Cronobacter spp. dans les aliments d'origine végétale : occurrence, voies de contamination et potentiel pathogène

Voici un article utile qui traite de «Cronobacter spp. dans les aliments d'origine végétale : occurrence, voies de contamination et potentiel pathogène», source Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Résumé

Cronobacter est une bactérie pathogène émergente associée à des infections telles que l'entérocolite nécrosante, la septicémie et la méningite chez les nouveau-nés et les nourrissons, liées à la consommation de préparations en poudre pour nourrissons.

De plus, cette bactérie peut également provoquer des infections chez l'adulte par l'ingestion d'autres aliments. Ainsi, cet article de synthèse vise à signaler l'occurrence et la prévalence de Cronobacter spp. dans des aliments d'origine végétale, ainsi que les sources et voies possibles de contamination de ces produits, et la présence de souches pathogènes dans ces aliments.

Cronobacter était présent dans une grande variété d'aliments à base de céréales, de légumes, d'herbes, d'épices, d'aliments prêts à consommer et d'aliments d'autres catégories. Ce pathogène a également été retrouvé dans des environnements de culture, tels que les sols, le compost, les excréments d'animaux, les cultures de riz et de légumes, ainsi que dans les industries de transformation alimentaire et les environnements domestiques, démontrant ainsi des voies de contamination possibles.

De plus, des séquences types (ST) impliqués dans des cas cliniques et des isolats résistants aux antibiotiques ont été retrouvés dans des souches de Cronobacter isolées à partir d'aliments d'origine végétale. L'identification de Cronobacter spp. dans les aliments d'origine végétale est d'une grande importance pour mieux élucider les véhicules et les voies de contamination dans la chaîne de production primaire et l'installation de transformation, jusqu'à la consommation finale de l'aliment, afin de prévenir les infections.

Dans la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Cronobacter spp. (2020), l’Anses rapporte le rôle des aliments.

Principaux aliments à considérer

Toutes les préparations en poudre destinées aux nourrissons, aux jeunes enfants ou aux personnes âgées dont les préparations à des fins médicales spéciales, ou les additifs, comme l’amidon, ajoutés à ces préparations sont des produits à risque. La prévalence de Cronobacter spp. dans ces produits peut atteindre 14%. Seules les préparations liquides stériles sont des produits exempts de Cronobacter spp.

Cronobacter spp. ne survivant pas à la pasteurisation, les préparations en poudre sont contaminées par l’environnement de production par voie aéroportée. Les matières premières n’ayant subi aucun traitement préalable par la chaleur, qui sont intégrées aux denrées alimentaires déshydratées en fin de procédé, sont également à l’origine de la contamination du produit final et/ou de son environnement de production. Malgré une contamination de l’environnement de production parfois élevée, la contamination en Cronobacter spp. des préparations en poudre reste faible : de < 0,001 à quelques bactéries par 10 kg dans les poudres commercialisées en France en 2007 par exemple.

Une contamination externe durant la reconstitution des poudres de lait, par des ustensiles de préparation contaminés par exemple, est toujours possible, aussi bien au domicile que dans les établissements hospitaliers. Cronobacter spp. peuvent se multiplier dans les réfrigérateurs domestiques mal réglés. Les infections humaines sont liées à la consommation d’aliments en poudre reconstitués par addition de liquide (eau) et conservés dans des conditions favorables à la croissance de Cronobacter spp.

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