Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition d'août 2020

Source OSAV.

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments.Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 08/2020. Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici.

Nouvelles tendances alimentaires

Nanotechnologies : L’ESFA souhaite des retours d’information sur un projet de document concernant la mise en évidence de nanoparticules dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Les commentaires peuvent être déposés jusqu’au 9 septembre 2020. EFSA, 1 page. (09.07.2020) 

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Newport : Le CDC fait état d’un foyer de Salmonella Newport aux États-Unis et a recensé 125 cas, dont 24 hospitalisations. Il n’a pas encore été possible jusqu’ici de déterminer l’origine du foyer, une enquête est en cours. L’infection se propage rapidement, aussi au Canada. CDC, 1 page. (22.07.2020). Actualisation du 03.08.2020 : Des oignons ont à présent pu être identifiés comme la source la plus probable. Chiffres actuels : 640 cas confirmés, 85 hospitalisations, aucun décès aux États-Unis ; 239 cas confirmés au Canada. Canada, 4 pages.

E. coli : Deux foyers indépendants à E. coli ont été documentés en Corée du Sud et au Japon, touchant au total plusieurs milliers de personnes. Le foyer en Corée du Sud était lié à un jardin d’enfants ; sur plus de 100 cas, on comptait une majorité d’enfants. Au total, 21 personnes ont dû être hospitalisées, dont 16 montraient des signes du syndrome hémolytique et urémique (SHU). Au Japon, plus de 3400 enseignants et élèves de 15 écoles ont souffert d’une intoxication alimentaire. Des E. coli ont pu être mises en évidence dans les échantillons de selles de certains patients et ont ensuite été découvertes dans de la salade d’algues qui avait été livrée aux écoles. Food Safety News, 1 page. Asahi Shimbun, 1 page. Korea Herald, 1 page. (20.07.2020).

Le rapport suisse 2019 concernant les toxi-infections alimentaires collectives est publié. En Suisse, les foyers de toxi-infection alimentaire ne sont pas très fréquents : en 2019, 23 foyers ont été rapportés suite à la consommation de denrées alimentaires. Ce chiffre, presque le double de celui de l’année dernière (12), reste faible, aussi en comparaison avec d’autres pays. Rapport OSAV, 4 pages. (06.06.2020).

Le rapport des autorités norvégiennes sur les toxi-infections alimentaires collectives est publié. Les autorités ont notifié 46 foyers pour 5,3 millions d’habitants. Le plus grand foyer, qui a touché plus de 2000 personnes, était dû à la présence de C. jejuni dans un système de distribution d’eau potable. Food Safety News, 1 page. (29.07.2020).

Haricots rouges : Un foyer qui s’était déclaré au Danemark au début de l’année a pu être attribué à des haricots rouges. La raison : une quantité trop élevée de phytohémagglutinine ou phasine (PHA) dans les haricots congelés, qui n’avaient pas été cuits suffisamment par l’entreprise de restauration. La PHA est une lectine présente naturellement dans certaines légumineuses et qui, à forte dose, peut avoir un effet toxique. Food Safety News, 2 pages. (08.07.2020).

Les courgettes, une cause possible de plusieurs cas de maladie au Royaume-Uni. Elles contiennent des composés naturels (les cucurbitacines) qui, à forte dose, peuvent provoquer des symptômes comme des nausées et des diarrhées. Quatre familles de Castle Acre, dans le Norfolk, ont déclaré s’être senties mal après avoir mangé des produits qu’elles avaient cultivés elles-mêmes. Food Safety News, 1 page. (26.07.2020).

Sécurité alimentaire

Rapport 2019 sur les zoonoses en Suisse : En 2019, les zoonoses les plus courantes chez l’être humain restent la campylobactériose et la salmonellose. Pour quelques autres, comme la fièvre Q et la tularémie, on a recensé un nombre de cas accru. Communiqué pour la presse spécialisée, 2 pages. Rapport en version originale, 43 pages. (22.07.2020).

COVID-19 : Des enquêtes menées sur un cas de superpropagateur dans un abattoir en Allemagne ont montré que le SRAS-CoV-2 pouvait se propager dans un rayon de 8 m entre le cas index et ses collègues de travail. L’abattoir dispose d’une ventilation par convection réglée à 10°C. Il semblerait que le virus ait persisté dans l’établissement. Publication originale (pas évaluée par les pairs), 30 pages. (23.07.2020).

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont constaté une augmentation du nombre de foyers et de cas de toxi-infections alimentaires causées par Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus. Elles ont établi des bases d’évaluation des risques pour l’évaluation des fruits de mer par la gestion des risques. Meeting Report, 86 pages. (28.07.2020).

E. coli ST131 : Le type de séquence (ST) 131 de Escherichia coli est préoccupant car il peut acquérir une résistance antimicrobienne et provoquer des infections extra-intestinales. La sous-lignée ST131-H22 semble être transmissible de la volaille à l’être humain. Des chercheurs font à présent état d’isolats de volaille ST131-H22 multi résistants au Brésil, qui sont fortement apparentés à des isolats humains et à des isolats de volaille internationaux. Publication originale, 1 page. (30.07.2020).

Sélénite : L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) s’oppose à l’utilisation de sélénite triglycérides comme nouvel aliment. En effet, on ne sait pas exactement sous quelle forme la substance, qui est censée être une source de sélénium (Se) en tant que complément alimentaire, est présente dans l’organisme après ingestion. Il faut donc la considérer comme un xénobiotique aux effets inconnus. Food Navigator, 2 pages. EFSA, 19 pages. (08.07.2020).

