Canada : La COVID-19 a eu un impact sur la plupart des agents pathogènes, selon une étude

«Une étude révèle que la COVID-19 a eu un impact sur la plupart des rapport des agents pathogènes au Canada», source article de Joe Whitworth paru le 21 mars 2023 dans Food Safety News.

Les cas signalés à Salmonella, Shigella et E. coli au Canada ont chuté pendant la pandémie de la COVID-19, mais les infections à Listeria sont restées à peu près au même niveau, selon une étude.

Le nombre total de maladies au Canada a diminué en 2020 par rapport aux moyennes historiques et était au niveau le plus bas en 23 ans de surveillance de ces données à l'échelle nationale.

L'étude a décrit l'impact de la pandémie sur les cas et les cas groupés (clusters) de E. coli O157 et de E. coli non O15 producteurs de shigatoxines (STEC), de Shigella, de Salmonella et de Listeria monocytogenes, de mars à décembre 2020. Les données ont été comparées avec une période de référence pré-pandémique.

Facteurs de déclin

En 2020, le nombre de vols internationaux à destination et en provenance du Canada était limité et la frontière terrestre avec les États-Unis a été fermée. Cela a contribué à une baisse de 60% des cas associés aux voyages internationaux, contre une baisse de 10% du nombre de patients nationaux.

Les mesures de santé publique mises en œuvre pour réduire la transmission du coronavirus ont probablement joué un rôle dans le déclin des maladies infectieuses d'origine alimentaire observées dans d'autres pays, tout comme les changements dans les comportements de recherche de soins de santé, l'amélioration de l'hygiène des mains et la réorientation des ressources de laboratoire, de soins de santé et de santé publique pour soutenir la réponse à la pandémie, selon l'étude, «Impact of the COVID-19 Pandemic on the Reported Incidence of Select Bacterial Enteric Diseases in Canada, 2020», publiée dans Foodborne Pathogens and Disease. L’article est disponible en intégralité.

Par rapport au nombre moyen de 9 053 cas au cours des cinq années précédentes, il y a eu une réduction de 33% des infections enregistrées à l'échelle nationale en 2020 à 6 054.

E. coli O157, Shigella et Salmonella avaient tous plus de la moitié des cas signalés en 2020 associés à un cluster unique ou multijuridictionnel, par rapport aux STEC non-O157 et Listeria avaient environ 20% des cas liés à un cluster.

Il y a eu une baisse des cas signalés associés aux clusters nationaux en mars 2020 après la déclaration de la pandémie nationale et l'introduction de restrictions, à l'exception d'une importante épidémie à Salmonella Newport provenant d'oignons rouges à l'été 2020.

Tendances par pathogène

Des diminutions des cas signalés en 2020 par rapport à la période de cinq ans précédente ont été constatées pour Salmonella, Shigella, STEC O157 et STEC non-O157. Les cas à Listeria sont restés à des niveaux similaires de 2015 à 2019.

Parmi les agents pathogènes analysés, Listeria a été le plus susceptible de provoquer une maladie grave, ce qui pourrait expliquer pourquoi une forte baisse de la listériose n'a pas été observée.

«Comme le comportement de recherche de soins de santé est associé à la gravité de la maladie, l'absence de réduction de l'incidence signalée à Listeria en 2020 est peut-être due au fait que Listeria est susceptible de provoquer une maladie plus grave par rapport aux autres agents pathogènes évalués», ont dit les chercheurs.

Il est possible que les personnes atteintes d'infections légères ou modérées à Salmonella, Shigella et E. coli aient été moins susceptibles de demander des soins en 2020, et n'aient donc pas été prises en compte par la surveillance, ce qui a entraîné des diminutions plus notables des taux d'incidence. Les scientifiques ont déclaré que cela ne signifie pas nécessairement qu'il y a eu une baisse des taux d'incidence réels.

L'analyse n'a pas révélé que davantage de cas étaient contractés à la suite d'incidents isolés tels que de mauvaises pratiques de sécurité des aliments à la maison. Ceci malgré le fait que davantage de personnes ont été obligées de cuisiner à la maison en raison des restrictions liées à la pandémie.

Les restrictions sur les rassemblements ont réduit les contacts et l'exposition de personne à personne. Cela pourrait expliquer pourquoi Shigella a enregistré la plus forte baisse des taux d'incidence signalés dans l'étude.

Certaines tendances peuvent avoir été influencées par des facteurs non liés à la COVID-19. Par exemple, à la suite d'éclosions passées à E. coli O157 dues à la laitue romaine, des exigences d'importation ont été mises en œuvre pour ce produit provenant de certaines parties de la Californie entre octobre et décembre 2020, ce qui a probablement contribué à réduire les cas de E. coli O157 au cours de la même période.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment les limitations des rassemblements sociaux, des confinements et d'autres mesures de santé publique ont eu un impact sur les maladies entériques, ont dit les scientifiques.

Un rapport met en évidence des problèmes de sécurité des aliments au Vietnam

«Un rapport met en évidence des problèmes de sécurité des aliments au Vietnam», source Food Safety News.

Un rapport a examiné la sécurité sanitaire des produits alimentaire au Vietnam et a suggéré des moyens d'améliorer la situation.

L'étude, Imperatives for improvement of food safety in fruit and vegetable value chains in Viet Nam, publiée par la Banque asiatique de développement (BAD), s'est concentrée sur les chaînes de valeur des fruits et légumes dans le pays et comprenait une analyse en laboratoire d'échantillons prélevés sur le terrain.

La plupart des consommateurs achètent des fruits et légumes sur des marchés humides traditionnels, où la production n'a pas de labels de sécurité sanitaire et n'est pas certifiée ou traçable jusqu'aux exploitations agricoles. Les chambres froides des marchés pourraient réduire les pertes après récolte et le risque de contamination microbienne, selon le rapport.

La collecte de données comprenait une revue de la littérature publiée, des entretiens avec des agriculteurs, des fournisseurs et des informateurs clés et l'échantillonnage des fruits et légumes à plusieurs points de la chaîne de valeur. Toutes les données ont été collectées de juin à juillet 2021.

Le gouvernement du Vietnam a désigné des zones de production de légumes en toute sécurité sanitaire. Les agriculteurs de ces zones ont été encouragés à former des coopératives de producteurs. Le gouvernement analyse régulièrement la qualité du sol et de l'eau ainsi que les légumes pour les résidus de pesticides une fois par an. L'élevage n'est pas autorisé pour réduire le risque de contamination croisée. Des chercheurs ont recommandé d'étendre cette idée à d'autres parties du pays pour promouvoir la sécurité sanitaire des fruits et légumes.

Résultats sur les agents pathogènes d'origine alimentaire

Une enquête menée pour l'étude a révélé que 91% des 32 répondants étaient préoccupés par la contamination des aliments en raison de l'utilisation de pesticides. Les entretiens ont également confirmé les problèmes d'utilisation abusive des pesticides dans les exploitations.

Les consommateurs sont moins préoccupés par les agents pathogènes d'origine alimentaire, en partie à cause de leur manque de connaissances et de sensibilisation, et aussi parce qu'ils pensent que le problème peut être résolu en lavant, en épluchant et en cuisinant correctement.

Les feuilles de moutarde, le concombre et le fruit du dragon ont été évalués pour les pesticides, les agents pathogènes d'origine alimentaire, les métaux lourds et les nitrates. Au total, 156 échantillons ont été testés pour la contamination microbienne, 60 ont été analysés pour les résidus de pesticides, 136 pour les métaux lourds et 116 pour les nitrates.

Salmonella a été détectée dans l'un des 32 échantillons de feuilles de moutarde prélevées dans les champs des agriculteurs et dans l'un des 15 échantillons provenant des marchés de gros.

Dix échantillons de feuilles de moutarde provenant de champs d'agriculteurs et de marchés de gros avaient des taux de E. coli supérieures au niveau maximal autorisé, tout comme neuf des 11 échantillons provenant du marché de détail.

Des entretiens avec des membres des coopératives de production et de distributeurs ont montré qu'aucun d'entre eux ne comprenait bien le risque lié aux agents pathogènes d'origine alimentaire.

Accent sur les autorités et la réglementation

L'utilisation excessive de pesticides est un facteur important de contamination des aliments au Vietnam. Les agriculteurs doivent être récompensés pour des produits sûrs tout en étant soumis à une application plus stricte des réglementations existantes, indique le rapport.

Le pays dispose d'un comité national de sécurité des aliments, mais pas d'agence centrale de sécurité des aliments. Les responsabilités sont réparties entre les ministères de l'agriculture, du commerce et de la santé, ce qui peut entraîner des contradictions et de la confusion lors de l'adoption de réglementations liées à la sécurité sanitaire des aliments.

Environ les deux tiers des personnes interrogées ont qualifié d'insuffisante la capacité du secteur public à gérer la sécurité sanitaire des aliments. Plus de la moitié pensaient qu'il était nécessaire de restructurer certaines lois et réglementations car le cadre juridique était trop vaste et complexe, ce qui compliquait son application.

Il a également révélé que les conclusions sur les capacités montraient la nécessité de renforcer les autorités de sécurité sanitaire des aliments en termes de ressources humaines, de meilleures installations et de budgets plus élevés.

Les autorités en charge de la sécurité des aliments se concentrent sur l'inspection et le contrôle des produits finis, mais pas autant sur la prévention de la contamination dans les processus de production et de commercialisation. Cette approche devrait être modernisée, selon le rapport.

Les chercheurs ont déclaré qu'il était nécessaire d’analyser plus systématiquement les contaminants et de rendre les résultats publics.

«Il existe également un besoin évident de renforcer la capacité des autorités de sécurité sanitaire des aliments, tant au niveau national qu'infranational. La gestion de la sécurité sanitaire des aliments doit être guidée par une compréhension claire et axée sur les facteurs de risque, une utilisation systématique des données, des responsabilités partagées entre les acteurs des secteurs privé et public et des mesures préventives mises en œuvre tout au long de la chaîne de valeur.»

Suisse : Salades de fruits et bactéries pathogènes, des améliorations sont nécessaires, selon l’Association des chimistes cantonaux

«Salades de fruits et bactéries : des améliorations sont nécessaires !», source communiqué de l’Association des chimistes cantonaux de Suisse, 15 février 2023.

Les bactéries pathogènes qui peuvent représenter un risque pour la santé, peuvent être présentes dans des aliments dans lesquels elles ne sont pas nécessairement attendues : les fruits. En 2021, une contamination de melons par des Salmonelles a rendu malade plus de 300 personnes en Europe. Les chimistes cantonaux ont souhaité contrôler la qualité microbiologique des salades de fruits lors d'une campagne nationale. Au total, 205 prélèvements ont été réalisés avec des résultats surprenants.

Lors de la campagne de contrôle, organisée de mai à septembre 2022, plus de 200 échantillons de salades de fruits ont été prélevés dans l’ensemble de la Suisse et du Liechtenstein afin de vérifier leur qualité microbiologique et l'éventuelle présence de bactéries pouvant représenter un risque pour la santé.

Pour mesurer au plus juste la prévalence de ces bactéries lors de grande production de salade de fruits (ex. entreprises, 4ème gamme, restauration collective, restaurants, distributeurs avec préparation sur place, etc.), les échantillons ont été prélevés de manière ciblée en fonction des variétés de fruits plus susceptibles d'être contaminées par des bactéries (ex. fruits peu acides tels que le melon ou la pastèque), de l’origine des fruits et en respectant les critères et les plans de prélèvements stipulés dans la législation alimentaire.

Présence de bactéries pathogènes

Dix produits, soit 5% des prélèvements, étaient contaminés par des bactéries. Ce constat s’avère nettement plus mauvais que celui attendu par les chimistes cantonaux pour ce type de produits. En effet, contre toute attente, l’acidité des salades de fruits n’a pas empêché la présence et le développement de Staphylocoques à coagulase positive et de Listeria monocytogenes, qui ont été détectés respectivement dans 5 échantillons. Au vu de ces résultats, des mesures ont été prises immédiatement auprès des entreprises productrices de ces salades de fruits afin d'identifier la source de contamination, d'améliorer leurs autocontrôles et de garantir la sécurité alimentaire.

Aucune Salmonelle n’a été mise en évidence pendant cette campagne nationale. Il est néanmoins nécessaire de rester vigilant en ce qui concerne les salmonelles, car leur développement est parfois encore possible.

Conclusion

Cette campagne de contrôle des chimistes cantonaux de Suisse montre que rechercher les agents pathogènes en suivant les plans d’échantillonnage dans des aliments peu propices au développement bactérien peut s’avérer pertinent. Les salades de fruits pourraient représenter un risque pour la santé, en particulier si les températures et durées de conservation ne sont pas adéquates et que les produits sont destinés à des personnes vulnérables, par exemple dans les maisons de retraite, les maisons de soins ou les hôpitaux. Un renforcement des plans de contrôle paraît donc nécessaire pour assurer la sécurité alimentaire. La lutte contre la contamination des aliments par des bactéries dangereuses pour la santé, notamment envers la Listeria, fait partie des priorités des chimistes cantonaux et des actions sont menées depuis plusieurs années pour améliorer la situation dans les entreprises produisant des denrées alimentaires.

NB : Photo d'illustration.

Du poulet et du saumon importés montrent une contamination plus élevée, selon une étude britannique

«Du poulet et du saumon importés montrent une contamination plus élevée, selon une étude britannique», source article de Joe Whitworth paru le 3 février 2023 dans Food Safety News.

Selon une étude réalisée au Royaume-Uni, du poulet et du saumon importés étaient plus susceptibles d'être contaminés que les produits nationaux.

Des chercheurs, qui ont publié leurs travaux dans la revue Food Microbiology, ont démontré la présence de divers agents pathogènes présents dans divers aliments d'origine animale et végétale.

Ils ont examiné la prévalence et la co-occurrence de E. coli en tant qu'organisme indicateur, Klebsiella, Salmonella et Vibrio dans le poulet, le porc, les crevettes, le saumon et les légumes-feuilles. Le rôle de Klebsiella provenant d’aliments en tant que risque pour la santé humaine n'est pas connu.

Le poulet congelé importé était 6,4 fois plus susceptible de contenir Salmonella que le poulet réfrigéré domestique, et le saumon importé était 5,5 fois plus susceptible d'être contaminé par E. coli. Selon l'étude, les facteurs liés à la présence de bactéries individuelles sont pertinents pour les évaluations des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments et la conception de programmes de surveillance.

Résultats pour E. coli et Salmonella

La saisonnalité était associée à la contamination par E. coli et Klebsiella dans les légumes verts à feuilles, avec une détection plus élevée en été et en automne. Les scientifiques ont déclaré que les facteurs contributifs pourraient être les conditions de croissance, les sources d'eau ou les conditions météorologiques dans différentes régions de croissance tout au long de l'année.

Les risques de contamination par Klebsiella étaient plus élevés en été dans les échantillons de poulet et de porc.

Entre mai 2018 et novembre 2019, 203 points de vente au détail ont été visités à Norfolk, Angleterre, et 1 369 prélèvements d'aliments ont été achetés. Au total, 311 de poulets et de porcs crus, 157 de saumons crus, 217 de crevettes crues, 62 de crevettes cuites et 311 de légumes verts à feuilles ont été achetés. La méthode utilisée indiquait la présence plutôt que la charge bactérienne globale.

E. coli a été détecté dans la majorité des prélèvements de poulet cru et de porc cru et à une fréquence moindre dans les légumes verts à feuilles, le saumon et les crevettes. Les probabilités de détection étaient plus élevées dans le saumon importé que dans les produits domestiques ou non étiquetés.

Les sachets de légumes verts à feuilles lavés présentaient une prévalence significativement plus élevée de E. coli que les sachets avec un lavage non étiquetés, mais il n'y avait aucune différence entre les articles lavés et non lavés.

Salmonella a été détecté dans du poulet, du porc et des crevettes crues. Le poulet congelé était plus souvent contaminé que le poulet réfrigéré. Tous les poulets congelés contaminés ont été importés et emballés dans le même pays par neuf fournisseurs.

Quatre prélèvements de viande de porc produite dans le pays étaient positifs pour Salmonella. Sur les huit crevettes crues positives, sept étaient des crevettes tigre noires dont cinq provenaient de l'aquaculture conventionnelle.

Vibrio et co-détection

Dans les fruits de mer testés, les crevettes crues étaient principalement contaminées par Vibrio, suivies des crevettes cuites et du saumon. La contamination des crevettes crues variait entre l'importation et une origine inconnue, aucun produit national n'ayant été prélevé.

«La prévalence de Vibrio détectée dans cette étude justifie une inclusion supplémentaire de Vibrio en tant que danger microbien dans les évaluations des risques alimentaires, une espèce sentinelle des effets du changement climatique sur les systèmes alimentaires et les systèmes de surveillance de la santé publique», ont écrit les chercheurs.

Klebsiella a été retrouvé dans tous les produits, le plus souvent dans les légumes verts à feuilles lavés et le moins souvent dans les crevettes cuites. L'analyse des facteurs de risque n'a pas permis d'identifier la présentation des aliments, le type de magasin ou l'origine d'un produit pour aucun produit associé à sa présence.

«La contamination relativement élevée observée dans cette étude et la possibilité de souches hypervirulentes et multirésistantes dans les aliments prêts à consommer tels que les légumes verts à feuilles et d’autres produits réfrigérés justifient une enquête plus approfondie», ont dit les chercheurs.

Plus de 30 % des prélèvements contenaient au moins deux bactéries cibles dans le poulet, le porc et les crevettes crues. Salmonella a toujours été détectée avec d'autres bactéries, principalement E. coli, et dans une moindre mesure avec d'autres organismes.

La co-occurrence la plus courante était E. coli et Klebsiella. Dans les crevettes crues, les principaux profils de co-occurrence comprenaient Klebsiella, Vibrio et E. coli et Vibrio. Cinq prélèvements de crevettes crues contenaient les quatre bactéries testées.

Les auteurs notent en conclusion,

L'inclusion des notifications des co(occurrences dans les programmes de surveillance appuierait les fondements de la sécurité des aliments et donnerait une plus grande portée à une approche One Health de l'évaluation des risques.

Le rapport annuel de la Food Standards Agency montrent une augmentation des incidents et des rappels

«Le rapport annuel de la Food Standards Agency montrent une augmentation des incidents et des rappels», source Food Safety News.

Le nombre d'incidents alimentaires, de rappels et des cas de quatre agents pathogènes a augmenté sur une période de 12 mois, selon les dernières données publiées.

Le rapport annuel et les comptes de la Food Standards Agency (FSA) couvrent les performances et les activités en 2021/22 en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord pour un coût de 130,5 millions de livres sterling (148,27 millions d’euros).

Susan Jebb, présidente de la FSA, a déclaré: «Tout en reconnaissant le travail qui s'est déroulé tout au long de l'année pour gérer l'impact du COVID-19 et de la sortie de l'UE, il a été bon de voir un accent croissant sur la reprise après la pandémie et l'adaptation à l'élargissement du rôle de la FSA après la sortie de l'UE.

«Malgré des signes de reprise au cours de cette période du rapport, les autorités locales sont toujours en difficulté et continueront de faire face à des contraintes qui pourraient avoir un impact sur les équipes alimentaires locales. De même, nous restons préoccupés par le fait que sans contrôles complets des importations, nous pouvons être moins confiants quant à la prévention des incidents alimentaires.»

Les autorités locales constatent des niveaux de non-conformité plus élevés qu'avant la pandémie, mais le rapport indique que davantage de données sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions sur l'impact du coronavirus sur des règles d'hygiène plus laches.

Des contrôles complets à l'importation devraient être en place pour les marchandises de l'UE entrant en Grande-Bretagne fin 2023. Les autorités britanniques de sécurité des aliments ont géré les risques au moyen de pré-notifications, introduites en janvier 2022 pour certaines importations de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux à haut risque.

Données sur les pathogènes

En 2021, les cas à Campylobacter et à Listeria signalés au Royaume-Uni sont revenus aux niveaux pré-COVID-19, mais les E. coli producteurs shigatoxines (STEC) O157 et Salmonella sont restés inférieurs aux données pré-pandémiques. Les données pour les quatre agents pathogènes ont montré une augmentation par rapport à plus de 49 000 Campylobacter, 566 E. coli, 4 442 Salmonella et 136 cas de Listeria en 2020.

Une série d'épidémies à Salmonella liées en 2020 et 2021 étaient associées à des produits de poulet panés de Pologne et ont touché plus de 1 000 personnes.

Neuf risques émergents ont été identifiés, dont Listeria dans les champignons énoki d'Asie, qui présentaient un taux de non-conformité de 90%.

Les incidents liés aux denrées alimentaires, aux aliments pour animaux et à la contamination de l'environnement ont augmenté de près de 20 % à 2 336. Les micro-organismes pathogènes étaient la principale cause d'incidents, les allergènes la deuxième et les résidus de pesticides la troisième, en raison de l'incident à l'échelle européenne lié à l'oxyde d'éthylène non autorisé dans les produits au sésame et les articles contenant de la gomme de caroube.

Les notifications publiées en 2021/22 sont passées à 150 contre 136 au cours de la période précédente. Cela comprenait 84 alertes d'allergie et 66 avis d'information sur le rappel de produits.

Les maladies d'origine alimentaire représentaient 17% des dépenses de la FSA en programmes de recherche et de preuves. PATH-SAFE, un projet de 19 millions de livres sterling (21,6 millions d’euros) a été lancé pour examiner de nouvelles méthodes pour améliorer la surveillance des maladies d'origine alimentaire et de la résistance aux antimicrobiens.

Prélèvements et crime alimentaire

Plus de 11 000 prélèvements ont été testés avec 245 non-conformités retrouvées pour un coût de 3,3 millions de livres sterling (3,75 millions d’euros). Certains produits ne répondaient pas aux normes requises en termes de qualité et d'exactitude des informations destinées aux consommateurs. La surveillance ciblée a porté sur plus de 4 000 échantillons et 147 non-conformités ont été détectées.

Au total, 32 avis d'amélioration de l'hygiène et 42 avis d'action corrective ont été signifiés en Angleterre et au Pays de Galles en 2021/22. Ces deux mesures d'exécution étaient en baisse par rapport à l'année précédente. En 2021/22, 11 affaires enquêtées par la FSA ont été portées devant les tribunaux avec des condamnations contre 14 accusés.

La National Food Crime Unit (NFCU), en tant qu'agence principale ou de soutien, a ouvert 89 nouveaux volets d'activités opérationnelles en 2021/22, contre 70 en 2020/2021. La première condamnation a été prononcée à la suite d'une enquête menée par l'unité sur la vente de 2,4- dinitrophénol (DNP) destiné à la consommation humaine.

La NFCU a soutenu la Force frontalière dans une opération dans un aéroport qui a conduit à la saisie de 525 kg d'importations illégales de denrées d'origine animale et près de 30 sites Internet ou listes de lieux de marché vendant du DNP ont été supprimés.

Le rapport couvre également les changements apportés au modèle de normes alimentaires et aux laboratoires officiels de contrôle des aliments, le développement d'outils d'analyse prospective et le programme Achieving Business Compliance.

Des huîtres contaminées à l'origine de plusieurs foyers récents d’intoxication alimentaire

«Des huîtres contaminées à l'origine de plusieurs foyers récents d’intoxication alimentaire», source article de Joe Whitworth paru le 26 janvier 2023 dans Food Safety News, complété par mes soins.

Des huîtres de différentes origines ont été liées à des cas de maladie dans plusieurs pays ces dernières semaines.

France

Il y a eu plusieurs retraits et rappels de produits ainsi que la fermeture de zones de production en France en raison de la détection de norovirus.

Lors de l'annonce de la fermeture des zones de récolte, les autorités françaises ont signalé des cas de maladie mais n'ont pas précisé leur nombre et Santé publique France n'a pas encore fourni d'informations sur les cas à Food Safety News.

Selon le dernier décompte du ministère de l’Agriculture, qui a promis d’indemniser les professionnels, 23 bassins conchylicoles, producteurs d’huîtres, mais aussi de moules ou de praires, sont fermés, de la Normandie à la Charente-Maritime, une conséquence de la pollution de la mer par des eaux usées. Sont également concernés des sites de production dans l’Hérault. -aa.

Belgique et Luxembourg

Des avis de rappel d'huîtres de France pour cause de norovirus et un avis de rappel de moules d'Espagne en raison de la présence de E. coli  ont été publiés par l’agence sanitaire du Luxembourg.

Un rappel de coquillages en Belgique.

Situation danoise

Deux foyers au Danemark ont été causés par des coquillages. Le premier avec 19 personnes malades concerne des huîtres de France mais originaires d'Irlande. Le second avec 73 cas a été lié à des huîtres de Norvège.

Nikolas Kühn Hove, responsable de la gestion des crises à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, a déclaré que c’était encore tôt dans l'enquête.

« La majorité des cas sont tombés malades un à quatre jours après la consommation le 31 décembre. Les informations sur la tranche d'âge et le sexe sont toujours en attente. Sur la base des enquêtes préliminaires, norovirus est suspecté d'être l'agent des deux épidémies, mais la confirmation est en attente», a-t-il déclaré.

«Les personnes achetaient des huîtres soit dans des chaînes de magasins, soit dans une boutique en ligne. Il est trop tôt pour désigner un exploitant du secteur alimentaire impliqué en dehors du Danemark. Des huîtres liées à un foyer ont été rappelées du marché danois. Nous n'avons pas encore d'informations sur les actions dans d'autres pays directement liées à l'affaire danoise.

Personnes malades à Hong Kong

Les facteurs de risque d'incidents liés à norovirus associés aux coquillages comprennent le temps froid entraînant de basses températures de l'eau, une forte prévalence de norovirus dans la communauté et de fortes précipitations provoquant des débordements du système des eaux usées.

Les huîtres d'Irlande ont causé au moins 16 as de maladie à Hong Kong. Huit hommes et huit femmes, âgés de 25 à 36 ans, ont développé des douleurs abdominales, de la diarrhée, des étourdissements, de la fièvre, une faiblesse générale, des nausées et des vomissements environ 21 à 44 heures après avoir assisté à un déjeuner dans un restaurant fin décembre. L'importation d'huîtres crues récoltées à Carlingford Lough en Irlande a été suspendue.

Le Centre for Food Safety (CFS) du Département de l'hygiène alimentaire et environnementale a également demandé à l'industrie de cesser d'importer des huîtres crues récoltées dans une région de France.

Comme les huîtres se nourrissent en filtrant un grand volume d'eau de mer, les agents pathogènes peuvent s'accumuler s'ils sont cultivés ou récoltés dans de l'eau contaminée. Les groupes sensibles, tels que les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou les maladies du foie, devraient éviter de manger des huîtres crues, ont déclaré les responsables de la santé.

Agents pathogènes dans des mollusques en Pologne

Pendant ce temps, des chercheurs ont évalué la contamination microbiologique des mollusques bivalves crus sur le marché polonais.

Un total de 1 000 mollusques bivalves crus ont été collectés de 2009 à 2018, y compris des palourdes, des moules, des huîtres et des pétoncles, et les résultats ont été publiés dans la revue Foods.

Salmonella a été détectée dans 31 échantillons et la moitié des isolats bactériens étaient Salmonella Typhimurium. Listeria monocytogenes a été isolée de 18 mollusques bivalves et plus de 15 % des mollusques bivalves étaient contaminés par Staphylococcus aureus.

Les mollusques bivalves contaminés par Salmonella provenaient principalement des Pays-Bas. La plupart des échantillons contaminés par Listeria provenaient des Pays-Bas et de France.

