Le colonel Colon et sa Ligue des combattants fécaux seront bientôt disponibles pour vous aider à rendre vos aliments plus sûrs

Bill Marler est un avocat bien connu aux Etats-Unis et il est aussi l’éditeur de Food Safety News. Il nous propose l’article suivant, «Le colonel Colon et sa Ligue des combattants fécaux seront bientôt disponibles pour vous aider à rendre vos aliments plus sûrs».

Il y a plus de dix ans, la mère de deux clients qui ont tous deux développé une insuffisance rénale aiguë après avoir consommé des épinards contaminés par E. coli O157:H7 m'a envoyé un cadeau inattendu. L'épidémie avait rendu malade plus de 205 personnes, cinq sont décédées, en envoyant des centaines de personnes à l'hôpital, dont beaucoup avec des complications qui changent la vie. Le cadeau était une tête branlante qui ressemblait à une version plus jeune de moi. Sur la base, il était écrit : «Le colonel Colon et sa Ligue des combattants fécaux.» Il est sur mon bureau aujourd'hui.

J'ai toujours pensé à faire quelque chose avec le cadeau, et avec le talent de mon incroyable nièce, Janae Dueck, et en empruntant au travail de bonnes personnes sur les aliments à la FDA et au FSIS, et l'idée se prépare d'un moyen de nous aider à nous éduquer tous pour être des combattants fécaux.

Au cours de la prochaine année, nous travaillerons sur une bande dessinée, un film animé sur les aventures de ces super-héros et un jingle sur la sécurité des alimentaire (merci à mon ami Vincent).

Alors, laissez-moi vous présenter la Ligue.

Le colonel Colon (ci-dessus) est le chef de quatre combattants fécaux : Nettoyer, Séparer, Cuire et Refroidir. Chacun est un super-héros, mais Nettoyer, Séparer, Cuire et Refroidir ont des super pouvoirs uniques. Je laisse le texte en anglais car il devrait être compréhensible par tous.

Les détails sont bien entendu issus des 5 clés pour des aliments plus sûrs de l’OMS, qui restent l’alpha et l’oméga de l’hygiène et de la sécurité des aliments. Voici ci-dessous  quatres étapes-clés ...

Nettoyer (propreté)

- Lavez souvent vos mains et les surfaces.

Les germes qui causent une intoxication alimentaire peuvent survivre dans de nombreux endroits et se propager dans votre cuisine.

- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau et du savon avant, pendant et après la préparation des aliments et avant de manger.

- Lavez vos ustensiles, planches à découper et plans de travail avec de l'eau chaude savonneuse.

- Rincez les fruits et légumes frais sous l'eau courante.

Séparer

- La viande crue, la volaille, les produits de la mer et les œufs peuvent propager des germes aux aliments prêts à consommer, à moins que vous ne les gardiez séparés.

- Utilisez des planches à découper et des assiettes séparées pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus.

- Lorsque vous faites vos courses, gardez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et leurs jus à l'écart des autres aliments

- Conservez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs à l'écart de tous les autres aliments dans le réfrigérateur.

Cuire (chauffer)

- Les aliments sont cuits en toute sécurité lorsque la température interne est suffisamment élevée pour tuer les germes qui peuvent vous rendre malade. La seule façon de savoir si les aliments sont cuits en toute sécurité est d'utiliser un thermomètre alimentaire. Vous ne pouvez pas savoir si les aliments sont cuits en toute sécurité en vérifiant leur couleur et leur texture.

- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits à une température interne sécuritaire.

- Consultez ce tableau pour obtenir une liste détaillée des températures et des aliments.

Refroidir (réfrigérer)

Les bactéries peuvent se multiplier rapidement si elles sont laissées à température ambiante ou dans la «zone dangereuse» entre 4°C et 60°C. Ne laissez jamais de denrées périssables dehors plus de 2 heures (ou 1 heure si elles sont exposées à des températures supérieures à 30°C).

- Maintenez votre réfrigérateur à 4°C ou moins et sachez quand jeter les aliments.

- Réfrigérez les aliments périssables dans les 2 heures. Si les aliments sont exposés à des températures supérieures à 30°C (comme une voiture chaude ou lors d’un pique-nique), réfrigérez-les dans l'heure qui suit.

- Décongelez les aliments congelés en toute sécurité au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes. Ne décongelez jamais les aliments sur votre plan de travail car les bactéries se multiplient rapidement dans les parties des aliments qui atteignent la température ambiante.

Aux lecteurs du blog

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