Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de septembre 2021

L’OSAV compile chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments: Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info 09/2021.

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Nouvelles tendances alimentaires

Upcycling: Une entreprise fabrique des produits d'emballage en papier pour l'industrie alimentaire en utilisant des déchets de culture tels que les peaux de pommes, les pelures d'avocats et les noyaux de mangues. Food Navigator, 3 pages. (28.07.2021).

Chocolat: Le chocolat du futur pourrait provenir d’un bioréacteur: une équipe de chercheurs basée en Suisse a produit du chocolat en laboratoire. SwissInfo, 4 pages. (08.07.2021).

Aliments ultra-transformés: Des chercheurs ont étudié l’évolution de la consommation d'aliments ultra-transformés chez les jeunes américains de 1999 à 2018. La proportion de l'apport énergétique provenant de tels aliments a augmenté et constitue la majorité de leur apport énergétique total. JAMA, 1 page (abstract). (10.08.2021).

Conservation des aliments: Pendant la pandémie, de nombreuses personnes ont redécouvert la préservation en conserve de denrées alimentaires. Un article souligne les points importants pour assurer la sécurité alimentaire de ces préparations. HZ, 3 pages. (19.08.2021). La Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, a analysé les effets de la congélation des aliments par rapport à la date de péremption sur la sécurité microbiologique. Food Safety Magazine, 1 page. (18.08.2021). Publication originale: FSA.

Protéines: Des chercheurs ont montré que l'utilisation de panneaux solaires pour produire des protéines microbiennes - riches en protéines et autres nutriments - est plus durable, efficace et respectueuse de l'environnement que la culture de plantes conventionnelles. Science Daily, 2 pages. (30.07.2021). Publication originale: PNAS.

Substituts de lait: Une équipe a démontré que la fermentation de boissons enrichies en protéines de pois et de riz permet d'obtenir des protéines de même qualité que la caséine, une protéine animale présente dans le lait. Science Daily, 2 pages. (28.07.2021). Publication originale: J. Food Sc.

Champignons: Selon une nouvelle publication, les champignons vont à l’avenir jouer un rôle clé dans la nutrition et la santé immunitaire. Food Navigator, 2 pages. (18.08.2021).

Fruitarianisme: Les régimes à base de plantes sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années, tant pour des raisons de santé que d'éthique. Une forme extrême de régime végétal est le "fruitarianisme", un régime basé en grande partie sur la consommation de fruits crus. The Conversation, 4 pages. (25.08.2021).

Toxi-infections alimentaires: foyers inhabituels

Norovirus: En Suisse, des mélanges de baies congelées importées seraient à l'origine d'une épidémie de norovirus. Food Safety News, 2 pages (13.08.2021). Au Brésil, une épidémie de gastroentérite causée par un norovirus a été associée à la consommation de sucettes glacées. Food and Env. Vir., 7 pages. (05.08.2021).

E. coli: L’enquête épidémiologique d’une épidémie à E. coli serotype O26:H11 au Royaume-Uni en 2019 a révélé que la source probable était de la salade utilisée comme ingrédient dans des sandwiches pré-emballés. Epidemiology and Infection, 10 pages. (10.08.2021). Aux États-Unis, l'utilisation de la piscine et/ou de l'aire de jeux dans un parc a été associée à plusieurs cas d'infection à E. coli O157. Food Safety News, 2 pages. (11.08.2021). Publication originale: MSDH. En Finlande, le National Institute for Health and Welfare (THL) et la Finnish Food Authority (Ruokavirasto) ont émis un avertissement après l'apparition d'un certain nombre d'infections à Escherichia coli liées à la consommation de hamburger. Mes Vaccins, 2 pages. (21.08.2021).

Hépatite A: Les autorités australiennes ont signalé trois cas d'hépatite A liés à des dattes importées de Jordanie. La souche est identique à celle qui a provoqué une épidémie d'hépatite A au Royaume-Uni au début de l'année (voir Seismo Info 05 2021). Food Safety News, 2 pages. (09.07.2021).

Salmonella: Au Royaume-Uni, 176 personnes sont touchées par une épidémie de salmonelles liée à des snacks à base de porc. FSA, 2 pages. (21.08.2021).

Sécurité alimentaire

Allergènes: L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) a publié une nouvelle Briefing Letter sur le thème des allergènes non déclarés. OSAV, 3 pages (14.09.2021). La consultation d'experts de l'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sur l'évaluation des risques liés aux allergènes alimentaires a publié les résultats de son analyse pour établir des seuils dans les aliments pour les allergènes prioritaires. FAO/OMS, 9 pages. (20.08.2021).

6-PPD: Le produit de dégradation du 6-PPD, un produit chimique courant utilisé dans les pneus de voiture, s'est révélé être hautement toxique: la contamination des cours d'eau par le 6-PPD-quinone a causé la mort massive du saumon Coho. Un article publié récemment examine ce que cela signifie pour le système alimentaire et pourquoi il est important de développer des méthodes de détection. Food Navigator, 3 pages. (09.08.2021). Plus d’informations: Science. 

Giardia: Un article publié récemment décrit la première épidémie humaine de giardiase documentée en Italie. L'épidémie a touché plus de 200 personnes et s'est étendue sur plusieurs mois. Les enquêtes épidémiologiques ont indiqué que l'eau du robinet était la source probable d'infection. Eurosurveillance, 9 pages. (02.09.2021).

Listeria monocytogenes: Une publication a utilisé 10 ans de données de surveillance pour décrire la fréquence de la listériose en Allemagne. Les auteurs concluent que le vieillissement de la population allemande peut expliquer en partie l'augmentation des cas et de l'âge médian des patients. EID, 5 pages. (09.2021).

Alertes et rappels: DG Sante, la direction générale de la santé de la Commission européenne, vient de publier le rapport annuel 2020 du Rapid alert system for food and feed (RASFF). EC.Europa, 40 pages (2021).

Moutarde: La récolte de blé européenne de 2021 serait fortement contaminée avec de la moutarde. Source: communication de l’Irlande à tous les pays membres RASFF (30.07.2021).

Gluten: De nouvelles recherches ont permis d'identifier des protéines semblables au gluten dans une mauvaise herbe commune. Ces protéines pourraient causer des problèmes aux agriculteurs qui cultivent des produits sans gluten (millet, sarrasin, sorgho) et provoquer une réaction chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten. Science Daily, 2 pages. (29.07.2021). Publication originale: Frontiers In Nutr.

Salmonella: Une entreprise américaine procède au rappel de chips de pommes de terre pour cause d’une contamination possible à Salmonella. La contamination serait liée aux épices utilisées pour aromatiser les chips. Food Safety News, 2 pages. (10.07.2021). Publication originale: FDA.

Eau potable: Une nouvelle publication présente la structure et l'organisation du nouveau système français de surveillance d’épidémies d'origine hydrique, qui repose sur une analyse intégrée de diverses sources de données («big data») et sur des investigations environnementales. Eurosurveillance, 11 pages. (26.07.2021).

Epidémies et rappels: Une étude montre que le nombres de personnes malades lors d’épidémies associées à un rappel est plus élevé. L'amélioration de l'identification et de la traçabilité des aliments rarement sujets à un rappel pourrait conduire à un plus grand nombre de rappels de ces produits, entraînant une diminution du nombre de malades et de décès. Epidemiology and Infection, 10 pages. (19.07.2021).

Maladie du Haff: Suite à un cas de maladie du Haff signalé au Brésil (voir Seismo info 08 2021), les autorités brésiliennes sont en alerte après l'augmentation du nombre de personnes suspectées d'être atteintes par la maladie. Au moins 25 cas sont en cours d'analyse. ProMed Mail, 3 pages. (29.07.2021).

Viande: En 2020, les autorités sanitaires du Niedersachsen (Allemagne) ont prélevé 99 échantillons de produits carnés et de saucisses pour déterminer leur qualité microbiologique et sensorielle en fin de durée de conservation. 17 échantillons présentaient des déviations sensorielles et des taux bactériens élevés; 8 présentaient des taux bactériens élevés alors que les propriétés sensorielles étaient dans la norme. Laves, 2 pages. (2021).

Fraudes alimentaires Greenwashing: Le plus grand exportateur mondial de viande de porc est poursuivi en justice pour Greenwashing («écoblanchiment») en raison de l'allégation marketing selon laquelle son lard provient de «porcs à impact climatique contrôlé». CPC Post, 1 page. (11.08.2021).

Huile de sésame: Le gouvernement chinois a publié de nouvelles directives à l'intention des consommateurs concernant l'huile de sésame. Les consommateurs sont invités à se méfier des produits frelatés ou mélangés. Food Navigator Asia, 3 pages. (23.08.2021).

Allégations: Aux États-Unis, une société de vente de thé en ligne a été interpellée par la FDA pour des allégations concernant la capacité de son thé à atténuer, prévenir, traiter, diagnostiquer ou guérir le COVID-19. Food Safety News, 3 pages. (30.08.2021). Publication originale: FDA.

Sous la loupe

Inondations: Le danger que représentent les eaux de crue est souvent sous-estimé: les rivières font tourbillonner les polluants provenant de la pollution de l'environnement il y a des décennies ou des siècles. Ces substances nocives peuvent non seulement causer des dommages écologiques dans la rivière, mais aussi se déposer sur les zones inondées et affecter les cultures, le bétail et les humains. Science Daily, 2 pages. (02.08.2021).

Campylobacter: Une augmentation du nombre de personnes tombées malades à cause de Campylobacter a été signalée ces dernières semaines en Suède. Le pic des cas humains a été précédé par une augmentation de Campylobacter dans les troupeaux de poulets de chair. Food Safety News, 2 pages. (24.08.2021).

COVID-19: La FAO a actualisé son Guide pour la prévention de la transmission de la COVID-19 dans les entreprises alimentaires. FAO, 11 pages. (02.08.2021). Des chercheurs ont estimé et comparé l'impact de la pandémie de COVID-19 sur les données de surveillance des norovirus et de Campylobacter en Angleterre. Ils en ont conclu que les notifications de norovirus ont été plus affectés par la pandémie que celles de Campylobacter. PLOS, 12 pages. (25.08.2021).

Nutrition: Des chercheurs ont découvert des différences entre les hommes et les femmes dans la façon dont un régime alimentaire riche en aliments ultra-transformés impacte sur le microbiome intestinal. Ils ont également identifié certaines bactéries associées à des groupes spécifiques d’aliments ultra-transformés. NutraIngredients, 2 pages. (12.08.2021). Publication originale: Nutrients. Selon une étude portant sur une trentaine d'années, suivre un régime alimentaire centré sur les plantes pendant la jeunesse est associé à un risque plus faible de maladie cardiaque à l'âge mûr. Science Daily, 4 pages. (04.08.2021). Plus de 85 % des aliments destinés aux enfants seraient mauvais pour la santé. Foodwatch, 3 pages. (25.08.2021).

Sel: Selon une étude récente, remplacer le sel de table par une alternative à base de potassium et à teneur réduite en sodium permettrait de "sauver des millions de vies". Food Navigator, 3 pages. (31.08.2021).

Graisses saturées: Une nouvelle étude a analysé comment les graisses saturées provenant de sources alimentaires différentes - notamment la viande et les produits laitiers - influence le risque de maladies cardiovasculaires, de cardiopathies ischémiques et d'accidents vasculaires cérébraux. Food Navigator, 3 pages. (26.08.2021).

Economie circulaire: Certains pays pourraient se rapprocher de l'utilisation des déchets humains comme engrais, un pas vers une économie circulaire et durable. Science Daily, 3 pages. (19.08.2021). Publication originale: Environ. Sci. Technol.

Legionellose: Le nombre de cas de légionellose dans le Baden-Württemberg (Allemagne) a récemment augmenté de manière significative. De la mi-juin au 6 août environ, 97 cas dont 7 décès ont été enregistrés - le nombre le plus élevé de cas par rapport aux mêmes périodes de 2001 à 2020. StuttgarterNachrichten, 3 pages. (10.08.2021).

Toxines marines: Une nouvelle étude a démontré le potentiel de l’utilisation de bactéries ou de leurs composants pour réduire le niveau de toxines marines nocives dans l'aquaculture et la production alimentaire. Food Control, 24 pages. (15.07.2021).

Arcobacter: La Plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) a publié une vue d’ensemble sur ce genre bactérien, son éventuelle émergence et les facteurs de risques associés. SCA, 5 pages. (25.08.2021).

Obésité: Le chlorpyrifos, largement pulvérisé sur les fruits et légumes dans de nombreuses parties du monde, pourrait être partiellement responsable de l'épidémie mondiale d'obésité. Science Daily, 1 page. (27.08.2021). Publication originale: Nature Communications.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 95 produits alimentaires rappelés du 1er au 12 septembre 2021.

Voici une liste des rappels du 16 septembre 2021, 76 produits alimentaires.

- oxyde d’éthylène: 73

- Listeria monocytogenes: 1, fromage de chèvre au lait cru

- moisissures: 1, panbrushetta

- étiquetage: 1, filet de lieu noir 220g, absence de la mention réglementaire «produit décongelé, ne pas recongeler».