Le curcuma pourrait avoir des propriétés antivirales contre le virus de la gastro-entérite transmissible

Cette nouvelle n’en est pas vraiment une, car si l’on se rappelle bien, ce n’est pas la première fois que l’on publie une étude selon laquelle le curcuma aurait des propriétés antivirales et notamment vis-à-vis de norovirus.

La curcumine, un composé naturel présent dans l’épice, le curcuma, pourrait aider à éliminer certains virus, selon une étude. Source EurekAlert!

Une étude publiée dans le Journal of General Virology (en accès libre) a montré que la curcumine peut prévenir le virus de la gastro-entérite transmissible (VGET), un coronavirus du groupe alpha qui infecte les porcs, d'infecter les cellules. À des doses plus élevées, le composé s'est également avéré tuer les particules virales.

L'infection par le VGET provoque chez les porcelets une maladie appelée gastro-entérite transmissible, caractérisée par une diarrhée, une déshydratation sévère et la mort. Le VGET est hautement infectieux et est toujours mortel chez les porcelets de moins de deux semaines, ce qui représente une menace majeure pour l'industrie porcine mondiale. Il n'existe actuellement aucun traitement approuvé pour les alpha-coronavirus et bien qu'il existe un vaccin contre le VGET, il n'est pas efficace pour prévenir la propagation du virus.

Pour déterminer les propriétés antivirales potentielles de la curcumine, l'équipe de recherche a traité des cellules expérimentales avec diverses concentrations du composé, avant de tenter de les infecter avec le VGET. Ils ont découvert que des concentrations plus élevées de curcumine réduisaient le nombre de particules virales dans la culture cellulaire.

La recherche suggère que la curcumine affecte le VGET de plusieurs manières: en tuant directement le virus avant qu'il ne soit capable d'infecter la cellule, en s'intégrant à l'enveloppe virale pour ‘inactiver’ le virus et en modifiant le métabolisme des cellules pour prévenir les virus. entrée. « La curcumine a un effet inhibiteur significatif sur l'étape d'adsorption du VGET et un certain effet d'inactivation directe, suggérant que la curcumine a un grand potentiel dans la prévention de l'infection par les VGET », a dit le Dr Lilan Xie, auteur principal de l'étude et chercheur au Wuhan Institute of Bioengineering.

Il a été démontré que la curcumine inhibe la réplication de certains types de virus, notamment le virus de la dengue, l'hépatite B et le virus Zika. Le composé s'est également révélé avoir un certain nombre d'effets biologiques importants, notamment des activités antitumorales, anti-inflammatoires et antibactériennes.

La curcumine a été choisie pour cette recherche en raison de ses effets secondaires faibles selon le Dr Xie. « Il y a de grandes difficultés dans la prévention et le contrôle des maladies virales, surtout quand il n'y a pas de vaccins efficaces. La médecine traditionnelle chinoise et ses ingrédients actifs, sont des bibliothèques de dépistage idéales pour les médicaments antiviraux en raison de leurs avantages, tels qu'une acquisition pratique et effets secondaires faibles. »

Les chercheurs espèrent maintenant poursuivre leurs recherches in vivo, en utilisant un modèle animal pour évaluer si les propriétés inhibitrices de la curcumine seraient visibles dans un système plus complexe. « D'autres études seront nécessaires pour évaluer l'effet inhibiteur in vivo et explorer les mécanismes potentiels de la curcumine contre le VGET, qui jetteront les bases d'une compréhension globale des mécanismes antiviraux et de l'application de la curcumine », a dit le Dr Xie.

BfR : Le changement climatique augmente-t-il le risque d'infection par les vibrions?

« Le changement climatique augmente-t-il le risque d'infection par les vibrions? », source FAQs du BfR du 13 juillet 2020.

Désormais, ceux qui vont se baigner dans la mer au plus fort de l'été devront peut-être faire plus d'attention. Les bactéries du genre Vibrio se multiplient à des températures élevées de l'eau et peuvent pénétrer dans le corps humain via de petites plaies inaperçues. Là, ils peuvent provoquer des infections des plaies.

Un autre moyen d'infection est la consommation de poissons et de fruits de mer qui sont consommés crus ou pas suffisamment cuits. Dans ce cas, les vibrions peuvent provoquer des diarrhées. Les scientifiques supposent que le nombre des infections par Vibrio augmenteront. Cela pourrait être dû au changement climatique et à l'augmentation associée de la température de la mer.

Ci-après quelques questions et réponses.

Que sont les vibrions? Où les trouve-t-on?