Aluminium dans les denrées alimentaires : Le BfR a publié des questions et réponses sur l’aluminium dans les denrées alimentaires et les produits de consommation. Les groupes de denrées alimentaires qui contribuent le plus à l’apport individuel [en aluminium] sont les boissons instantanées à base de thé (qui représentent 11 % de l’absorption totale via les denrées alimentaires), les salades mêlées de légumes crus (8 %), les thés (7 %), les produits à base de cacao et de chocolat (6 %) ainsi que les pains et petits pains multicéréales (4 %). BfR, 8 pages. (21.07.2020).

Mise en évidence de Toxoplasma gondii dans des échantillons de viande vendue au détail en Écosse : De l’ADN de Toxoplasma gondii a été mis en évidence dans 0/39 (0 %) échantillon de viande de bœuf, 1/21 (4,8 %) échantillons de viande de poulet, 6/87 (6,9 %) échantillons de viande d’agneau, 3/71 (4,2 %) échantillons de viande de porc et 48/149 (32,2 %) échantillons de viande de gibier. Publication originale, 6 pages. (27.07.2020).

Évaluation des concentrations de nitrites résiduels dans le lard au Royaume-Uni : On a prélevé 89 échantillons de lard vendu dans le commerce et procédé à une analyse par injection en flux, afin de déterminer leur teneur en nitrites résiduels. La concentration moyenne de nitrites résiduels pour tous les échantillons de lard était de 10,80 mg/kg. Publication originale, 7 pages. (11.07.2020).

Mise en évidence et quantification de l’ARN du virus de l’hépatite E dans des saucisses de porc crues prêtes à consommer aux Pays-Bas. L’ARN du VHE a été détecté dans 46/316 saucisses de porc crues (14,6 %). Les résultats pour le «Cervelaat», le salami, la «Metworst» et la «Snijworst» sont plus souvent positifs que pour les autres saucisses. La valeur moyenne dans les saucisses contaminées était de 2,76 log10 copies du gène VHE par 5 g. Publication originale, 25 pages. (12.07.2020).

L’institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) a publié un avis sur les E. coli productrices de shigatoxines (STEC) dans la farine. Food Safety News, 2 pages et publication originale, 28 pages. (28.07.2020).

Vitamine D3 : On soupçonne une intoxication alimentaire (hypercalcémie) causée par une teneur excessive en vitamine D3 (2612,7 mg/jour) dans des compléments alimentaires en provenance d’Espagne. RASFF, 1 page. (22.07.2020).

La Food Standards d’Australie et de Nouvelle-Zélande (FSANZ) a identifié les salmonelles dans du poisson cru comme un risque émergent pour la sécurité sanitaire des aliments. Il a par exemple constaté que, par contamination croisée, trois sérotypes de salmonelles d’une espèce de poissons d’élevage avaient contaminé l’équipement et deux autres espèces de poisson. Jusqu’à présent, il n’y a pas eu de conséquences sur la santé, mais la question est suivie de près, en particulier compte tenu de la consommation croissante de poisson cru, comme les sushis, sashimis, ceviches et poke bowls. FSANZ, 7 pages. (29.07.2020).

Sous la loupe

Plantations et détention d’animaux : Une nouvelle étude a examiné le lien entre détention d’animaux et contamination de vergers à proximité. Résultat : sur cinq échantillons d’air prélevés dans une plantation d’amandiers adjacente à une exploitation avicole, un échantillon (20 %) a été testé positif à E. coli. Un foyer à E. coli apparu aux États-Unis en 2019 (167 cas au total) a pu être attribué à des épinards en branche. La FDA a publié les résultats de ses enquêtes en mai de cette année, indiquant que la proximité entre la zone de culture et le bétail pouvait avoir contribué à cette contamination. Food Safety News, 2 pages. Résumé, 1 page. FDA, 6 pages. (21.07.2020).

Des chercheurs de l’Université de Houston révèlent que le dioxyde de titane dopé au cobalt (CoO-TiO2) utilisé comme nanoparticule enraye la multiplication de Listeria monocytogenes. Ces résultats montrent que le CoOTiO2 pourrait être utilisé comme agent antimicrobien dans l’industrie agroalimentaire (par ex. dans les installations de production, application directe sur les denrées alimentaires et les surfaces en contact avec les denrées alimentaires). Science News, 2 pages. Publication originale, 30 pages. (10.07.2020).

Salmonella : Des chercheurs ont découvert que certaines souches de salmonelles contournent la barrière immunitaire des plantes et pénètrent dans les feuilles de salade en ouvrant les minuscules pores de la plante (stomates). Une fois à l’intérieur de la plante, les bactéries ne peuvent plus être éliminées par lavage et sont donc à l’origine de toxi-infections alimentaires. Science Daily, 3 pages. Publication originale, 16 pages. (20.07.2020).

Maîtrise du nombre de Vibrio parahaemolyticus dans des moules par la bactérie gram négatif Halobacteriovorax, isolée à partir de l’eau de la mer Adriatique, qui se nourrit d’autres bactéries : la bactérie a pu réduire le nombre de V. parahaemolyticus lors du nettoyage des moules. Publication originale, 25 pages. (21.07.2020).

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous