Italie : De la surveillance des entreprise alimentaires exportant vers des pays tiers

Voici un article paru dans Food Control qui traite de la surveillance des établissements italiens exportant des denrées alimentaires d'origine animale vers des pays tiers: conformité aux Bonnes pratiques d’hygiène et à maîtrise de la contamination par Listeria monocytogenes et Salmonella spp.

Faits saillants

• L'exportation de denrées alimentaires d'origine animale est effectuée selon des accords bilatéraux.
• Des analyses en laboratoire et des audits des bonnes pratiques d’hygiène ont été réalisés dans des usines de transformation autorisées à l'exportation.
• La présence et l'application des bonnes pratiques d’hygiène ont été satisfaisantes dans la plupart des entreprises alimentaires.
• Les contaminations microbiologiques étaient similaires à celles des entreprises alimentaires qui exportent vers les États-Unis.

Résumé

Le commerce des denrées alimentaires d'origine animale entre les pays s'effectue conformément à des accords bilatéraux spécifiques fondés sur l'Accord sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS). Étant donné que des plans de contrôle spécifiques sont actuellement en place pour les établissements qui produisent des produits carnés destinés à être exportés vers les États-Unis afin d'assurer l'équivalence entre les systèmes de contrôle, le ministère italien de la santé a mis en œuvre un plan de surveillance dans les établissements de transformation des aliments qui exportent de la viande (n = 29 ), de la pêche (n = 5) et des produits laitiers (n = 16) vers d'autres pays tiers.

Des audits des bonnes pratiques d'hygiène pour la vérification des procédures opératoires de nettoyage et de désinfection ont été réalisés. Pour chaque usine, 15 échantillons environnementaux pour la détection de Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) et 5 échantillons de produits prêts à consommer pour la détection de L. monocytogenes et de Salmonella ont été prélevés, soit un total de 750 échantillons de surface et 250 échantillons alimentaires.

La présence de L. monocytogenes a été signalée dans 58 échantillons environnementaux (7,7%, IC à 95% 6,0 à 9,9), détectés dans 50% des entreprises alimentaires. L. monocytogenes a également été détecté dans 7 échantillons de produits alimentaires (2,8%, IC à 95% 1,4-5,7). Salmonella spp. n'a jamais été détecté. La caractérisation génétique des souches de L. monocytogenes par électrophorèse en champ pulsé (PFGE) a été effectuée, dans un cas, pour corréler l'origine des contaminations de produits à l'environnement de transformation.

L'homogénéité génétique entre les souches isolées du même établissement a toujours été mise en évidence. Les audits ont montré que la plupart des fonctionnalités relatives à la présence et à l'application des bonnes pratiques d’hygiène étaient satisfaites dans la grande majorité des entreprises alimentaires dans une proportion allant de 88% à 100%, à l'exception de la rotation des désinfectants (44% non conformes) et de la présence d'une liste de surfaces à contrôler régulièrement (18% non conformes).

Cette étude a permis de collecter des informations sur la sécurité microbiologique des entreprises alimentaires qui exportent d'Italie vers les pays tiers. Les contaminations microbiologiques étaient similaires à celles des entreprises alimentaires qui exportent vers les États-Unis, même si la détection de L. monocytogenes était légèrement plus courante. L'amélioration des procédures de nettoyage et de désinfection et l'application correcte des bonnes pratiques d’hygiène seront utiles pour respecter la tolérance zéro pour L. monocytogenes demandée par certains pays tiers.

Mots clés

Surveillance ; Exportation vers des pays tiers ; bonnes pratiques d’hygiène ; Listeria monocytogenes ; Salmonella spp.

Commentaire. Il y a encore du travail pour améliorer très sensiblement les bonnes pratiques d’hygiène ...

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous.