«Un rapport met en évidence des problèmes de sécurité des
aliments au Vietnam», source Food
Safety News.
Un rapport a examiné la sécurité sanitaire des produits
alimentaire au Vietnam et a suggéré des moyens d'améliorer la
situation.
L'étude, Imperatives for improvement of food safety in fruit and
vegetable value chains in Viet Nam, publiée par la Banque asiatique
de développement (BAD), s'est concentrée sur les chaînes de valeur
des fruits et légumes dans le pays et comprenait une analyse en
laboratoire d'échantillons prélevés sur le terrain.
La plupart des consommateurs achètent des fruits et légumes sur des
marchés humides traditionnels, où la production n'a pas de labels
de sécurité sanitaire et n'est pas certifiée ou traçable
jusqu'aux exploitations agricoles. Les chambres froides des marchés
pourraient réduire les pertes après récolte et le risque de
contamination microbienne, selon le rapport.
La collecte de données comprenait une revue de la littérature
publiée, des entretiens avec des agriculteurs, des fournisseurs et
des informateurs clés et l'échantillonnage des fruits et légumes à
plusieurs points de la chaîne de valeur. Toutes les données ont été
collectées de juin à juillet 2021.
Le gouvernement du Vietnam a désigné des zones de production de
légumes en toute sécurité sanitaire. Les agriculteurs de ces zones
ont été encouragés à former des coopératives de producteurs. Le
gouvernement analyse régulièrement la qualité du sol et de l'eau
ainsi que les légumes pour les résidus de pesticides une fois par
an. L'élevage n'est pas autorisé pour réduire le risque de
contamination croisée. Des chercheurs ont recommandé d'étendre
cette idée à d'autres parties du pays pour promouvoir la sécurité
sanitaire des fruits et légumes.
Résultats sur les agents pathogènes d'origine alimentaire
Une enquête menée pour l'étude a révélé que 91% des 32
répondants étaient préoccupés par la contamination des aliments
en raison de l'utilisation de pesticides. Les entretiens ont
également confirmé les problèmes d'utilisation abusive des
pesticides dans les exploitations.
Les consommateurs sont moins préoccupés par les agents pathogènes
d'origine alimentaire, en partie à cause de leur manque de
connaissances et de sensibilisation, et aussi parce qu'ils pensent
que le problème peut être résolu en lavant, en épluchant et en
cuisinant correctement.
Les feuilles de moutarde, le concombre et le fruit du dragon ont été
évalués pour les pesticides, les agents pathogènes d'origine
alimentaire, les métaux lourds et les nitrates. Au total, 156
échantillons ont été testés pour la contamination microbienne, 60
ont été analysés pour les résidus de pesticides, 136 pour les
métaux lourds et 116 pour les nitrates.
Salmonella a été détectée dans l'un des 32 échantillons
de feuilles de moutarde prélevées dans les champs des agriculteurs
et dans l'un des 15 échantillons provenant des marchés de gros.
Dix échantillons de feuilles de moutarde provenant de champs
d'agriculteurs et de marchés de gros avaient des taux de E. coli
supérieures au niveau maximal autorisé, tout comme neuf des 11
échantillons provenant du marché de détail.
Des entretiens avec des membres des coopératives de production et de
distributeurs ont montré qu'aucun d'entre eux ne comprenait bien le
risque lié aux agents pathogènes d'origine alimentaire.
Accent sur les autorités
et la réglementation
L'utilisation excessive de pesticides est un facteur important de
contamination des aliments au Vietnam. Les agriculteurs doivent être
récompensés pour des produits sûrs tout en étant soumis à une
application plus stricte des réglementations existantes, indique le
rapport.
Le pays dispose d'un comité national de sécurité des aliments,
mais pas d'agence centrale de sécurité des aliments. Les
responsabilités sont réparties entre les ministères de
l'agriculture, du commerce et de la santé, ce qui peut entraîner
des contradictions et de la confusion lors de l'adoption de
réglementations liées à la sécurité sanitaire des aliments.
Environ les deux tiers des personnes interrogées ont qualifié
d'insuffisante la capacité du secteur public à gérer la sécurité
sanitaire des aliments. Plus de la moitié pensaient qu'il était
nécessaire de restructurer certaines lois et réglementations car le
cadre juridique était trop vaste et complexe, ce qui compliquait son
application.
Il a également révélé que les conclusions sur les capacités
montraient la nécessité de renforcer les autorités de sécurité
sanitaire des aliments en termes de ressources humaines, de
meilleures installations et de budgets plus élevés.
Les autorités en charge de la sécurité des aliments se concentrent
sur l'inspection et le contrôle des produits finis, mais pas autant
sur la prévention de la contamination dans les processus de
production et de commercialisation. Cette approche devrait être
modernisée, selon le rapport.
Les chercheurs ont déclaré qu'il était nécessaire d’analyser
plus systématiquement les contaminants et de rendre les résultats
publics.
«Il existe également un besoin évident de renforcer la capacité
des autorités de sécurité sanitaire des aliments, tant au niveau
national qu'infranational. La gestion de la sécurité sanitaire des
aliments doit être guidée par une compréhension claire et axée
sur les facteurs de risque, une utilisation systématique des
données, des responsabilités partagées entre les acteurs des
secteurs privé et public et des mesures préventives mises en œuvre
tout au long de la chaîne de valeur.»
