En juin 2020, pluie de rappels de produits alimentaires en France

En France, c'est désormais un régime de croisière ou un déconfinement rapide, car les rappels de produits alimentaires en juin sont omniprésents, mais nos autorités sanitaires concernées semblent dépassées ... jugez plutôt avec ce bilan de juin 2020 ... une pluie de rappel, on vous dit ...

Contexte

En France, en 2020, en matière de rappels de produits alimentaires, il y a eu, selon mon décompte :

• Janvier : 53
• Février : 28
• Mars : 17
• Avril : 20
• Mai : 13
• Juin : 38 

Les chiffres peuvent différer du tableau ci-dessous à quelques unités près ... car rappelons-le à nouveau, pour les données fournies, il ne s’agit que d’estimations car les rappels diffusés ne sont pas le reflet de la réalité sur le terrain … un peu comme les cas de toxi-infections alimentaires … où l’on ne voit que la partie émergée de l’iceberg.

Les rappels reprennent avec juin avec un rythme quasi normal, même s’ils sont très élevés, pensez donc plus d’un rappel par jour en juin, … la question n'est donc plus celle d'un effet COVID-19, et si vous pensez le contraire, jugez plutôt avec ce tableau des rappels des produits alimentaires de 2017 à 2020 pour les six premiers mois de l'année. Données fournies aimablement par le site Oulah!

Notons que, pour le mois de juin 2020, la revue 60 millions de consommateurs a décompté 29 rappels, 21 pour l'association UFC Que Choisir et 19 pour la revue PROCESS Alimentaire.

	2017	2018	2019	2020
Janvier	12	11	22	51
Février	9	34	27	28
Mars	10	20	38	17
Avril	9	22	48	18
Mai	12	19	31	15
Juin	20	34	23	39
Total	72	140	189	168

Evénements notables de ce mois de juin

Le mois dernier, c’était le rappel de plus de 500 000 œufs contaminés par Salmonella, avec un silence remarqué de nos autorités sanitaires, ce mois-ci, nous avons le choix entre des charcuteries italiennes et Listeria monocytogenes, d’une part, et, d’autre part, un rappel massif de viande hachée (six tonnes, nous dit-on) pour cause de présence de fins filaments métalliques … pas de silence de nos autorités mais une com à côté de la plaque …

Mais la curiosité du mois de juin aura été l’absence du rappel international par la France (31 pays concernés) de coupes de gelées de fruits pour enfants en raison d’un risque de suffocation. De nombreux pays ont rappelé ce produit, sauf en France, où le produit a été pourtant distribué, vraiment étonnant, non ?

Actualité oblige, c'est à se demander s'il ne faudrait pas une convention citoyenne pour obtenir, enfin, la publication des avis de rappels par nos autorités sanitaires avec un site public unique ...

Liste des rappels en France

1. Melon charentais jaune bio de marque Top Fruits / Bouchée du Soleil d'origine Espagne, source Course U.
2. Pâté de foie supérieur à la louche VPF en terrine env. 3,8 kg, source Carrefour.
3. Fromages au lait cru «Ossau Iraty Fermier AOP», source Auchan.
4. Lardons de saumon atlantique fumé 90g, 14 lots, source Carrefour.
5. Houmous pois chiches 150 g, source Naturalia.
6. Lardons de saumon fumé atlantique U 90g, 2 lots, source Course U.
7. Lardons de saumon atlantique d'élevage fumé 90g, source Casino.
8. Mortadella Carrefour Bio, source Carrefour, 16 juin 2020.
9. Flageolets extra fins 720 ml, source Carrefour.
10. Prosciutto cotto alle erbe de marque Carrefour Sélection, source Carrefour.
11. Mortadella Bologna de marque Carrefour Sélection, source Carrefour.
12. Jambon cuit supérieur découenné Bio de la marque Carrefour Bio, source Carrefour.
13. Viande hachée 20% de matière grasse de la marque l’Etal du Boucher, source Lidl.
14. Viande hachée 5% et 15% de matière grasse de marque Carrefour, source Carrefour.
15. Steak haché 5% de matière grasse de marque Auchan, barquettes 125 g et 2 x 125 g, source Auchan.
16. Viande Hachée 12% de matière grasse de marque Mmm, barquette 350 g, source Auchan.
17. Viande hachée 15% de matière grasse de marque Auchan, barquettes 400 g et 700 g, source Auchan.
18. Viande hachée 15% de matière grasse de marque Sourire de Campagne, barquette de 350 g, source Auchan et magasins U.
19. Viande hachée 5% de matière grasse de marque Auchan, barquettes de 4x100 g et de 8 x 100 g, source Auchan.
20. Viande hachée 5% de matière grasse de marque La Nouvelle Agriculture, barquette de 300g, source Auchan et Casino.
21. Préparation de viande hachée 15% de matière grasse sans marque, source Casino.
22. Viande hachée 5%, 15% et 20% de matière grasse de marque Casino, source Casino.
23. Haché pur bœuf U prêt à cuisiner 350 g et 15% de matière grasse de marque barquettes de 350 g de marque U, source magasins U.
24. Viande hachée 20% de matière grasse sans marque en barquettes de 500 et 600 g, source magasins U.
25. Charcuteries italiennes de marques Carrefour Bio et Carrefour sélection, 10 produits dont la liste est proposée ci-dessous, source Carrefour, 19 juin 2020.
26. Planet Wrap recette poulet à la libanaise de marque Sodebo, source Auchan, Cora, Casino et Magasins U.
27. Véritable andouille de Guémené à l’Ancienne de marque L’Atelier de l’Argoat, source Magasins U.
28. Véritable andouille de Gueméné à l'Ancienne de marque U Saveurs 270g environ, source Magasins U.
29. Saucisson sec bio de la marque Bonjour Campagne de la société Bioporc, source Carrefour et Auchan.
30. 3 x Sardines au piment de Cayenne 135 g x 3 de marque CONNETABLE, source Carrefour.
31. Sardines au piment de Cayenne 135 g de marque CONNETABLE, source Auchan.
32. Viande hachée 15% de matière grasse de marque Boucherie St Clément vendue chez Aldi, source ministère de l’agriculture.
33. Viande hachée 5% de matière grasse de marque Cora vendue chez Cora, source ministère de l’agriculture.
34. Préparation de viande hachée goût Bolognaise de marque Tendre & Plus vendue chez E. Leclerc, source ministère de l’agriculture.
35. Viande hachée 5%, 15% et 20% de matière grasse de marque Tendre & Plus vendue chez E.Leclerc, source ministère de l’agriculture.
36. Salade jeunes pousses marque Nature Bio, source Cora.
37. Filet mignon séché 30 tranches de marque Petitgas, source Auchan et Système U.
38. Brioche bio Bonneterre 500g et Brioche tressée bio Bonneterre 300g, source DGCCRF.

Mon décompte est proche de celui d'Oulah! à un rappel près ...

A noter

• En ce qui concerne l'houmous, l'avis de rappel indique que « Suite à une absence de traitement haute pression », comme c'est ballot d'oublier jusqu'à l'étape d'assainissement … des étourdis ?
• Carrefour rappelle des Lardons de saumon atlantique fumé 90g et Course U informe sur son avis de rappel, Lardons de saumon fumé atlantique U 90g, alors que sur l'emballage il est écrit, Lardons de saumon atlantique fumé 90g … tandis que Casino indique Lardons saumon atlantique d'élevage fumé 90g ...
• Carrefour rappelle de la mortadella bio d’Italie le 16 juin 2020. La notification au RASFF de l’UE par la France date du 5 juin 2020. Il a donc fallu 11 jours pour organiser ce rappel … l’épidémie de COVID-19 a bon dos … puis un second rappel le 17 juin, et enfin un troisième rappel, le 19 juin dans lequel on apprend que Carrefour rappelle d’un coup 10 charcuteries italiennes : Mortadella Bio 70 g Carrefour BIO, Mortadella Bologna IGP 100 g Carrefour Sélection, Jambon cuit supérieur découenné 100 g Carrefour BIO, Prosciutto Cotto Alle Erbe 120 g Carrefour Sélection, Antipasto Misto 250 g Carrefour Sélection, Salame Milano BIO 70 g Carrefour BIO, Antipasto Misto BIO 90 g Carrefour BIO, Bresaola 100 g Carrefour Sélection, Speck del Trentino 100 g Carrefour Sélection, Coppa 100 g Carrefour Sélection. Le 20 juin, diffusion d’un communiqué de rappel par le ministère de l’agriculture … tout le détail des aventures des charcuteries italiennes est dans un article du blog, ici.
• Un communiqué de rappel des viandes hachées et des steaks hachés frais sur le site du ministère de l’agriculture du 25 juin 2020 ajoute d’autres références de produits déjà rappelés … E. Leclerc et Cora n’on pas indiqué sur leurs sites Internet respectif le rappel des produits concernés.
• Une confirmation, le site de E.Leclerc est aux abonnés absents en matière d’avis de rappel … et n’a plus donné signe de vie depuis plusieurs mois …
• Environ une quinzaine de produits bio ont été rappelés ce mois-ci … c’est sans contexte une des plus fortes progression depuis le suivi des rappels ... et ce n'est qu'un début ...

Cause des rappels en France

• Corps étrangers, 19, dont 3 pour des morceaux de verre et 16 pour des filaments métalliques fins.
• Listeria monocytogenes: 11
• Salmonella : 2
• Allergènes : 2
• Pesticide chlorpyriphos: 1
• Entérotoxine de staphylocoques: 1
• Absence de traitement haute pression : 1
• Risque d'étouffement : 1

Notifications au RASFF de l'UE pour les produits d'origine France

Il s'agit de notifications du principal outil de l'UE permettant de connaître les problèmes rencontrés sur les produits alimentaires entre des Etats membres de l'UE et de l'AELE mais aussi des autres pays commercialisant avec l'UE.

1. Référence 2020.2634, notification par la France le 30 juin 2020 de la présence de Listeria monocytogenes (710 ufc par g) dans de l'andouille réfrigérée de France. la notification n'indique pas que le produit a été distribué en France et est publiée sept jours après le rappel en France.
2. Référence 2020.2627, notification par la France le 29 juin 2020 de la présence de lait (allergène) dans des brioches bio de France. Distribution en rappel en France. Distribution aussi en Belgique.
3. Référence 2020.2590, notification par l’Italie le 24 juin 2020 de la présence non autorisée sur le marché de viande de cheval (cheval qui n'a pas subi de période de retrait suffisante en raison de la présence de produits de médecine vétérinaire) de France.
4. Référence 2020.2576, notification par la Belgique le 24 juin 2020 de la présence d’une enzyme alpha-amylase génétiquement modifiée non autorisée de France. Produit vendu en ligne.
5. Référence 2020.2550, notification par la France le 23 juin 2020 de la présence de Salmonella dans des wraps recette poulet à la libanaise. Rappel en Belgique par l’AFSCA le 23 juin 2020. Rappel en France le 22 juin 2020.
6. Référence 2020.2548, notification par la France de la présence de filament métallique dans des steaks hachés et de la viande hachée bovine, le 22 juin 2020. Rappel au Luxembourg le 19 juin 2020 de viande hachée Auchan.
7. Référence 2020.2266, notification par la France le 2 juin 2020 de la présence de Salmonella enterica sérotype Saintpaul (présence dans 25g) et Salmonella enterica sérotype Typhimurium (présence dans 25g) à de la viande de dinde réfrigérée et des saucisses de volaille de France. Rappel en Belgique le 29 mai 2020 par Carrefour. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué. Curiosité du RASFF qui rapporte la notification ‘dans’ la distribution et ‘dans’ l’origine France.
8. Référence 2020.2335, notification par la France le 5 juin 2020 de la présence de Salmonella (présence dans 25g) de la charcuterie de canard fumé de France. Pas d'information en France.
9. Référence 2020.2343, notification par l'Allemagne le 8 juin 2020 de la présence de l'allergène lait dans du ‘Chocolat dessert au chanvre bio réfrigéré’. Rappel en Allemagne le 6 juin 2020 de Chocolat dessert au chanvre bio SOJADE de chez Triballat Noyal. Rappel au Luxembourg le 9 juin 2020. Rappel en Suisse le 12 juin 2020 de Délice de chanvre chocolat 180 g, Sojade. Pas d'information en France.
10. Référence 2020.2370, notification par la Belgique le 9 juin 2020 de la présence de l'allergène blé dans des pâtisseries (chekabia) de France. Rappel en Belgique le 9 juin 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
11. Référence 2020.2505, notification par l'Italie le 18 juin 2020 de la présence de toxines DSP ou Diarrhoeic Shellfish Poisoning (acide okadaïque =501 µg/kg) dans des coques (Donax Trunculus) vivants de France.

