Haute-Saône : Fermeture d'un restaurant pour non-conformités de nature à faire courir un risque important et immédiat pour la santé publique

À la suite d'un contrôle réalisé par des agents de la direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), Michel Vilbois, préfet de la Haute-Saône, a ordonné la fermeture immédiate du restaurant «Le Carnot», situé 26 rue Carnot à Luxeuil-les-Bains.

«L'inspection de cet établissement a en effet mis en évidence des non-conformités de nature à faire courir un risque important et immédiat pour la santé publique notamment en raison de la perte manifeste de maîtrise de l'hygiène des équipements et des locaux dans lesquels sont préparées, manipulées et commercialisées les denrées», explique la préfecture dans un communiqué.

La préfecture précise que «la réouverture du restaurant ne pourra intervenir qu'à l'issue de la vérification par les inspecteurs de la DDETSPP de la mise en œuvre de toutes les mesures correctives imposées à la suite du contrôle.»

Au-delà de cette décision individuelle, le préfet entend adresser «un message de fermeté et d'appel au sens des responsabilités à la direction de l'établissement, qui doit respecter les mesures de sécurités élémentaires».

Source La Presse de Vesoul du 13 avril 2023.

One Health dans l’UE ? Les autorités allemandes saisissent des chauves-souris cuites à la frontière belge

La dernière fois que je vous ai parlé de la viande de brousse, c’était dans un article intitulé, One Health en France ? Les douanes de Roissy débordées par l’afflux illégal de viande de brousse.

«Au moins, elles sont cuites ?», se demande Joe Whitworth qui m’a communiqué cette information, car «Les autorités allemandes saisissent des chauves-souris cuites à la frontière belge», source dw.com du 12 avril 2023.

La police fédérale a trouvé des chauves-souris cuites et une tonne de poisson non réfrigéré en fouillant une camionnette en provenance de Belgique. Le chauffeur fait face à plusieurs procédures administratives notamment pour violation des lois sur l'hygiène alimentaire.

Un citoyen ivoirien est en détention en Allemagne après qu'il a été découvert que la camionnette qu'il conduisait transportait une charge inhabituelle composée de poisson non réfrigéré et de chauves-souris cuites.

La police fédérale a déclaré qu'une patrouille avait arrêté lundi le véhicule, qui n'était pas assuré, près de la ville frontalière d'Aix-la-Chapelle. Ils ont dit que les chauves-souris ont été retrouvées sous environ une tonne de poissons.

Que savons-nous de plus sur l'incident ?

Les chauves-souris et les poissons ont été confisqués après qu'un vétérinaire du bureau local de protection des consommateurs ait inspecté les lieux. La police a également saisi la camionnette non assurée.

La police a indiqué dans un communiqué que le conducteur de 31 ans, un citoyen ivoirien, faisait désormais l'objet d'une plainte pénale pour divers infractions routières. Il fait également l'objet d'une enquête pour être entré dans le pays sans papiers, ni permis de conduire, ont-ils déclaré.

De plus, des poursuites administratives seront menées à son encontre pour manquements aux règles d'hygiène alimentaire et éventuellement aussi pour d'éventuelles infractions liées aux lois de conservation à cause des chauves-souris.

Il est détenu sur ordre d'un tribunal d'Aix-la-Chapelle en attendant d'être remis aux autorités italiennes, où il est enregistré en tant que résident.

Les chauves-souris, principalement des chauves-souris frugivores, sont consommées par les habitants de nombreux pays du monde, dont la Chine, le Vietnam et l'Indonésie.

Des scientifiques suivent l'évolution de Staphylococcus aureus à la surface de la peau

«Des scientifiques suivent l'évolution des microbes à la surface de la peau», source MIT News du 12 avril 2023.

Une nouvelle analyse révèle comment Staphylococcus aureus acquiert des mutations qui lui permettent de coloniser les plaques d'eczéma.

La peau humaine abrite des millions de microbes. L'un de ces microbes, Staphylococcus aureus, est un agent pathogène opportuniste qui peut envahir les plaques de peau touchées par l'eczéma, également connu sous le nom de dermatite atopique.

Dans une nouvelle étude, des chercheurs du MIT et d'autres institutions ont découvert que ce microbe peut évoluer rapidement dans le microbiome d'une seule personne. Ils ont découvert que chez les personnes atteintes d'eczéma, S. aureus a tendance à évoluer vers un variant avec une mutation dans un gène spécifique qui l'aide à se développer plus rapidement sur la peau.

Cette étude marque la première fois que des scientifiques observent directement ce type d'évolution rapide chez un microbe associé à un trouble cutané complexe. Les résultats pourraient également aider les chercheurs à développer des traitements potentiels qui apaiseraient les symptômes de l'eczéma en ciblant des variants de S. aureus qui présentent ce type de mutation et qui ont tendance à aggraver les symptômes de l'eczéma.

«Il s'agit de la première étude à montrer que le génotype de Staphylococcus aureus changent chez des personnes atteintes de dermatite atopique», a dit Tami Lieberman, professeur adjoint de génie civil et environnemental et membre de l'Institute for Medical Engineering and Science du MIT.

«À ma connaissance, il s'agit de la preuve la plus directe de l'évolution adaptative du microbiome cutané.» L’étude est parue dans Cell Host and Microbe.

Adaptation bactérienne

On estime qu'entre 30 et 60% des personnes sont porteuses de S. aureus dans leurs narines, où il est généralement inoffensif. Chez les personnes atteintes d'eczéma, qui touche environ 10 millions d'enfants et 16 millions d'adultes aux États-Unis, S. aureus se propage souvent aux plaques d'eczéma et infecte la peau.

«Lorsqu'il y a une rupture dans la peau, Staphylococcus aureus peut trouver une niche où il peut se développer et se répliquer», explique Lieberman. «On pense que les bactéries contribuent à la pathologie car elles sécrètent des toxines et recrutent des cellules immunitaires, et cette réaction immunitaire endommage davantage la barrière cutanée.»

Dans cette étude, les chercheurs ont voulu explorer comment S. aureus est capable de s'adapter à la vie sur la peau des patients atteints d'eczéma.

«Ces microbes vivent normalement dans le nez, et nous avons voulu savoir si lorsqu'il se retrouve sur une peau de dermatite atopique, a-t-il besoin de changer pour y vivre ? Et pouvons-nous apprendre quelque chose sur la façon dont ces bactéries interagissent avec la peau de la dermatite atopique en observant son évolution ?» dit Liberman.

Pour répondre à ces questions, les chercheurs ont recruté des patients âgés de 5 à 15 ans qui étaient traités pour un eczéma modéré à sévère. Ils ont prélevé des échantillons de microbes sur leur peau une fois par mois pendant trois mois, puis à nouveau tous les neuf mois. Des échantillons ont été prélevés à l'arrière des genoux et à l'intérieur des coudes (les sites les plus couramment touchés par l'eczéma), les avant-bras, qui ne sont généralement pas touchés, et les narines.

Les cellules de S. aureus de chaque site d'échantillonnage ont été cultivées séparément pour créer jusqu'à 10 colonies à partir de chaque échantillon, et une fois les colonies formées, les chercheurs ont séquencé les génomes des cellules. Cela a donné près de 1 500 colonies uniques, ce qui a permis aux chercheurs d'observer l'évolution des cellules bactériennes de manière beaucoup plus détaillée qu'auparavant.

En utilisant cette technique, les chercheurs ont découvert que la plupart des patients conservaient une seule lignée de S. aureus, c'est-à-dire qu'il était très rare qu'une nouvelle souche provienne de l'environnement ou d'une autre personne et remplace la souche existante de S. aureus. Cependant, au sein de chaque lignée, de nombreuses mutations et évolutions se sont produites au cours des neuf mois de l'étude.

«Malgré la stabilité au niveau de la lignée, nous voyons beaucoup de dynamique au niveau du génome entier, où de nouvelles mutations apparaissent constamment dans ces bactéries et se propagent ensuite dans tout le corps», explique Lieberman.

Bon nombre de ces mutations sont apparues dans un gène appelé capD, qui code pour une enzyme nécessaire à la synthèse du polysaccharide capsulaire - un revêtement qui protège S. aureus de la reconnaissance par les cellules immunitaires. Chez deux des six patients profondément échantillonnés, les cellules porteuses de mutations capD ont pris le contrôle de l'ensemble de la population du microbiome cutané de S. aureus, ont découvert les chercheurs. D'autres patients ont été colonisés par des souches initialement dépourvues d'une copie fonctionnelle du capD, pour un total de 22% des patients dépourvus de capD à la fin de l'étude. Chez un patient, quatre mutations différentes de capD sont apparues indépendamment dans différents échantillons de S. aureus, avant qu'une de ces variants ne devienne dominant et ne se propage sur l'ensemble du microbiome.

Traitement ciblé

Lors de tests sur des cellules bactériennes se développant dans une boîte de laboratoire, les chercheurs ont montré que les mutations de capD permettaient à S. aureus de se développer plus rapidement que les souches de S. aureus avec un gène capD normal. La synthèse du polysaccharide capsulaire nécessite beaucoup d'énergie, donc lorsque les cellules n'ont pas à le faire, elles ont plus de carburant pour alimenter leur propre croissance. Les chercheurs émettent également l'hypothèse que la perte de la capsule pourrait permettre aux microbes de mieux adhérer à la peau car les protéines qui leur permettent d'adhérer à la peau sont plus exposées.

Les chercheurs ont également analysé près de 300 génomes de bactéries accessibles au public isolés chez des personnes atteintes d'eczéma et sans eczéma, et ont constaté que les personnes atteintes d'eczéma étaient beaucoup plus susceptibles d'avoir des variants de S. aureus qui ne pouvaient pas produire le polysaccharide capsulaire que les personnes sans eczéma.

L'eczéma est généralement traité avec des hydratants ou des stéroïdes topiques, et les médecins peuvent prescrire des antibiotiques s'il apparaît que la peau est infectée. Les chercheurs espèrent que leurs découvertes pourraient conduire au développement de traitements qui atténuent les symptômes de l'eczéma en ciblant des variants de S. aureus présentant des mutations dans le polysaccharide capsulaire.

«Nos résultats dans cette étude fournissent des indices sur la façon dont S. aureus évolue à l'intérieur des hôtes et révèlent certaines des caractéristiques qui pourraient aider les bactéries à rester sur la peau et à générer des maladies plutôt que de pouvoir être arrachées», déclare Maria Teresa García-Romero, dermatologiste et professeur assistant au National Institute of Pediatrics à Mexico. À l'avenir, les variants de S. aureus présentant des mutations dans le polysaccharide capsulaire pourraient constituer une cible pertinente pour des traitements potentiels.»

Le laboratoire de Lieberman travaille actuellement au développement de probiotiques qui pourraient être utilisés pour cibler les souches de S. aureus à sans capsule. Son laboratoire étudie également si les souches de S. aureus avec des mutations de capD sont plus susceptibles de se propager aux autres membres du foyer d'un patient atteint d'eczéma.

NB : Image en microscopie électronique à balayage montrant quatre bactéries Staphylococcus aureus de couleur jaune, de forme sphéroïde. Credit : National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID).

«MasterChef Espagne»: 44 personnes victimes d'une intoxication alimentaire après une épreuve

«MasterChef Espagne»: 44 personnes intoxiquées après une épreuve, source Soir Mag du 12 avril 2023.

L’épreuve de l’émission télévisée a entraîné une intoxication sans précédent, selon le ministère de la Santé espagnol.

Le dernier épisode de la version espagnole de «MasterChef», diffusé dimanche 9 avril, entre dans l’histoire de l’émission. Parmi les épreuves que les candidats ont dû relever, il y en a une qui a marqué les esprits, comme l’indique le média espagnol El Pais.

Les équipes divisées en deux groupes ont cuisiné pour les employés du plus grand aquarium d’Europe, l’Oceanogràfic, qui fêtait justement ses 20 ans. La mission des candidats était de réaliser trois plats différents pour les 120 convives. Au menu, un hommage au monde marin avec des assiettes essentiellement composées de fruits de mer en tout genre. Les cuisiniers les ont préparés à l’air libre et au soleil.

Une intoxication massive

Mais les invités se souviendront longtemps de cet hommage. Selon une serveuse présente à la soirée, «70 personnes ont fini par souffrir d’une intoxication alimentaire», indique-t-elle sur Twitter. Le ministère régional de la Santé a mené une enquête, et diminue ce chiffre à 44.

De son côté, la production a fait savoir dans un communiqué qu’elle reconnaît l’incident et  «regrette beaucoup l’indisposition de certains des convives qui ont assisté au tournage à Valence». Elle ajoute que « c’est un cas absolument exceptionnel au cours de ces onze années de «MasterChef» en Espagne». La production a également précisé que «les aliments ont été analysés à la source avec des résultats positifs et que la traçabilité a été garantie tout au long du processus, comme cela a été rapporté et documenté aux autorités sanitaires compétentes».

L’enquête n'a pas pu être menée plus avant car il n'y avait pas d'installation fixe et la notification est intervenue quelques heures après la cuisson des plats, selon des sources sanitaires valenciennes. L'affaire a été transmise au ministère de la Santé de Madrid, où est basée la société de production.

NB : La photo est une capture d’écran.

Evaluation de l'exposition humaine potentielle au cannabinol due à la consommation de viande si le bétail est nourri avec des tourteaux de graines de chanvre

«Des scientifiques évaluent l'exposition humaine potentielle au cannabinol due à la consommation de viande si le bétail est nourri avec des tourteaux de graines de chanvre», source ARS USDA du 12 avril 2023.

Des scientifiques de l'Agricultural Research Service (ARS) de l'USDA et de la North Dakota State University (NDSU) ont récemment découvert que lorsque le bétail était nourri avec le sous-produit du chanvre industriel, le tourteau de graines de chanvre, de très faibles niveaux de produits chimiques du cannabis (cannabinoïdes) étaient retenus dans les muscles, le foie, les reins et les tissus adipeux.

Actuellement, le tourteau de chanvre ne peut pas être utilisé légalement dans les rations des animaux destinés à l'alimentation, car l'ampleur des résidus de cannabinoïdes (Cannabidiol [CBD] et Tétrahydrocannabinol [THC]) restant dans les tissus des animaux comestibles n'a pas été caractérisée.

Pour déterminer si le tourteau de chanvre pouvait être utilisé en toute sécurité comme source de protéines et de fibres dans l'alimentation du bétail, une équipe de chercheurs de l'USDA-ARS et de la NDSU, dirigée par le chercheur en physiologie, David J. Smith, a évalué les résidus de cannabinoïdes (CBD, THC) dans les tissus comestibles. de bovins nourris avec des tourteaux de graines de chanvre. Les scientifiques ont découvert que les concentrations de ces composés chimiques dans les produits carnés ne représentaient qu'une petite fraction de la quantité totale que les agences chargées de la réglementation mondiaux considèrent comme sans danger pour les consommateurs.

Les produits du cannabis (chanvre ou Cannabis sativa L.) sont utilisés pour les fibres, les aliments (graines et huile) et à des fins médicinales depuis des milliers d'années. Bien que la plante contienne plus de 80 composés naturels appelés cannabinoïdes, les cannabinoïdes les plus connus sont le CBD et le THC qui sont biologiquement actifs. À l'ère moderne, les sélectionneurs de plantes ont cultivé des variétés de plantes de cannabis pour produire de grandes quantités de CBD et de THC (utilisés à des fins récréatives et médicinales) et des variétés utilisées pour la production de fibres et de graines oléagineuses (‘chanvre industriel’), qui contiennent relativement peu de concentrations de CBD et de THC.

Aux États-Unis, dans le Farm Bill de 2018, le Congrès a autorisé la production légale de chanvre industriel aux États-Unis en stipulant que le chanvre industriel contiendrait moins de 0,3% de THC dans la matière sèche. Le faible pourcentage de THC différencie les produits de chanvre de la marijuana ou des variétés médicinales de cannabis, qui peuvent contenir plus de 5% de THC.

Alors que le chanvre industriel se développe en tant que produit agricole aux États-Unis, les entreprises produisent désormais de l'huile de graines de chanvre à partir de cultivars à très faible teneur en THC (< 0,01%). Cependant, les producteurs d'huile de graines de chanvre ont du mal à trouver un marché pour le tourteau de chanvre, un sous-produit majeur formé lors de l'extraction de l'huile de chanvre industriel.

Le tourteau de graines de chanvre est très nutritif. En fait, une étude réalisée par la NDSU, en partenariat avec l'USDA-ARS, montre que le tourteau de graines de chanvre est une source d'alimentation alternative viable pour le bétail.

Dans l'étude récemment publiée dans Food Additives and Contaminants dirigée par Smith, des groupes de génisses ont été nourris soit avec un régime témoin, soit avec un régime contenant 20% de tourteau de graines de chanvre pendant 111 jours. Une fois la période d'alimentation terminée, les résidus de cannabinoïdes dans le foie, les reins, les muscles squelettiques et le tissu adipeux ont été mesurés chez les animaux récoltés 0, 1, 4 et 8 jours après le retrait du tourteau de chanvre de l'alimentation pour savoir à quelle vitesse les cannabinoïdes sont éliminés. à partir de tissus. Le tourteau de chanvre utilisé dans l'étude contenait une concentration moyenne de 1,3 ± 0,8 mg/kg de CBD et de THC combinés, soit 1/3000 du seuil légal de 0,3% (3 000 mg/kg) de THC.

Des résidus de cannabinoïdes ont été sporadiquement détectés dans l'urine et le plasma des bovins pendant la période d'alimentation, et de faibles niveaux (environ 10 parties par milliard) de CBD et de THC combinés ont été mesurés dans le tissu adipeux (graisse) des bovins récoltés sans période d'attente. Dans le foie, les reins et les muscles squelettiques, cependant, le CBD et le THC étaient inférieurs aux niveaux détectables chez les bovins nourris aux tourteaux de chanvre.

«Selon notre évaluation de l'exposition, il serait très difficile pour un humain de consommer suffisamment de graisse provenant de bovins nourris avec des tourteaux de graines de chanvre pour dépasser les directives réglementaires en matière d'exposition alimentaire au THC», a dit David Smith de l’Animal Metabolism-Agricultural Chemicals Research Unit à Fargo, Dakota du Nord.

«Du point de vue de la sécurité des aliments, les tourteaux de chanvre à faible teneur en cannabinoïdes peuvent être une source appropriée de protéines brutes et de fibres dans l'alimentation du bétail tout en offrant aux producteurs de chanvre industriel un marché potentiel pour ce sous-produit de l'extraction de l'huile de chanvre», a ajouté Smith.

La décision finale et l'approbation de l'utilisation légale des produits de chanvre dans les aliments pour animaux relèvent de la Food and Drug Administration des États-Unis.

Légende de la photo. Graines de chanvre et tourteau de graines de chanvre. (Photos avec l'aimable autorisation de l'USDA-ARS).

Une nouvelle approche cible norovirus, principale cause mondiale d'infection d'origine alimentaire

Légende. Les cellules intestinales (noyaux représentés en bleu) sont infectées par une souche de rotavirus génétiquement modifiée pour porter un gène de norovirus (vert). Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Washington à Saint-Louis ont trouvé un moyen créatif de fabriquer un vaccin contre norovirus, la principale cause d'infections d'origine alimentaire, en s'appuyant sur le rotavirus, un virus non apparenté pour lequel il existe déjà plusieurs vaccins très efficaces.

«Une nouvelle approche cible norovirus, principale cause mondiale d'infection d'origine alimentaire », source communiqué de Washington University School of Medicine in St. Louis.

Le vaccin double comprenant deux virus causant la diarrhée génère des anticorps contre les deux.

Chaque année, norovirus provoque des centaines de millions de cas d'intoxication alimentaire - et la mort d'au moins 50 000 enfants, mais il n'existe aucun moyen réel de le maîtriser. Le virus s'est avéré exceptionnellement difficile à étudier en laboratoire, et les scientifiques ont eu du mal à développer des vaccins et des médicaments efficaces.

Une nouvelle étude de la Washington University School of Medicine à St. Louis décrit une manière créative de fabriquer un vaccin contre norovirus en s'appuyant sur les vaccins très efficaces contre rotavirus, un virus non apparenté qui provoque également la diarrhée.

Les chercheurs ont créé un vaccin expérimental combiné rotavirus-norovirus en ajoutant une protéine clé du norovirus à une souche inoffensive de rotavirus. Les souris qui ont reçu le vaccin expérimental ont produit des anticorps neutralisants contre le rotavirus et le norovirus. L'étude, disponible en ligne dans Proceedings of the National Academy of Sciences, décrit une approche innovante pour prévenir l'une des infections virales les plus courantes et les plus incurables.

«Presque tout le monde a eu un norovirus à un moment donné», a déclaré l'auteur principal Siyuan Ding, professeur adjoint de microbiologie moléculaire. «Vous sortez pour manger, et la prochaine chose que vous savez, c'est que vous vomissez et avez la diarrhée. Vous récupérerez, mais ça va être dur pendant trois jours environ. Cependant, pour les enfants des pays en développement qui n'ont pas accès à de l'eau potable, cela peut être mortel. Les vaccins contre rotavirus fonctionnent très bien, et il existe déjà des systèmes de distribution mondiaux mis en place pour eux, donc sur cette base, nous avons vu une opportunité de faire enfin des progrès contre norovirus.»

Avant le lancement des premiers vaccins contre rotavirus en 2006, un demi-million d'enfants dans le monde mouraient chaque année de diarrhée causée par une infection à rotavirus. Maintenant, le nombre est estimé à environ 200 000, c’est toujours élevé mais c’est une énorme amélioration. Quatre vaccins contre rotavirus sont utilisés dans le monde. Tous sont des vaccins à virus vivants, ce qui signifie qu'ils sont basés sur des formes affaiblies du rotavirus capables de déclencher une réponse immunitaire mais pas de rendre les gens malades.

Le norovirus humain, en revanche, a entravé la recherche scientifique pendant des décennies. Il n'infecte pas les souris ou les rats ou tout autre animal de laboratoire ordinaire, de sorte que les types d'expériences qui ont conduit au développement de vaccins contre le rotavirus ont été impossibles à reproduire avec le norovirus.

Ding et ses collègues, dont le premier auteur Takahiro Kawagishi, un scientifique du laboratoire de Ding, et l'auteur co-correspondant Harry B. Greenberg, professeur émérite de médecine à l'Université de Stanford, ont eu l'idée d'utiliser le rotavirus pour contourner les difficultés techniques de travailler avec le norovirus. Ils ont travaillé avec une souche de laboratoire de rotavirus en remplacement de l'un des vaccins antirotavirus approuvés, qui sont exclusifs.

Les chercheurs ont inséré le gène de la protéine qui forme la surface externe du norovirus humain dans le génome de la souche de laboratoire de rotavirus. Ensuite, ils ont administré le rotavirus modifié à des souris infantiles immunodéprimées par voie orale, de la même manière que les vaccins antirotavirus sont administrés aux enfants. Ils ont prélevé des échantillons de sang et de matières fécales quatre, six et huit semaines plus tard. Neuf semaines après la première immunisation, les chercheurs ont administré aux souris un rappel par injection et ont de nouveau prélevé des échantillons une semaine plus tard.

Une forte réponse anticorps était évidente dans le sang de 9 sur 11 souris testées et dans les intestins des 11 souris. Mieux encore, certains des anticorps du sang et des intestins ont pu neutraliser les deux virus dans des cultures de «mini-intestin» humains in vitro. Ces cultures, également appelées organoïdes, sont cultivées à partir de cellules souches humaines et répliquent la surface de l'intestin humain.

«Traditionnellement, les études sur les vaccins se sont concentrées sur la réponse des anticorps dans le sang, car nous comprenons que cette partie de la réponse immunitaire est la meilleure», a dit Ding. «Mais norovirus et rotavirus sont des virus intestinaux, donc les anticorps dans le sang sont moins importants que ceux dans les intestins pour combattre ces virus. Le fait que nous ayons vu une forte réponse en anticorps dans les intestins est un bon signe.»

La prochaine étape consiste à montrer que les animaux immunisés avec le vaccin expérimental sont moins susceptibles de tomber malades ou de mourir de norovirus. Ding a de telles expériences en cours.

La puissance de cette étude est qu'elle décrit une nouvelle approche qui pourrait accélérer le développement de vaccins pour une variété d'organismes gênants qui causent la diarrhée, en particulier dans les pays aux ressources limitées où bon nombre de ces infections se produisent. 

«Il existe de nombreux agents pathogènes intestinaux pour lesquels nous n'avons pas de bons traitements ou vaccins», a dit Ding. «En principe, nous pourrions mettre un gène de n'importe quel organisme qui infecte le tractus intestinal dans le vaccin antirotavirus pour créer un vaccin bivalent. Il faudrait bien sûr trouver les bonnes cibles pour produire une bonne réponse immunitaire, mais le principe est simple.

«En tant que chercheur fondamental, nous avons rarement la chance de faire avancer quelque chose en clinique», a poursuivi Ding. «Nous étudions ce que fait le virus et comment l'hôte réagit à un niveau de base. Il s'agit d'une occasion rare pour notre travail d'affecter directement la santé humaine et d'améliorer la vie des gens.

L’État, les écolos, les juges et les paysans [par Jean-Paul Pelras]

Qui sont ces gens qui s’amusent à ruiner des entreprises, alors que leur seul souci est de faire pousser des lentilles dans un bocal et 4 pensées sur un balcon ?
L’État, les écolos, les juges et les paysans [par Jean-Paul Pelras] - L'agri https://t.co/lafFukVJH4

— Pelras Jean Paul (@JeanPelras) April 12, 2023

A ceux qui ne savent de l'outil ni l'usage, ni le prix ! https://t.co/OFVnLNfMxS

— Pelras Jean Paul (@JeanPelras) April 12, 2023

🔴 🚜 Témoignage : colère des agriculteurs qui se sentent méprisés

🎙 "La colère monte, il y a un acharnement et du mépris à l’égard du monde agricole de la part des environnementalistes", dénonce @JeanPelras, écrivain et ancien maraîcher pic.twitter.com/F8ORJ1BYJm

— Sud Radio (@SudRadio) April 12, 2023

Un probiotique protecteur atténue les effets néfastes de l'alcool chez des souris

«Un probiotique protecteur atténue les effets néfastes de l'alcool chez des souris », source ASM News du 11 avril 2023.

Faits saillants
- Une consommation excessive d'alcool entraîne des problèmes de santé à court et à long terme.
- Une enzyme appelée ADH1B accélère la dégradation de l'alcool dans le corps.
- Des chercheurs ont génétiquement modifié un probiotique pour exprimer l'ADH1B chez la souris.
- Les souris traitées avec le probiotique se sont remises plus rapidement de l'exposition à l'alcool que les souris non traitées et ont eu moins de problèmes de santé.

Une consommation excessive d'alcool entraîne des gueules de bois douloureuses et des maux de tête, de la fatigue et des nausées. La consommation d'alcool a également été liée à une série de problèmes de santé dans le corps humain, notamment les maladies cardiaques, la cirrhose et l'immunodéficience. Une façon d'éviter ces conséquences serait de boire moins, mais des chercheurs en Chine ont introduit un autre moyen de réduire la gueule de bois et d'autres effets indésirables : un probiotique génétiquement modifié

Dans un article publié cette semaine dans Microbiology Spectrum, les chercheurs ont décrit leur approche et rapporté que dans des expériences sur des souris, le traitement réduisait l'absorption d'alcool, prolongeait la tolérance à l'alcool et raccourcissait le temps de récupération des animaux après une exposition à l'alcool. Le probiotique n'a pas encore été testé chez l'homme, mais les auteurs ont prédit que s'il confère les mêmes avantages, il pourrait présenter une nouvelle façon de réduire les problèmes de santé induits par l'alcool et les problèmes de foie en général.

Meng Dong de l'Institut de zoologie de l'Académie chinoise des sciences, qui a travaillé sur l'étude, a noté que les applications cliniques peuvent s'étendre au-delà des conditions liées à l'alcool. «Nous pensons que les probiotiques génétiquement modifiés fourniront de nouvelles idées pour le traitement des maladies du foie», a-t-elle déclaré.

Le corps humain utilise principalement des formes d'une enzyme appelée alcool déshydrogénase, ou ADH, pour métaboliser l'alcool. Mais certaines variantes sont plus efficaces que d'autres. Certaines études ont montré qu'une forme appelée ADH1B, trouvée principalement dans des populations d'Asie de l'Est et de Polynésie, est 100 fois plus active que les autres variantes. Des études antérieures chez la souris ont montré que les vecteurs viraux génétiquement modifiés pour exprimer ADH1B peuvent accélérer la dégradation de l'alcool, mais cette approche ne s'est pas avérée sûre chez l'homme.

Motivés par ces découvertes, Dong et ses collègues ont cherché une méthode de livraison plus sûre, en se concentrant sur le probiotique Lactococcus lactis, une bactérie souvent utilisée dans la fermentation. Ils ont utilisé le clonage moléculaire pour introduire le gène de l'ADH1B humain dans un plasmide bactérien, qui a ensuite été introduit dans une souche de L. lactis. Des tests en laboratoire ont confirmé que le probiotique sécrétait l'enzyme. Les chercheurs ont encapsulé le probiotique pour s'assurer qu'il survivrait contre l'acide gastrique, puis l'ont testé sur 3 groupes de 5 souris, chacune exposée à différents taux d'alcool.

Les souris non traitées ont montré des signes d'ivresse 20 minutes après l'exposition à l'alcool. Lorsque les souris étaient placées sur le dos, par exemple, elles étaient incapables de se remettre sur pied. Mais dans le groupe ayant reçu un probiotique exprimant l'ADH1B humain, la moitié des souris étaient encore capables de se retourner 1 heure après l'exposition à l'alcool. Un quart n'a jamais perdu sa capacité à se retourner.

D'autres tests ont montré que 2 heures après l'exposition, les taux d'alcoolémie dans le groupe témoin continuaient d'augmenter, tandis que les groupes des souris traitées avec le probiotique avaient commencé à baisser. De plus, les chercheurs ont découvert que les souris traitées présentaient des niveaux inférieurs de lipides et de triglycérides dans leur foie, ce qui suggère que le probiotique pourrait réduire les dommages causés par l'alcool à cet organe.

La prochaine étape, a déclaré Dong, consiste à déterminer si l'effet thérapeutique potentiel du probiotique modifié s'étend aux humains. «Nous sommes enthousiasmés par l'amélioration des probiotiques recombinants dans les lésions hépatiques et intestinales aiguës induites par l'alcool», a déclaré Dong.

Une souche mutante de Salmonella ‘plus grave’ dans des analyses chez la volaille

«Une souche mutante de Salmonella ‘plus grave’ dans des analyses chez la volaille», source article de Chris Scott paru le 12 avril 2023 dans Meatingplace.

De nouvelles recherches visant à déterminer comment les bactéries pathogènes colonisent les intestins des poulets indiquent que des souches mutantes de Salmonella enterica ont causé plus d'infections que les bactéries apparentées retrouvées dans la nature.

Des chercheurs brésiliens ont supprimé deux gènes de la bactérie Salmonella et ont découvert précédemment, lors de tests sur des souris, que la mutation permettait à Salmonella de survivre dans un environnement sans oxygène. Cette capacité a favorisé la colonisation intestinale et la dissémination dans les intestins des poulets lorsqu'ils sont exposés à un environnement de production, selon l'étude. «Lorsque ces deux gènes ont été supprimés, (la bactérie Salmonella) a trouvé d'autres mécanismes de survie et est devenue encore plus pathogène chez les oiseaux», a déclaré l'un des auteurs de l'étude, qui a été publiée dans la revue Scientific Reports et diffusée via Nature en ligne.

