Les difficultés du métier d'inspecteur en abattoir en Angleterre

Les difficultés du métier d'inspecteur en abattoir en Angleterre sont illustrés avec cet article, « De la viande et des aliments pour animaux de compagnie déclarés impropres à la consommation alors que les infractions de la société anglaise se poursuivent », source article de Joe Whitworth du 23 mai 2019 paru dans Food Safety News.

Cet article est révélateur de certaines mauvaises pratiques mais aussi de la difficulté pour les inspecteurs de faire leur métier.

BirminghamHalal Abattoir a rappelé de la viande et des aliments pour animaux de compagnie, car ils pourraient être impropres à la consommation humaine ou animale.

Certains produits ne répondent pas aux exigences de sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, il est donc dangereux de les consommer ou de les donner à des animaux de compagnie.

Les viandes et les aliments pour animaux de quatre gammes de produits qui auraient dû être retirés de la production ont été conditionnés avec des articles ayant subi une inspection satisfaisante.

Comme il n’était pas possible d’identifier quels lots contenaient le produit impropre à la vente, la société, exerçant ses activités sous le nom de Pak Mecca Meats, a rappelé certains lots d’articles vendus en Angleterre, car ils risquaient de contenir de la viande non sûre. Un porte-parole de la Food Standards Agency (FSA) a déclaré à Food Safety News que les auditeurs vétérinaires avaient détecté le problème lors de l'audit planifié du site.

« Certains produits carnés spécifiques (pieds de mouton, intestins de mouton et tripes de mouton) auraient dû être retirés de la production à l'étape où la carcasse associée n'a pas passé l'inspection. Par conséquent, tous ces produits carnés emballés et vendus en multiple sont rappelés à titre de précaution », a-t-il déclaré.

« Notre enquête a confirmé que les autres produits de viande ont été éliminés en conséquence et que ce sont les seuls produits concernés. Bien que le rappel ait été promulgué, la FSA poursuit son investigation. Nous ne sommes au courant d'aucun cas humain lié à ce rappel. »

Le rappel concerne tous les lots de sacs de 5 kg de pieds de mouton contenant 36 pieds et tous les conditionnements d'intestins de mouton produits et achetés jusqu'au 29 avril de cette année.

Les tripes de moutons destinées à la consommation humaine et conditionnées dans des sacs de 6 kg contenant six ou quatre tripes, ainsi que les tripes de moutons destinées à l'alimentation des animaux de compagnie, toutes les tailles de conditionnement sont sujettes à rappel.

Ce n’est pas la première fois que Birmingham Halal Abattoir fait l’objet des attentions de la FSA. Il a été reconnu coupable et condamné à payer plus de 18 000 £ (23 000 $) pour mis en échec des inspections de viande requises en 2018. En septembre 2017, l'entreprise a abattu 41 moutons qui n'avaient pas été soumis à des inspections ante mortem, qui étaient des inspections avant leur mort.

En février 2018, le Birmingham Magistrates Court a condamné la société à une amende de 12 000 £ (15 200 $) et à la somme de 6 767 £ (8 600 $) ainsi que d’une suramende supplémentaire de 170 £ (215 $).

En février 2016, l'entreprise a plaidé coupable des infractions en matière d'hygiène concernant le contact des carcasses avec le sol. Trois infractions liées au bien-être des animaux ont été commises depuis 2013.

Amendes pour entrave aux inspections de la FSA

Dans le même temps, une usine de découpe de viande rouge et blanche à Londres a été condamnée à une amende de 9 000 £ (11 400 $), assortie de frais de 1 000 £ (1 300 $) après avoir empêché les inspecteurs d'entrer.

Lors d'une audience devant le tribunal de première instance de la Tamise, le propriétaire du site de M Coban Ltd. a été reconnu coupable de deux infractions consistant à avoir empêché des inspecteurs de la FSA d'entrer dans les lieux les 4 juillet et 22 août 2018.

La FSA surveille la conformité dans les usines de découpe grâce à des audits planifiés et à des visites inopinées. La fréquence des audits dépend du niveau de conformité sur le site. Coban a déclaré à la cour qu'il se sentait harcelé par les inspections et qu'il avait consacré beaucoup de temps et de ressources à ses visites.

Le site n'est plus réglementé par la FSA et est maintenant enregistré par les autorités locales de Waltham Forest, qui disposent d'un régime d'inspection distinct.

Colin Sullivan, directeur des opérations à la FSA, a déclaré que l'agence était obligée de veiller à ce que les usines de découpe soient inspectées régulièrement.

« En empêchant notre personnel de jouer son rôle, non seulement cela nous empêche d'évaluer si les aliments produits sont sûrs, mais cela peut également constituer une infraction. Je suis heureux que cette société ait été tenue pour responsable pour avoir enfreint ces règles. »

Une proposition de l'EFSA dans le but d'aider à évaluer les risques de toxines et de contamination chimique

« Une proposition de l'EFSA dans le but d'aider à évaluer les risques de toxines et de contamination chimique », source Food SafetyNews du 21 mai 2019.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments a mis au point une méthodologie pour améliorer la classification des notifications du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) sur la base des risques liés aux contaminants chimiques.

La méthodologie a été développée pour évaluer les contaminants présents dans les matériaux au contact des aliments, les substances pharmacologiquement actives et d'autres contaminants dans les aliments, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cela repose sur l'évaluation des propriétés toxicologiques et de l'exposition alimentaire.

Les résultats peuvent être classés comme sans risque, faible probabilité d'effets néfastes sur la santé ou peu préoccupante pour la santé publique, risque potentiel ou risque.

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Les exemples de contaminants chimiques sont les métaux lourds tels que le mercure, le cadmium, le plomb et l'arsenic; industriels et environnementaux, y compris les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les dioxines, les huiles minérales et le 3-MCPD; la migration de substances organiques des matériaux au contact des aliments telles que le formaldéhyde, la mélamine et les phtalates; les mycotoxines et d'autres biotoxines telles que l'aflatoxine, l'ochratoxine A, la zéaralénone, la patuline et les alcaloïdes tropaniques; et les résidus de médicaments vétérinaires tels que les antibiotiques et le vert malachite.

La méthodologie vise à fournir des critères pouvant étayer la décision de notifier au RASFF tout en renforçant l'harmonisation du processus d'évaluation. L'approche peut être appliquée à la plupart des situations lorsqu'un résultat analytique est potentiellement préoccupant ou qu'une non-conformité est détectée dans un aliment ou pour les matériaux au contact des aliments.

Dépasser une limite légale ne déclenche pas systématiquement une notification RASFF conformément au règlement (UE) n°16/2011. Une évaluation du niveau de risque est nécessaire pour décider s’il doit en exister une. Les trois niveaux de risque de base sont les suivants: aucun risque, risque faible et risque grave.

En raison des différents niveaux de soutien scientifique et d'interprétation des risques entre les États membres, il était nécessaire de disposer de davantage de directives pour harmoniser l'évaluation des risques, selon des responsables. L'amélioration des directives sur l'évaluation des risques devrait conduire à une classification plus cohérente des notifications au RASFF en notifications d'alerte ou notifications d'informations. Les alertes sont plus prioritaires en raison du risque plus élevé pour la santé.

RACE et arbres de décision

L'outil « Rapid Assessment of Contaminant Exposure » (RACE) a été développé. Il utilise les informations liées à la consommation de la base de données européenne exhaustive de l'EFSA sur la consommation alimentaire européenne afin de fournir des estimations de l'exposition aiguë et chronique par un seul aliment et de comparer le résultat à des points de référence toxicologiques pertinents.

L'outil nécessite huit paramètres d'entrée et génère un fichier de sortie Excel. Les valeurs de sortie sont colorées différemment pour indiquer l'existence ou l'absence d'un risque potentiel.

Il devrait être mis à la disposition des utilisateurs enregistrés, tels que les membres du réseau RASFF, afin de recueillir les réactions et d'améliorer l'outil, ont déclaré des responsables. Les développements ultérieurs devraient envisager la récupération automatique à partir des sources d'informations toxicologiques.

Entre 2011 et 2016, il y avait 85 résidus de médicaments vétérinaires; 96 substances chimiques appartenant aux catégories de classification du RASFF, métaux lourds, mycotoxines, contaminants industriels, autres contaminations chimiques, et 34 substances liées aux matériaux en contact des aliments ont été signalées.

Un groupe de travail composé d'experts externes et de membres de l'EFSA a utilisé les documents d'orientation de l'EFSA, d'autres éléments scientifiques de l'agence et la littérature scientifique comme base de travail. Les points de contact du RASFF ont été consultés à trois reprises.

Ils ont créé deux arbres de décision selon que les limites légales soient dépassées ou si un résultat analytique indique un risque potentiel, et un pour les substances pharmacologiquement actives qui prend en compte le fait que la substance soit autorisée ou non.

Le groupe de travail a proposé que, lorsqu'un risque potentiel est identifié, les gestionnaires de risques et/ ou les membres du réseau RASFF devraient décider du type de notification requis, en tenant compte du taux de dépassement d'une valeur indicative basée sur la santé; la population exposée; la gravité de l'effet sur la santé humaine et les groupes de population spécifiques, la durée d'exposition et les caractéristiques de l'aliment dans lequel se trouve le contaminant.

Évaluation des risques liés au sulfate de chondroïtine dans les compléments alimentaires, selon le BfR

« Évaluation des risques liés au sulfate de chondroïtine dans les compléments alimentaires », source avis n°40/2018 mis à jour par le BfR le 7 décembre 2018.

Extraits.

Le sulfate de chondroïtine est un composant naturel du cartilage articulaire. La substance est contenue dans de nombreux produits proposés en tant que compléments alimentaires qui ont un rôle important sur le marché. Les compléments alimentaires sont des denrées alimentaires. Ils servent à compléter le régime alimentaire normal. Le sulfate de chondroïtine n'est pas autorisé en tant que médicament à usage oral pour le traitement des maladies des articulations en Allemagne. Contrairement aux médicaments, les compléments alimentaires ne sont généralement pas soumis à une autorisation ou à une évaluation officielle avant leur mise sur le marché. Ils doivent être sûrs et ne doivent pas être dangereux pour la santé. La responsabilité incombe ici aux fabricants et des distributeurs des produits. Leurs ingrédients ne doivent pas avoir d’effets pharmacologiques importants.

L’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) a mené une évaluation des risques liés à l’utilisation du sulfate de chondroïtine en tant que composant de compléments alimentaires en 2007. Un certain nombre de nouvelles publications scientifiques sur l’utilisation de la substance par l’homme sont parvenues entre-temps, le BfR a mis à jour son évaluation.

Dans le cadre de l’évaluation des risques liés au sulfate de chondroïtine en tant que constituant de compléments alimentaires, le BfR a fondé son évaluation sur des quantités ingérées de 800 à 1 200 m/jour, d’une part parce que ces apports quotidiens ont été utilisés dans la plupart des études humaines disponibles et d’autre part parce que les données présentées ne sont pas suffisantes pour établir une relation dose-réponse concernant la survenue d’effets néfastes sur la santé. Le BfR souligne explicitement qu'aucune déclaration sur un éventuel effet pharmacologique n'est liée au présent avis et que cela ne constitue pas une recommandation d'utiliser pleinement les quantités d'apport journalier à ce niveau dans les compléments alimentaires.

Il n'a pas encore été précisé dans quelle mesure les préparations de chondroïtine présentent des effets différents sur la santé en fonction de la méthode de production, de la matière première, de la composition, de la distribution du poids moléculaire ou du degré de sulfatation et si les résultats obtenus avec des produits individuels peuvent être simplement transférés à d'autres préparations de chondroïtine .

Dans le cas de médicaments à usage oral contenant du sulfate de chondroïtine commercialisés dans d'autres pays européens avec des doses journalières comprises entre 730 et 1 000 mg/jour (et parfois avec des doses initiales de 1 200 mg/jour pendant 4 à 6 semaines chez des patients particulièrement atteints), Les troubles gastro-intestinaux (indigestion, douleurs abdominales, diarrhée, nausée) et les maux de tête ou les vertiges sont énumérés comme des effets indésirables fréquents de deux de ces produits dans les résumés récents des caractéristiques du produit.

En outre, le BfR fournit les informations suivantes aux groupes de population suivants:

- Les compléments alimentaires contenant du sulfate de chondroïtine sous forme isolée ne peuvent pas être recommandés aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants et aux adolescents.

- Les personnes qui prennent des médicaments antiplaquettaires doivent consulter un médecin avant de prendre des produits dans une plage d'apport allant de 800 à 1 200 mg de sulfate de chondroïtine par jour.

- Les personnes allergiques aux protéines de poisson peuvent présenter un risque d'allergie si elles ingèrent des produits contenant du sulfate de chondroïtine isolé, fabriqués à partir de tissu de requin ou de tissus d'autres poissons.

Les compléments alimentaires ne sont pas destinés à guérir ou à soulager des maladies. Le BfR recommande aux personnes souffrant de douleurs arthritiques/articulaires de consulter un médecin afin d’identifier le trouble réel et de déterminer la forme du traitement. Selon une évaluation publiée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2009), il n'existe actuellement aucune preuve scientifique de l'efficacité de la chondroïtine / sulfate de chondroïtine dans le maintien d'une fonction articulaire normale dans la population en général (c'est-à-dire chez les personnes ne souffrant pas d'arthrite et/ou de troubles articulaires).

On lira sur le sujet ces documents diffusés par l'Anses :

• Certains compléments alimentaires à visée articulaire déconseillés aux populations à risque du 29 mars 2019.
• Avis de l'Anses relatif aux risques liés à la consommation des compléments alimentaires à visée articulaire contenant de la glucosamine et/ou de la chondroïtine sulfate.

Complément du 1^er juillet 2019. On lira l’article « Certains compléments alimentaires à visée articulaire déconseillés aux populations à risque » paru dans le numéro 8 de Vigil’Anses de juin 2019.

150 000 litres de fausse d’huile d’olive vierge extra saisis par Europol

« 150 000 litres de fausse d’huile d’olive vierge extra saisis au sein d'un gang 'bien huilé' », communiqué d'Europol du 14 mai 2019.

Des experts de la Coalition coordonnée pour la répression des infractions contre la propriété intellectuelle d’Europol (IPC3 pour Intellectual Property Crime Coordinated Coalition) ont aidé les Carabinieri italiens de la NAS et le tribunal de Darmstadt en Allemagne à arrêter 20 personnes et à saisir 150 000 litres de fausse huile d’olive. Les criminels, qui gagnaient chaque année jusqu'à 8 millions d'euros de profits criminels, ont modifié la couleur des huiles de qualité médiocre pour les vendre sur les marchés italien et allemand sous forme d'huile d'olive vierge extra.

L'enquête a débuté par l'identification d'une organisation criminelle soupçonnée de manipuler de grandes quantités d'huile de tournesol en Italie. Le gang a fait ressembler cette huile de mauvaise qualité à l’huile d’olive vierge extra en ajoutant de la chlorophylle, du bêta-carotène et de l’huile de soja. Après ce processus, les suspects ont vendu l'huile contrefaite sur le marché allemand, en essayant de la vendre aux restaurateurs.

Les activités de cette huilerie ont été menées dans des conditions insalubres. Alors que certains des travailleurs étaient responsables de la production et du conditionnement du produit, ceux qui étaient plus solvables livraient la fausse huile dans des camions toutes les deux semaines.

Dans certaines cas, la fausse huile d'olive a remplacé complètement la véritable

Une fois en Allemagne, le produit contrefait était stocké dans des entreprises de logistique en attente de distribution sur le marché allemand. Dans certains cas, la fausse huile d'olive a complètement remplacé la véritable.

En Italie et en Allemagne, 20 perquisitions à domicile ont été effectuées. Au total, 150 000 litres de fausse huile d'olive ont été saisis à différents endroits, dont cinq camions transportant chacun 23 000 litres d'huile de contrefaçon.

On estime que les suspects ont gagné environ 8 millions d'euros chaque année, sachant qu'ils ont acquis un million de litres d'huile de tournesol chaque année pour environ un million d'euros et qu'ils ont vendu le produit contrefait entre 5 et 10 euros le litre.

Lutte contre la fraude alimentaire à EUROPOL

Cette opération, soutenue par Europol et Eurojust, a été réalisée dans le cadre de l'opération internationale OPSON, qui visait à lutter contre les produits alimentaires et les boissons de qualité supérieure, contrefaits et non conformes, sur le marché en Europe et dans les pays voisins. Europol a soutenu cette affaire depuis le début en organisant une réunion opérationnelle à son siège de La Haye.

En mars 2019, une réunion d'information s'est tenue à Europol avec des représentants des autorités italiennes et allemandes. En outre, Europol a fourni un soutien analytique, en traitant toutes les informations reçues par les unités d’enquête et déployées auprès d’experts de la Coalition coordonnée pour la lutte contre la criminalité de la propriété intellectuelle, qui ont assuré un soutien sur place pendant la journée d’action.

Eurojust met fin aux activités d'un groupe criminel vendant du poisson contaminé

« Eurojust met fin aux activités d'un groupe criminel vendant du poisson contaminé », communiqué de presse du 15 mai 2019.

Dans le cadre d’une opération majeure, coordonnée par Eurojust, les autorités roumaines, espagnoles, françaises, italiennes, hongroises et portugaises ont mené une action contre un groupe du crime organisé impliqué dans la pêche illicite dans des eaux contaminées, l’évasion fiscale et le blanchiment d’argent. Le poisson contaminé était stocké et transporté dans plusieurs pays de l'UE dans des conditions inappropriées et insalubres, puis vendu à des entreprises roumaines. À la suite de la journée d'action commune, rendue possible grâce au centre de coordination mis en place à Eurojust, l'unité de coopération judiciaire de l'UE, près de 250 perquisitions ont été effectuées, 13 personnes au total ont été arrêtées, 11 bateaux et 30 tonnes de poisson contaminé ont été saisies. et retirées du marché. Lors de la journée d'action, Eurojust a assisté en temps réel à l'émission de trois ordonnances d'enquête européennes de la part de la Roumanie à destination de la Hongrie, permettant ainsi un échange d'informations en temps réel.

Les membres du groupe du crime organisé, qui étaient d'anciens pêcheurs, ont développé un mécanisme sophistiqué pour le braconnage et l'achat de poisson dans les eaux territoriales contaminées en Italie, en Espagne et en France, où la pêche est interdite car le poisson dans ces zones est impropre à la consommation.

Le poisson contaminé a été vendu à des sociétés roumaines spécialement créées pour la commercialisation de poisson fantôme afin de servir les activités criminelles du groupe du crime organisé.

Par l'intermédiaire de ces sociétés, les membres du groupe du crime organisé ont obtenu des permis de pêche et des codes de TVA pour les échanges, mais n'ont pas obtenu les autorisations sanitaires obligatoires pour les échanges intracommunautaires de produits d'origine animale. Ils ont utilisé de fausses factures et d’autres documents falsifiés pour revendre le poisson en Espagne, en France, en Italie, en Hongrie, au Portugal et en Roumanie, engrangeant des profits illicites substantiels, notamment en évitant de payer des impôts et en blanchissant de l’argent. Le groupe du crime organisé n'avait pas de structure pyramidale, mais agissait à plusieurs niveaux sur lesquels des cellules distinctes étaient formées, en fonction de chaque activité spécifique (braconnage de poisson, transport de marchandises, commerce, etc.).

Eurojust a activement soutenu la coopération entre les autorités judiciaires et les forces de l'ordre nationales de Roumanie, d'Espagne, de Hongrie, de France, d'Italie et du Portugal. En conséquence, l'activité criminelle du groupe du crime organisé a été documentée et toutes les informations recueillies ont été utilisées pour empêcher 30 tonnes de poisson contaminé supplémentaire d'entrer sur le marché roumain. L’Autorité sanitaire, vétérinaire et de la sécurité alimentaire de Roumanie a détruit la totalité du poisson saisi.

En 2018, le bureau du procureur de la cour d'appel de Constanța, en Roumanie, a ouvert une enquête pénale sur le groupe du crime organisé. Le juge d’instruction n°4 et le ministère public de Lleida (Espagne) ont ouvert une enquête parallèle sur le même groupe du crime organisé, suivis de ceux de Venise (Italie) et de Tarascon (France). Tous les États membres ont conjugué leurs efforts avec des échanges d'informations spontanés, également facilités par les ordonnances d'enquête européennes (EIO pour European Investigation Orders).

Eurojust a aidé les autorités nationales tout au long de leurs enquêtes, notamment en rédigeant, en diffusant, en transmettant et en exécutant les EIOs au cours de la journée d'action. Une réunion de coordination s'est également tenue à Eurojust, avec la participation d'Europol, afin de décider des stratégies en matière d'enquêtes et de poursuites et de résoudre les problèmes judiciaires et opérationnels. Europol a aidé les enquêtes en comparant les informations et les preuves, en établissant des liens avec la France et l'Italie.

Au cours de l'opération, 850 policiers ont été déployés par des autorités répressives nationales, notamment la Guardia di Finanza italienne, la Policía Nacional espagnole et la gendarmerie nationale française, l'Office central de lutte contre l'environnement et la santé publique (OCLAESP).

A propos du rappel d'origan en raison de la présence d'alcaloïdes pyrrolizidiniques

Concours de circonstance ou pas, j'ai mis en ligne hier un avis du BfR sur les concentrations en alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les épices et les herbes séchées et congelées et voici qu'a été publié le 20 mai 2019 un communiqué de rappel sur le site du distributeur Auchan et dont vous avez l'essentiel ci- dessous :

Les questions que l'on peut se poser sont les suivantes :

• La société Albert Ménès met-elle en œuvre vraiment tous les moyens nécessaires afin de préserver la sécurité sanitaire de ses produits et par conséquent la santé des consommateurs ?

• La société Albert Ménès a-t-elle vraiment pris en compte le danger alcaloïdes pyrrolizidiniques dans son plan HACCP ?

• La société Albert Ménès a-t-elle un plan d'analyses renforcé qui vise particulièrement le groupe « origan, marjolaine », dont on sait qu'il s'agit de produits à risque, comme l'a rappelé encore récemment le BfR d'Allemagne dans un avis ?

• La société Albert Ménès fait-elle de la veille technologique ?

Bref, autant de questions qui resteront sans réponse, d'où le rappel !

La suite du communiqué fait mention d'une mesure de précaution, et non pas du principe de précaution, c'est un progrès par rapport à d'autres communiqués de rappel, pour rappeler auprès des consommateurs le produit en raison du danger alcaloïdes pyrrolizidiniques.

Selon le projet PASHERBS de Belgique,

L’origan était de loin l’herbe aromatique la plus problématique en ce qui concerne la contamination aux alcaloïdes pyrrolizidiniques  : jusqu’à 2200 ng/g dans un échantillon individuel d’origan, et les 10 mélanges d’herbes les plus contaminés contenaient tous de l’origan.

Rappelons que selon le BfR,

Les alcaloïdes pyrrolizidiniques (PAs) sont des constituants naturels détectés dans le monde entier chez plus de 350 espèces de plantes et soupçonnés d’être présents sur plus de 6 000. Les plantes les produisent comme défense contre les prédateurs. Sur plus de 660 PAS connus et composés similaires, les 1,2 PAs-insaturés ont un potentiel néfaste pour la santé. Par conséquent, ils sont indésirables dans les aliments et les aliments pour animaux.

Les 1,2 PAs-insaturés sont des substances cancérogènes génotoxiques.

Une campagne de financement participatif des fromagers au lait cru 'remporte une victoire contre la Food Standards Scotland'

« Une campagne de financement participatif des fromagers au lait cru 'remporte une victoire contre la Food Standards Scotland' », source article de Jim Cornall paru le 21 mai 2019 dans Food Navigator.com

Cinq fromagers écossais déclarent avoir réussi à mener une campagne de financement participatif contre la légalité de l'inspection et des règles d'application de la loi de la FSS (Food Standards Scotland) pour la production de fromage au lait cru en Écosse.

La FSS a révisé en décembre 2018 ses lignes directrices concernant la production de fromage au lait cru en Écosse, mais les affirmations de 'victoire' des fromagers sont toutefois exagérées, car le guide était déjà à l'étude.

La FSS et le Scottish Food Enforcement Liaison Committee (SFELC) ont depuis publié de nouvelles orientations, conformes aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé et de l'UE.

La FSS a déclaré que les révisions avaient été approuvées à l'issue de discussions constructives entre la SFELC et des représentants du secteur des fromages au lait cru, notamment de la Specialist Cheesemakers Association et de Fine Cheesemakers of Scotland.

Les producteurs se sont dits ravis de l’issue de la décision et ont déclaré que les directives « ont subi des changements importants qui garantissent l’avenir de la production de fromage au lait cru en Écosse. »

Les cinq entreprises, Errington Cheese, Isle of Mull Cheese, Galloway Farmhouse Cheese, Cambus O'May Cheese Co. et Finlay's Farm Ltd, ont lancé une campagne de crowdjustice en février et ont dépassé les 15 000 £ de fonds initiaux pour frais juridiques préparation et soumission d'un éventuel contrôle juridictionnel.

Ils ont estimé que les directives de la FSS étaient contraires aux directives reconnues de l'industrie européenne et des meilleures pratiques établies; ils craignent que cela ne rende 'la production de fromage au lait cru en Écosse non viable'.

Demandant initialement une suspension des lignes directrices pour permettre d’envisager des modifications, le groupe a demandé un soutien juridique et a déposé une pétition pour réviser les nouveaux protocoles.

En plus des lignes directrices modifiées avec succès, la FSS a abandonné sa demande de financement auprès des fromagers.

Si l'article vous intéresse, n'hésitez pas à lire la suite. 

Cela étant, la problématique STEC dans les fromages au lait cru en Ecosse imposait la démarche de la FSS, mais qu'en sera-t-il en France où cette problématique va devoir aussi trouver une réponse autre que des recommandations sanitaires sur la consommation de fromages au lait cru ...

Les concentrations en alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les épices et les herbes séchées et congelées sont trop élevées, selon le BfR

« Les concentrations en alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les épices et les herbes séchées et congelées sont trop élevées », selon l'avis du BfR n°017/2019 du 13 mai 2019.

Voici quelques extraits de cet avis.

Les alcaloïdes pyrrolizidiniques (PAs) sont des constituants naturels détectés dans le monde entier chez plus de 350 espèces de plantes et soupçonnés d’être présents sur plus de 6 000. Les plantes les produisent comme défense contre les prédateurs. Sur plus de 660 PAS connus et composés similaires, les 1,2 PAs-insaturés ont un potentiel néfaste pour la santé. Par conséquent, ils sont indésirables dans les aliments et les aliments pour animaux.

L’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) traite régulièrement de la contamination des aliments par du 1,2 Pas-insaturés. Il a déjà publié des avis sur l'occurrence de 1,2 PAs-insaturés dans les tisanes, le thé et le miel, ainsi que sur un mélange de salades contaminées par le séneçon jacobée et des compléments alimentaires (CA). Le BfR a maintenant procédé à une évaluation sanitaire des niveaux de concentrations de 1,2 PAs-insaturés déterminés par les autorités de surveillance des États fédéraux dans des échantillons de diverses herbes et épices séchées et congelées.

Un niveau élevé de 1,2 PAs-insaturés a été détecté dans la bourrache, ainsi que dans certains échantillons de livèche ou ache des montagne, d’origan et de marjolaine congelés et séchés achetés dans le commerce. Bien que la quantité absolue de plantes consommées dans les aliments préparés soit faible, elle peut apporter une contribution considérable à une exposition à court et à long terme 1,2 PAs-insaturés .

Le BfR a procédé à une évaluation préliminaire des risques pour la santé liés à une absorption à court et à long terme, sur la base des concentrations de 1,2 PAs-insaturés déterminées dans des échantillons d'herbes et d'épices surgelées et séchées. Une évaluation concluante du risque potentiel pour la santé résultant de la consommation d'herbes contaminées par des 1,2 PAs-insaturés n'est pas possible pour le moment car il n'y a pas assez de données sur la consommation à plus long terme et à court terme de diverses herbes. L'estimation sanitaire préliminaire des concentrations de 1,2 PAs-insaturés dans les herbes, établie dans le présent avis, repose donc sur divers scénarios relatifs à l'absorption de ces substances (exposition).

