Vaisselle en céramique: le BfR recommande de réduire les rejets de plomb et de cadmium

«Vaisselle en céramique: le BfR recommande de réduire les rejets de plomb et de cadmium», source Avis n°043/2020 du BfR du 21 septembre 2020.

Les émaux et motifs sur la vaisselle en céramique - par exemple la faïence ou la porcelaine - contiennent parfois des métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou le cobalt. Ces substances peuvent être libérées de la céramique. Ce processus est connu sous le nom de «relargage d’éléments». Les quantités passées dans les denrées alimentaires dépendent de divers facteurs: outre la qualité de la glaçure, elles dépendent également de la température à laquelle la céramique a été cuite, du mode d'application du motif et de la denrée alimentaire (par exemple les denrées alimentaires acides) et la durée du contact. Les limites de rejet de plomb et de cadmium sont réglementées par la directive européenne (84/500/CEE). Celle-ci est actuellement en cours de révision par la Commission européenne. Aucune limite de rejet n'est spécifiée dans la directive citée pour le cobalt.

Les données actuelles des autorités allemandes de surveillance des aliments concernant les rejets de plomb, de cadmium et de cobalt des plats en céramique montrent que de grandes quantités peuvent migrer dans les denrées alimentaires. De l'avis de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), cependant, les produits utilisés quotidiennement comme la vaisselle ne devraient pas contribuer à l'apport de métaux lourds pour les consommateurs. Pour cette raison, le BfR a calculé la quantité de plomb, de cadmium et de cobalt, respectivement, qui peut être rejetée sans qu'aucun risque pour la santé ne soit anticipé. Ici, le BfR appelle ces quantités «rejet acceptable lié à la surface». Pour calculer ces quantités, l'Institut utilise les études toxicologiques disponibles, afin de déterminer d'abord une valeur de rejet basée sur la toxicologie. De plus, les dernières technologies en matière de limites de détection ont été prises en compte. Par la suite, le BfR a comparé le rejet acceptable par unité de surface aux limites existantes fixées dans la directive céramique. Résultat: Le rejet acceptable lié à la surface nouvellement obtenu par le BfR est jusqu'à 70 fois (pour le cadmium) ou 400 fois (pour le plomb) inférieur aux limites actuellement en vigueur.

Le rejet acceptable lié à la surface dérivé du BfR entraînerait une réduction significative de l'exposition des consommateurs à ces métaux lourds. Le BfR recommande donc que, pour l'évaluation des risques de rejet de métaux lourds des céramiques, des limites de rejet acceptables nettement inférieures soient utilisées par rapport aux limites spécifiées dans la directive 84/500/CEE. Le BfR le conseille notamment au vu de la vulnérabilité des enfants, et recommande aux fabricants de garantir un faible rejet de métaux lourds, en particulier dans le cas de la vaisselle en céramique pour enfants.

De l’avis du BfR, la directive (céramique) (84/500/CEE) devrait, dans le cadre de la révision, être étendue au moins par l'élément cobalt. De plus, les conditions d'essai stipulées dans la directive 84/500/CEE de 1984 correspond, aux yeux du BfR, à peine à l’utilisation effective de vaisselle en céramique. Ils ne prennent pas en compte par exemple l'effet du contact de courte durée, du chauffage, du chauffage au micro-ondes, du remplissage à chaud ou de l'utilisation de la vaisselle sur plusieurs années. Dans l'intérêt d'une évaluation des risques significative, le BfR recommande d'utiliser des conditions de test orientées application pour les tests de libération.

La Food Standards Agency modifie des lignes directrices sur la durée de conservation de la viande

«La Food Standards Agency adopte une approche révisée des directives de sécurité sanitaire sur la durée de conservation de la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérée après consultation», source FSA du 10 décembre 2020.

La décision, prise après un vaste programme d'engagement des parties prenantes et de collecte de preuves, soutiendra l'intérêt des consommateurs et de l'industrie.

La FSA a mis à jour les directives de durée de conservation pour le bœuf, l'agneau et le porc frais réfrigérés emballés sous vide (VP) et sous atmosphère modifiée (MAP).

Désormais, les opérateurs du secteur alimentaire (OSA) peuvent choisir une durée de conservation sûre pour ces produits spécifiques, conformément à leurs systèmes de management de la sécurité aliments existants, de la même manière qu'ils le font déjà pour d'autres types d'aliments. L’abandon d’une approche «taille unique» ou «one size fits all» profitera à la fois aux consommateurs et à l’industrie et continuera de garantir des normes élevées de sécurité des aliments et une réduction du gaspillage alimentaire inutile.

La décision a été prise sur la base d'une combinaison de preuves comprenant des conseils microbiologiques d'experts, des informations épidémiologiques sur l'apparition du botulisme et des données internationales sur de nombreuses années sur les produits carnés. Correctement mises en œuvre, ces nouvelles lignes directrices n'auront aucun impact négatif sur la sécurité des aliments.

Le mois dernier, une consultation publique sur les options visant à modifier le précédent guide des meilleures pratiques de durée de conservation maximale de 10 jours pour ces produits a été conclue.

Rebecca Sudworth, directrice de la réglementation à la FSA, a déclaré:

«Nous pouvons annoncer que nos conseils sur les meilleures pratiques sur la sécurité et la durée de conservation du bœuf, de l'agneau et du porc réfrigérés VP/MAP ont évolué.»

«Le Royaume-Uni dispose d'un cadre juridique solide et l'industrie alimentaire est responsable de la sécurité des aliments mis sur le marché. Les entreprises du secteur alimentaire pourront suivre les directives existantes de l'industrie pour s'assurer qu'une durée de conservation appropriée est appliquée à ces produits, tandis qu'un soutien sera fourni aux petites entreprises qui pourraient ne pas avoir cette capacité en fixant une limite modifiée de 13 jours.»

«Nous sommes convaincus que les entreprises alimentaires du Royaume-Uni continueront à placer les normes et la sécurité sanitaire au cœur de tout ce qu'elles font, afin que les consommateurs puissent être sûrs que leurs intérêts passent avant tout.»

Les représentants de l’industrie au sein d’un groupe de travail conjoint de la FSA et de l’industrie, qui ont discuté des orientations au cours des six derniers mois dans le cadre du processus d’examen, ont salué la décision de la FSA.

David Lindars, coprésident du groupe de travail et directeur des opérations techniques de la British Meat Processors Association (BMPA), a déclaré:

«Je salue cette décision, qui représente une réglementation moderne fondée sur des preuves, et a été prise grâce à une excellente collaboration entre l'industrie et le régulateur.»

«Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat proportionné qui profitera aux consommateurs et aux entreprises du secteur alimentaire et contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, sans compromettre la sécurité alimentaire.»

Cette décision a été prise en collaboration avec Food Standards Scotland (FSS). Le nouveau document d'orientation sera disponible pour référence sur le site Internet de la FSA à partir du lundi 14 décembre 2020, mais entrera en vigueur immédiatement.

L’examen par la FSA du guide des meilleures pratiques, qui vise à réduire le risque de botulisme d’origine alimentaire, n’a trouvé aucune preuve d’épidémie liée à ces produits dans le monde. Cet examen comprenait un rapport du sous-groupe du Comité consultatif sur la sécurité microbiologique des aliments (ACMSF).

Alors que les grandes entreprises devraient être en mesure de mettre immédiatement en pratique leurs propres directives pour ces produits, la FSA reconnaît que les petites et moyennes entreprises alimentaires peuvent ne pas disposer des ressources ou de l'expertise appropriées.

Par conséquent, ils pourront utiliser la nouvelle recommandation de l'ACMSF pour leur viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP, s'ils le souhaitent. Cela signifie qu'ils peuvent appliquer une durée de conservation d'une durée maximale de 13 jours pour ces produits sans autre activité, afin de démontrer l'innocuité par rapport à C. botulinum.

Cet examen s'applique uniquement à la viande bovine, d'agneau et de porc frais réfrigérés VP/MAP sans ingrédients ajoutés, ni transformation supplémentaire au-delà de la coupe, du conditionnement, du refroidissement, de la congélation et de la congélation rapide. Elle ne s'applique pas à la viande bovine, d'agneau et de porc frais soumis à un traitement ultérieur tel que le hachage, la cuisson ou le mélange avec d'autres ingrédients tels que des herbes, des épices ou des sels de salaison.

Les sections pertinentes du guide des meilleures pratiques de la FSA continuent de s'appliquer à ces aliments ainsi qu'à tous les autres aliments réfrigérés VP/MAP.

Les fruits et légumes bio seraient 44 % plus chers en moyenne pour aucun avantage santé par rapport à l'agriculture conventionnelle

«Les fruits et légumes bio 44 % plus chers en moyenne : pourquoi un tel écart ?»

«Selon une étude de la CLCV que nous dévoilons en exclusivité, les fruits et légumes bio restent plus chers que ceux issus de l’agriculture classique, y compris dans les grandes surfaces.»

 Source Le Parisien du 14 décembre 2020.

Selon Gil Rivière-Wekstein d'agriculture & environnement,

Pour rappel, jamais une étude sérieuse n'a prouvé un apport nutritionnel ou sanitaire du bio par rapport au conventionnel. Les consommateurs amateurs de bio payent dont en moyenne 44% de plus... pour 0 avantage santé !

Pour La Dépêche.fr,

Le prix moyen au kilo est de 2,21€ pour les pommes golden classiques mais de 3,63€ en bio. Le prix des courgettes varie de 3,28€ à 4,16€. Pour la tomate ronde, le prix moyen est de 2,59€. En bio il passe à 4,44€ soit un écart de 71 % ! Cet écart est de 20 % seulement pour la banane.

Autre enseignement de cette étude, les prix sont moins élevés dans les magasins spécialisés bio que dans les supermarchés et les hypermarchés. Le prix moyen se monte à 3,48€ chez les premiers, 3,71€ chez les seconds.

La bio représente aujourd'hui 8 % des quantités achetées, indique France Agrimer. Un chiffre en progression de 6 % par rapport à 2018. si les prix restent élevés, l'écart entre agriculture conventionnelle et agriculture bio se réduit néanmoins. Il était de 70 % il y a quelques années. En deux ans, la surface agricole du bio a été multipliée par cinq, selon l'Agence bio.

Si cette étude est un état des lieux de la bio fin 2020, la CLCV détaille pourquoi les fruits et légumes bio sont plus chers. «C'est normal que le bio soit plus cher. Il y a un surcoût qui est évidemment lié au mode de production», explique au Parisien Lisa Faulet de la CLCV. Un écart de prix qui reste encore important pour le consommateur quand son budget est limité avec la crise économique.

Achetez sur les marchés auprès d'agriculteurs dits conventionnels et tout ira bien ... c'est le conseil du jour du blog ...

Complément du 23 décembre 2020. On lira cet article de seppi, Les produits « bio » 44 % plus chers, le Parisien et le Président Emmanuel Macron.

Moins de la moitié des personnes souhaitent actuellement se faire vacciner contre le COVID-19, selon un sondage

Dans quelle mesure êtes-vous d'accord ou pas d'accord avec le fait que si un vaccin COVID-19 devenait disponible pour vous en 2021, avez-vous l'intention de vous faire vacciner ?

Répartition par pays des répondants ayant répondu  «Tout à fait» ou «Plutôt d'accord» (%)

Répartition par pays des répondants ayant répondu            «Tout à fait» ou «Plutôt pas d’accord» (%)

«Moins de la moitié des personnes souhaitent actuellement se faire vacciner contre le COVID-19, selon un sondage», source Information de l'Imperial College London du 9 décembre 2020.

Les résultats d'un sondage menée auprès de 13 500 personnes dans 15 pays* en novembre suggèrent que peu de personnes seraient disposées à se faire vacciner si un vaccin était disponible immédiatement, avec 4 répondants sur 10 (41%) déclarant qu'ils en accepteraient le vaccin au moment du sondage.

Les sondages ont été menées entre le 11 et le 24 novembre, avant la récente approbation par le Royaume-Uni du vaccin contre le coronavirus de Pfizer/BioNTech.

Les données de l’Institute of Global Health Innovation (IGHI) de l’Imperial College London et de YouGov mettent également en évidence des différences d’attitude majeures entre les pays. Parmi tous les pays étudiés, les personnes au Royaume-Uni ont montré la volonté la plus élevée avec environ 2 sur 3 (65%) d'accord qu'ils seraient prêts à se faire vacciner en 2021, suivis du Danemark et de l'Australie.

En revanche, la population française comptait la plus petite proportion de répondants consentants, avec seulement un tiers disant qu'ils prendraient un vaccin l'année prochaine (35%) ou un quart au moment du sondage (25%). La France avait également la plus forte proportion de personnes déclarant ne pas vouloir se faire vacciner, plus de la moitié (56%) ayant répondu qu'elles ne voulaient pas se faire vacciner immédiatement.

Préoccupations concernant la sécurité sanitaire des vaccins

Le rapport, qui s'inscrit dans le cadre d'un effort continu majeur pour surveiller l'évolution des tendances des comportements et attitudes liés à la santé pendant la pandémie, a également révélé des préoccupations communes en matière de sécurité sanitaire parmi le public. Plus de la moitié des personnes interrogées dans le monde (54%) s'inquiétaient des effets secondaires possibles, les personnes en France et en Espagne étant les plus préoccupées (respectivement, 66% et 67%) tandis que celles du Royaume-Uni et du Danemark étaient les moins préoccupées (respectivement, 31% et 29 %).

Ces résultats mettent en évidence une opportunité pour les gouvernements de concevoir des campagnes d'information sur les vaccins et des stratégies de déploiement qui peuvent aider à informer et à rassurer le public et à accroître sa volonté de participer aux programmes de vaccination, selon les auteurs.

Le professeur Ara Darzi, codirecteur de l'IGHI, a dit : «Les vaccins sont des interventions hautement sûres et offrent notre meilleur espoir de contrôler la pandémie et de revenir à une vie normale. Mais ils ne seront efficaces pour lutter contre ce virus que si le public les accepte et est prêt à les recevoir. Comme le montre ce rapport, il faut faire plus pour renforcer la confiance du public autour des vaccins contre les coronavirus afin que les campagnes de vaccination dans le monde entier puissent avoir un impact significatif sur la lutte contre le virus.»

Suivi des comportements et attitudes

Les chercheurs à l'origine de ce dernier rapport interrogent des milliers de citoyens chaque mois depuis avril pour comprendre comment les populations du monde entier réagissent à la pandémie, avec plus de 410 000 participants à ce jour.

Les résultats de ce sondage le plus récent ont également révélé des disparités entre les croyances des répondants selon lesquelles les autorités sanitaires de leur pays seront en mesure de fournir un vaccin efficace contre les coronavirus. Dans l'ensemble, environ la moitié (51%) ont déclaré être d'accord pour dire que leur gouvernement en fournira un, la confiance la plus élevée étant signalée à Singapour, Danemark et Australie (respectivement, 63%, 63% et 60%). Alors que la France et l'Espagne ont le moins confiance avec environ un quart (27%) en désaccord sur le fait que leur pays peut en offrir un.

