À éviter: pomme de terre
ancienne, desséchée, et en forte germination
La Division
de la sécurité alimentaire du
Luxembourg a
émis un nouveau conseil de consommation concernant les
glycoalcaloïdes.
Les glycoalcaloïdes
sont des substances
potentiellement toxiques qui sont présentes dans la famille des
plantes solanacées comme les aubergines, les tomates, les poivrons
et surtout les
pommes de terre.
En grandes concentrations, ces
substances présentent un risque pour la santé, surtout chez les
enfants. Il est donc conseillé de suivre les recommandations
lors de la consommation et préparation de pommes de terre.
Les glycoalcaloïdes
Les
glycoalcaloïdes
sont des composés
naturellement présents dans la famille des solanacées,
qui comprend les pommes
de terre, les tomates, les aubergines, le coqueret du Pérou
(physalis)
et les poivrons.
Parmi les plantes non alimentaires de la famille des solanaceae,
on trouve le tabac, le pétunia et la morelle grimpante ou
douce-amère.
Concernant la consommation de
produits riches en glycoalcaloïdes, l’EFSA a identifié des
risques pour la
santé des nourrissons et des jeunes enfants en
tenant compte à la fois des consommateurs moyens et intensifs. Pour
les adultes, seules les grandes quantités consommées posent des
problèmes de santé. Les intoxications aux glycoalcaloïdes peuvent
provoquer des symptômes
gastro-intestinaux aigus
tels que nausées, vomissements et diarrhée.
En 2020, la Division de la sécurité
alimentaire a également commencé à faire du monitoring
sur les pommes de terre en
vue des discussions auprès de la Commission européenne pour fixer
des limites maximales. Sur la période 2020-2021, 23 échantillons de
pommes de terre ont été prélevés pour effectuer des analyses en
glycoalcaloïdes.
Recommandations
Pour réduire au minimum l'exposition aux glycoalcaloïdes issus des
pommes de terre, il est conseillé de :
- Éplucher et cuire les pommes de terre.
- Conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sec et à
l'abri de la lumière.
- Ne pas consommer les pommes de terre anciennes, desséchées,
vertes ou en forte germination.
- Retirer généreusement les parties vertes et les «yeux» des
pommes de terre.
- Choisir les pommes de terre fraîches et non endommagées en cas de
souhait de vouloir manger la peau de la pomme de terre.
- Ne pas consommer les plats de pommes de terre s'ils ont un goût
amer.
- Éviter que les jeunes enfants, en particulier, mangent des pommes
de terre non épluchées.
- Ne pas réutiliser l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été
bouillies.
La graisse de friture des produits à base de pommes de terre doit
être remplacée régulièrement.
Publication
Aux lecteurs du blog
La revue PROCESS
Alimentaire
censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles
initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur
le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de
la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue
PROCESS
Alimentaire
a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette
revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions
du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !
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