Pour l'évaluation des risques pour la santé liés à l'absorption de 1,2 PAs-insaturés, il faut toutefois porter une attention particulière aux effets génotoxiques et cancérogènes. Étant donné qu’aucun niveau d’absorption sans danger ne peut être défini pour les substances cancérogènes génotoxiques, la concentration en 1,2 PAs-insaturés dans les aliments doit être aussi faible que possible (principe ALARA: aussi faible que raisonnablement possible), car même de faibles quantités absorbées peuvent conduire à un risque accru de cancer, surtout s'il est consommé régulièrement. Le concept de marge d'exposition (MOE) est utilisé dans l'Union européenne pour les substances carcinogènes génotoxiques afin de déterminer l'urgence des mesures de gestion des risques. Une valeur de MOE égale ou supérieure à 10 000 est en principe considérée comme peu préoccupante du point de vue de la santé publique.

Sur la base des données de consommation de la National Nutrition Study II, le BfR a calculé que la consommation d'herbes hautement contaminées pouvait entraîner des niveaux d'exposition à long terme uniquement par le biais de cette catégorie d'aliments, qui sont associés à des valeurs de MOE inférieures à 10 000. Dans le cas de grands consommateurs d'herbes, une MOE nettement inférieure à 10 000 est déjà atteinte uniquement par la consommation d'herbes, lorsque celles-ci contiennent des concentrations moyennes (1 000 µg/kg).

Les données fournies au BfR par les autorités de surveillance des États fédéraux montrent que les niveaux moyens de 1,2 PAs-insaturés dans la bourrache, qui produit des PAs en soi, sont particulièrement élevés. Des concentrations élevées en 1,2 PAs-insaturés ont également été détectées dans des échantillons de livèche ou ache des montagnes et des échantillons du groupe « origan, marjolaine ». On n'a trouvé que de très faibles concentrations de 1,2 PAs-insaturés, voire aucune, dans les herbes fraîches telles que le persil.

Le BfR souligne également que lors de l’évaluation du risque potentiel pour la santé des consommateurs, toutes les sources de 1,2 PAs-insaturés doivent être prises en compte en plus de l’exposition via les plantes, comme décrit ici. Ceux-ci incluent notamment les tisanes, les thés et le miel. La consommation d'herbes conduit donc à une absorption supplémentaire de 1,2 PAs-insaturés. L'Institut recommande également que l'exposition globale aux PAs provenant de tous les aliments soit maintenue aussi faible que possible et qu'une MOE inférieure à 10 000 soit évitée si l'on tient compte de l'exposition aux PAs provenant de toutes les sources. À cette fin, des efforts devraient être poursuivis pour réduire davantage les niveaux de PAs en améliorant les méthodes de culture, de récolte et de purification. Le BfR décrit sur sa page d’accueil une méthode sur la façon dont le matériel végétal peut être examiné pour établir ses concentrations en 1,2 PAs-insaturés de manière analytique.

L'avis complet du BfR est ici.

On lira aussi une étude belge, Alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les herbes et aliments assaisonnés [PASHERBS].

Améliorer la confiance dans les travaux des experts, selon l'OPECST, mais cela ne peut pas être valable pour le glyphosate

Améliorer la confiance dans les travaux des experts selon l'OPECST, mais cela ne peut pas être valable pour le glyphosate revient à continuer à fonctionner comme d'hab, comme si le cas du glyphosate n'est pas emblématique de ce qui pourrit précisément l'expertise scientifique ... en France comme à l'étranger ...

L'Office parlementaire d’évaluation des choix scientifiques et technologiques (OPECST) vient de faire paraître à titre provisoire le Rapport de M. Philippe Bolo, Mme Anne Genetet, MM. Pierre Médevielle et Pierre Ouzoulias établi au nom de cet office, intitulé « Evaluation des risques sanitaires et environnementaux par les agences : trouver le chemin de la confiance »

Comme documents disponibles nous avons donc le Rapport provisoire, une synthèse, le 1er communiqué de presse et le 2e communiqué de presse.

Le premier communiqué de presse est en fait le carton d''invitation à la conférence de presse, dans lequel il était indiqué :

... les conclusions de leur rapport d’information sur l’indépendance et l’objectivité des agences chargées d’évaluer la dangerosité des substances mises sur le marché ANSES, EFSA, ECHA… plusieurs agences sont chargées en France et en Europe de l’expertise des risques sanitaires et environnementaux liés à l’utilisation de nombreux produits : pesticides agricoles, additifs alimentaires, biocides, produits chimiques utilisés dans les produits de grande consommation… 

La polémique sur le glyphosate a conduit l’OPECST à se pencher sur leur fonctionnement et sur les difficultés et limites de l’expertise des risques. Accès aux données, prise en compte des avancées de la science, choix des méthodologies, prévention des conflits d’intérêt, communication sur les risques : des progrès restent à faire pour trouver le chemin de la confiance de nos concitoyens dans l’expertise produite par nos agences.

