On estime que les coûts de santé publique de la campylobactériose d'origine alimentaire coûtent plus d'un milliard de dollars aux États-Unis chaque année. Ce pathogène a été principalement associé à la production et à la transformation du poulet, qui représente une industrie d'environ 33 milliards de dollars.
Afin de mieux cerner les pratiques susceptibles de réduire la présence, la concentration et la persistance de Campylobacter dans le poulet avant la consommation, une évaluation quantitative des risques microbiologiques (EQRM) a été menée pour des repas de poitrine de poulet désossés et sans peau préparés et consommés aux États-Unis. Ce modèle D'EQRM a été développé avec le logiciel @RISK (Palisade Corp., Ithaca, NY) et les entrées de données peuvent être facilement modifiées et mises à jour.
L'EQMR est une méthode analytique puissante qui peut être utilisée pour modéliser la dynamique entre le pathogène alimentaire, le produit alimentaire et l'ingestion. Il donne un aperçu des impacts du processus dans son interaction et son environnement environnant. Le modèle de base a déterminé que la consommation de ce produit entraînait des moyennes annuelles d'infections:de 328 257, 108 174 cas de maladies, 27 754 hospitalisations, 37 décès, 1 373 cas de syndrome de Guillain-Barré associé à Campylobacter (SGB) et 9 501 cas de syndrome du côlon irritable (SCI) associé à Campylobacter.
Le fardeau économique annuel associé était d'environ 192 millions de dollars pour la campylobactériose aiguë, environ 77 millions de dollars pour le SGB et ~96 millions de dollars pour le SCI. Les effets du ciblage et de la modification des intrants du modèle de base dans le processus de la ferme à l'assiette ont été étudiés comme suit : (1) prévalence après croissance et (2) concentration de Campylobacter sur les poulets à la ferme avant transport, (3) fréquence de nettoyage des caisses de transport avant chargement, (4) température des conditions de stockage après transformation/avant la vente au détail, (5) fréquence du lavage des mains lors de la préparation et la manipulation du poulet, et (6) combinaison des modèles de réductionde Campylobacter en utilisant les entrées (2) et (4).
On estime que les maladies annuelles moyennes diminueront d'environ de moitié si la prévalence de Campylobacter en élevage était abaissée à 35-50% par rapport au niveau de référence de 76%. On peut s'attendre à environ 50 000 cas de maladies supplémentaires si la proportion de préparateurs à domicile qui ne se lavent pas les mains passe de 8,3% (niveau de référence) à 20%.
Les effets combinés de la réduction des concentrations de Campylobacter dans les élevages et de l'augmentation de la proportion de produits congelés en usine ont des effets plus importants sur la réduction de la campylobactériose annuelle et des coûts associés que l'une ou l'autre des interventions seules.
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