«Une nouvelle solution pour détecter Salmonella : Des chercheurs mettent au point un test rapide de contamination des aliments », source communiqué de McMaster Univerity.
Des chercheurs de McMaster ont mis au point un test rapide et peu coûteux pour la contamination par Salmonella du poulet et d'autres aliments, un test plus facile à utiliser qu'un test COVID à domicile.
Le test, décrit dans un nouvel article de la revue Angewandte Chemie, «A Simple Colorimetric Au-on-Au Tip Sensor with a New Functional Nucleic Acid Probe for Food-borne Pathogen Salmonella Typhimurium», pourrait améliorer la sécurité des aliments, réduire le coût de transformation de la volaille réfrigérée et d'autres aliments, et aider à limiter les rappels étendus aux lots qui ont été spécifiquement identifiés comme contaminés.
Les chercheurs ont montré que le test fournit des résultats précis en une heure ou moins sans avoir besoin d'accessoires ou d'une source d'alimentation, par rapport à la surveillance actuelle par le biais de cultures en laboratoire, qui nécessitent au moins une journée complète pour produire des résultats.
Une fois mis à l'échelle et mis à disposition dans le commerce, le nouveau test pourrait être une aubaine importante pour les transformateurs de volaille, pour qui Salmonella est l'un des risques de contamination les plus importants.
Le test serait également bénéfique pour assurer la transformation en toute sécurité sanitaire d'autres aliments particulièrement vulnérables à Salmonella, tels que les œufs, les produits laitiers et la viande bovine hachée.
Un seul grand transformateur de volailles effectue chaque année des dizaines de milliers de tests de laboratoire sur la Salmonella. Réduire ou même éliminer le besoin de cultures de laboratoire pendant la nuit représenterait des économies importantes et faciliterait l'identification de la contamination plus tôt dans le processus.
«N'importe qui peut l'utiliser directement là où des aliments sont préparés, transformés ou vendus», déclare le co-auteur de l'étude, Yingfu Li, professeur de biochimie et de biologie chimique qui dirige le groupe de recherche sur les acides nucléiques fonctionnels à McMaster.
«Il y a un équilibre entre le coût, la commodité et les besoins. Si c'est bon marché, fiable et facile, pourquoi ne pas l'utiliser ?»
La recherche fait partie d'un effort continu et plus large visant à établir McMaster et son Global Nexus for Pandemics and Biological Threats comme centre de développement de capteurs en temps réel, de matériaux anti-agents pathogènes et d'autres produits qui améliorent la sécurité des aliments.
«C'est très important pour nous dans le développement de notre programme d'analyse des aliments», déclare le co-auteur Tohid Didar, professeur de génie mécanique et titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les nano-biomatériaux.
«Pouvoir créer un test facile à utiliser et qui produit une couleur facilement visible en une heure est important.»
La réduction des maladies et du gaspillage alimentaire correspond aux valeurs de Toyota Tsusho Canada, a expliqué le président de Toyota Tsusho Canada Inc., Grant Town.
«Notre objectif est d'aider à apporter la recherche éprouvée du laboratoire sur le marché, où elle peut profiter à la société», déclare Town. «Réduire le risque de maladie tout en réduisant le gaspillage alimentaire profitera à tout le monde, et Toyota Tsusho Canada y voit une excellente opportunité.»
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