Les allergènes alimentaires non déclarés, selon l'OSAV de Suisse

La Briefing Letter de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) se penche sur les «Allergènes alimentaires non déclarés».

• Les allergies alimentaires peuvent provoquer des réactions relativement bénignes, mais aussi un choc anaphylactique potentiellement mortel.
• En Suisse, 2 à 8% des personnes seraient atteintes d’une allergie alimentaire.
• Dans certains cas, moins de 1 mg de protéine allergénique peut provoquer une réaction.
• La législation Suisse définit les ingrédients qui peuvent provoquer des allergies ou d’autres réactions indésirables et qui doivent être indiqués sur les étiquettes des produits préemballés (ingrédient ou suite à un mélange involontaire). Les informations disponibles indiquent que, pour les produits préemballés, la sécurité des consommateurs allergiques est généralement garantie en Suisse.
• Les produits vendus en vrac (y.c. restauration) sont soumis à l’obligation d’informer les clients sur les allergènes présents en tant qu’ingrédient; les allergènes potentiellement présents suite à un mélange involontaire sont cependant exemptés.
• En ce qui concerne les produits en vrac et la restauration, il est difficile d’établir le risque d’exposition à des allergènes non déclarés. Il serait important d’obtenir de telles données afin d’informer les personnes allergiques de manière adéquate.

Allergies alimentaires

Les allergies alimentaires sont un ensemble de réactions immunitaires anormales après l'ingestion de protéines animales ou végétales, dites allergènes. Les symptômes peuvent aller du syndrome allergique oral relativement bénin à des vomissements, une diarrhée, des réactions de la peau ou des voies respiratoires jusqu’au choc anaphylactique, potentiellement mortel. Les allergies alimentaires se différencient des intolérances alimentaires (p.ex. intolérance au lactose), qui comprennent diverses réactions non-allergiques du corps aux aliments, sans intervention du système immunitaire.

Conclusion

Les données disponibles au niveau Suisse indiquent que les produits préemballés sont généralement sûrs pour les personnes allergiques. En ce qui concerne les produits vendus en vrac et la restauration, il est difficile d’établir le risque d’exposition à des allergènes non déclarés. Il n’y a en effet pas de données analytiques, ni d’informations concernant l’incidence de réactions allergiques ou indésirables, ou d’hospitalisations suite à la consommation de tels produits. Aussi, il n’existe aucune étude sur la mise à disposition d’informations sur les allergènes non-intentionnels par le personnel des établissements.

La consommation d’aliments en-dehors du domicile ayant été reconnue, à l’étranger, comme une cause importante de réactions allergiques, il serait important d’obtenir de telles données pour la Suisse, afin, le cas échéant, d’informer les personnes allergiques de manière adéquate.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 16 septembre 2021, 76 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 73

- Listeria monocytogenes: 1, fromage de chèvre au lait cru

- moisissures: 1, panbrushetta

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler».