Des poudres riches en antioxydants issues de déchets de myrtilles et de kakis pourraient être bonnes pour le microbiote intestinal

« Des poudres riches en antioxydants issues de déchets de myrtilles et de kakis pourraient être bonnes pour le microbiote intestinal », source ACS News.

«Valorisation of Persimmon and Blueberry By-Products to Obtain Functional Powders: in vitro Digestion and Fermentation by Gut Microbiota » (Valorisation des sous-produits de kakis et des myrtilles permettent d’obtenir des poudres fonctionnelles: digestion et fermentation in vitro par le microbiote intestinal), Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Nourrir la population mondiale croissante de manière durable n’est pas une tâche facile. C’est pourquoi des scientifiques explorent des options pour transformer les sous-produits des fruits et légumes - tels que les pelures ou la pulpe jetée pendant la transformation - en ingrédients et compléments alimentaires nutritifs.

Désormais, des chercheurs rapportant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l’ACS ont montré que les déchets de myrtilles et de kakis peuvent être transformés en poudres riches en antioxydants qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur le microbiote intestinal.

Ces dernières années, les poudres de fruits et de légumes sont devenues populaires comme moyen d'ajouter des composés bénéfiques, tels que des polyphénols et des caroténoïdes (deux types d'antioxydants), à l'alimentation, soit en consommant les poudres directement, soit en tant qu'ingrédient dans les produits alimentaires.

Cependant, dans de nombreux cas, ces composés sains sont présents à des niveaux similaires ou même plus élevés dans les sous-produits par rapport à ceux d'autres parties du fruit ou du légume.

Noelia Betoret, María José Gosalbes et leurs collègues voulaient obtenir des poudres à partir de déchets de kakis et de myrtilles, puis étudier comment la digestion pouvait affecter la libération d'antioxydants et d'autres composés bioactifs. Ils voulaient également déterminer les effets des poudres digérées sur la croissance bactérienne intestinale.

Les chercheurs ont obtenu des poudres de pelures et des parties de fleurs de kakis, ainsi que des solides laissés après la fabrication du jus de myrtilles. Le type de poudre, la méthode de séchage, la teneur en fibres et le type de fibre ont déterminé la libération d'antioxydants lors d'une digestion simulée. Par exemple, la lyophilisation a conservé plus d'anthocyanes, mais celles-ci étaient plus facilement dégradées lors de la digestion que celles des échantillons séchés à l'air. Ensuite, l'équipe a ajouté les poudres à une suspension fécale et a effectué une simulation de fermentation colique, séquençant les bactéries présentes avant et après la fermentation.

L'incubation avec les poudres de fruits a entraîné une augmentation de plusieurs types de bactéries bénéfiques, et certaines bactéries se sont développées mieux avec une poudre par rapport à l'autre. Ces résultats indiquent que les poudres de déchets de kakis et de myrtilles pourraient être incluses dans les formulations alimentaires pour augmenter la teneur en caroténoïdes et en anthocyanes, ce qui pourrait avoir un impact positif sur la santé humaine, selon les chercheurs.

Les auteurs remercient le financement de la Polytechnic University of Valencia et la Foundation for the Promotion of Health and Biomedical Research of Valencia Region (FISABIO).

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous