France: Maladies infectieuses d'origine alimentaire, listériose et salmonellose au menu de l'été, mais où est la communication?

On a appris le 7 septembre 2019 par le ministère de l’agriculture, « Signalement de cas de listériose : retrait et rappel de produits laitiers bio de la Ferme DURR (67) »

Sept personnes atteintes de listériose, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria. Une huitième personne pourrait être concernée.

Les investigations menées par Santé publique France et les services de la Direction générale de l’alimentation ont permis d’identifier la consommation de produits laitiers bio par ces personnes puis de faire le lien avec les produits fabriqués par la Ferme DURR dans le Bas-Rhin (67), à la suite d’analyses réalisées sur des prélèvements alimentaires.

Cela signifie « le retrait vente et à un rappel de tous ses produits laitiers bio de la marque DURR (yaourts nature et aux fruits, crèmes, fromages blancs et fromages) quelle que soit la DLC/DDM, à l’exception des flans. Toute la production de cet établissement est à l’arrêt jusqu’à nouvel ordre. »

Ces produits sont commercialisés en vente directe à la Ferme DURR sur les marchés et en magasins sur tout le territoire français.

Le 9 août 2019, le ministère de l’agriculture communiquait sur un « Signalement de cas de listériose en lien avec la consommation de fromages de la marque Castérieu. »

Quatre personnes atteintes de listériose, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria. Les investigations menées par Santé publique France et la Direction générale de l’alimentation ont permis d’identifier à ce stade la consommation de fromages fabriqués par la Ferme du Castérieu dans les Hautes-Pyrénées pour deux des cas.

On n'en sait toujours pas plus aujourd'hui ...

On a appris le 19 juillet 2019 que « Suite à un autocontrôle sur des fromages mettant en évidence la présence de Salmonela Enteritidis et des cas humains de salmonellose potentiellement en relation épidémiologique, l’établissement GAEC Froidevaux Cornuet  procède au retrait/rappel de fromages de brebis … »

Mais voilà qu’on apprend le 3 août 2019 par Food Safety News,

Près de 50 personnes ont été malades en France dans le cadre d’une épidémie d’origine alimentaire liée à la consommation d’une marque de fromage de brebis au lait cru et non pasteurisé. 

Une porte-parole de Santé publique France a déclaré à Food Safety News que Salmonella Enteritidis était responsable de 49 cas de maladie et qu'une personne avait besoin d'être hospitalisée. 

Les malades sont des hommes et des femmes, principalement des adultes âgés de 22 à 94 ans, mais cinq enfants ont été infectés. Les patients vivent dans cinq régions différentes du pays. 

Les premiers patients ont été signalés début juin et la maladie a été rapportée le plus récemment début juillet. Deux cas d'intoxication alimentaire avec des isolats de Salmonella Enteritidis chez des patients ont été déclarés via une déclaration obligatoire par les autorités sanitaires régionales du Centre-Val-de-Loire. 

Les patients ont été interrogés sur la consommation d’aliments et des souches de Salmonella isolées de leurs selles ont été envoyées au Centre national de référence pour Salmonella de l'Institut Pasteur pour typage. 

Toutes ces personnes avaient consommé du fromage de brebis et des contrôles effectués ont révélé la présence de Salmonella Enteritidis.

La question que l’on peut toujours se poser est quand Santé publique de France va communiquer ?

Le 12 juillet 2019, on découvrait la présence de plusieurs foyers de toxi-infections alimentaires collectives à Salmonella liés à de la coppa d'Italie, mais fabriquée avec des matières premières de France et d'Allemagne.

Selon Food Safety News du 20 juillet 2019, au moins 83 personnes avaient été contaminées par Salmonella Typhimurium et que 13 d'entre elles avaient eu besoin d'un traitement hospitalier.

Mais toujours pas d’information de Santé Publique de France ...

Compte tenu du nombre important de rappels en France depuis le début de l'année, il est à craindre que ces épisodes signalés plus haut ne soient qu'une partie du cas de maladies infectieuses d'origine alimentaire.

Rappelons que la salmonellose est la première cause de mortalité d'origine alimentaire, selon une étude parue en janvier 2018 et selon Santé publique de France, il y a 198 000 cas annuels de salmonelloses en France dont 183 000 par transmission alimentaire.

La listériose est la deuxième cause de mortalité d’origine alimentaire en France et il y aurait entre 300 à 400 cas de listériose invasive sont déclarés chaque année en France.

Mise à jour du 8 septembre 2019. Le 3 septembre, rappel de fromages de chèvre de la ferme du Verdoulet pour cause de présence de salmonelles, information fournie par Oulah. 

Des fromages de chèvres au lait cru et ses faisselles sont retirés de la vente, « suite à la mise en évidence de la présence de salmonelles ». Source Le Dauphiné du 3 septembre 2019 : 

«  … un ou plusieurs malades ont été identifiés sur Avignon. C’est avec ces signalements que les services vétérinaires ont remonté la filière jusqu’à nous », indique Christophe Baumet, exploitant de cette ferme depuis 20 ans. Entre le 1er juillet et le 31 août, des produits (buchette, picodon, fumade, pyramide, bouchon, moulé frais, verdoulet, dragonnet, tomette et faisselle) ont été commercialisés dans de nombreux magasins du Vaucluse et de la Drôme. » 

Au 8 septembre, toujours pas de communication sur le site du ministère de l’agriculture, est-ce étonnant?

Mise à jour du 10 septembre 2019. Nouveau communiqué du ministère de l'agriculture du 10 septembre concernant des Cas de Listériose : fermeture administrative de l’établissement et extension du retrait - rappel à tous les produits laitiers et produits de négoce issus de la « ferme DURR »

Les investigations conduites depuis plusieurs jours par les services de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Bas-Rhin dans l’établissement « ferme DURR » actuellement mis en cause dans des cas de Listériose humaine ont révélé de graves dysfonctionnements dans l’entreprise. Par ailleurs, les résultats défavorables des contrôles officiels obtenus ce jour par les services de contrôle de l’alimentation de la DDPP ont immédiatement conduit le Préfet à procéder à la fermeture administrative de l’établissement. Dans ce contexte, le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation étend les mesures de retrait- rappel à TOUS les produits laitiers de la marque Ferme DURR (FR 67-055-001 CE) et aux produits de négoce commercialisés par l’entreprise.

À ce jour, sept personnes atteintes de listériose et, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria. Une huitième personne pourrait également être concernée.

Toujours rien du côté du ministère de la santé ... 

Au secours, Soleil vert revient pour 'sauver la planète'

On se doit de lire le « Petit écolo-bêtisier de l’été » de Jean-Paul Oury paru dans European Scientist car il y a de la matière et il est vrai que le sujet semble inépuisable ...

Prenons par exemple les Suédois qui sont des gens formidables, car ils ont réussi à nous exporter Greta Thunberg ...
Mais il y a mieux ou pire, c’est selon, avec ce spécialiste suédois du comportement venu à une émission de télé parler des aliments du futur et devinez quoi … « il suggère de manger des humains pour ‘sauver la planète’ », source article de Doug Powell du barfblog.

Paul Joseph Watson de Summit a écrit qu'un spécialiste suédois du comportement a suggéré qu'il pourrait être nécessaire de se tourner vers le cannibalisme et de commencer à manger des humains pour sauver la planète.

Apparaissant à la télévision suédoise pour parler d'un événement axé sur « les aliments du futur », Magnus Söderlund a annoncé qu'il organiserait des séminaires sur la nécessité de consommer de la chair humaine pour enrayer le changement climatique.

Les environnementalistes critiquent dans le secteur de la viande et de l'agriculture une grande partie de ce qu'ils prétendent être le réchauffement de la planète.

Selon Söderlund, une solution potentielle serait la solution Soleil vert consistant à manger des cadavres.

Il a expliqué à l'animateur de l'émission que l'un des principaux obstacles à cette proposition serait le caractère tabou des cadavres et le fait que beaucoup le considéreraient comme souillant le défunt.

Il y a bien entendu des problèmes avec la maladie de Creutzfeldt-Jacob et l'épisode d'une série télé, Comment servir l’homme, est vraiment un livre de recettes issu de Soleil vert, mais pourquoi de tels détails auraient-ils de l'importance si un scientifique du comportement fait du gazage?

Quand les antispécistes marchent sur la tête, une histoire belge pas drôle du tout …

Selon Agri Mutuel, « On marche sur la tête ! Nouvelle attaque d'antispécistes dans un élevage de volailles à Gembloux (Belgique). Bâtiments vandalisés et tagués « stop spécisme, ouvrons les cages » alors qu'il s'agit d'un élevage biologique avec parcours extérieur. »

Tandis qu’il faisait le tour de ses bâtiments le lundi 2 septembre, Christian Many, éleveur de volailles à Gembloux (Belgique) s’est aperçu que ses poulaillers avaient été vandalisés. Nos confrères de RTBF (Radio télévision belge francophone) ont recueilli son témoignage :

« Toutes les trappes des poulaillers étaient cassées, les portes grandes ouvertes et les clôtures extérieures abattues. Je me suis dirigé vers mon deuxième bâtiment et là j’ai vu des tags qui disaient, « Stop au spécisme, ouvrons les cages ». Alors que j’ai un élevage biologique au milieu des champs avec un parcours extérieur. Elles ne sont pas du tout en cage mes volailles ! »

Selon RTBF,

Les 13.000 poulets s’étaient enfouis dans les champs alentour et l’agriculteur n’a pas eu de difficulté à les rassembler avant de porter plainte. C’est la première fois que cet élevage de poulets bios est vandalisé. Christian Many lui n’avait même jamais entendu parler de spécisme jusqu’à aujourd’hui. 

« J’ai pris mon GSM pour voir la signification de ce mot et j’ai vu que c’était une question de hiérarchie entre les êtres vivants. (Ndlr : l'antispécisme est un mouvement qui revendique une égalité entre les différentes espèces vivantes et plus particulièrement qui refuse de placer l'espèce humaine au dessus de toutes les autres) Moi je suis tout à fait contre cette idée-là. Pour moi, il y a les humains et puis après, il y a le reste. »

En attendant que Christian répare ses clôtures, ses poulets bios sont privés de sortie.

Choses lues sur Xylella

Oliviers dans les Pouilles (Italie)

Un communiqué de presse de la Cour de justice de l’Union européenne (CJUE) du 5 septembre 2019 rapporte que « L’Italie a manqué à l’obligation lui incombant de mettre en place des mesures pour empêcher la propagation de la bactérie Xylella fastidiosa, qui peut entraîner la mort de nombreux végétaux, notamment les oliviers. »

Par son arrêt de ce jour, la Cour déclare que, à l’expiration du délai lui ayant été imparti par la Commission, à savoir la date du 14 septembre 2017, l’Italie était en défaut d’avoir respecté deux des obligations lui incombant en vertu de la décision de la Commission.

La Cour constate, en premier lieu, que l’Italie n’a pas immédiatement procédé à l’enlèvement, dans la zone d’enrayement, d’au moins tous les végétaux infectés dans la bande de 20 kilomètres de la zone infectée jouxtant la zone tampon.

En second lieu, la Cour constate que l’Italie n’a pas garanti, dans la zone d’enrayement, la surveillance de la présence de la Xylella en menant des enquêtes annuelles à des moments opportuns de l’année.

Dans un communiqué du 6 septembre 2019, le ministère de l’agriculture informe « La contamination par Xylella fastidiosa de 2 oliviers confirmée en PACA ».

Dans le cadre de la surveillance annuelle du territoire, les services de l’Etat chargés du contrôle des végétaux à la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt ont identifié deux oliviers d’ornement contaminés par la bactérie, l’un à Antibes et l’autre à Menton.

Il s'agit des premiers cas d'oliviers trouvés contaminés en France par Xylella fastidiosa. Conformément à la réglementation, les deux oliviers contaminés qui présentent des symptômes de dessèchements seront arrachés et détruits dans les tout prochains jours afin d'éviter la propagation de la maladie.

Les villes d'Antibes et de Menton se situent déjà en zone délimitée vis-à-vis de Xylella fastidiosa depuis l’automne 2015, pour la sous-espèce pauca à Menton et la sous-espèce multiplex à Antibes. C’est d’ailleurs la sous-espèce pauca qui vient d’être identifiée sur l’olivier de Menton. Un périmètre de lutte a été établi autour de chacun des deux arbres, impliquant l’arrachage des végétaux sensibles à la bactérie. Une surveillance renforcée de tous les végétaux dans un rayon de 5 kilomètres est également mise en œuvre.

Selon l’EFSA du 15 mai 2019, « Le point sur Xylella : toujours aucun traitement disponible, les mesures de lutte sont cruciales ».

L’EFSA a mis à jour son évaluation des risques liés à Xylella fastidiosa pour les plantes et les récoltes dans l’Union européenne. Cette récente évaluation fournit de nouvelles informations et conclusions sur la nécessité de lutter contre les foyers existants de cet agent pathogène et d’empêcher sa propagation ultérieure dans l’UE.

Complément du 16 septembre 2019. Des oléiculteurs se sont opposés à l'arrachage systématique des arbres qui seraient touchés par la Xylella fastidiosa, cette bactérie « tueuse » qui a entraîné l'abattage de plusieurs oliviers centenaires à Menton et Antibes (Alpes-Maritimes), ont-ils plaidé à Nice. 

Les entreprises alimentaires et l'application de loi sur l'hygiène des aliments au Royaume-Uni

« La FSA publie le dernier rapport annuel sur l'application de la loi sur les aliments par les autorités locales », source communiqué de la Food Standards Agency (FSA) du 3 septembre 2019.

La FSA a publié des statistiques officielles sur l'application de la lois sur les denrées alimentaires (food law) par les autorités locales d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Irlande du Nord pour l'exercice clos en mars 2019. Les informations, fournies par les autorités locales et compilées par la FSA, fournissent une ventilation détaillée des activités de d’exécution de la loi dans les trois pays.

Les nouvelles données montrent que dans les trois pays:

• le pourcentage d’établissements du secteur alimentaire qui sont ‘largement conformes’ à la loi sur l’hygiène alimentaire - cela signifie que leurs normes sont équivalentes à un indice d’hygiène alimentaire de 3, 4 ou 5 – il a légèrement augmenté à 90,7% par rapport à 90,2% l’année précédente
• le pourcentage d'interventions planifiées en hygiène des aliments entreprises par les autorités locales est passé à 86,3% au total, contre 85,1% en 2017/18
• pour les contrôles des règles alimentaires, qui couvrent l'authenticité et la fraude alimentaire, le pourcentage d'interventions planifiées entreprises a diminué à 40,8% au total par rapport à 42,3% l'année précédente
• le pourcentage d’établissements alimentaires non encore notés en hygiène des aliments a atteint 4,8% contre 5,1% l’année précédente
• le nombre total d'échantillons officiels déclarés prélevés était de 43 768, soit une diminution de 3,2% par rapport à l'année précédente
• il y a eu une augmentation marginale des effectifs dans les postes professionnels de 0,6% par rapport à l’année précédente
• en ce qui concerne l'hygiène des aliments, la situation générale dans les trois pays diffère quelque peu - certaines tendances modestes mais positives observées en Angleterre ne se reflétaient pas au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

Maria Jennings, directrice de la conformité réglementaire à la FSA, a déclaré:

« Les autorités locales sont là pour veiller à ce que les entreprises alimentaires produisent des aliments sûrs et conformes à ce qu’ils disent. L’un des rôles de la FSA consiste à superviser et à garantir leur performance. »

« Il est bon de voir une augmentation du pourcentage total d'interventions planifiées en matière d'hygiène menées par les autorités locales et une augmentation du nombre d’entreprises avec des normes équivalentes avec une note en hygiène des aliments de 3, 4 et 5. Il reste préoccupant qu'une autre diminution ait eu lieu cette année, celle du pourcentage d'interventions planifiées en matière de règles en hygiène des aliments. Pour résoudre ce problème de longue date, nous travaillons en étroite collaboration avec les autorités locales afin de mettre au point un nouveau modèle durable d’interventions relatives aux règles d’hygiène des aliments, qui comportera un ensemble d’inspections et le recours à de meilleurs services de renseignement et de surveillance. »

« L'analyse des données de ce rapport sera utilisée avec toute une série d'informations pour évaluer les performances de toutes les autorités locales et nous donner une image des activités locales visant à protéger les consommateurs et à maintenir la confiance dans la chaîne alimentaire. »

On lira le Rapport et données du Local Authority Enforcement Monitoring System (LAEMS) 2018-2019.

NB : A ma connaissance, un tel rapport n’existe pas en France.

Le système mis en place, Alim’confiance, ne propose de connaître que les entreprises notées en hygiène des aliments depuis un an, après les données ‘disparaissent’.

Mise à jour du 7 septembre 2019. On pourra lire dans Food Safety News, Les données montrent une diminution des plans d'échantillonnage et des contrôles des règles d'hygiène des aliments.

De la détection de norovirus humains dans les aliments

« Un chercheur présente une méthode pour détecter norovirus dans les aliments », source Food safety News.

Une méthode rapide de détection des norovirus humains dans les aliments a été proposée en Finlande.

Les résultats font partie d'une thèse de doctorat, « Human Noroviruses: Detection in food and new transmission routes », comparant quatre méthodes d'extraction publiées pour la détection de norovirus dans la laitue, le jambon et les baies surgelées.

Maija Summa, une spécialiste en médecine vétérinaire, en santé environnementale et en contrôle des aliments, travaille à l'unité de virologie de l'autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto).

Les norovirus sont classés en sept génogroupes et les norovirus humains appartiennent aux génogroupes I (GI), II (GII) et IV (GIV).

Défi de détecter les virus dans les aliments

Les norovirus humains sont responsables chaque année d'un grand nombre de cas de gastro-entérite humaine aiguë dans le monde, dans tous les groupes d'âge, et provoquent des maladies d'origine alimentaire dans des pays tels que la Finlande, par des flambées causées par divers vecteurs, notamment de l'eau et des denrées alimentaires contaminées.

Selon les rapports de la Commission européenne, en Europe et en Finlande, les coquillages, les baies, en particulier les framboises congelées, les légumes et les aliments composés, sont les principaux responsables des foyers de norovirus humains.

Dans la plupart des éclosions à norovirus d'origine alimentaire, l'agent responsable est identifié uniquement dans les échantillons de selles de patients et de personnes qui manipulent des aliments et rarement dans les échantillons d'aliments. La détection de virus dans les aliments pose un problème: les virus sont souvent présents dans les échantillons d'aliments à des concentrations faibles.

Selon la thèse, d'autres méthodes de détection des norovirus humains dans les aliments ont été développées, mais beaucoup prennent du temps et la sensibilité a été très variable.

Quatre méthodes comparées

Les quatre méthodes comparées comprenaient l’une basée sur une méthode d’ultrafiltration, un kit commercial NoroCheck IMS basé sur la séparation immunomagnétique, la troisième sur une méthode d’ultracentrifugation et la dernière, une combinaison de deux méthodes basées sur la précipitation au PEG.

Canada: Modèle d'évaluation du risque axé sur les établissements alimentaires

Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Voir détails en fin d'article.

Extraits, source Agence Canadienne d'Inspection des Aliments du 23 août 2019.

Dans un monde d'innovation et de nouvelles technologies dans lequel les risques évoluent, l'ACIA s'adapte pour être plus efficace et réactive. La prise de décisions fondée sur le risque est au cœur du travail quotidien de l'Agence et constitue une priorité stratégique dans notre cadre stratégique, Répondre aux besoins d'aujourd'hui, Bâtir pour l'avenir. 

La façon dont l'ACIA gère les risques a évolué, de sorte qu'elle peut appuyer davantage la capacité de l'industrie à être concurrentielle à l'échelle mondiale et, en adoptant la technologie, fournit des services plus efficaces et plus réactifs.

Dans le cadre des efforts déployés par l'Agence pour moderniser son système d'inspection, le modèle d'évaluation du risque axé sur les établissements (ERE) a été élaboré pour évaluer les établissements alimentaires en fonction du niveau de risque qu'ils représentent pour les consommateurs. Le modèle utilise des données et un algorithme mathématique pour déterminer le niveau de risque informant ainsi la surveillance requise par les inspecteurs.

L'ACIA a travaillé en collaboration avec le milieu universitaire, les industries et ses partenaires gouvernementaux pour créer cet outil supportant une approche uniforme et efficace de l'inspection.

Comment le modèle ERE fonctionne-t-il?

Le modèle ERE met en évidence les secteurs les plus à risque où les inspecteurs devraient passer plus de temps.

En utilisant des données scientifiques, des informations spécifiques à l'établissement recueillies auprès des parties réglementées et l'historique de conformité d'un établissement, le modèle ERE évalue un établissement en fonction de trois groupes de facteurs de risque distincts et détermine son niveau de risque (voir l'image ci-dessus).

Les établissements ou secteurs plus à risque qui demandent une attention immédiate peuvent ainsi être facilement identifiés et ciblés.

Description de l'image – Flèche représentant le modèle ERE

Cette figure illustre la conception du modèle sous forme de flèche. Le modèle ERE comporte trois groupes: les facteurs de risque inhérents, les facteurs d'atténuation et les facteurs de conformité représentés respectivement par les premier, deuxième et troisième encadrés. Chaque encadré présente la liste des facteurs de risque. Les deux premiers encadrés sont collectés via Mon ACIA via les informations additionnelles sur l'établissement et le dernier encadré est collecté à l'aide de données d'inspection. Cela génère ensuite les résultats de risque finaux (niveau de risque) qui soutiendront l'identification des priorités, le développement des plans de travail, l'élaboration des programmes, l'allocation des ressources, les activités de surveillance et la capacité de mobilisation des laboratoires.

On lira aussi avec intérêt, Le principe scientifique : Le modèle d'évaluation du risque axé sur les établissements alimentaires (ERE).

560 personnes malades atteints de tularémie: hausse significative en Suède

« 560 personnes malades atteints de tularémie: hausse significative en Suède », source OutbreakNews Today.

Il est rapporté que, dans le prolongement d'un rapportpublié il y a environ deux semaines, les autorités suédoises de la santé signalent une augmentation significative du nombre de cas de tularémie depuis la fin juillet.

En date du lundi 26 août, environ 560 cas humains ont été signalés, beaucoup plus que d'habitude et encore plus qu'en 2015, lorsque 859 personnes à travers le pays ont souffert de la maladie.

La plupart des cas de maladie ont été signalés dans le centre de la Suède (région de Dalécarlie, Gävleborg et Örebro), mais un nombre croissant de signalements commencent également à arriver d'autres régions, notamment du nord de la Suède.

Étant donné que le nombre de cas de maladie est généralement le plus élevé en Suède en septembre, l’épidémie devrait encore se développer au cours des prochaines semaines.

Les infections en Suède sont principalement observées chez les lièvres et les rongeurs des forêts et des champs, mais la maladie a été signalée chez plusieurs autres espèces, notamment d'autres mammifères, oiseaux, amphibiens, insectes, tiques et animaux unicellulaires.

La tularémie en Suède, est l’une des zoonoses indigènes les plus courantes chez les Suédois. Les personnes sont infectées principalement par les moustiques, mais également par contact direct avec des animaux malades ou morts et par inhalation de poussières infectieuses, par exemple.

La résistance peut se propager même sans utilisation d'antibiotiques

Salmonella provoque la diarrhée chez les animaux et les humains. Ces bactéries deviennent particulièrement préoccupantes pour la santé publique si elles résistent aux antibiotiques (photographie au microscope électronique). (Photographie: ETH Zurich / Stefan Fattinger)

« La résistance peut se propager même sans utilisation d'antibiotiques », source communiqué de l’ETH Zucrich.

La résistance aux antibiotiques ne se propage pas seulement là où de nombreux antibiotiques sont utilisés, concluent des chercheurs de l'ETH à partir d'expériences en laboratoire. Cela signifie que pour réduire la résistance, il ne suffit pas de réduire l'utilisation d'antibiotiques. Il faut également bloquer la propagation des germes résistants.

Les bactéries sont de plus en plus résistantes aux antibiotiques courants. La résistance est souvent réguléee par des gènes de résistance, qui peuvent passer d'une population bactérienne à la suivante. C’est une hypothèse commune: les gènes de résistance se propagent surtout lorsque des antibiotiques sont utilisés. Cela peut s'expliquer par l'enseignement de Darwin: Ce n'est que lorsque des antibiotiques sont utilisés, une bactérie résistante à d'autres bactéries présente cet avantage. Dans un environnement sans antibiotiques, les bactéries résistantes ne présentent aucun avantage. Par conséquent, les experts de la santé s'inquiètent de l'utilisation excessive d'antibiotiques et préconisent une utilisation plus restrictive.

Cependant, une équipe de chercheurs dirigée par des scientifiques de l'ETH Zurich et de l'Université de Bâle a découvert un mécanisme de distribution supplémentaire, jusqu'alors inconnu, des gènes de résistance des bactéries intestinales, indépendant de l'utilisation d'antibiotiques. « Cela signifie que l'utilisation d'antibiotiques à des fins restrictives est correcte et importante. Cependant, cette mesure n'est pas suffisante pour empêcher la propagation de la résistance », déclare Médéric Diard, actuellement professeur au Biozentrum de l'Université de Bâle et qui travaillait jusqu'à tout récemment à l'ETH Zurich. « Si vous souhaitez enrayer la propagation des gènes de résistance, vous devez commencer par les micro-organismes résistants eux-mêmes et empêcher leur propagation par des mesures d'hygiène ou des vaccins plus efficaces, par exemple ». Diard a dirigé le projet de recherche avec Wolf-Dietrich Hardt, professeur de microbiologie à l'ETH Zurich.

Combinaison de deux mécanismes de résistance

Les bactéries persistantes, également appelées persisters, sont responsables du mécanisme de distribution récemment découvert. On sait depuis un certain temps que non seulement les bactéries possédant des gènes de résistance survivent à un traitement antibiotique, mais également ces bactéries persistantes. Ce sont des bactéries qui tombent dans un état de dormance temporaire et peuvent réduire leur métabolisme au minimum. En conséquence, elles ne peuvent plus être tués par des antibiotiques. Chez Salmonella, ces « formes dormantes » se forment lorsque les bactéries ont envahi les tissus corporels de l’intestin. Dans la structure, les persisters peuvent ensuite passer plusieurs mois dans une existence discrète pour se réveiller plus tard de leur état crépusculaire.

Mais même si les persisters ne provoquent pas de nouvelle infection, ils peuvent être préjudiciables, comme le disent maintenant les scientifiques de la revue Nature. Pour Salmonella, une combinaison des deux mécanismes de résistance est commune: les persisters, qui contiennent en outre un petit matériel génétique (plasmides) avec des gènes de résistance.

Réservoir d'information génétique

Comme les chercheurs l'ont montré dans un modèle murin avec Salmonella, ces bactéries dormantes sont également en mesure de transmettre la résistance dans l'intestin à d'autres individus du même genre et même à d'autres types, tels que les E. coli de la flore intestinale normale. Les expériences ont montré que les persisters sont capables de transmettre leurs gènes de résistance de manière très efficace dès qu’ils se réveillent et qu’ils rencontrent des bactéries susceptibles de transmettre des gènes. « Les plasmides de résistance utilisent donc leur bactérie hôte persistante pour survivre longtemps dans un hôte et sont ensuite transférés vers d'autres bactéries. Cela fait progresser leur diffusion », explique le professeur Hardt de l'ETH.

Ce que les chercheurs ont montré chez les souris, ils le penseraient maintenant chez les animaux d'élevage, qui souffrent souvent d'infections à Salmonella, telles que les porcs à examiner de plus près. Il serait également nécessaire de rechercher si la propagation de la résistance dans les populations d'animaux d'élevage pourrait être contrôlée par des probiotiques ou par un vaccin protégeant contre l'infection à Salmonella. Il est important de noter ici que ce transfert a lieu indépendamment du fait que des antibiotiques soient présents ou non.

Des chercheurs de l'ETH Zurich, de l'Université de Bâle, de l'Hôpital universitaire de Bâle et de l'Université d'Uppsala ont participé à ces travaux de recherche. Ce travail a été financé par le Programme national de recherche sur la résistance aux antimicrobiens ( PNR 72).

Référence littéraire

Bakkeren E, Huisman JS, Fattinger SA, Hausmann A, Furter M, Egli A, Slack E, Sellin ME, Bonhoeffer S, Regoes RR, Diard M, Hardt WD: Salmonella persisters promote the spread of antibiotic resistance plasmids in the gut. Nature, 4 September 2019, doi: 10.1038/s41586-019-1521-8

Les sondages sont encore nuls: La FSA du Royaume-Uni a-t-elle découvert que le fait de cuire très chaud (piping hot) est un conte de fées?

« Les sondages sont encore nuls: La FSA du Royaume-Uni a-t-elle découvert que le fait de cuire très chaud (piping hot) est un conte de fées », source Doug Powell du barfblog.

La Food Standards Agency (FSA) a publié ses conclusions semestrielles issues du système de suivi des attitudes du grand public.

Voir Food Safety Attitudes: What Did The FSA Discover?

Ce traqueur met en évidence le comportement, les réflexions et la réputation des aspects liés à la sécurité des aliments tout au long de l’année.

Chaque fois qu’il y a un scandale, une modification de la législation ou un article de presse cernant des points d’intérêt de la FSA, il y aura une réaction publique, qu'elles soient bonnes ou mauvaises, ces réactions vont façonner et modifier la manière dont le public perçoit la sécurité des aliments.

Les conclusions de la FSA sont basées sur 2 150 interviews issu d’un échantillon représentatif d’adultes âgés de 16 ans et plus en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord. Les travaux sur le terrain ont été effectués entre le 8 et le 26 mai 2019, dans le cadre du sondage TNS Kantar.

Les questions couvrent plusieurs sujets d’intérêt pour l’Agence, notamment:

• préoccupation concernant les problèmes de sécurité des aliments
• sensibilisation aux normes d'hygiène alimentaire
• prise de conscience de la FSA et de ses responsabilités
• confiance dans la FSA et l'industrie alimentaire
• confiance dans l'étiquetage des aliments.

Avec cette vague 18, une nouvelle série de questions a été ajoutée pour surveiller la confiance du public dans la FSA et dans le système alimentaire au sens large.

L’un des objectifs stratégiques de la FSA est de veiller à ce que les consommateurs disposent des informations et de la compréhension nécessaires pour choisir en connaissance de cause comment et où ce qu’ils mangent.

Pour aider à contrôler les performances par rapport à cet objectif, les répondants ont été interrogés sur leur connaissance des normes d'hygiène lors de l'achat d’aliments ou quand ils mangent à l’extérieur. Dans la vague 18, 52% des personnes interrogées ont déclaré être toujours au courant des normes d’hygiène dans les lieux où elles mangent au restaurant ou à la maison et 33% ont déclaré qu’elles le savaient parfois.

Il est juste de dire que le public s'intéresse davantage aux normes de sécurité des aliments du Royaume-Uni, ce qui signifie qu'il y a moins de marge d'erreur dans l'industrie alimentaire. Près de 80% des Britanniques étant conscients des normes d’hygiène lors des repas en plein air, c’est impératif de respecter ces règles du premier coup.

Faire équipe avec une entreprise de sécurité des aliments comme nous-même est l’un des meilleurs moyens de respecter vos obligations légales en tant qu’alimentaire. Nos experts sont parmi les meilleurs du secteur. Ils sont disponibles 24h sur 24 pour encadrer, conseiller, auditer et aider votre entreprise à atteindre le plus haut niveau d'hygiène alimentaire.

Doug Powell qui a une dent contre l'expression britannique souvent employée par la FSA, piping hot, se demande si cette expression est une règle d'hygiène 

NB: Je n'ai pas connaissance de type de sondage en France ...