Les chercheurs de l'École des sciences agricoles et vétérinaires de l'Université d'État de São Paulo (FCAV-UNESP) ont exprimé leur surprise que la souche mutée de Salmonella ait provoqué des infections plus graves chez les poulets que les bactéries retrouvées dans la nature. Les résultats renforcent la nécessité de lancer des mesures de santé animale dès que les poussins sont éclos pendant la période quand les poulets sont abattus, ont noté les chercheurs. Étant donné que les très jeunes poussins n'ont pas de système immunitaire complètement formé, il est essentiel de bloquer les voies potentielles d'introduction de ces bactéries dans les élevages de volailles, ont ajouté les chercheurs.

Voulez-vous maîtriser les pathogènes dans l’environnement de vos fabrication ? Suivez le guide !

Voulez-vous maîtriser les pathogènes dans l’environnement de vos fabrication ?

C’est désormais possible grâce à l’initative de la Fevia, la fédération belge des entreprises alimentaires !

Inutile de chercher un document identique auprès de l’ANIA, l’association des entreprise salimetaires en Franvce, vous perdriez votre temps …

Ailleurs, en France, je ne sais pas si cela existe, retiré des affaires depuis pas mal de temps, je n’ai pas vu d’information et/ou de formation à ce sujet avec un tel niveau d,e détails, si cela existe, n'hésitez pas à m'en informer ...

Voici donc «Maîtrise des agents pathogènes environnementaux : comment s'y prendre en tant qu'entreprise ?», source Fevia.

Fevia et ses fédérations sectorielles, en collaboration avec l'Université de Gand, ont élaboré un nouveau chapitre sur la maîtrise des agents pathogènes environnementaux au sein d'une entreprise. Une étape supplémentaire dans le contrôle préventif de la sécurité alimentaire. Les entreprises alimentaires peuvent l'utiliser pour détecter et éliminer les agents pathogènes environnementaux sur leur site de production : commencez dès aujourd'hui !

Un besoin de contrôle préventif des pathogènes environnementaux

Ces dernières années, de plus en plus d'entreprises alimentaires ont été confrontées à des problèmes de sécurité alimentaire dus à la présence de pathogènes environnementaux sur le site de production. Des incidents récents montrent que certaines souches persistantes, également appelées « souches résidentes », sont très difficiles à garder sous contrôle. L'AFSCA constate également que trop souvent, les entreprises ne mettent pas en œuvre leur système d'autocontrôle, et appelle à une vigilance accrue.

L'avènement de techniques analytiques modernes telles que le whole genome sequencing (SGE) constitue un défi supplémentaire. Il s'agit là d'une révolution qui permettra aux épidémies liées à l’alimentation d'être détectées plus rapidement. Leur utilisation lors des récents incidents montre aujourd'hui leur impact considérable sur notre industrie.

Alors que l'accent a été mis jusqu'à présent sur le respect des critères microbiologiques dans le produit final, il est désormais devenu nécessaire d'accorder une attention particulière à ce qu'il n'y ait pas de souches résidentes dans l'environnement de production. Pour répondre à ce problème émergent, nous nous tournons à présent vers ce chapitre pour traiter de manière proactive les agents pathogènes environnementaux dans une entreprise.

Ce chapitre constitue un document complémentaire aux guides d'autocontrôle existants. L'AFSCA l'a validé et publié sur son site web. Il a été élaboré grâce à la collaboration de Fevia et de ses fédérations sectorielles, de la professeure Liesbeth Jacxsens (département de technologie alimentaire, de sécurité et de santé, faculté de bio-ingénierie, UGent) et du docteur Koen De Reu (ILVO).

Il s’agit du Module GM4 Maîtrise des agents pathogènes environnementaux dans l'industrie alimentaire - Module complémentaire aux guides d’autocontrôle - Fevia - UGent 2023, 65 pages.

Que couvre-t-il ?

Ce chapitre vise à informer les entreprises sur le contrôle environnemental des agents pathogènes et à prévenir la contamination croisée entre les aliments et les agents pathogènes.

En termes de contenu, nous nous concentrons sur deux piliers dans le chapitre :

1. Mesures préventives grâce à de bonnes pratiques d'hygiène et de production : quelles mesures pouvez-vous prendre en tant qu'entreprise pour prévenir la contamination microbiologique de votre environnement de production ?

2. Surveillance environnementale efficace : vérification de l'efficacité des mesures préventives et prise d'actions correctives en cas de découverte d'un échantillon environnemental positif.

Période de transition

Compte tenu de la technicité du module, il est essentiel que les entreprises disposent de suffisamment de temps pour transposer cela au niveau de l'entreprise. Une période de transition de deux ans à compter de la date de publication est prévue pour permettre aux entreprises de mettre en œuvre le module dans leurs activités. Pendant cette période, le chapitre ne sera pas encore utilisé lors des audits d'autocontrôle.