45% des personnes risquent d'être malades en raison de hamburgers insuffisamment cuits au barbecue, selon une étude

Le blog a publié un nombre très important d’articles indiquant de bien faire cuire à cœur votre steak haché et/ou hamburger, voir ici ou encore ici, sans oublier le recours à un thermomètre …

L’Anses le rappelle dans son article sur la cuisson au barbecue, à propos de la « cuisson des saucisses et viandes hachées » :

Viandes hachées, boulettes, saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.

« 45% d'entre nous seraient exposés au risque des hamburgers au barbecue, selon une étude », source safe food.eu.

Alors que la saison des barbecues bat son plein, une étude de safe food révèle que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits.

De plus, 50% d'entre nous manquent de confiance quand il s'agit de savoir quand la viande au barbecue est bien cuite à cœur.

45% d'entre nous qui ont vécu une catastrophe au barbecue ont brûlé l’aliment à l'extérieur, alors qu'il était encore cru à l'intérieur.

Sans surprise, nos plats préférés pour le barbecue sont les hamburgers (69%), les saucisses (57%) et le poulet (54%).

La campagne Well Done BBQ Burger de safefood encourage les consommateurs à cuire les hamburgers bien cuits pour éviter de rendre la famille et les amis malades.

Que vous soyez une légende autoproclamée du barbecue ou un novice, il est important de savoir comment faire bien cuire à cœur des aliments comme les hamburgers, le poulet et les saucisses pour éviter de vous rendre malade, votre famille ou vos amis. Safe food encourage les personnes à adopter de bonnes habitudes en matière de sécurité des aliments lors de la préparation et de la cuisson des aliments sur le barbecue cet été dans le cadre de sa campagne Well Done BBQ Burger.

Bien que nous aimons penser que nous sommes tous des experts en grillades, une nouvelle étude menée par safe food en juin 2020 a révélé que 45% d'entre nous risquent de tomber malades en consommant des hamburgers insuffisamment cuits car nous ne les cuisons pas très bien.

L’étude a également révélé que nous manquons de confiance lorsqu'il s'agit de savoir quand la viande barbecue est bien cuite, 50% des personnes interrogées disant trouver cela difficile.

Burger bien cuit à cœur

Des résultats supplémentaires du sondage de safe food ont révélé:

• Pour ce qui est de notre plat préféré à cuire au  barbecue, les hamburgers ont pris le dessus (69%), suivis des saucisses (57%) puis du poulet (54%).
• Lorsqu'il s'agit de catastrophes au barbecue, il y a quelques défis courants. L’étude de safe food a révélé que 45% d’entre nous ont brûlé l’aliment à l’extérieur, alors qu’il était encore cru à l’intérieur. 37% ont déclaré que le barbecue avait mis trop de temps à se chauffer et 16% des personnes interrogées ont mis le feu au barbecue.
• Nous sommes optimiste lorsqu'il s'agit de cuisiner à l'extérieur. 61% d'entre nous sont des hôtes barbecue par beau temps, dès que nous apercevons le soleil, nous sommes prêts à allumer le gril en plein air pendant les mois d'été, tandis que 4% d'entre nous sont rustiques et font un barbecue toute l'année, quel que soit le temps.

Niveaux élevés de bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvés sur des équipements de gymnases

« Niveaux élevés de bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvés sur des équipements de gymnases communaux », source ASM News.

L’étude présentée lors d’ASM Microbe Online a révélé que 43% des bactéries de type Staphylococcus retrouvées sur les équipements d'exercice dans les gymnases universitaires étaient résistantes à l'ampicilline, 73% de ces isolats étant résistants à plusieurs autres antibiotiques. Feu Xin Fan et son étudiante Chase A. Weikel de l’Université West Chester (WCU) ont mené l’étude en coopération avec John M. Pisciotta, professeur de biologie à la WCU.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, environ 120 000 cas de bactériémie à S. aureus ont entraîné 20 000 décès en 2017. Les abrasions cutanées sont une voie courante d'entrée des souches pathogènes de S. aureus. Comme le souligne la pandémie actuelle de COVID-19, le public est de plus en plus préoccupé par les zones communales en tant que bastion de micro-organismes infectieux.

Les résultats de l'étude ont révélé que 43% des 462 isolats de S. aureus récupérés sur 45 surfaces d'équipement d'exercice différents étaient résistants à l'ampicilline. Sur 60 isolats représentatifs résistants à l'ampicilline, 73% étaient résistants à deux autres médicaments ou plus, notamment l'érythromycine et le sulfisoxazole.

« Ces résultats suggèrent que les surfaces régulièrement en contact dans différents environnements récréatifs peuvent héberger S. aureus résistants à plusieurs antibiotiques et devraient être désinfectées fréquemment pour maintenir au mieux la santé publique et le bien-être de la communauté », a dit Chase A. Weikel, diplômée de West Chester Université en 2018 et actuellement diplômé de l'Université Thomas Jefferson de Philadelphie.

Des échantillons ont été prélevés dans deux installations de loisirs universitaires. Les surfaces que les clients du gymnase ont fréquemment touchées, y compris les haltères et les poignées d'haltères, les poignées de traction de câble, les kettlebells, les poignées elliptiques et les poignées de tapis roulant ont été écouvillonnées et mis sur la gélose mannitol sel (Milieu MSA). Ce milieu sélectif et différentiel a été utilisé pour isoler et présumer identifier S. aureus. Les isolats ont été répliqués en MSA plus ampicilline. Les isolats également résistants à l'oxacilline ou à la pénicilline ont ensuite été examinés à l'aide de la gélose CHROMagar MRSA, un milieu sensible et spécifique utilisé pour le dépistage de S. aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les isolats qui ont été testés positifs en utilisant la gélose CHROMagar  ont été soumis à des méthodes de confirmation supplémentaires, y compris le test d'agglutination au latex. La microscopie a été utilisée pour confirmer le statut Gram positif et la morphologie et la disposition cellulaires.

Les bactéries dans les éponges et les serviettes microfibre

« Des bactéries survivent sur ses éponges et les serviettes de cuisine dans les établissements de restauration commerciale », source ASM News.

Une étude présentée lors de ASM Microbe Online a montré que des bactéries dangereuses telles que E. coli, Salmonella et Staphylococcus aureus peuvent survivre et persister jusqu'à 16 jours sur une éponge de cuisine et jusqu'à 13 jours sur des serviettes en microfibre.

« Nous avons conduit cette étude pour évaluer et estimer combien de temps des bactéries dangereuses peuvent survivre à la surface d'une éponge de cuisine et d’une serviette microfibre après le nettoyage et la désinfection dans les établissements de restauration commerciale », a déclaré Zahra H. Mohammad, postdoc au Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, Université de Houston.

Trois répétitions indépendantes ont été effectuées pour chaque réplique (18 éponges et 9 serviettes microfibre) inoculées avec un cocktail de faible niveau de Salmonella spp., E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus et elles ont été séchées pendant 1 heure dans une armoire de biosécurité. pour assurer une fixation suffisante des bactéries. Les échantillons ont été laissés à température ambiante pendant 20 jours.

Avant l'ajout du cocktail bactérien, chaque éponge a été découpée en 2 parties et chaque serviette a été découpée en 4 parties.

Deux éponges et 2 serviettes microfibre pour chaque échantillon ont été prélevées à t 0 et 6 heures après l'inoculation et lavées avec de l'eau stérile ou une solution désinfectante (solution Quad). Le liquide lavé (eau ou solution désinfectante) et les échantillons ont ensuite été étalés à chaque temps d'échantillonnage et incubés à 35°C pendant 24 heures. Les mêmes procédures ont été répétées les jours 1, 2, 3, 7, 10, 13, 16 et 19.

Les résultats ont montré que E. coli, Salmonella et S. aureus pouvaient survivre jusqu'à 16 jours dans l'éponge et jusqu'à 13 jours sur des serviettes microfibre. Ces résultats fournissent des informations précieuses sur le risque posé par les outils de nettoyage utilisés dans les opérations de restauration.

« Nous espérons que les résultats de notre étude augmenteront la sensibilisation aux pratiques d'hygiène de base et aux besoins de formation des employés travaillant dans les opérations de restauration commerciales, y compris des changements fréquents d'outils de nettoyage pour éviter la contamination croisée de ces outils », a dit Mohammad.

L’Anses indique des recommandations dans sa fiche sur l’hygiène domestique afin de nettoyer et de désinfecter les éponges ...

Ainsi il est indiqué,

Après l’étape de nettoyage, une désinfection qui a pour objectif de réduire la quantité de micro-organismes peut être préconisée sur des surfaces très sales, ou au domicile des personnes à risque. Le meilleur désinfectant à la disposition de tous est l’eau de Javel (hypochlorite de sodium), ou le dichloroisocyanurate de sodium appelé «eau de Javel en pastille». Ces produits sont très efficaces pour désinfecter les éponges et autres ustensiles de nettoyage à condition que ces derniers soient d’abord lavés.

Les sèche-mains électriques peuvent-ils servir de réservoir microbien pour une contamination?

Dans ses recommandations pour un été sans souci, et même au-delà, l’Anses indique dans ses recommandations pour l’hygiène dans la cuisine, « Avant et pendant la préparation des repas, bien se laver les mains avec de l'eau et du savon. »

Mais l’Anses n’indique pas clairement comment se sécher les mains, y compris dans sa fiche sur l’hygiène domestique, mis à part d’éviter les torchons sales …

Les lecteurs du blog savent que le meilleur séchage des mains est obtenu avec un essuie-mains en papier à usage unique. Ils savent aussi que par temps de Covid ou non, il ne faut pas utiliser le sèche-mains électriques ou automatiques

« Les sèche-mains automatiques peuvent être une source de contamination microbienne », source ASM News.

L’étude présentée lors de ASM Microbe Online a révélé que les sèche-mains automatisés pour toilettes peuvent héberger et propager des bactéries, notamment des staphylocoques et des coliformes. L'étude a montré qu'après le lavage des mains, les mains peuvent être inoculées de nouveau par des micro-organismes présents à l'intérieur du sèche-mains.

Les sèche-mains électriques automatiques à grande vitesse sont considérés comme une alternative écologique car ils réduisent le gaspillage de papier et sont considérés comme plus hygiéniques que les distributeurs d'essuie-mains en papier car ils éliminent le contact direct avec le distributeur et les serviettes. De plus en plus, ces sèche-mains sont la seule option dans les toilettes publiques.

« Notre objectif pour cette étude était de déterminer si les sèche-mains électriques automatiques à grande vitesse dans les toilettes publiques sont antiseptiques ou s'ils peuvent servir de source de contamination des mains pendant le séchage », a dit Craig Oberg, Brady Distinguished Professeur de microbiologie à la Weber State University (WSU) à Ogden dans l’Utah, qui a supervisé deux étudiants de premier cycle sur l’étude.

Les résultats ont montré que le fond des sécheurs dans les toilettes hommes et femmes avait la contamination la plus élevée, une moyenne d’environ 300 organismes par 5 cm². La section médiane contenait environ deux fois moins d'organismes avec en moyenne 140 organismes par 5 cm², tandis que le dessus du séchoir contenait 75 organismes par 5 cm². Le recours à des milieux sélectifs a montré que Staphylococcus et des coliformes (bactéries fécales) étaient présents à l'intérieur de la chambre de séchage.

Dans l’ensemble, il n’y avait aucune différence entre les deux marques de sèche-mains testées (Dyson Airblade versus Mediclinics Dualflow Plus) et aucune différence entre les sèche-mains dans les toilettes hommes et les toilettes femmes.

Plus les mains sont placées profondément dans le sécheur, plus la probabilité de contamination est grande. « À titre préventif, l'intérieur des sécheuses doit être nettoyé régulièrement pour prévenir que des personnes se contaminent leurs mains immédiatement après les avoir lavées », a dit Oberg.

Les toilettes des bâtiments universitaires avec des degrés variables de trafic piétonnier ont été sélectionnées pour l'échantillonnage. Les chercheurs ont prélevé dans les toilettes hommes et femmes dans trois bâtiments (bibliothèque, bâtiment du syndicat étudiant et bâtiment des laboratoires) avec 4 toilettes testées dans chaque bâtiment. Les essais ont été réalisés en écouvillonant une zone de 5 cm² du haut, du milieu et du bas de chaque sèche-mains à l'aide de  Quickswabs 3M. Des boîtes de géloses TSA, des boîtes de gélose aux sels de mannitol sel, des boîtes de gélose au rouge violet et aux sels biliaires ont été utilisées pour dénombrer les prélèvements sur écouvillon avec des boîtes qui ont dénombrées après 48 heures à 37°C.

Étant donné que l'utilisation d'écouvillons pour les prélèvements ne récupère qu'entre 1 et 10% du total des micro-organismes présents, le niveau réel de contamination microbienne dans les sèche-mains pour toilettes était au moins 10 fois plus élevé que le nombre réel présent sur les boîtes. Des différences ont été observées en fonction de l'emplacement des prélèvements à l'intérieur du séchoir et pour les toilettes dans les zones à fort trafic, qui présentaient un niveau plus élevé de contamination microbienne, probablement en raison d'une utilisation accrue.

Cette recherche a été réalisée par deux chercheurs de premier cycle, Hyrum Packard et Riley Nichols, au Département de microbiologie sous la direction de la faculté de microbiologie, Craig Oberg et Matthew Domek, à la Weber State University à Ogden, Utah. Ce projet a été financé par une subvention du Bureau de recherche de premier cycle de la WSU. Cette étude est présentée sous forme d’eposter à ASM Microbe Online.

Vous trouverez ici une copie de l’eposter intitulé, « Can Automatic Hand Dryers Serve as a Microbial Reservoir for Contamination? ».

Commentaire. Au risque de me répéter, je pense que les sèche-mains électrique ne devraient pas être utilisés pendant la pandémie de COVID-19, mais après aussi ...

Malheureusement dans des questions-réponses, l'OMS tombe dans le panneau et rapporte à propos du Nouveau coronavirus (2019-nCoV) : conseils au grand public - En finir avec les idées reçues,

Les sèche-mains sont-ils efficaces pour tuer le nCoV 2019 ?

Non. Les sèche-mains ne sont pas efficaces pour tuer le 2019-nCoV. Pour vous protéger contre le nouveau coronavirus, vous devez vous nettoyer fréquemment les mains avec un produit hydro-alcoolique ou à l’eau et au savon. Une fois que vos mains sont propres, vous devez les sécher soigneusement à l’aide de serviettes en papier ou d’un séchoir à air chaud.  

Vacances studieuses pour les gestionnaires du risque de la sécurité des aliments: L'Anses leur a fourni un cahier de travaux dirigés

Sécurité sanitaire des aliments : l’Anses propose un outil pour hiérarchiser les dangers chimiques et biologiques, source communiqué du 24 juillet 2020.

De la fourche (production puis transformation de l’aliment) à la fourchette (consommation), les aliments que nous consommons peuvent être contaminés par divers agents chimiques et biologiques (dangers) et ainsi présenter un risque pour notre santé.

Pour aider les gestionnaires du risque à optimiser la sécurité des aliments que nous consommons, l’Anses a élaboré une méthodologie de hiérarchisation de ces dangers. L’outil d’aide à la décision proposé permet d’orienter les moyens à engager pour mieux surveiller et prévenir la contamination de nos aliments.

Après avoir été testé sur un certain nombre de dangers, cet outil a désormais vocation à être déployé à plus grande échelle.

Au regard du nombre considérable de données disponibles et de combinaisons couples aliment-danger possibles, l’Agence a testé à travers un nombre limité de dangers et de couples aliments-dangers, la mise en application et le potentiel de cet outil tant pour le volet chimique que biologique.

En effet, sont pris en compte quelques 35 dangers biologiques (21 bactéries, toxines ou métabolites ; 10 parasites, 4 virus et agents transmissibles non conventionnels), 11 familles de contaminants chimiques (polluants organiques persistants, résidus de pesticides, etc.) et plusieurs milliers de couples aliment-danger considérés pertinents ...

L’Anses recommande désormais de déployer la méthodologie élaborée à l’ensemble des dangers et couples aliment-dangers identifiés.

Dans ces conditions,

La méthodologie proposée ayant été testée avec succès, l’Agence recommande de :

• Effectuer un travail complémentaire de structuration, d’intégration et de construction d’une base de données pérenne ainsi que sa mise à jour. Celui-ci est à inscrire dans la durée, dans la programmation des travaux de l’Agence et dans des partenariats nationaux et internationaux ;
• Appliquer la méthodologie à l’ensemble des dangers et des couples aliment-danger ;
• Accompagner les gestionnaires du risque pour faciliter l’appropriation et la bonne utilisation de l’outil, en particulier pour la partie correspondant à la pondération des critères de hiérarchisation ;
• Obtenir des données d’identification, de caractérisation et d’exposition aux dangers émergents qui à ce stade ne peuvent pas être hiérarchisés ;
• Développer, au-delà des critères de hiérarchisation sanitaires, les critères économiques (le coût de la maladie) et sociétaux (attention médiatique liée à un danger ou à un couple aliment-danger par exemple), afin d’enrichir l’éclairage de la décision des gestionnaires.

Pour ceux que cela intéresse,

L'Avis et Rapport de l'Anses relatif à la hiérarchisation des dangers biologiques et chimiques dans le but d’optimiser la sécurité sanitaire des aliments fait 368 pages ...

Je serai curieux de savoir quelle est l"échéance d'une telle base de données ...

Dans la série, on trouve de tout dans des aliments ...

Selon blogTo,

Pizza Hut Canada a confirmé avoir réglé la situation des pratiques alimentaires non-conformes dans un restaurant précis à Scarborough.

Une cliente de la chaîne de pizzas a vu un employé remplir un plateau de fromage de manière non-conforme et a capturé l'acte en vidéo.

Elle était au Pizza Hut du centre commercial Parkway sur Ellesmere Road à Scarborough il y a des semaines et a remarqué qu'une employée remplissait le contenant de fromage sans gants.

Elle a posté la vidéo sur Facebook avec la légende « Pizza Hut au Parkway mall dans le Victoria Park sur Ellesmere Road. Partagez la merde pour que les gens en soient conscients. »

Questionable food handling practices were caught on video at a Toronto Pizza Hut #Toronto #PizzaHut 📹 Corina Somers https://t.co/Z1K7HEEbz3 pic.twitter.com/VlnpCTTmHK

— blogTO (@blogTO) July 22, 2020

Selon le Daily Star,

Tesco est un supermarché britannique qui possède des magasins dans sept pays d'Asie et d'Europe. C'est le troisième plus grand distributeur au monde en termes de revenus bruts et le leader du marché de l'épicerie au Royaume-Uni.

Une cliente de Tesco est tombée physiquement malade pendant plusieurs heures après avoir trouvé une souris morte dans un plat de poulet italien cuit au four.

Cath McCall Smith, de Durham, a déclaré qu'elle ne se sentait pas bien après avoir mordu dans le plat à 3,75 £ à l'heure du thé et a affirmé qu'elle avait trouvé le corps d'un rongeur à l'intérieur.

La femme de 57 ans a d'abord pensé qu'elle avait rongé un morceau d'os - mais a vite appris qu'il s'agissait en fait du cadavre d'une souris morte.

Mme Smith a déclaré au Sun: « Je pensais que j'avais touché un peu d'os. J'ai déplacé le poulet et j'ai été horrifié quand elle a regardé en bas et a trouvé la souris. »

« Je suis malade depuis 12 heures. Je suis toujours un peu malade. »

Un porte-parole de Tesco a déclaré au journal : « Nous prenons toutes les plaintes des clients très au sérieux et menons une enquête complète sur ce qui s'est passé ici. »

Selon La Voix du Nord, 

Philippe, 53 ans, est un habitué du Lidl de Montigny-en-Gohelle, boulevard Salvador-Allende, où il fait régulièrement ses emplettes. « Hier soir [mardi, NDLR], j’ai acheté un paquet de pommes rissolées surgelées. Quand j’ai voulu les mettre dans la poêle, j’ai vu qu’il y avait un morceau de bois dans le sachet. » Le bout de bois, qui semble pouvoir provenir d’une palette, fait plusieurs centimètres de long.

Selon ce site belge,

Il reconnaît n’avoir jusqu’ici jamais eu de soucis de cet ordre, a fortiori avec les pommes rissolées de la marque Harvest basket. S’il a souhaité signaler cette anomalie, ça n’est pas non plus pour être remboursé, le paquet lui a coûté 1,19 euros. « Mais Lidl fait notamment des produits pour les enfants. Et en termes de contrôles, c’est limite. » Reste que Lidl n’est pas comptable de ce que peuvent receler les denrées qu’il vend.

Cette dernière phrase n'est pas exacte et Lidl est autant responsable que le producteur de denrées alimentaires … c'est ainsi !

Si jamais, vous aussi, vous retrouvez un morceau de palette dans vos aliments, n'hésitez pas à aller chez Lidl, il y a une page Internet dédiée intitulée, Déco récup’ : donnez une seconde vie à la palette en bois !

Complément du 27 juillet 2020.

Marseille : il tombe sur une dent dans un gâteau industriel, selon La Provence du 27 juillet 2020.

De retour de voyage de noces, le mari a eu une bien mauvaise surprise au moment de se faire plaisir avec une tarte aux pommes

L'affaire est à classer au rayon des mauvaises surprises. Lundi dernier, de retour de leur voyage de noces, Jérôme et Sophie Vitré, tous deux Marseillais, décident d'aller voir le père du jeune marié du côté de Bandol. L'ambiance est encore à la «fête», le couple décide en plein cœur de la cité balnéaire de passer par le Carrefour market. Au rayon gâteau, ils optent pour une tarte aux pommes. À la fin du repas, tout le monde se félicite de ce choix. «Vraiment très bon ce gâteau», se souvient Jérôme. Deux minutes plus tard, l'appréciation ne sera pas la même.

Contacté, le groupe Carrefour précise que le produit est fabriqué et conditionné par le fournisseur avant réception en magasin sous blister (emballage plastique). Toujours d'après le groupe, la tarte est vendue sans qu'aucune manipulation ne soit possible en magasin : « Le corps étranger ne peut donc pas venir d'une anomalie liée au magasin ». Par déduction et toujours au conditionnel, le problème pourrait donc provenir lors de la production. « L'enquête du fournisseur est en cours », signale Carrefour qui se joint à lui « pour présenter toutes ses excuses pour ce dysfonctionnement ».

Les chauves-souris et peut-être certains pangolins ont probablement causé la pandémie de COVID-19 et ils pourraient le faire à nouveau. Ce qu'on savait depuis 2007...

« Les chauves-souris et peut-être certains pangolins ont probablement causé la pandémie de COVID-19 et ils pourraient le faire à nouveau », source article de Dan Flynn paru le 23 juillet 2020 dans Food Safety News.

Un article publié dans l'American Journal of Tropical Medicine and Hygiene par d'éminents scientifiques suggère que des chauves-souris naturellement infectées et des pangolins en Asie et en Asie du Sud-Est ont probablement causé la pandémie de COVID-19.

« Le mécanisme spécifique de son apparition chez l'homme reste inconnu », disent les auteurs. « Néanmoins, un large corpus de données virologiques, épidémiologiques, vétérinaires et écologiques établit que le nouveau virus, le SRAS-CoV-2, a évolué de répertoire ou indirectement à partir d'un groupe de coronavirus B dans le sarbecovirus (virus SRAS-like) qui infecte naturellement les chauves-souris et pangolins en Asie et en Asie du Sud-Est », dit le résumé.

« Les scientifiques ont averti depuis des décennies que de tels sarbécovirus sont sur le point d'émerger, encore et encore, des facteurs de risque identifiés et ont plaidé pour des efforts accrus de prévention et de contrôle de la pandémie. Malheureusement, peu de mesures préventives de ce type ont été prises, ce qui a entraîné la dernière émergence de coronavirus détectée fin 2019, qui s'est rapidement propagée de manière pandémique. Le risque d'épidémies similaires de coronavirus à l'avenir reste élevé. En plus de contrôler la pandémie de COVID-19, nous devons entreprendre des actions scientifiques, de santé publique et sociétales vigoureuses, y compris un financement considérablement accru pour la recherche fondamentale et appliquée sur l'émergence de maladies, afin d'éviter que cette histoire tragique ne se répète », dit l'article.