De grandes proportions de personnes semblent également indécises quant à savoir si les vaccins leur fourniront une protection complète contre le COVID-19 (40%) ou les empêcheront de propager le virus (40%).

Sarah P Jones, doctorante à l'ISGI et codirigeante du projet, a dit: «Ce sondage montre que les autorités sanitaires doivent faire plus pour atteindre ceux qui n'ont pas les connaissances dont ils ont besoin pour prendre une décision personnelle éclairée sur les vaccins. Il existe de nombreuses preuves que les vaccins sont sûrs, mais malheureusement, il y a aussi beaucoup de désinformation.»

«Recevoir un vaccin ne consiste pas seulement à se protéger. Il s'agit également de protéger les personnes qui nous entourent - les personnes vulnérables, les travailleurs clés, ainsi que nos amis et notre famille. Il s'agit de notre opportunité unique de nous rassembler pour aider nos communautés, nos économies et les uns les autres à se remettre sur les rails.»

«Ensemble, nous sommes plus forts et en obtenant un vaccin, nous pouvons assurer la sécurité de nos proches.»

* Pays inclus dans le sondage: Australie, Canada, Danemark, Finlande, France, Allemagne, Italie, Japon, Pays-Bas, Norvège, Singapour, Corée du Sud, Espagne, Suède et Royaume-Uni.

A propos de cas d'intoxication alimentaire à l'acide bongkrékique en Chine

Farine de maïs

«Huit décès dans le Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, après avoir mangé des nouilles de maïs maison», source Global Times du 13 octobre 2020.

Huit membres de la famille de Jixi, dans la province du Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, sont décédés après avoir mangé des nouilles de maïs faites maison, tandis qu'un autre membre de la famille est actuellement hospitalisé. Les autorités locales ont confirmé lundi qu'elles avaient été empoisonnées par l'acide bongkrékique toxique retrouvé dans des nouilles et avaient exclu toute possibilité d'empoisonnement intentionnel.

Pour Food Safety News, il y a eu neuf décès.

La famille, avec 12 membres au total, a pris le petit-déjeuner à la maison ensemble le matin du 5 octobre. Les neuf anciens ont mangé les nouilles maison avant de tomber malades, tandis que les trois plus jeunes n'ont pas mangé parce qu'ils n'aimaient pas le goût, selon le gouvernement local.

Les nouilles de maïs qu'ils consommaient sont en fait un aliment local appelé Suantangzi, qui est un type épais de nouilles à base de farine de maïs fermentée. Cependant, une forte concentration d'acide bongkrékique, une toxine respiratoire produite par la bactérie Pseudomonas cocovenenans*, a été détectée dans les nouilles de maïs, ainsi que dans le liquide gastrique des aînés, a déclaré la Commission de la santé de la province du Heilongjiang.

Notamment, la nourriture faite maison avait été congelée dans le réfrigérateur de la famille pendant près d'un an.

L'acide bongkrékique est extrêmement toxique, résistant aux températures élevées et ne peut être éliminé même s'il est bien cuit, a déclaré Fan Zhihong, professeur à l'Université agricole de Chine, cité par le Beijing News. Actuellement, il n'existe aucun médicament disponible pour traiter de tels cas d'intoxication, a-t-elle déclaré.

L'acide bongkrekique est la principale cause d'intoxication par les produits à base de farine fermentée, les champignons blancs frais avariés ainsi que d'autres produits à base d'amidon avarié, ont déclaré des experts. Pour éviter les intoxications, les experts ont rappelé au public d'éviter d'utiliser du maïs trempé ou moisi pour faire de la nourriture, et de ne pas fabriquer ni manger d'aliments à base de céréales fermentées.

Manger des aliments contaminés à l'acide bongkrekique peut entraîner une intoxication pour les humains et les animaux et même entraîner la mort, avec un taux de moralité aussi élevé que 40 à 100%, selon les experts.

NB: Sur ce sujet, on lira, ces deux articles, l'un de 2017, Bongkrekic Acid-a Review of a Lesser-Known Mitochondrial Toxin et l'autre de 2019, An Investigation of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Consumption of a Nonfermented Rice Noodle Product without Noticeable Signs of Spoilage.

*Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans.

La répression sur les allégations alimentaires liées au COVID-19 en ligne se poursuit en Europe

 «La répression sur les allégations alimentaires liées au COVID-19 en ligne se poursuit en Europe», source article de Joe Whitworth paru le 13 décembre dans Food Safety News et complété pr mes soins -aa.

Le nombre de publicités en ligne retrouvées concernant des allégations d'aliments prétendant prévenir ou guérir le coronavirus en Europe a dépassé les 600. La Commission européenne a appelé les États membres à renforcer leur vigilance et à adapter les activités de contrôle sur les offres en ligne et la publicité des aliments liés au COVID-19.

Plus de 530 sont des affaires nationales et 85 sont des questions transfrontalières. En juin, ce nombre s’élevait à plus de 350. L’Italie a participé à plus de 200 notifications, les 61% de l’Allemagne étant suivis par les Pays-Bas, la France et la République tchèque.

Les aliments diététiques, les compléments alimentaires et les aliments enrichis constituent la principale catégorie de produits avec 580 alertes alors que seule une poignée concerne le cacao, le café et le thé; herbes et épices; miel et gelée royale; ou graisses et huiles.

Utiliser la pandémie comme opportunité commerciale

La Commission européenne a lancé un plan d'action sur les offres sur Internet et la publicité des aliments prétendument liés au COVID-19 en avril 2020 et il se poursuivra jusqu'au printemps 2021.

Des actions ont été menées dans près de 300 cas en partenariat avec des plateformes de commerce électronique à près de 80 reprises. Les mesures impliquaient principalement la suppression ou la modification des offres, mais certaines ont conduit à une amende ou à une injonction. Plus de 300 enquêtes sont en cours.

Les États membres ont constaté que davantage de produits vendus sur Internet étaient annoncés comme ayant un effet positif sur le système immunitaire ou protégeant contre l'infection. Jusqu'à présent, les preuves ne soutiennent pas les affirmations selon lesquelles un aliment ou un complément alimentaire protège contre le COVID-19.

Des criminels et des fraudeurs utilisent la pandémie comme une opportunité commerciale, selon la Commission.

«Les produits prétendant prévenir et guérir le COVID-19 sont commercialisés illégalement et peuvent même présenter des risques importants pour la santé», a-t-elle déclaré.

Actions au Danemark, Allemagne et République tchèque

Fødevarestyrelsen (l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise) a retrouvé 21 publicités illégales avec au moins sept amendes infligées aux entreprises.

S'exprimant en juin alors qu'il était encore ministre de l'agriculture du Danemark, Mogens Jensen, a déclaré qu'il existe des distributeurs en ligne qui tentent d'exploiter les craintes des personnes face au coronavirus en vendant des produits qui promettent plus qu'ils ne peuvent offrir.

«Au mieux, cela affecte les portefeuilles des personnes. Au pire, les clients croient qu'ils sont mieux protégés et peuvent se détendre sur les directives de garder une distance et de se laver les mains (et) ils s'exposent eux-mêmes et les autres à un risque d'infection encore plus grand», a-t-il déclaré.

L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL) en Allemagne a conseillé aux consommateurs d'en savoir plus sur les ingrédients s'ils ne les connaissent pas avant d'acheter des compléments alimentaires sur Internet.

L'agence a également dit aux personnes de ne pas acheter de compléments alimentaires aux particuliers et de prêter attention aux images, aux étiquettes et à l'emballage des produits.

L'Autorité tchèque d'inspection de l'agriculture et des aliments (SZPI) a traité plus de 80 cas impliquant des vendeurs sur Internet de compléments alimentaires au début de l'année. Ces fournisseurs proposaient des produits en utilisant des allégations médicales interdites, principalement en indiquant des effets sur le coronavirus.

Depuis septembre, les inspecteurs ont remarqué des tentatives répétées de la part de certains vendeurs de promouvoir à nouveau des compléments alimentaires en utilisant des allégations non autorisées. Certains ont impliqué des entreprises d'autres pays de l'UE, de sorte que les autorités ont utilisé le système d'assistance administrative et de coopération géré par la Commission européenne pour partager des informations.

Concernant la France, je n'ai trouvé que cette information sur le site de la DGCCRF, La task-force nationale de lutte contre les fraudes et escroqueries se mobilise et propose un guide pour une reprise d’activité sans arnaques.

A suivre ...

Quelles sont les raisons qui ont fait fermer une usine de transformation de viande de plus de 550 salariés en Allemagne ? Listeria entre autres raison ...

«Schwarz Cranz ferme pour toujours», source Kreiszeitung Wochenblatt.

Mauvaise nouvelle pour les plus de 500 employés du producteur de saucisses et jambons Schwarz Cranz de Neu Wulmstorf (Basse Saxe). L'entreprise ferme pour toujours. La raison de cette fin surprenante: la contamination par Listeria des parties techniques. Une restructuration ne devrait pas avoir de sens sur le plan économique, déclare l'administrateur de l'insolvabilité Friederich von Kaltenborn-Stachau.

Récemment, tout avait l'air si bien: l'ancienne société familiale Schwarz Cranz devait être reprise de la faillite par le «zur Mühlen Group», qui appartient au Holding Tönnies. Rien n'en sortira maintenant.

Patrick Hacker, porte-parole de l'administrateur provisoire, explique que Listeria avait été détectée dans des échantillons de routine au cours des dernières semaines. Là-dessus, il y a eu une campagne de rappel. Les clients finaux n'ont pas été concernés par cela, puisque Schwarz Cranz ne fournit que des grossistes et des discounters.

En étroite coordination avec les autorités, d'importants travaux de nettoyage ont été réalisés. De plus, des mesures d'hygiène ont été initiées. La ventilation et le refroidissement sont particulièrement affectés.

En fin de compte, cependant, il s'est avéré que ce n'était pas tout. Schwarz Cranz aurait dû fermer pendant plusieurs mois en raison d'importants travaux de rénovation. Les clients n'auraient probablement pas accepté cela et auraient cherché de nouveaux fournisseurs, dit Hacker.

De plus, les coûts élevés n'étaient pas économiquement réalisables. Cela ne peut pas être fait dans le cadre d'une procédure d'insolvabilité. Par conséquent, l'administrateur d'insolvabilité Friederich von Kaltenborn-Stachau a dû décider avec le comité des créanciers.

Le zur Mühlen Gruppe propose des emplois aux employés sur d'autres sites. Quiconque ne souhaite pas en faire usage sera repris par une société de transfert. Il devrait y avoir de nouvelles perspectives d'emploi et de sécurité sociale, a dit le porte-parole de Hacker.

Ce qui est encore étonnant que la communication indique sur les « graves carences techniques et hygiéniques ». Des questions restent sans réponse ; ces problèmes ne se sont-ils produits que pendant une courte période, c'est-à-dire après que la faillite a été connue ou se sont-ils accumulés et que cela aurait pu être évité en investissant avec un montant probablement inférieur en temps utile? Une chose est sûre: les victimes sont les salariés qui ont également été informés de la perte de leur emploi peu avant Noël. Le «groupe zur Mühlen» qu'il souhaite les reprendre dans plusieurs sites, mais le plus proche est Delmenhorst qui se trouve à plus de 110 km ...

Bien triste fin d'année pour tous ces salariés ...

Un système toxine-antitoxine nouvellement découvert abondant dans les organismes unicellulaires

Une cellule bactérienne s'empoisonne avec une antitoxine pour empêcher un virus de prendre le dessus, ce qui est une fonction importante des systèmes toxine-antitoxine découverte par Thomas Wood, titulaire de la chaire de biotechnologie et professeur de génie chimique à Penn State. Image d'artiste d'Ellie Jamison.

«Un système toxine-antitoxine nouvellement découvert abondant dans les organismes unicellulaires», source Penn State News.

Les bactéries ont toujours faim, selon Thomas Wood, titulaire de la chaire de biotechnologie et professeur de génie chimique au Penn State College of Engineering. Si vous donniez à une seule bactérie toute la nourriture dont elle avait besoin, elle aurait besoin de la masse de la Terre en deux jours environ.

Pour survivre aux périodes de famine, les bactéries doivent ralentir leur activité ou «s'endormir», selon Wood. Les systèmes toxine-antitoxine (TA), ou de petits éléments génétiques retrouvés dans les chromosomes des bactéries, permettent aux bactéries d'accélérer la croissance - en utilisant des antitoxines - ou de ralentir la croissance - en utilisant des toxines - afin de prospérer dans les périodes où la nourriture est soit abondante ou rare.

Wood et ses collègues détaillent leur découverte d'un système TA qu'ils ont appelé le système HEPN/MNT (higher eukaryotes and prokaryotes nucleotide-binding and minimal nucleotidyltransferase) dans Nucleic Acids Research.

«Si vous mangez trois repas par jour, les bactéries dans votre estomac meurent de faim entre chacun des repas», a dit Wood. «Si les bactéries n'avaient pas de toxines pour ralentir leur métabolisme et économiser leurs ressources, elles manqueraient d'énergie et mourraient à chaque période de famine.»

Dans le système HEPN/MNT, l'antitoxine MNT « attaque» la toxine HEPN pour l'inactiver et la bloquer. Plus spécifiquement, l'adénosine triphosphate (ATP) est transférée près du site actif de la protéine toxine, inhibant la toxine.

«Le moyen le plus simple pour une cellule bactérienne d'éteindre une toxine est de l'étreindre et de s'en tenir à cela», a dit Wood. «Nous avons découvert dans ce système spécifique que l'antitoxine agit comme une enzyme pour inactiver la toxine.»

Le système HEPN/MNT est le système le plus abondant que l'on trouve chez les procaryotes ou les organismes unicellulaires comme les bactéries, selon Wood.

Endormir une cellule bactérienne. Wood explique comment un système toxine-antitoxine récemment découvert affecte le métabolisme d'une cellule. Penn State College of Engineering

La dernière découverte de Wood est le troisième type de système d'assistance technique qu'il a aidé à découvrir et à nommer. En 2008, avec des études de suivi publiées en 2016, Wood a découvert un nouveau type d'antitoxine qui fonctionne pour oxyder la toxine soufrée. Wood a nommé le système «TomB» d'après Tom, son surnom.

En 2012, Wood a publié sur un système TA connu sous le nom de GhoST, le premier système TA connu dans lequel l'antitoxine fonctionne comme une enzyme. Dans le système, l'antitoxine GhoS consomme le matériel génétique, ou ARNm, pour éliminer la toxine, GhoT, d'une cellule bactérienne. Sinon, la toxine GhoT perce un trou dans la membrane cellulaire et endort la cellule, lui donnant une apparence fantôme.

«Toutes les antitoxines inactivent les toxines et les empêchent de ralentir la croissance cellulaire», a déclaré Wood. «La différence réside dans la manière dont chaque antitoxine interagit avec la toxine.»

Les systèmes d'AT sont importants à la fois pour conserver des bactéries saines et pour combattre les virus.

«Nous avons une relation amour-haine avec les bactéries, mais nous en avons besoin, en particulier dans notre système digestif», a-t-il dit.

Wood a découvert en 1996 que les systèmes TA ralentissaient la croissance des bactéries lorsqu'un virus attaquait afin d'empêcher le virus de tuer la cellule.

«Les systèmes TA empêchent les virus de se propager à une centaine de voisins et de prendre le contrôle d'une population bactérienne», a déclaré Wood. «Un virus n'a aucun moyen de tuer une bactérie si elle dort.»

Cataloguer l'arsenal caché de la nature: les virus qui infectent les bactéries

Image artistique des phages. (Crédit Antara Mutalik)

«Cataloguer l'arsenal caché de la nature: les virus qui infectent les bactéries», source Doe/Lawrence Berkeley National Laboratory.

Une nouvelle approche génétique peut accélérer l'étude des interactions phages-microbes avec des implications pour la santé, l'agriculture et le climat.

Des scientifiques recherchent continuellement des moyens nouveaux et améliorés afin de lutter contre les bactéries, que ce soit pour éliminer les souches pathogènes ou pour modifier des souches potentiellement bénéfiques. Et malgré les nombreux médicaments intelligents et outils de génie génétique inventés par les humains pour ces tâches, ces approches peuvent sembler maladroites par rapport aux attaques finement réglées menées par des phages, les virus qui infectent les bactéries.

Les phages, comme d'autres parasites, sont des moyens en constante évolution pour cibler et exploiter leur souche bactérienne hôte spécifique, et à leur tour, les bactéries sont en constante évolution des moyens pour échapper aux phages. Ces batailles perpétuelles pour la survie produisent des arsenaux moléculaires incroyablement diversifiés que les chercheurs ont hâte d'étudier, mais cela peut être fastidieux et laborieux.

Pour mieux comprendre ces stratégies défensives, une équipe dirigée par des scientifiques du Berkeley Lab vient de développer une nouvelle méthode efficace et peu coûteuse. Comme indiqué dans PLOS Biology, l'équipe a montré qu'une combinaison de trois techniques peut révéler les récepteurs bactériens que les phages exploitent pour infecter la cellule, ainsi que les mécanismes cellulaires utilisés par les bactéries pour répondre à une infection par phages.

«Malgré près d'un siècle de travail moléculaire, les mécanismes sous-jacents des interactions phage-hôte ne sont connus que pour quelques paires, où l'hôte est un organisme modèle bien étudié qui peut être cultivé en laboratoire», a déclaré l'auteur correspondant Vivek Mutalik, chercheur au sein de la division Génomique environnementale et biologie des systèmes (EGSB) du Berkeley Lab. «Cependant, les phages représentent les entités biologiques les plus abondantes sur Terre et, en raison de leur impact sur les bactéries, ils sont les principaux moteurs des cycles des nutriments environnementaux, de la production agricole et de la santé humaine et animale. Il est devenu impératif d’acquérir des connaissances plus fondamentales sur ces interactions afin de mieux comprendre les microbiomes de la planète et de développer de nouveaux médicaments, tels que des vaccins à base de bactéries ou des cocktails de phages pour traiter les infections résistantes aux antibiotiques.»

L’approche en trois volets de l’équipe, appelée bibliothèques de perte de fonction et de gain de fonction avec code-barres, utilise la technique établie de création de suppressions de gènes et d’augmentation de l’expression des gènes pour identifier les gènes que les bactéries utilisent pour échapper aux phages. Ces informations indiquent également aux scientifiques quels récepteurs les phages ciblent sans avoir à analyser les génomes des phages. (Cependant, les scientifiques prévoient d'adapter la technique pour une utilisation sur les virus à l'avenir, pour en apprendre encore plus sur leur fonction.)

Mutalik et ses collègues ont testé leur méthode sur deux souches de E. coli connues pour être ciblées par 14 phages génétiquement divers. Leurs résultats ont confirmé que la méthode fonctionne correctement en révélant rapidement la même suite de récepteurs de phages qui avait été précédemment identifiée au cours de décennies de recherche, et a également fourni de nouveaux résultats qui ont été manqués dans des études antérieures.

Selon Mutalik, l'approche peut également être étendue pour évaluer simultanément les relations phagiques pour des centaines de bactéries prélevées dans divers environnements. Cela permettra aux scientifiques d’étudier beaucoup plus facilement la «matière noire» biologique de la planète, qui fait référence aux micro-organismes incultes et donc mal compris qui abondent dans de nombreux environnements. En fait, on estime que 99% de tous les micro-organismes vivants ne peuvent pas être cultivés dans un laboratoire.

L’approche de l’équipe représente également une opportunité de normaliser les ressources génétiques utilisées dans la recherche sur les phages, qui a toujours été un processus ad hoc et très variable, et de créer des réactifs et des ensembles de données partageables.