Pas très clair tout cela d'autant qu'on apprend ce qu'on savait déjà, selon le deuxième communiqué de presse,

Contrairement à ce qui a pu être indiqué, il ne se prononce pas sur la toxicité à long terme du glyphosate, qui doit être réexaminée par plusieurs agences d’évaluation européennes dans le cadre du processus de réautorisation du glyphosate à l’horizon 2022. Si la question du glyphosate est abordée dans le rapport, c’est pour mettre en perspective les différences d’appréciations entre le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) et les agences d’évaluation, notamment l’EFSA, afin d’éclairer le public sur le contenu et la portée de ces divergences apparentes entre experts, mais pas de rouvrir le débat sur l’interdiction du glyphosate, qui a été tranché par le Gouvernement.

Fermez le ban! L'interdiction du glyphosate est bien politique et non pas scientifique …

C'est dommage car en préambule ce communiqué de presse avait pourtant indiqué,

L’objectif de cette mission consistait à comprendre le fonctionnement des agences, les difficultés qu’elles peuvent rencontrer dans la conduite et la restitution de leurs travaux d’évaluation des risques et dessiner des pistes pour renforcer la confiance dans l’expertise scientifique qu’elles produisent.

A-t-on encore confiance dans l'expertise scientifique ? Je serais tenté de dire ça dépend … de l'opinion publique et des sondages …

Sur le document de synthèse, glyphosate oblige, on nous explique que l'enjeu central est d' « améliorer la confiance dans les travaux des experts »

Comment expliquer que le glyphosate soit classé cancérogène probable par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) et pas par les agences sanitaires et environnementales ?

En mars 2015, le CIRC a classé le glyphosate parmi les cancérogènes probables (monographie n°112). Or, en novembre 2015, l’EFSA a estimé, comme le font presque toutes les autres agences d’évaluation officielles nationales (US-EPA aux États-Unis, FSC au Japon, APVMA en Australie …) qu’il était « improbable que le glyphosate fasse courir aux humains un danger cancérogène ».Cette divergence, troublante pour le grand public, s’explique par l’utilisation de sources différentes :

• Le CIRC s’intéresse à toutes les formulations contenant du glyphosate alors que l’EFSA étudie le glyphosate en substance pure.
• Concernant les études épidémiologiques, CIRC et EFSA s’appuient sur des sources quasi-identiques, notamment l’Agricultural Health Study (AHS) américaine et concluent à un niveau de preuve limité (CIRC) voire très limité (EFSA) de cancérogénicité du glyphosate pour l’homme.
• Concernant les études animales, le CIRC en identifie 2 qui attestent d’un lien significatif entre exposition au glyphosate et cancer, écartées par l’EFSA pour non-respect des critères de l’OCDE. A l’inverse l’EFSA a eu accès aux études non publiées des industriels, contrairement au CIRC (le CIRC n’a étudié que 3 études sur les souris sur les 5 utilisées par l’EFSA et le CIRC n’a étudié que 3 études sur les rats sur les 9 utilisées par l’EFSA).
• Le CIRC estime également qu’il existe des preuves mécanistiques solides que l’exposition au glyphosate entraîne des effets génotoxiques ou induit du stress oxydatif, alors que l’EFSA estime qu’il est improbable que le glyphosate puisse être génotoxique. 

La divergence d’appréciation s’explique aussi par des différences dans l’interprétation des données disponibles, notamment sur la pertinence biologique de données d’expérimentations animales ou encore sur l’absence de prise en compte par l’EFSA de la cytotoxicité secondaire.  

Enfin, la portée des travaux du CIRC et de l’EFSA diffère : le CIRC se concentre sur la question du danger causé par le glyphosate (indépendamment du degré d’exposition), alors que l’EFSA analyse les risques encourus pour la santé humaine ou l’environnement (combinant danger et exposition). Les doses à partir desquelles des études identifient des effets cancérogènes chez l’animal (au-delà de l’absorption de 1 000 mg/kg de poids corporel) sont très élevées et donc improbables à atteindre, avec une dose journalière admissible (DJA) fixée à 0,5 mg/kg de poids corporel, correspondant à une dose sans effet observé (NOAEL) de 50 mg/kg à laquelle s’applique un facteur de sécurité de 100. Les agences ont donc jusqu’à présent écarté le risque cancérigène en cas d’exposition au glyphosate, dans les conditions normales d’utilisation de cette substance.

Complément du 23 mai 2029. On écoutera avec intérêt le débat, « Faut-il interdire le glyphosate? »