La première épidémie de SRAS en 2002-2004 a également été mortelle mais a également disparu assez rapidement et le nouvel article indique qu'un avertissement en 2007 de scientifiques qui ont étudié ce qui s'est passé est resté largement ignoré. Comme le COVID-19, la première épidémie de SRAS était connue pour causer un coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère. Le SRAS a été identifié pour la première fois à Foshan, Guangdong, Chine, en novembre 2002. Il a infecté plus de 8 000 personnes dans 29 pays et territoires différents, causant au moins 774 décès. L'Organisation mondiale de la santé a déclaré la première pandémie de SRAS le 5 juillet 2003, les derniers cas étant signalés en 2004.

En 2007, les scientifiques qui ont étudié la première pandémie de SRAS ont déclaré qu'il y avait un grand réservoir de virus de type SRAS-CoV chez les chauves-souris fer à cheval qui ressemblait à une bombe à retardement. « La possibilité d'une réémergence du SRAS et d'autres nouveaux virus… ne doit pas être ignorée », ont-ils averti.

Des scientifiques du National Institute of Allergy and Infectious Disease (NIAID), de l'American Society of Tropical Medicine and Hygiene (ASTMH) et de la Boston University School of Medicine sont parmi les auteurs, qui appellent dans l'article à une « santé publique scientifique vigoureuse , et des actions sociétales, y compris un financement considérablement accru pour la recherche fondamentale et appliquée sur l'émergence de maladies, pour éviter que cette histoire tragique ne se répète. » Parmi les auteurs sont:

David Morens, conseiller principal du directeur du NIAID. Il est également actuellement président de l'American Committee on Arthropod-Borne Virus à l'ASTMH.

Joel Breman, actuel président de l'American Society of Tropical Medicine and Hygiene (ASTMH)

Gerald Keusch, directeur associé du National Emerging Infectious Diseases Laboratory Institute de l'Université de Boston et professeur associé à la School of Medicine; ancien directeur du Fogarty International Center au NIH.

« Alors que nous sommes confrontés à la multiplication des décès et aux bouleversements sociétaux de la pandémie de COVID-19, nous ne devons pas perdre de vue comment cette pandémie a commencé, comment et pourquoi nous avons manqué les signes avant-coureurs et ce que nous pouvons faire pour l'empêcher de se produire encore - et encore » , ont-ils écrit.

La discussion de l’article sur les réservoirs animaux de coronavirus est centrée sur les chauves-souris. Il est dit que « les chauves-souris de certaines espèces, y compris les rhinolophides, se perchent avec les chauves-souris d'autres espèces, facilitant les échanges viraux et améliorant l'évolution virale associée à des séquences génétiques similaires au SRAS-CoV et au SRAS-CoV-3. » Il est indiqué que les chercheurs ont cartographié les points chauds mondiaux pour déterminer où des infections potentielles pourraient apparaître.

Plus de 100 espèces de chauves-souris existent en Chine, où les deux souches de SRAS sont apparues. « De nombreux scientifiques ont proposé une surveillance agressive des points chauds connus pour essayer de prédire et de prévenir l'émergence virale qui pourrait avoir un impact sur la santé humaine, y compris l'alerte précoce des événements de changement d'hôte », poursuit l'article.

« Malheureusement, en dehors de certains membres de la communauté scientifique, il y a eu peu d'intérêt et aucun sentiment d'urgence », indique l'article. « En 2020, nous avons appris, tragiquement, à quoi ont conduit 12 ans d'avertissements non entendus: un sarbecovis dérivé de chauve-souris du même groupe de virus de chauve-souris semblable au SRAS qui avait été mis en garde par plusieurs voix pendant plus d'une décennie - est apparu et a continué et a provoqué la pandémie COVID-19 qui s'infiltre maintenant dans le monde. »

La fraude alimentaire au temps du COVID-19

« La fraude alimentaire au temps du COVID-19 », source Europol.

Des milliers de tonnes de  denrées alimentaires et boissons contrefaites et non conformes saisis lors de l'opération Opson IX.

Plus de 40 millions de dollars d'aliments et boissons potentiellement dangereux ont été saisis lors de la dernière opération Opson, qui a également entraîné la perturbation de 19 groupes criminels organisés et l'arrestation de 407 personnes dans le monde.

Parmi les produits découverts figuraient des produits laitiers contaminés par des bactéries, de la viande d'animaux abattus illégalement et des produits alimentaires faussement étiquetés comme des remèdes médicinaux.

En Bulgarie, une enquête menée par la police et l'Agence de sécurité alimentaire sur un entrepôt non enregistré a révélé du fromage qui s'est révélé positif pour la bactérie E. coli. Quelque 3,6 tonnes de produits laitiers insalubres devant être transformés en fromage ont été saisies et détruites.

L'opération Opson IX, coordonnée par Interpol et Europol, a permis de récupérer plus de 12 000 tonnes d'articles illégaux et potentiellement dangereux dans les magasins, les marchés et lors des contrôles de transport. La police, les douanes, les autorités nationales de réglementation alimentaire et les partenaires du secteur privé de 77 pays ont participé à l'opération qui s'est déroulée de décembre 2019 à juin 2020.

Lors des contrôles effectués en Jordanie, les autorités ont saisi quelque 2 000 litres de boissons énergisantes périmées et 4 500 litres de boissons gazeuses périmées. Plus de 7 tonnes de lait et de fromage altérés ont également été saisis dans le pays.

Liens avec la pandémie du COVID-19

Soulignant les liens criminels entre différents types d'articles frauduleux, les autorités ont également découvert des milliers de faux produits médicaux, y compris des désinfectants et quelque 17 000 faux kits de test COVID-19.

En fait, l'opération a démontré comment les voies de distribution mondiales, légales et illégales, ont été affectées par la pandémie du COVID-19. Les saisies de produits alimentaires périmés ou dont les dates de péremption avaient été modifiées étaient significativement plus élevées que lors des opérations Opson précédentes, peut-être un signe que des criminels profitent de la perturbation des chaînes d'approvisionnement alimentaire causées par les confinements nationaux.

« Alors que les pays du monde entier poursuivent leurs efforts pour contenir le COVID-19, les réseaux criminels qui distribuent ces produits potentiellement dangereux ne montrent que leur détermination à réaliser des bénéfices », a déclaré le Secrétaire général d'Interpol, Jürgen Stock.

« L'ampleur et la variété des aliments et des boissons saisis au cours de cette opération rappellent aux membres du public d'être vigilants sur ce qu'ils achètent et sur la nécessité d'une vigilance et d'une action continues de la part des forces de l'ordre », a ajouté le chef d'Interpol.

D'autres fraudes liées à la pandémie ont été découvertes, notamment une cargaison de produits de la mer saisie en Afrique du Sud et originaire d'Asie qui a été faussement déclarée comme équipement de protection individuelle.

Alcool frelaté et viande illégale

Comme lors des opérations précédentes, la contrefaçon et l’alcool frelaté sont restés une préoccupation mondiale. Plus de 20 millions de dollars de boissons alcoolisées illicites ont été retirées de la circulation, dont 5 000 litres de vodka passés en contrebande dans une remorque en Norvège.

Catherine De Bolle, directrice générale d’Europol, a souligné : « En temps de crise, les criminels recherchent toujours de nouvelles façons d’abuser des consommateurs et d’augmenter leurs profits illégaux au détriment de la sécurité publique. Les aliments contrefaits et de qualité inférieure sont non seulement trompeurs pour les consommateurs, mais peuvent également constituer une menace importante pour leur santé. Notre opération annuelle Opson montre, pour sa neuvième année, que la coopération entre les forces de l'ordre, les autorités réglementaires et le secteur privé est cruciale pour protéger à la fois les consommateurs et les entreprises des préjudices que les criminels tentent de mettre dans nos assiettes. »

Avec plus de 5 000 tonnes, les produits animaux ont été les principales saisies de l’opération Opson de cette année. Une nouvelle tendance découverte en Europe a été la falsification des «passeports» des chevaux: dans un cas, des chevaux transportés en Italie à l’aide de faux documents affirmant qu’ils devaient participer à des compétitions sportives ont en fait été envoyés dans un abattoir.

Outre les aliments et boissons frauduleux, les autres produits illicites récupérés comprenaient des cosmétiques, des chaussures, des vêtements, des sacs à main, des pièces automobiles, des produits électroniques, du tabac et des médicaments, pour une valeur estimée à 3,1 millions de dollars.

Mise à jour du 30 juillet 2020. 
On lira aussi le communiqué de l'AFSCA de Belgique du 30 juillet 2020, Participation de la Belgique à l'opération internationale OPSON IX visant à lutter contre la fraude alimentaire. 

L'AFSCA à la tête de la lutte contre la viande chevaline produite illégalement.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous !

Cette année, pas d'opération alimentation vacances, épidémie de COVID-19 oblige

Le blog est triste, cette année, il n'y aura pas d'Opération Alimentation Vacances (OAV)

Selon le ministère de l'agriculture et de l'alimentation,

Les Opérations Alimentation Vacances (OAV) permettent de renforcer chaque année les contrôles en matière de sécurité sanitaire dans le secteur de la restauration et des commerces alimentaires, notamment lorsqu'ils connaissent un pic d'activité.