«Le rôle des phages est un énorme 'connu-inconnu'», car nous savons qu'il y a des phages partout, mais nous ne savons presque rien de plus. Par exemple, nous comprenons moins de 10% des gènes codés dans les génomes de phages précédemment séquencés», a déclaré Mutalik. «Maintenant que nous avons enfin un outil rationalisé pour examiner les phages, il y a de nombreuses questions passionnantes auxquelles nous pouvons commencer à répondre et une opportunité de faire une différence dans le monde.»

Les carottes sont saines, mais une enzyme active libère tous les avantages, l'avez-vous ?

Les carottes sont saines, mais une enzyme active libère tous les avantages, source University Of Illinois Urbana‐Champaign, College of Agricultural, Consumer & Environmental Sciences.

Les carottes sont une bonne source de bêta-carotène, qui est un précurseur de la vitamine A. Mais pour profiter pleinement des bienfaits pour la santé de ce super aliment, vous avez besoin d'une enzyme active pour produire cette vitamine.

Le bêta-carotène est le composé bioactif qui donne aux carottes leur couleur orange. Des études sur des humains et des souris montrent que la conversion du bêta-carotène en vitamine A réduit le «mauvais» cholestérol dans le sang. Ainsi, le bêta-carotène peut aider à protéger contre le développement de l'athérosclérose, qui conduit à l'accumulation de graisses et de cholestérol dans nos artères.

L'athérosclérose, les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès dans le monde, déclare Jaume Amengual, professeur adjoint de nutrition personnalisée au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine de l'Université de l'Illinois.

Amengual et ses collègues ont mené deux études pour mieux comprendre les effets du bêta-carotène sur la santé cardiovasculaire. Ils ont confirmé son importance, mais ont identifié une étape critique dans le processus.

Le bêta-carotène se transforme en vitamine A à l'aide d'une enzyme appelée bêta-carotène oxygénase 1 (BCO1). Une variation génétique détermine si vous avez une version plus ou moins active de BCO1. Les personnes ayant une enzyme moins active pourraient avoir besoin d'autres sources de vitamine A dans leur alimentation, dit Amengual.

La première étude, publiée dans le Journal of Nutrition, a analysé des échantillons de sang et d'ADN de 767 jeunes adultes en bonne santé âgés de 18 à 25 ans. Comme prévu, les chercheurs ont trouvé une corrélation entre l'activité BCO1 et le taux de mauvais cholestérol.

«Les personnes qui avaient une variante génétique associée au fait de rendre l'enzyme BCO1 plus active avaient un taux de cholestérol plus bas dans leur sang. C'était notre première observation», note Amengual.

Pour donner suite à ces résultats, Amengual et ses collègues ont mené une deuxième étude, publiée dans le Journal of Lipid Research, chez des souris.

«Dans l'étude humaine, nous avons vu que le cholestérol était plus élevé chez les personnes qui ne produisent pas beaucoup de vitamine A. Pour savoir si cette observation a un effet à long terme, il faudrait attendre 70 ans pour voir si elles se développent cardiovasculaires. Dans la vraie vie, ce n'est pas faisable. C'est pourquoi nous utilisons des animaux pour certaines études, afin d'accélérer le processus», explique-t-il.

«Les principaux résultats de l'étude chez des souris reproduisent ce que nous avons trouvé chez l'homme. Nous avons vu que lorsque nous donnons du bêta-carotène à des souris, leur taux de cholestérol est plus bas. Ces souris développent de plus petites lésions d'athérosclérose, ou plaques, dans leurs artères. Cela signifie que les souris nourries de bêta-carotène sont plus protégées contre l'athérosclérose que celles nourries avec un régime sans ce composé bioactif», déclare Amengual.

Dans la deuxième étude, les chercheurs ont également étudié les voies biochimiques de ces processus, en déterminant où dans le corps l'effet se produit.

«Nous le restreignons au foie en tant qu'organe chargé de produire et de sécréter des lipoprotéines dans la circulation sanguine, y compris les lipoprotéines appelées mauvais cholestérol. Nous avons observé que chez les souris avec des niveaux élevés de vitamine A, la sécrétion de lipides dans la circulation sanguine ralentit», note Amengual.

Comprendre comment l'enzyme BCO1 est liée au cholestérol a des implications importantes. En règle générale, des niveaux élevés de bêta-carotène dans le sang sont associés à des avantages pour la santé. Mais cela pourrait aussi être le signe d'une enzyme BCO1 moins active qui ne convertit pas le bêta-carotène que nous mangeons en vitamine A.

Jusqu'à 50% de la population possède la variante la moins active de l'enzyme, note Amengual. Cela signifie que leur corps est plus lent à produire de la vitamine A à partir d'une source végétale, et qu'ils pourraient avoir besoin d'obtenir ce nutriment directement à partir d'une source animale telle que le lait ou le fromage, par exemple.

NB: On lira aussi ce document de l'Anses, Vitamine A & caroténoïdes provitaminiques. Présentation, sources alimentaires et besoins nutritionnels.