quelques clics quelle est l’autorité compétente pour un produit donné.

En France, plus modestement, mais efficacement, il y a Franck Valayer, créateur et administrateur du site Internet Oulah! et de l'application Oulah!, qui fait seul un travail de romain ...

Le logo anti-gaspillage alimentaire qui pose question ...

Logo anti-gaspillage alimentaire dirigé vers les produits aliments à DDM

LCI nous dit dans un article du 5 décembre 2020, «Avant de jeter, observez, sentez, goûtez»: connaissez-vous ce logo anti-gaspillage alimentaire ?

Chaque année en France, 10 millions de tonnes d'aliments encore consommables sont jetés. La faute notamment aux dates de péremption et à la mauvaise connaissance que les consommateurs en ont.

Une vidéo accompagne cet article ...

La revue Emballages Magazine rapporte le 25 juin 2020, «Bel sensibilise aux dates de péremption».

Mythe, réalité ou coup marketing pour des entreprises alimentaires qui veulent en profiter … à vous de voir ou plutôt à lire …

L'ADN Business nous informe sur une information, «Pour éviter ce gaspillage, un logo voit peu à peu le jour sur les emballages».

Tout ceci, dont je vous parle, ne concerne que l'antique DLUO ou date limite d'utilisation optimale appelée désormais la DDM ou date de durabilité minimale ...

Tant que cela n'en reste que là, je n'y vois rien que du positif, les bonnes intentions ou les bons sentiments semblent présents, mais en revanche le logo anti-gaspillage alimentaire proposé notamment par l'application Too Good To go et repris par des fabricants de produits alimentaires pose un problème … 

La confusion peut aussi se faire auprès du consommateur qui risque d'utiliser ces trois sens pour valider la DLC (date limite de consommation) d'un aliment ... d'autant que des aliments contaminés ne sentent pas mauvais, les micro-organismes dangereux ne se voient pas et le goût ne change pas toujours ...

A vous de voir ...