Le blog souhaite un très gros pic d'activité à la restauration et aux commerces alimentaires, mais le jeu du chat et de la souris n'aura pas lieu cette année …

Sans réelle efficacité sur l'amélioration de la situation sanitaire dans les restaurants, les toxi-infections alimentaires collectives ont même vu leur nombre augmenté en 2018. « Les TIAC en restauration commerciale ont également augmenté mais dans une moindre mesure (+14%). »

Ainsi l'’impact d'Alim'Confiance, dispositif ministériel fournissant les résultats des contrôles sanitaires réalises depuis le 1er mars 2017 dans tous les établissements de la chêne alimentaire (restaurants, cantines, abattoirs, etc.), reste encore à évaluer, et cette mesure sur l’amélioration continue des établissements agroalimentaires reste très incertaine, mais avec un jeune et nouveau ministre, les choses vont, c'est sûr, changer …

A propos d'Alim'Confiance, en raison de l'épidémie liée au COVID, les inspections ont bien chuté comme le montre ce graphique pris le 20 juillet 2020 et souhaitons que tout puisse revenir rapidement à la normale … sécurité sanitaire oblige ... voir aussi l'article, Une idée comme une autre pour la DGAL, des inspections virtuelles en hygiène alimentaire pourraient réduire les arriérés ...

Comment les virus et les bactéries s'équilibrent dans le microbiome intestinal

Image de Stephanie King

« Comment les virus et les bactéries s'équilibrent dans le microbiome intestinal », source communiqué de l'Ecole de médecine de l'Université du Michigan.

Une petite course aux armements qui se déroule dans l'intestin pourrait éventuellement offrir une nouvelle façon de traiter les microbiomes déséquilibrés.

L'adage «tout avec modération» s'applique non seulement aux aliments et aux boissons, mais aussi aux légions de bactéries à l'intérieur de nos intestins qui nous aident à digérer ces aliments et ces boissons. Il s'avère que la règle peut également s'étendre aux bactériophages moins connus, qui sont des virus qui infectent les bactéries vivant à l'intérieur de nous. Comme les poupées gigognes russes, nos corps hébergent près de 100 billions de cellules bactériennes qui composent nos microbiomes - et ces cellules bactériennes ont leurs propres habitants.

« Nous apprécions de plus en plus que les entités microbiennes les plus abondantes dans l’intestin humain soient en fait des virus », dit Eric Martens, professeur de microbiologie et d’immunologie à la faculté de médecine de l’Université du Michigan. Son équipe a exploré la façon dont les bactéries et leurs virus semblent coexister dans l'intestin humain. Le secret peut résider dans une bactéri velue enrobée de sucre utilisée pour se défendre non seulement contre les attaques du système immunitaire humain, mais aussi contre divers virus cherchant un moyen d'entrer.

En utilisant une bactérie intestinale commune Bacteroides thetaiotaomicron ou BT en abrégé, l’équipe de Martens a commencé à se pencher sur l’interaction complexe entre BT et les virus, en les opposant les uns aux autres en laboratoire.

Lorsqu'elles ont été confrontées à des virus, ou des phages, collectés dans les eaux usées, certaines bactéries ont pu résister à l'infection, d'autres non. « Lorsqu'un phage particulier arrive et peut tuer certains membres de la population, il le fait et les bactéries résistantes se développent rapidement », explique Martens.

Cependant, au lieu de modifier de manière permanente le récepteur qui a permis la pénétration virale, et potentiellement de lui nuire, certaines bactéries passent temporairement à un état de résistance par un processus réversible appelé variation de phase. Mais certains membres de la population bactérienne, inconscients de la présence continue du phage, désactivent cet interrupteur de résistance, les laissant vulnérables à l’infection… et ainsi de suite.

L'équipe a génétiquement modifié la souche de BT pour exprimer une seule des huit capsules chimiquement distinctes et une version sans revêtement du tout. Dans tous les cas, l'infection peut être bloquée par certaines des capsules, mais pas toutes. Étonnamment, les chercheurs ont noté que les bactéries chauves étaient également capables d'échapper à l'infection. « Nous avons été intrigués de voir que nous pouvions emporter toutes les capsules et les infecter encore avec ces phages et que les bactéries pouvaient encore survivre, ce qui nécessite qu’elles aient un mécanisme de sauvegarde en place », explique Martens.

L'interaction entre le microbiome intestinal et leurs phages pourrait avoir des implications pour la maladie humaine. « L'une de nos hypothèses est que les individus portent différents types de charges virales dans leurs intestins. Certains pourraient être plus ou moins immunogènes, interagissant avec notre système immunitaire pour provoquer une inflammation. Mais ils pourraient aussi modifier la physiologie des bactéries présentes en les forçant à exprimer certaines fonctions/capsules dont nous savons également qu'elles interagissent avec le système immunitaire », explique Martens.

Il dit que l'étude aide à expliquer cette observation séculaire selon laquelle ces bactéries coexistent avec leurs virus. « Aucune des deux parties ne l'emporte nécessairement sur l'autre. » En tant que tels, les virus bactériens pourraient offrir un moyen de modifier avantageusement le microbiome intestinal pour le traitement de la maladie.

Référence

Phase-variable capsular polysaccharides and lipoproteins modify bacteriophage susceptibility in Bacteroides thetaiotaomicron. Nature Microbiology. DOI:10.1038/s41564-020-0746-5