Bilan, 11 notifications dont six ont été émises par la France en juin 2020. Sur les six mois de l'année 2020, il y a eu 105 notifications dont 34 notifications par la France.

Notifications au RASFF de l'UE pour les produits distribués en France

Certaines de ces notifications peuvent être aussi présentes dans le RASFF consommateurs et cela donne parfois des rappels en France ?

1. Référence 2020.2522, notification par la France le 19 juin 2020 de la présence de Listeria monocytogenes (<10 UFC/g) dans de la poitrine de porc fumée rôtie et réfrigérée de Belgique. Pas de distribution en France.
2. Référence 2020.2447, notification par la France le 15 juin 2020 de la présence de Salmonella enterica sérotype Enteritidis (présence dans 10g) dans des pilons de poulets congelés de Pologne. Pas de distribution en France.
3. Référence 2020.2338, notification par le Danemark le 8 juin 2020 d'un risque de suffocation lié à la consommation et en raison de la présence de E 407, carraghénane non autorisé dans des mini jelly cups (coupes de gelée au goût fruité) de Taïwan via les Pays-Bas. Rappel en Irlande le 9 juin 2020. Rappel au Luxembourg et en Allemagne le 10 juin 2020. Rappel en Belgique le 11 juin 2020. Rappel à Malte et en Finlande le 16 juin 2020. Rappel en Pologne le 19 juin 2020. Pas d'information et pas de rappel en France. Voir l'article du blog consacré à ce rappel international ...
4. Référence 2020.2387, notification par la Belgique le 10 juin 2020 de la présence de Salmonella (présence dans 25g) dans du gluten de Belgique. Pas d'information en France.
5. Référence 2020.2321, notification par France le 5 juin 2020 de la présence de Listeria monocytogenes (< 10 UFC/g) dans de la mortadelle bio réfrigérée d'Italie. Rappel en France le 16 juin 2020.
6. Référence 2020.2332, notification par l'Allemagne le 5 juin 2020 pour la présence de morceaux de métal (30 x 2 x 1 mm) dans du fromage de brebis réfrigéré de Bulgarie conditionné en Allemagne. Rappel au Luxembourg le 11 juin 2020. Pas d'information en France.
7. Référence 2020.1732, notification par l'Allemagne le 5 juin 2020 de non-respect de l'interdiction européenne d'importation de haricots secs en provenance du Nigeria via les Pays-Bas. Ces haricots de la marque African Beauty pourraient contenir un niveau trop élevé en résidus de pesticides (odeur d'essence). Rappel en Belgique le 8 juin 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
8. Référence 2020.2307, notification par l'Allemagne le 4 juin 2020 de l'infestation par des moisissures dans des noix de cajour bio d'Indonésie. Pas d'information en France.
9. Référence 2020.2156, notification par l'Allemagne le 3 juin 2020 de migration de bisphénol A (124,2 µg/l) dans des cuillères thermosensibles pour bébé de Chine, via la Belgique. Rappel en Belgique le 29 mai 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
10. Référence 2020.2286, notification par l'Allemagne le 3 juin 2020 de résidus de 18 pesticides différents dans des feuilles de vigne marinées d'Egypte. Pas d'information en France.
11. Référence 2020.2255, notification par l’Italie le 2 juin 2020 de la présence de mercure dans de l’espadon (Xiphias gladius) réfrigéré du Portugal, via l’Espagne. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
12. Référence 2020.2266, notification par la France le 2 juin 2020 de la présence de Salmonella enterica sérotype Saintpaul (présence dans 25g) et Salmonella enterica sérotype Typhimurium (présence dans 25g) à de la viande de dinde réfrigérée et des saucisses de volaille de France. Rappel en Belgique le 29 mai 2020 par Carrefour. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué. Curiosité du RASFF qui note la notification dans la distribution et dans l’origine France.
13. Référence 2020.2254, notification par les Pays-Bas le 1er juin 2020 de la présence de ciguatera suspectée d'être causé par des darnes de vivaneau (Lutjanus bohar) congelé d'Inde via la France. Rappel au Luxembourg le 1er janvier 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué. 

Bilan : 13 notifications dont quatre ont été émises par la France.

Rappel à l'étranger de produits d'origine France

• Selon une communication de l'AFSCA, une mise à jour au 8 juin 2020 du rappel de sirop de glycines d'origine France de marque La ferme de Manu et Maia en raison de la présence de plantes non autorisées. Pas d'information en France. Ce produit avait déjà fait l'objet d'un rappel le 8 mai 2020 en Belgique et d'une notification au RASFF de l'UE, référence 2020.1938.
• Rappel au Luxembourg le 19 juin 2020 de viande hachée Auchan … et la notification au RASFF de l’UE par la France n'est intervenue que le 22 juin 2020, tout va bien ...
• Rappel en Belgique de Planet Wrap recette poulet à la libanaise de marque Sodebo, source AFSCA du 23 juin 2020 et pas de notification au RASFF de l’UE.
• Rappel le 26 juin 2020 au Luxembourg de salade jeunes pousses de la marque Nature Bio.

Notifications au RASFF Consommateurs de l'UE

Ces notifications viennent en complément des notifications du RASFF de l'UE ci-dessus.

1. Référence 2020.1732, notification par l'Allemagne le 5 juin 2020 de non-respect de l'interdiction européenne d'importation de haricots secs en provenance du Nigeria via les Pays-Bas. Ces haricots de la marque African Beauty pourraient contenir un niveau trop élevé en résidus de pesticides (odeur d'essence). Rappel en Belgique le 8 juin 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
2. Référence 2020.2156, notification par l'Allemagne le 3 juin 2020 de migration de bisphénol A (124,2 µg/l) dans des cuillères thermosensibles pour bébé de Chine, via la Belgique. Rappel en Belgique le 29 mai 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.
3. Référence 2020.2254, notification par les Pays-Bas le 1er juin 2020 de la présence de ciguatera suspectée d'être causé par des darnes de vivaneau (Lutjanus bohar) congelé d'Inde via la France. Rappel au Luxembourg le 1er janvier 2020. Pas d'information en France alors que le produit a été distribué.

Informations de nos autorités sanitaires sur les rappels de produits alimentaires

Pour ce mois de juin, nos autorités sont encore pas mal confinées ou aux abonnés absents, jugez plutôt …

• La DGCCRF est a publié deux avis de rappel : l’un 7 jours après le distributeur, voir l’article du blog, ici, d’autant que ce communiqué ne sert à rien … et le second avis de rappel concerne des brioches bio pour cause de non étiquetage de l’allergène lait.
• Le ministère de l'agriculture et de l'alimentation a publié le 20 juin 2020 un communiqué de rappel tardif sur le rappel de charcuteries italiennes, voir l’article du blog pour plus d’explications, ici, là aussi, ce communiqué ne sert pas à grand-chose qu’on ne savait déjà …
• Le ministère de l'agriculture et de l'alimentation a publié un communiqué de rappel le 25 juin 2020 à propos des viandes hachées et des steaks hachés frais, voir l’article du blog, ici, , là aussi, ce communiqué ne sert pas à grand-chose qu’on ne savait déjà, mis à part des distributeurs qui ne font d’informations, n’est-ce pas Cora et E.Leclerc, d’autant que la DLC des produits se terminait la veille de la publication de ce communiqué, bel exemple à enseigner sur la communication à propos des risques de la part des autorités sanitaires …
• On a perdu la Direction générale de l’alimentation qui n’a plus donné de nouvelle de ses activités depuis le 7 mars 2019. On est toujours en attente du rapport 2019 … 

Notifications totales au RASFF de l'UE en juin 2020

Pour l’UE, tous produits confondus, l’effet COVID-19 s’est fait ressentir avec un net fléchissement en avril, plus légèrement en mai et juin avec un nombre total de notifications au RASFF de l’UE, en baisse de par rapport au premier trimestre 2020. Le mois de juin a un nombre de notifications au RASFF sensiblement identique à mai. Globalement les six premiers de l’année ont montré un recul de plus de 30% des notifications : progrès constatés dans la sécurité sanitaire des aliments ou baisse des échanges commerciaux, à vous de voir …

• Janvier : 266
• Février : 270
• Mars : 283
• Avril : 184
• Mai : 249
• Juin : 235

Total : 1 467 notifications en 2020 versus 2 015 notifications pour les six premiers mois de 2019, la baisse des notifications est plus visible sur cette période ... en raison de l'effet COVID-19 ...

Quelques curiosités du mois de juin …

• On signalera chez nos amis suisses, la mise en garde publique du 9 juin 2020 en ce qui concerne la présence d'entérobactéries (Cronobacter sakazakii) dans la préparation pour nourrissons Bimbosan. Cette information est fournie car les produits concernés sont aussi vendus en ligne en France. On lira aussi la réaction de l'entreprise à ce rappel … et le commentaire du blog …
• Le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou RASFF de l'UE nous propose une nouveauté comme en témoigne ce tweet du 14 juin 2020 de Joe Withworth, journaliste à Food Safety News. Dans la cause de la notification, référence 2020.2413, par le Royaume-Uni le 12 juin 2020: « Conditions de transport inappropriées (présence de voyageurs clandestins) pour de la farine d'Italie. »

Mise à jour du 9 juillet 2020. Où il est de nouveau question, La France possède l'un des meilleurs systèmes de sécurité sanitaire des aliments, source La sécurité sanitaire des aliments du 7 juillet 2020 du ministère de l'agriculture.

Articles les plus lus par les lecteurs du blog en juin

Je vous présente les articles les plus lus au mois de juin 2020. 

Voir aussi la liste des articles les plus lus pour les cinq premiers mois de l'année 2020 : janvier, février, mars, avril et mai 2020.

1. La congélation du steak tartare peut réduire les infections à Toxoplasma, selon une étude
2. De l'usage des crèmes glacées dans la société d'aujourd'hui
3. 'Manger sans s'empoisonner', un numéro anxiogène de la revue 60 millions de consommateurs
4. Lancetgate, acte II
5. Un beau cocktail, farine de sarrasin bio, Datura, intoxications alimentaires et justice à la Martinique
6. Encéphalite à tiques : première description d'un foyer de contamination d'origine alimentaire en France
7. Lancetgate: Quand les Pieds nickelés font de la science
8. Résultats des contrôles des denrées alimentaires aux frontières en Belgique et en Suisse
9. Etats-Unis : Dur d'être un employé de la transformation alimentaire avec de nombreux cas de COVID-19 au travail
10. Tout arrive, le NIH des Etats-Unis va commencer un essai clinique avec l’hydroxychloroquine et l'azithromycine pour traiter le COVID-19

Vous trouverez aussi le Top 10 des articles les plus lus en 2019 par les lecteurs du blog. 

Merci à vous lecteurs de ce blog.

Le lait cru peut faire plus de mal que de bien, selon une étude de l'UC Davis

« Le lait cru peut faire plus de mal que de bien », source communiqué UC Davis.

Pas conservé correctement, c'est une source de microbes résistants aux antibiotiques

Selon une nouvelle étude de chercheurs de l'Université de Californie à Davis, le lait cru de vache ou le lait non pasteurisé de vache dans les magasins de détail américains peut contenir une énorme quantité de gènes de résistance aux antimicrobiens s'il est laissé à température ambiante. L'étude a également révélé que les bactéries qui hébergeaient des gènes de résistance aux antimicrobiens pouvaient les transférer à d'autres bactéries, propageant potentiellement la résistance en cas de consommation. L'étude a été publiée dans la revue Microbiome. L’étude est disponible intégralement et gratuitement.

«Nous ne voulons pas effrayer les gens, nous voulons les éduquer. Si vous voulez continuer à boire du lait cru, conservez-le dans votre réfrigérateur pour minimiser le risque de développer des bactéries avec des gènes de résistances aux antibiotiques», a dit l'auteur principal Jinxin Liu, chercheur en postdoc au Département des sciences et technologies alimentaires de l'UC Davis.

Manque de probiotiques

On estime que 3% de la population américaine consomme du lait non pasteurisé ou cru, qui n'a pas été chauffé pour détruire les agents pathogènes et prolonger la durée de conservation. Le lait cru est souvent présenté aux consommateurs comme fournissant en abondance des probiotiques ou des bactéries saines, par rapport au lait pasteurisé. Les chercheurs d'UC Davis n'ont pas trouvé que c'était le cas.

« Deux choses nous ont surpris », a dit Liu. « Nous n'avons pas trouvé de grandes quantités de bactéries bénéfiques dans les échantillons de lait cru, et si vous laissez le lait cru à température ambiante, il crée beaucoup plus de gènes de résistance aux antimicrobiens que le lait pasteurisé. »

Les bactéries dotées de gènes de résistance aux antimicrobiens, si ils sont transmis à un agent pathogène, ont le potentiel de devenir des «superbactéries», de sorte que les produits médicamenteux pour traiter l'infection ou la maladie ne fonctionnent plus. Chaque année, près de 3 millions de personnes contractent une infection résistante aux antibiotiques et plus de 35 000 personnes décèdent, selon les Centers for Disease Control.

Plus il est conservé longtemps, pire il devient

Les chercheurs de l'UC Davis ont analysé plus de 2 000 échantillons de lait vendu au détail dans cinq États, y compris le lait cru et le lait pasteurisé de différentes manières. L'étude a révélé que le lait cru avait la prévalence la plus élevée en microbes résistants aux antibiotiques lorsqu'il était laissé à température ambiante.

« Notre étude montre qu'avec tout abus de température dans le lait cru, intentionnel ou non, cela peut faire croître ces bactéries avec des gènes de résistance aux antimicrobiens », a dit la co-auteure Michele Jay-Russell, microbiologiste et responsable de l’UC Davis Western Center for Food Safety. «Cela ne va pas simplement l’altérer. C'est un risque très élevé s'il n'est pas géré correctement. »

Certains consommateurs laissent intentionnellement le lait cru reposer à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante pour fermenter, afin de fabriquer ce que l'on appelle du «clabber» (type de lait aigre ou lait caillé). Le co-auteur et président de Dairy Food Science, David Mills, a dit que si les consommateurs consomment du lait cru, ils ajoutent probablement un nombre élevé de gènes de résistance aux antimicrobiens dans leur intestin.

« Vous pourriez simplement inonder votre tractus gastro-intestinal avec ces gènes », a dit Mills. « Nous ne vivons plus dans un monde sans antibiotiques. Ces gènes sont partout, et nous devons faire tout notre possible pour arrêter ce flux dans notre corps. »

Bien que davantage de travaux soit nécessaire pour comprendre pleinement si les gènes de résistance aux antibiotiques dans le lait cru se traduisent par des risques pour la santé humaine, Mills suggère que les consommateurs utilisent plutôt une culture de démarrage (starter culture) s'ils souhaitent fermenter du lait cru, qui porte des souches spécifiques de bactéries pour inoculer le lait.

De faux vins vendus sous des étiquettes italiennes de vins chers

« De faux vins vendus sous des étiquettes italiennes de vins chers », source Europol du 30 juin 2020.

Les bouteilles vides de vins de haute qualité ont été remplies de boissons de mauvaise qualité et commercialisées en ligne comme étant authentique «selon l'offre».

Le NAS italien Carabinieri de Florence (Arma dei Carabinieri), soutenu par Europol, a mis fin à un réseau de fraudeurs de vin, vendant en ligne de faux vins italiens de première qualité.

Des agents des forces de l'ordre ont effectué des descentes dans huit provinces italiennes (Avellino, Barletta-Andria-Trani, Brescia, Côme, Foggia, Pise, Prato et Rome). L'enquête a révélé que les vins de faible qualité étaient remplis dans des bouteilles sous des étiquettes originales, puis vendus comme de vrais sur une grande plate-forme d'enchères en ligne.

Les vins ont été vendus en Belgique, en France, en Allemagne, en Italie, en Espagne et aux États-Unis, se terminant souvent dans les verres de clients inconscients des bars à vin et des services de restauration.

Bouteilles remplies avec du faux vin de qualité

Les bouteilles authentiques vides ont été récupérées dans les restaurants et livrées principalement par deux personnes travaillant dans l'industrie alimentaire. Ces bouteilles ont ensuite été remplies avec du vin bon marché de différentes origines, achetés en ligne ou dans des magasins hard discount. Par la suite, les bouteilles ont été scellées avec des bouchons et des capsules de contrefaçon d'une couleur différente ou similaire à l'original. Des films d'emballage et de faux cachets de garantie ont finalement été appliqués pour masquer l'absence de signes distinctifs sur les capsules utilisées pour les unités contrefaites. Une fois qu'un contact avec un acheteur a été établi via une grande plate-forme de commerce électronique, les fraudeurs ont encore élargi leurs offres promotionnelles, en fixant des prix bien inférieurs à ceux que l'on voit habituellement sur le marché. Un format magnum (1,5 l) de certains des vins contrefaits dépasse généralement 1000 euros par bouteille.

Cette action fait partie de l'opération OPSON IX. La Coalition coordonnée contre la criminalité en matière de propriété intellectuelle d'Europol (IPC3) a coordonné OPSON IX, facilité l'échange d'informations et fourni un soutien technique et analytique aux pays participants. Le résultat de cette journée d'action permettra à Europol de poursuivre le développement de l'opération et de fournir aux autres pays concernés des informations ciblées.

L'IPC3 d'Europol est cofinancé par l'EUIPO (Office de l'Union européenne pour la propriété intellectuelle) pour lutter contre la criminalité en matière de propriété intellectuelle.

Une bonne nouvelle, la Food Standards Agency lance un blog

La Food Standards Agency (FSA) a décidé de lancer le 29 juin 2020 un blog :

Votre perspicacité nous aidera à éclairer nos activités au sein d'un système alimentaire complexe et en constante évolution. Nous utiliserons également cette plateforme pour mettre en évidence et reconnaître le travail de partenaires qui jouent leur rôle pour s'assurer que les aliments sont sûrs et ce qu'ils disent.

« Les personnes qui protègent votre assiette », source article issu du nouveau blog de la Food Standards Agency.

Nous pensons que tout le monde devrait pouvoir faire confiance dans les aliments qu’il consomme. Nous avons lancé ce blog pour créer un espace pour quiconque souhaite en savoir plus sur ce que nous faisons et ce que nous pensons dans notre mission d'avoir une nourriture en laquelle nous pouvons avoir confiance. Nous sommes impatients de partager avec vous notre travail pour que cela continue.

Nos cadres supérieurs, nos managers et notre personnel utiliseront ce blog pour parler de ce à quoi nous pensons à la FSA, de la façon dont nous mettons cela en pratique et de ce que nous apprenons.

Ce blog est un endroit où vous pouvez nous faire part de vos réflexions sur ce sur quoi nous travaillons. Votre perspicacité nous aidera à éclairer nos activités au sein d'un système alimentaire complexe et en constante évolution. Nous utiliserons également cette plateforme pour mettre en évidence et reconnaître le travail de partenaires qui jouent leur rôle pour s'assurer que les aliments sont sûrs et c’est ce qu'ils disent.

Comme il s'agit de notre premier blog, voici un aperçu de qui nous sommes et de ce que nous faisons.

À propos de la FSA

Nous sommes un département indépendant non-ministériel. Nous avons été créés en 2000 suite à une série de problèmes de sécurité des aliments très médiatisés, tels que la crise de l'ESB, autrement connue sous le nom de maladie de la vache folle, ou l'encéphalopathie spongiforme bovine.

Il existe plus de 500 000 entreprises alimentaires en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord, sur lesquelles nous travaillons pour protéger la santé publique et les intérêts plus larges des consommateurs en matière d'alimentation. Nous vous en dirons plus sur la façon dont nous les réglementons et sur le travail que nous faisons autour des aliments importés d'autres pays.

Avec une approche scientifique fondée sur des preuves, nous travaillons à trouver le bon équilibre entre la protection contre les risques, le choix des consommateurs et le soutien à la croissance des entreprises et à l'innovation. Nous faisons tout cela tout en proposant une réglementation efficace, proportionnée et durable.

Nos articles sur ce blog exploreront le rôle clé que nous jouons pour assurer le succès de l'industrie alimentaire au pays et à l'étranger.

Soutenu par la science de la FSA

Nous avons plus de 20 ans d’expérience dans l’élaboration de politiques et de réglementations avec les meilleures preuves scientifiques disponibles.

Notre programme de recherche scientifique est dynamique et couvre un large éventail de problèmes de sécurité des aliments tels que les allergènes, les maladies d'origine alimentaire et l'hygiène alimentaire.

Nous employons plus de 100 scientifiques, économistes, statisticiens, analystes et chercheurs. Ces experts publieront des articles sur leur travail et sur la manière dont ils contribuent à protéger la santé publique et les intérêts des consommateurs en ce qui concerne les aliments.

Adopter une approche scientifique et fondée sur des preuves est vital pour notre aspiration à mettre en place un système de réglementation le plus ouvert et transparent au monde.

Dans les prochains articles de blog, nous verrons comment, grâce à la science et à la technologie, nous pouvons protéger les consommateurs plus efficacement, tout en réduisant les charges inutiles pour les entreprises.

Avis du BfR: L’ergostérol dans les fruits, un marqueur des toxines de moisissures ?

Le BfR a étudié si l'ergostérol peut être utilisé comme une «substance marqueur» fiable pour une contamination des aliments par des toxines de moisissure, et si l'apport d'ergostérol ou de vitamine D2 par les aliments - en particulier par les fruits ou les produits à base de fruits - peut avoir des effets néfastes sur la santé des les consommateurs.

« L’ergostérol dans les fruits, un marqueur des toxines de moisissures ? », source avis du BfR n°017/2020 du 30 mars 2020.

L'ergostérol (également connu sous le nom de provitamine D2) est présent dans les membranes cellulaires des champignons (y compris celles des levures et moisissures). En conséquence, l'ergostérol peut se produire naturellement (comme dans les champignons comestibles, le pain ou les fromages affinés avec des moisissures) ou peuvent survenir en raison de contamination par des moisissures. À la lumière de ces faits, l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a étudié si l'ergostérol peut être utilisé comme «substance marqueur» fiable d’une contamination des aliments par des toxines de moisissures, et si l'apport d'ergostérol ou de vitamine D2 provenant des aliments - en particulier des fruits ou des produits à base de fruits - peut avoir des effets sur les consommateurs.

À quelques exceptions près, comme les fromages affinés avec des cultures de moisissures (par exemple, le camembert, le gorgonzola ou le roquefort), la présence des moisissures n'est pas souhaitable sur ou dans les produits alimentaires. Cela présente un risque potentiel pour la santé des consommateurs, car certains genres de moisissures peuvent produire des toxines de moisissures (mycotoxines) dans certaines conditions. L'ingestion de ces toxines avec les aliments peut avoir de graves conséquences pour la santé humaine. Des données limitées provenant de publications scientifiques sur la teneur en ergostérol des fruits et des produits à base de fruits ne permettent ni de déduire la tolérance ni les niveaux maximaux ni d'estimer de manière fiable si la teneur en ergostérol est un marqueur approprié pour la contamination par les mycotoxines dans les aliments.

L'irradiation des aliments avec des rayons UV pour augmenter la teneur en vitamine D est autorisée pour certains aliments qui contiennent naturellement de l'ergostérol (comme les champignons comestibles ou la levure de boulangerie) dans l'Union européenne. Cette irradiation UV entraîne la transformation de l'ergostérol en vitamine D2 (ergocalciférol). Celui-ci peut ensuite être converti en la forme biologiquement active de la vitamine D (calcitriol) par le métabolisme humain dans le foie et les reins. Un apport excessif et supérieur aux besoins en vitamine D peut entraîner des conséquences sur la santé, notamment des arythmies cardiaques, troubles de la fonction rénale et du métabolisme du calcium (hypercalcémie). De l’avis du BfR, il n'y a aucune preuve que la consommation d'aliments irriadiés par des UV produits conformément avec la législation de l'UE pose des problèmes de santé. De plus, il n'y a actuellement aucune indication que l'ingestion d'ergostérol ou de vitamine D2 dans les aliments - en particulier dans les fruits ou les produits à base de fruits - pourrait entraîner des effets néfastes sur la santé tels qu'un surdosage en vitamine D (hypervitaminose).

L'Autriche enregistre 813 rappels d'aliments au cours des dix dernières années

L’Autriche, le pays à suivre en matière d’exemple pour les rappels de produits alimentaires ?

Pour information, le site Oulah! avait rapporté 367 aliments rappelés en 2019 ... la comparaison s'arrête là ...

« L'Autriche enregistre 813 rappels d'aliments au cours des dix dernières années», source Food Safety News, article adapté par mes soins.

1 028 avertissements, rappels et avis sur des produits concernant les aliments, les matériaux en contact avec les aliments, les cosmétiques et les jouets ont été publiés en Autriche entre 2010 et 2019.

Les principales raisons étaient les résidus de pesticides, les micro-organismes et la contamination par des corps étrangers. Les produits les plus touchés étaient les jouets, les produits céréaliers, les produits carnés et les produits laitiers.

Au cours de cette période, le public a été informé 813 fois des rappels d'aliments, selon une analyse publiée par l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES). Le rapport complet est ici.

La plupart des rappels provenaient des entreprises elles-mêmes, mais si le fabricant ou le distributeur ne remplit pas cette obligation, AGES émet un avertissement de produit au nom du ministère fédéral des Affaires sociales, de la Santé, des Soins et de la Protection des consommateurs (BMSGPK).

Raisons des rappels d'aliments

Les entreprises sont responsables de la sécurité sanitaire de ce qu'elles produisent ou vendent et du respect des réglementations en matière de législation alimentaire. La sécurité des aliments est assurée par des normes et un réseau de contrôles, qui commence par les producteurs et se termine par des programmes de surveillance à l'échelle de l'UE, selon AGES.

Causes des rappels d'aliments

Sur un total de 1 028 avis, 59 avertissements de produits et 446 rappels de produits ont été communiqués par AGES et le public a été informé 523 fois par des avis dans les magasins.

En moyenne, 103 avertissements et rappels de produits ont été enregistrés chaque année. La plupart des informations publiques datent de 2018 avec cinq avertissements, 62 rappels et 100 avis.

Des aliments ont été rappelés 260 fois en raison d'une contamination par des micro-organismes tels que Salmonella, Listeria ou E. coli. Des mesures ont été prises 214 fois parce que des niveaux de mycotoxines, de métaux lourds ou de pesticides étaient trop élevés par rapport aux quantités maximales autorisées.

À 188 reprises, des corps étrangers tels que des morceaux de verre, des particules de plastique ou des morceaux de métal en étaient la raison. Au total, 83 avertissements et rappels de produits étaient dus à un étiquetage incorrect des allergènes, dont près d'un tiers était dû au gluten non déclaré.

Type d’aliments rappelés

Les aliments d'origine animale comme la viande et les produits carnés avec 113 rappels et le lait et les produits laitiers avec 95 étaient parmi les aliments qui devaient être rappelés le plus souvent. Les produits céréaliers ont été impliqués dans 104 rappels et les fruits et légumes dans 74 rappels, principalement en raison de résidus. Les corps étrangers étaient plus susceptibles d'être retrouvés dans les plats cuisinés avec 73 rappels.

Listeria a principalement touché le lait et les produits laitiers, mais aussi la viande et les produits carnés et le poisson et les produits de la pêche. Salmonella a été retrouvé principalement dans les épices, mais aussi dans les produits laitiers, les fruits à coques, les produits à base de fruits à coques et les graines, ainsi que les œufs et les ovoproduits. E. coli était principalement à l'origine des avis d'information du public dans les groupes des produits à base de viande et des produits laitiers.

Les mycotoxines comme cause de rappel ont été retrouvées principalement dans les céréales et les produits céréaliers, mais aussi dans les fruits à coques, les produits à base de fruits à coques et les graines. Des biocontaminants tels que les alcaloïdes du tropane, l'acide cyanhydrique ou les alcaloïdes de la pyrrolizidine ont été principalement détectés dans des céréales et des produits de boulangerie.

Le fipronil a provoqué trois rappels d'ovoproduits, le 1,3-diméthylamylamine (DMAA) dans une alerte aux compléments alimentaires, de la viande de cheval, des norovirus dans les fruits et légumes et Cronobacter sakazakii dans des aliments pour enfants ont tous provoqué deux alertes.

De la relation entre certification des managers des restaurants et les éclosions de maladies d'origine alimentaire

« Règles et pratiques des restaurants concernant la taille et la durée des épidémies à norovirus » est le titre d'un article paru dans le Journal of Food Protection (2020).

Résumé

Norovirus est la principale cause d'épidémies de toxi-infection alimentaire aux États-Unis, et les restaurants sont le cadre le plus courant d'épidémies à norovirus d'origine alimentaire. Par conséquent, la prévention et le contrôle des éclosions à norovirus d'origine alimentaire liées aux restaurants sont essentiels pour réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire aux États-Unis.

Les données pour 124 éclosions de norovirus et restaurants épidémiques ont été obtenues des systèmes de surveillance des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et analysées pour identifier les relations entre les caractéristiques des restaurants et la taille et la durée de l'épidémie.

Les résultats ont montré que les caractéristiques, les règles et les pratiques des restaurants étaient liées à la taille et à la durée de l'éclosion.

Comparativement à leurs homologues, les restaurants qui ont connu des éclosions plus petites avaient les caractéristiques suivantes: les managers ont reçu une certification en sécurité des aliments, les managers et les employés ont reçu une formation sur la sécurité des aliments, les employés de l’alimentaire portaient des gants et les restaurants avaient des règles de nettoyage.

De plus, les restaurants qui offraient une formation à la sécurité des aliments aux managers, servaient des produits alimentaires nécessitant une préparation des aliments moins complexe et comptaient moins de managers qui avaient des éclosions plus courtes que leurs homologues.

Ces résultats suggèrent que les caractéristiques des restaurants jouent un rôle dans la prévention et l'intervention des épidémies à norovirus. Par conséquent, la mise en œuvre d'une formation, de règles et de pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments réduit probablement la transmission des norovirus, conduisant à des épidémies plus petites ou plus courtes.

Le CDC des Etats-Unis reprend différents éléments de cette étude dans Food Safety Differences Between Restaurants Linked and Not Linked to Outbreaks ou Différences en matière de salubrité des aliments entre les restaurants liés et non liés à des éclosions.

Pourquoi cette étude a été réalisée ?

Chaque année, environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade en consommant des aliments contaminés. Nous devons connaître les causes des éclosions de maladies d'origine alimentaire afin de pouvoir prévenir de nouvelles éclosions. Cette étude s'est concentrée sur les restaurants, car ils sont le lieu le plus fréquent pour des épidémies.

Ce que l'étude a décrit

Cette étude a décrit comment les caractéristiques des restaurants (par exemple, le nombre de repas servis), les règles et les pratiques étaient liées aux éclosions de maladies d'origine alimentaire et aux employés de l'alimentaire infectés comme cause des épidémies.

Ce que l'étude a révélé

Le réseau EHS-Net (réseau de spécialistes en santé environnementale) a constaté que les restaurants avec des managers certifiés (ou certified kitchen managers ou CKM) en sécurité des aliments étaient moins susceptibles d'avoir des éclosions de maladies d'origine alimentaire.

Description des éclosions

Les éclosions à norovirus étaient les plus courantes (45%).

Les causes les plus fréquentes d'épidémie étaient les employés de l'alimentaire infectés (65%) et les employés touchant les aliments avec des mains nues (35%).

Caractéristiques des restaurant liés aux épidémies

Les restaurants ayant ou non des éclosions étaient similaires sur ces caractéristiques:

• Propriété (restaurant d’une chaîne versus restaurant indépendant).
• Nombre de repas servis.
• Formation à la sécurité des aliments.
• Barrière de la langue.
• Congé pour maladie.
• Règles  pour empêcher les employés malades de travailler.

Les restaurants liés à des éclosions étaient moins susceptibles d'avoir

• Un manager certifié (MC) parmi le personnel.
• Formation à la certification de la sécurité des aliments fournie par un organisme public ou local.
• Formation à la certification en matière de sécurité des aliments fournie par une entreprise de restauration.

Les restaurants liés à une épidémie étaient plus susceptibles d'être

• Des restaurants où les clients sont assis.
• Classés comme restaurants ethniques.

Les restaurants liés à une épidémie avec un manager certifié étaient moins susceptibles que les restaurants liés à une épidémie  sans manager certifié d'avoir eu des éclosions

• A norovirus et à Clostridium perfringens.
• Causé par des employés touchant des aliments avec des mains nues.

Dans les restaurants en cas d'épidémie, les managers certifiés étaient plus susceptibles que les autres managers de connaître le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Tous les managers certifiés connaissaient HACCP, le système de sécurité des aliments recommandé par la Food and Drug Administration des États-Unis. Vingt pour cent des autres managers connaissaient HACCP.

Caractéristiques des restaurants liés à des manipulateurs d'aliments infectés

La certification de managers, les congés pour maladie et les règles visant à empêcher les employés malades de travailler n'ont pas fait baisser le taux de manipulateurs d'aliments infectés comme cause d'épidémie.

CKMs : managers certifiés

• Norovirus: 20% des éclosions sont survenues 
• dans des restaurants avec un manager certifié. 80% se sont produits dans des restaurants sans manager certifié.
• Clostridium perfringens: Aucune éclosion n'est survenue dans les restaurants avec un manager certifié ; 100% se sont produits dans des restaurants sans manager certifié.
• Le contact des aliments avec des mains nues n'a pas été un facteur contributif dans les éclosions dans les restaurants avec un manager certifié. Il a contribué à 47% des éclosions dans les restaurants sans manager certifié.