Vibrio parahaemolyticus a été identifié dans 261 ou 242 prélèvements selon la méthode utilisée. La plupart des échantillons provenaient des Pays-Bas.

Au total, 60 mollusques bivalves ont été contaminés simultanément par plus d'un agent pathogène. Les bactéries étaient plus susceptibles d'être identifiées pendant la période la plus chaude que les échantillons analysés pendant les mois les plus froids.

Faut-il un étiquetage de prévention pour les graines germées crues ?

«Une épidémie à Salmonella liée à des graines germées rend malade 15 personnes dans 3 États des États-Unis», source article de Lisa Schnirring paru le 3 janvier 2023 dans CIDRAP News.

Une épidémie à Salmonella Typhimurium liée à des graines germées de luzerne de SunSprout Enterprises, basée au Nebraska, a jusqu'à présent rendu malades 15 personnes dans trois États, ont déclaré le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis dans une annonce du 30 décembre 2022.

Les dates d'apparition de la maladie vont du 2 au 13 décembre. L'âge des patients varie de 19 à 78 ans et, sur 14 personnes disposant d'informations disponibles, 2 ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé. Les États touchés sont le Nebraska (8 cas), le Dakota du Sud (6) et l'Oklahoma (1).

Des entretiens avec des personnes malades ont révélé que les 12 personnes avaient mangé des germes de luzerne avant le début de leurs symptômes. Les données génétiques du système PulseNet du CDC montrent que les bactéries des personnes malades étaient étroitement liées, suggérant qu'elles sont tombées malades de la même source.

Les informations de traçabilité de la Food and Drug Administration suggèrent que les restaurants et les magasins impliqués dans l'épidémie ont reçu leurs germes de SunSprout Enterprises. Deux patients ont également confirmé avoir acheté des germes de luzerne de marque SunSprouts dans leurs épiceries locales.

Le 29 décembre 2022, la société a rappelé quatre lots de ses graines germées crues, qui ont été distribués dans le Nebraska, le Kansas et l'Iowa. Les produits étaient vendus dans des contenants à clapet en plastique transparent et dans des emballages de 2,5 livres. Les dates de péremption vont du 10 décembre 2022 au 7 janvier 2023.

Le CDC a exhorté les consommateurs à jeter ou à retourner les germes rappelés et à laver les surfaces qui pourraient avoir touché le produit rappelé.

Les graines germées crus et insuffisamment cuits sont une source connue de maladies et d'épidémies d'origine alimentaire, et le CDC exhorte les consommateurs, les restaurants et les autres distributeurs à suivre des pratiques alimentaires sûres pour prévenir les maladies.

Dans un autre article, Bill Marler, l’éditeur de Food Safety News, se demande, «N’est-il pas temps d'apposer une étiquette d'avertissement sur les graines germées crues ?»

J'ai perdu la trace du nombre de «Sproutbreaks» (contraction de sprouts, graines germées, et d’outbreaks, épidémie -aa) au fil des ans liées à E. coli, Salmonella ou Listeria. Mes amis du Barblog ont noté les «Sproutbreaks» depuis des années : «Nous documentons au moins 55 épidémies aux graines germées dans le monde, affectant un total de 15 233 personnes depuis 1988. Un tableau complet des épidémies liées aux graines germées crues peut être retrouvé ici.»

Est-il temps d'avoir une étiquetage d'avertissement pour les graines germées crues ?

Peut-être que l'étiquetage pourrait refléter les exigences que l'on trouve actuellement sur les jus non pasteurisés ?

Avertissement : Ce produit peut contenir des bactéries dangereuses pouvant causer des maladies graves chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ou peut-être, aller un peu plus loin ?

Selon un ancien document du CDC, «Graines germées : Ce n’est pas un aliment sain pour tout le monde».

Selon un article de 1999 paru dans Emerging Infectious Diseases, la revue à comité de lecture du CDC, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de graines germées crues.

Bien que les graines germes soient souvent considérés comme un «aliment santé», les conditions chaudes et humides nécessaires à la croissance des germes à partir de graines sont également idéales pour la prolifération des bactéries. Salmonella, E. coli et d'autres bactéries peuvent se développer à des niveaux élevés sans affecter l'apparence des germes.

Les auteurs ont examiné les articles des États-Unis et de plusieurs autres pays sur les épidémies causées par la consommation de graines germées crues contaminées issues de divers types de graines (par exemple, la luzerne, le haricot mungo et le trèfle). La plus grande épidémie à E. coli O157:H7 signalée au monde, qui s'est produite au Japon en 1996, était liée à la consommation de graines germées de radis blanc (daikon). Environ 10 000 personnes sont tombées malades lors de cette épidémie.

Des chercheurs ont traité les graines et les germes par la chaleur ou les ont lavées dans des solutions de chlore, d'alcool et d'autres produits chimiques. Certains de ces désinfectants réduisaient les niveaux de bactéries, mais un danger potentiel subsistait, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire était affaibli. Des températures élevées qui tueraient les bactéries sur les graines les empêcheraient également de germer.

Je pense qu'il est temps, dit Bill Marler, d’avoir une étiquette d'avertissement. Voici mon idée :

3 janvier 2023 en France, rappel et notification au programme ...

1. Le 28 novembre 2022, étaient rappelées par RappelConso des «Gourd'o fruits» : gourdes de purées de fruits sans sucres ajoutés 12x90g (pomme ; pomme-framboise ; pomme-pêche ; pomme-fraise-banane) de la marque Leader Price pour cause de présence de patuline (mycotoxine) >25 microgrammes/kg.

Ce rappel a eu lieu alors les produits commercialisés du 17/11/2022 au 26/11/2022. Pas vraiment proactif ce rappel, alors on se dit alors, on fera mieux la prochaine fois ?

La prochaine fois est le 3 décembre 2023 avec un rappel de gourdes pomme fraise / pomme abricot sans sucre ajoute U Mat & Lou de la marque U pour cause de patuline au-delà des limites réglementaires. Voir image ci-dessus.

La fiche de rappel ne contient pas la date de début de commercialisation, ce qui est dommage, par conséquent, on va opter pour un rappel proactif ; cela étant deux rappels en deux mois pour des marques distributeurs, ce doit être pourtant simple de remonter au fabricant pour qu’il réalise enfin des analyses de patuline, avant de mettre ses produits sur le marché.

On lira aussi sur ce sujet cet article du blog, Aussi sucré que du cola : les dentistes britanniques appellent à une action radicale sur les gourdes ou poches à boire pour bébés.

2. En France, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée comme celle des pains au chocolat. Elle utilise les mêmes principes que la pâte feuilletée normale, à la différence que le pâton dans lequel on plie le beurre contient de la levure de boulanger qui fera gonfler la pâte avant et pendant la cuisson …

S’agissant de croissants, voici une notification au RASFF de l’UE par la France le 3 décembre 2022 de la présence de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans des croissants surgelés de France, suite à contrôle de l’entreprise. Distribution au Pays-Bas.

La notification rapporte qu’il s’agit de croissants au beurre prêts à cuire surgelés 75g.

Désormais, en termes de recommandations en France, 

«Les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/tarte/crêpe...) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites.» 

Il était temps. Sachez cependant que la présence de pathogènes, Salmonella par exemple, dans de la pâte crue de farine pour faire des gâteaux était connue depuis 1993, selon cette bande dessinée ...

A suivre ...

Une référence de croissants, la société Picard propose cette information sur la cuisson au four de croissants au beurre surgelés,

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire le temps indiqué. Four traditionnel : 20 minutes. Four à chaleur tournante : 18 minutes Laissez refroidir 10 minutes avant de déguster.

Détection des bactéries dans les aliments grâce à l'intelligence artificielle et à l'imagerie optimale

La détection précoce des agents pathogènes dans les aliments est essentielle pour prévenir les maladies et les épidémies d'origine alimentaire. Dans Applied and Environmental Microbiology, des chercheurs décrivent une stratégie pour accélérer la détection des bactéries dans les aliments grâce à l'intelligence artificielle et à l'imagerie optimale.

Le titre de l’article est «Accelerating the Detection of Bacteria in Food Using Artificial Intelligence and Optical Imaging» (Accélérer la détection des bactéries dans les aliments grâce à l'intelligence artificielle et à l'imagerie optique).

Résumé

Lors de l'évaluation de la sécurité microbienne des aliments, la présence de Escherichia coli est un indicateur essentiel de la contamination fécale. Cependant, les méthodes de détection conventionnelles nécessitent l'isolement de macrocolonies bactériennes pour la caractérisation biochimique ou génétique, ce qui prend quelques jours et demande beaucoup de travail. Dans cette étude, nous montrons que l'algorithme de détection et de classification d'objets en temps réel You Only Look Once version 4 (YOLOv4*) peut identifier avec précision la présence de E. coli au stade de la microcolonie après une culture de 3 heures. En s'intégrant à l'imagerie microscopique à contraste de phase, YOLOv4 a discriminé E. coli de sept autres espèces bactériennes d'origine alimentaire courantes avec une précision moyenne de 94%. Cette approche a également permis la quantification rapide des concentrations de E. coli sur 3 ordres de grandeur avec un R2 de 0,995. Pour de la laitue romaine enrichie en E. coli (10 à 10³ UFC/g), le détecteur YOLOv4 entraîné avait un taux de faux négatifs inférieur à 10%. Cette approche accélère l'analyse et évite la détermination manuelle des résultats, qui a le potentiel d'être appliquée comme une approche de détection bactérienne rapide et conviviale dans les industries alimentaires.

Importance

Une méthode simple, rentable et rapide est souhaitée pour identifier la contamination potentielle par des agents pathogènes dans les produits alimentaires et ainsi prévenir les maladies d'origine alimentaire et les épidémies. Cette étude a combiné l'intelligence artificielle (IA) et l'imagerie optique pour détecter les bactéries au stade de la microcolonie dans les 3 heures suivant l'inoculation. Cette approche élimine le besoin d'isolement de colonies basé sur la culture et d'approches moléculaires gourmandes en ressources pour l'identification bactérienne. L'approche développée dans cette étude est largement applicable pour l'identification de diverses espèces bactériennes. De plus, cette approche peut être mise en œuvre dans des zones à ressources limitées, car elle ne nécessite pas d'instruments coûteux et de ressources humaines bien formées. Cette détection assistée par l'IA permet non seulement d'obtenir une grande précision dans la classification bactérienne, mais offre également le potentiel d'une détection bactérienne automatisée, réduisant la charge de travail dans les industries alimentaires, la surveillance environnementale et les environnements cliniques.

En conclusion, les résultats de cette étude suggèrent que l'algorithme de détection et de classification d'objets en temps réel YOLOv4 fournit une détermination simple, rapide et précise de la contamination par E. coli, qui est utilisée comme micro-organisme indicateur d'hygiène dans les industries alimentaires. La détection cible les microcolonies bactériennes qui sont préparées avec un temps de culture court dans des conditions standardisées. Avec l'aide de YOLOv4, la classification bactérienne peut être complétée instantanément après une culture de 3 h avec une précision moyenne élevée (94%).

La contamination par des bactéries pathogènes et d'altération d'origine alimentaire peut être identifiée en utilisant E. coli comme indicateur. Cette méthode a également le potentiel de classer les cultures bactériennes multi-espèces. Le détecteur YOLOv4 entraîné a identifié avec succès 11 échantillons de laitue sur 12 contaminés par E. coli, suggérant son application potentielle comme approche de dépistage dans les industries alimentaires.

En raison de l'exigence d'équipement relativement faible et de l'opération pratique minimale, cette méthode pourrait être adaptée par les industries alimentaires et d'autres milieux aux ressources limitées.

Mots-clés

agent pathogène d'origine alimentaire, détection rapide, microcolonies, classification multi-espèces, apprentissage automatique, indicateur microbien.

*YOLOv4 est un modèle de réseau de neurones dédié à la détection d’objets dans des images, publié en avril 2020.

Spray de phages antimicrobiens efficaces contre les bactéries d'origine alimentaire

«’Des milliards de petits soldats’ : des chercheurs exploitent des virus mangeurs de bactéries pour créer une nouvelle arme puissante contre ,la contamination et les infections», source Université McMaster.

Des chercheurs de l'Université McMaster ont créé une nouvelle arme puissante contre la contamination bactérienne et les infections.

Ils ont mis au point un moyen d'inciter les bactériophages, des virus inoffensifs qui mangent des bactéries, à se lier entre eux et à former des billes microscopiques. Ces billes peuvent être appliquées en toute sécurité sur des aliments et autres matériaux pour les débarrasser des agents pathogènes dangereux tels que E. coli O157. Chaque bille mesure environ 20 microns (un 50e de millimètre) de diamètre et est chargée de millions de phages.

L'équipe d'ingénieurs de McMaster à l'origine de l'invention, dirigée par les professeurs Zeinab Hosseinidoust, titulaire de la Chaire de recherche du Canada en bioingénierie des bactériophages, et Tohid Didar, titulaire de la Chaire de recherche du Canada en nano-biomatériaux, et l'étudiant diplômé Lei Tian, ont créé un vaporisateur utilisant rien que les microbilles.

Le nouveau super-désinfectant pulvérisable des chercheurs est sans danger pour les aliments et très efficace, comme ils le décrivent dans un article publié dans la revue Nature Communications.

«Lorsque nous le vaporisons sur les aliments, nous rassemblons essentiellement des milliards de mini-soldats pour protéger nos aliments de la contamination bactérienne», explique Tian, qui a dirigé l'étude dans le cadre de sa recherche doctorale.

La recherche s'appuie sur le même travail de chimie que le laboratoire d'Hosseinidoust avait précédemment utilisé pour déclencher la connexion des phages les uns aux autres en quantités suffisantes pour former un gel.

«Ils s'enchaînent comme des pièces microscopiques de Lego», dit-elle. «Cette structure naturelle organisée les rend beaucoup plus durables et plus faciles à conditionner, à stocker et à utiliser.»

Avant l'introduction de la pénicilline dans les années 1940, la recherche sur les désinfectants et les thérapies à base de phages était très prometteuse, mais l'intérêt pour le développement de leur potentiel s'est estompé une fois que les antibiotiques à base de pénicilline sont arrivés sur le marché. La résistance aux antimicrobiens sapant désormais le pouvoir des antibiotiques existants, la recherche sur les phages suscite un nouvel intérêt intense.

Lorsque les phages, qui se produisent naturellement dans le corps et dans l'environnement, entrent en contact avec les bactéries cibles, ils se multiplient, augmentant de manière explosive leur pouvoir antimicrobien au cours de leur action.

«C'est une réaction en chaîne, créant une réponse dynamique et continue qui est encore plus puissante que les antibiotiques», explique Didar.

«Aucun autre produit antibactérien, pas même l'eau de Javel, n'a les propriétés spéciales des phages.»

Un autre avantage majeur de l'utilisation des phages dans l'agriculture et la production alimentaire est qu'ils peuvent être dirigés très spécifiquement pour éliminer les souches de bactéries nocives sans tuer les bactéries bénéfiques qui améliorent le goût, l'odeur et la texture des aliments.

Le nouveau spray de phages a un potentiel prometteur pour une application commerciale, selon les chercheurs, d'autant plus que les phages ont déjà obtenu l'approbation de la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans les aliments.

Le document de recherche montre que le matériau pulvérisable peut éliminer E. coli O157 dans la laitue et la viande, qui sont souvent à l'origine d'épidémies.

Les chercheurs affirment que la même approche peut facilement être utilisée contre d'autres bactéries qui causent des intoxications alimentaires, telles que Salmonella et Listeria, individuellement ou en combinaison.

Les pulvérisations de phages pourraient être utilisées dans la transformation, le conditionnement et le nettoyage des aliments, et même comme traitement de l'eau d'irrigation et des équipements, arrêtant la contamination à la source, selon les chercheurs.

La recherche, achevée sous l'égide du McMaster’s Global Nexus for Pandemics and Biological Threats, combine et étend les travaux antérieurs du laboratoire de Hosseinidoust avec les travaux que Didar et d'autres collègues de McMaster avaient réalisés pour créer des capteurs et des surfaces microscopiques pour détecter et repousser les agents pathogènes alimentaires.

Le groupe prévoit ensuite de tester les applications prometteuses du nouveau matériel en médecine, où il pourrait être utilisé pour désinfecter les plaies, par exemple. Les applications médicales mettront plus de temps à prouver leur innocuité et leur efficacité, mais un produit conçu pour la désinfection dans la transformation des aliments pourrait arriver sur le marché beaucoup plus rapidement.

NB : La photo est extraite de l'article paru dans Nature Communications.