Les Vibrio sont des bactéries en forme de bâtonnets tolérantes au sel qui sont répandues dans le monde entier dans les eaux maritimes et les estuaires (eaux saumâtres, auges / lagunes). Les plans d'eau douce ne sont généralement pas affectés. Les vibrions sont la principale cause de diarrhée bactérienne dans de nombreux pays d'Asie et d'Amérique.

Comment les gens peuvent-ils être infectés?

Les consommateurs peuvent être infectés en consommant des coquillages contaminés (notamment en consommant des huîtres crues et/ ou des coquillages et produits de la pêche qui n'ont pas été suffisamment cuits) ou de la prise d'eau contaminée. La plupart des infections à Vibrio d'origine alimentaire sont causées par trois espèces Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae et Vibrio vulnificus. En plus des maladies causées par les aliments, de nombreux vibrions peuvent également déclencher des infections des plaies et des oreilles, qui se produisent par contact avec de l'eau contenant des vibrions. L'une de ces bactéries est Vibrio vulnificus, qui peut induire une intoxication sanguine potentiellement mortelle (septicémie) chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, en particulier les personnes âgées. De telles infections peuvent survenir pendant de très longues périodes de chaleur après avoir nagé dans la mer ou marcher dans l'eau de mer le long du rivage.

Quels sont les symptômes d'une infection par Vibrio? Comment est-elle traitée?

Le BfR traite des risques liés aux micro-organismes dans les aliments et sur les biens de consommation. Le Robert Koch Institute (RKI) est l'autorité compétente pour les questions relatives aux maladies humaines et leur thérapie. Des informations sur les infections par Vibrio sont disponibles sur le site Internet de RKI.

Combien de cas d'infections par Vibrio existe-t-il? Doivent-ils être signalés?

Une notification obligatoire pour les infections à Vibrio est en place en Allemagne depuis 2020. Les autorités de santé publique doivent signaler les infections au RKI. Cependant, jusqu'à présent, les infections à Vibrio se sont rarement produites. Selon le RKI, jusqu'à 20 cas par an en provenance des côtes allemandes ont été signalés entre 2002 et 2019. Ils se sont produits principalement entre juin et septembre pendant les étés chauds. Les personnes âgées avec des conditions médicales préexistantes ont été principalement affectées. Selon le RKI, certains patients sont décédés de l'infection.

La suite est à lire sur le site du BfR précité.

On pourra aussi consulter le site Internet Vibrionet. 

On lira aussi la Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments de l’Anses : Vibrions entéropathogènes : Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae non-O1/non-O139 et Vibrio vulnificus, décembre 2019.

France : Audit de l'UE sur les contrôles officiels de la production du lait et des produits laitiers et évaluation des mesure relatives à la production de viandes séparées mécaniquement

Voici le résumé du rapport final d'un audit effectué en France du 2 décembre au 13 décembre 2019 afin d'évaluer les contrôles officiels de la production du lait et des produits laitiers et réaliser le suivi de l'audit DG(Sanco)/2012-6434 sur la production de viandes séparées mécaniquement.

Résumé

L'objectif de cet audit était d'évaluer le système en place de contrôles officiels liés à la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers, et d'évaluer les mesures prises par les autorités compétentes en réponse aux recommandations formulées dans le précédent rapport d'audit sur les viandes séparées mécaniquement (réf. DG(SANTE)/ 2012-6434).

Les autorités compétentes chargées de la sécurité des aliments ont des compétences claires et sont efficacement réparties sur le territoire national, avec des flux de communication établis au sein et entre les autorités compétentes concernées. Le réseau d'experts  accompagne efficacement les autorités compétentes et les exploitants du secteur alimentaire par des conseils et des formations professionnelles.

Le cadre législatif national et les instructions de mise en œuvre conviennent pour la fourniture de bases juridiques appropriées pour la réalisation des contrôles officiels, bien que certains éléments des dispositions nationales sur la production et la désignation des viandes séparées mécaniquement diffèrent des exigences fixées dans les règlements de l'UE.

Une procédure claire pour l'agrément et l'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire est disponible pour tout le personnel officiel concerné; cependant, il n'est pas toujours suivi. Cinq des neuf établissements visités n'ont pas été agréés conformément aux dispositions de l'UE.

Les contrôles officiels sont planifiés sur la base de la catégorisation des risques, qui ne reflètent pas la situation réelle des établissements et les performances des exploitants du secteur alimentaire. En conséquence, la fréquence des contrôles et le suivi des non-conformités détectées précédemment peuvent ne pas être appropriés.

Tous les établissements visités qui produisent de la viande séparée mécaniquement présentaient des lacunes importantes, qui n'avaient pas été identifiées ou suivies de manière appropriée par les contrôles officiels. Les responsables rencontrés lors de ces visites ont hésité à imposer des actions correctives immédiates aux exploitants du secteur alimentaire.

Dans le secteur laitier, les contrôles officiels des exploitations sont effectués dans un petit pourcentage d'exploitations, tandis que l'évaluation documentaire des résultats pour les critères du lait cru reste la principale méthode pour vérifier leur conformité aux exigences d'hygiène. Un système robuste et fiable de contrôle des critères relatifs au lait cru a été délégué à l'Accord national interprofessionnel, avec la responsabilité de l'application en cas de non-conformité.

Les contrôles officiels sont généralement, à quelques exceptions près, capables d'identifier les non-conformités présentes dans les établissements laitiers (y compris les cas de présence d'agents pathogènes susceptibles de rendre les produits dangereux pour la consommation humaine) et d'assurer un suivi adéquat et dans les délais convenus.

Des procédures sont en place pour garantir que les notifications RASFF font l'objet d'une investigation et d'un suivi; en outre, de nombreuses notifications ‘nationales’ de présence d'agents pathogènes dans les produits laitiers sont notifiées aux autorités compétentes. Les deux sont généralement suivis et documentés.

Des procédures et des actions plus strictes ont été mises en œuvre au moment de l'épidémie de salmonellose dans les préparations pour nourrissons, permettant à la production dans les locaux de ne reprendre qu'après la mise en œuvre complète des mesures correctives convenues et supervisées par les autorités compétentes à tous les niveaux. Certaines inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des faiblesses dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes.

Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes pour remédier aux lacunes identifiées.

On lira ici les réponses des autorités françaises aux recommandations.

La phrase citée par le résumé du rapport d’audit n’est pas, à mon sens conforme à la réalité,

Certaines inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des faiblesses dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes.

Il aurait fallu plutôt écrire,

De très nombreuses inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des manquements dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes. Malheureusement, on ne sait pas quand, ni comment les mesures administratives soit disant engagées par les autorités compétentes seront mises en œuvre.

Vers le développement d'un vaccin contre la peste porcine africaine

Une illustration du développement d'un vaccin contre le virus de la peste porcine africaine
de prochaine génération utilisant un adénovirus à cycle unique. Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Le blog a déjà relaté de la peste porcine africaine, ici.

« Un chercheur vétérinaire travaille avec une société sud-coréenne sur le développement d'un vaccin contre le virus de la peste porcine africaine », source communiqué de la Kansas Kansas State University.

De nouveaux travaux de développement de vaccins à la Kansas State University pourraient bientôt aider à lutter contre la peste porcine africaine, une maladie endémique en Afrique subsaharienne. Il s'est répandu dans différentes régions d'Europe et d'Asie, causant des pertes dévastatrices de plusieurs milliards de dollars en Chine, au Vietnam et dans d'autres pays voisins où le porc est l'aliment le plus populaire.

K-State effectue le travail de développement du vaccin grâce à un accord de recherche sponsorisé facilité par K-State Innovation Partners et MEDIAN Diagnostics Inc. ou MDx, une société de médecine vétérinaire basée en Corée du Sud. K-State Innovation Partners facilite la commercialisation de technologies pour l'université.

« La technologie que nous utilisons est basée sur un nouveau squelette d'adénovirus, développé à partir d'adénovirus humain de sérotype 6, qui peut amplifier un transgène jusqu'à 10 000 copies dans la cellule infectée sans produire de virus infectieux », a dit Waithaka Mwangi, professeur de médecine diagnostique et de pathobiologie au Collège de médecine vétérinaire de l'université.

Mwangi a dit que la technologie de l'adénovirus à cycle unique, ou SCAd, permet à un virus recombinant codant pour un gène d'intérêt de réguler l'expression des protéines dans une cellule infectée d'une manière similaire à un virus compétent pour la réplication mais sans produire de descendance infectieuse, ce qui le rend sûr à utiliser . Cette plate-forme a été initialement développée à la Mayo Clinic.

« Nous pensons que ce sera un moyen de fournir un vaccin sûr et efficace », a déclaré Mwangi.

Mwangi a dit que la plate-forme de vaccin à adénovirus à cycle unique peut induire en toute sécurité sanitaire des réponses immunitaires plus robustes et persistantes par rapport aux vaccins vivants, inactivés et à sous-unités qui sont traditionnellement utilisés.

« Il y a beaucoup de problèmes à résoudre pour commercialiser un vaccin contre le virus de la peste porcine africaine et l'un des principaux problèmes est la sécurité sanitaire », a déclaré JinSik Oh, dirigeant de MDx.

« Nous devons améliorer l'efficacité du vaccin sur la base d'une sécurité sanitaire garantie. Nous sommes convaincus que la technologie SCAd est l'une des plates-formes les plus avancées et les plus prometteuses pour développer des candidats vaccins contre la peste porcine africaine de nouvelle génération et la Kansas State University est le meilleur partenaire avec lequel coopérer. dans le domaine de la recherche et développement vétérinaire, MDx a donc pris la décision d'investir dans ce projet. »

MDx s'attend à ce que la formulation et les tests du nouveau candidat vaccin contre le virus de la peste porcine africaine soient achevés dans le cadre de ce projet de recherche et développement, qui entre dans la première année de financement et se poursuivra jusqu'en 2023.

Si la peste porcine africaine entrait aux États-Unis, où il y a des millions de porcs et de tiques sauvages capables de transmettre le virus, cela pourrait causer des milliards de dollars de pertes économiques aux porcs et à d'autres industries connexes selon les experts en maladies animales. L'industrie porcine en Chine et dans d'autres régions d'Asie devrait mettre beaucoup de temps à se remettre de l'épidémie de 2018 et le virus devrait devenir endémique en Europe, où il a infecté des sangliers.

Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État à propos d'ingrédients périmés

« Burger King en Chine s'excuse après des critiques de la télévision d'État », source abc News du 17 juillet 2020.

Burger King en Chine a présenté des excuses publiques et a promis de coopérer dans une enquête du gouvernement après que la télévision d'État ait rapporté que l'un des points de vente du géant américain de la restauration rapide avait utilisé des ingrédients périmés.

Le Burger King de la ville de Nanchang, dans le sud du pays, a été critiqué jeudi lors d'un programme annuel de protection des consommateurs qui, ces dernières années, a mis en évidence des plaintes concernant des automobiles, des smartphones et d'autres marques étrangères.

Les services réglementaires de Nanchang, Pékin, Shanghai et d'autres régions ont ordonné des inspections des points de vente de Burger King, selon les médias d'État.

Dans un communiqué sur son compte sur les réseaux sociaux, Burger King a déclaré que la succursale de Nanchang était dirigée par un franchisé mais s'était excusé pour « l'erreur de gestion ». Il a déclaré que le restaurant était fermé pour « rectification et enquête ».

« Nous avons déçu la confiance des consommateurs envers Burger King. Nous nous en excusons profondément », a déclaré la société. « Nous coopérerons pleinement avec les services gouvernementaux dans l'enquête. »

La sécurité sanitaire des aliments est particulièrement sensible en Chine à la suite d'une série de scandales concernant le lait contaminé, faux ou de mauvaise qualité, les médicaments et autres produits qui ont blessé ou tué des consommateurs.

Selon ce site, cela concernerait la fermeture de plusieurs magasins Burger King en Chine, suite à une émission de la télévision publique.

Burger King en Chine a une licence de Restaurant Brands International et est gérée par TAB Food Investments, un conglomérat turc qui gère également la chaîne en Turquie. Il compte plus de 1 300 points de vente dans 150 villes de Chine et opère dans le pays depuis 2012, selon le site Internet de l'entreprise.

Évaluation des risques pour la santé publique de la présence de Escherichia coli O157: H7 dans de la coriandre

Voici le résumé d'une étude sur l'évaluation des risques pour la santé publique de la présence de Escherichia coli O157: H7 dans de la coriandre.

Faits saillants

• Une évaluation quantitative des risques microbiologiques pour la présence de E. coli O157:H7 sur de la coriandre de la ferme à l'assiette a été réalisée.
• La probabilité d’être malade après avoir consommé de la coriandre fraîche a été estimée à très faible.
• De nombreuses maladies à E. coli O157:H7 peuvent survenir sans contrôle de la chaîne d'approvisionnement de la coriandre.
• Une eau d'irrigation de bonne qualité réduit le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre.
• Une température de transport élevée augmente le risque de maladie à E. coli avec de la coriandre. 

Résumé

Cette étude visait à modéliser la croissance et la mort de Escherichia coli O157:H7 tout au long de la chaîne d'approvisionnement de la coriandre, de la ferme à l'assiette, afin d'étudier son risque pour la santé publique.

Les facteurs contributifs inclus dans le modèle étaient la contamination des exploitations par l'eau d'irrigation et les souillures, le rayonnement solaire, la récolte et les temps et températures de transport et de stockage.

Le modèle de risque développé a estimé les risques microbiologiques associés à E. coli O157:H7 dans la coriandre et déterminé les paramètres ayant le plus d'effet sur la concentration finale par portion pour les futures stratégies de réduction.

Les résultats ont montré une diminution similaire des concentrations de E. coli O157:H7 (valeurs médianes) le long de la chaîne d'approvisionnement pour la coriandre cultivée en hiver et en été. Avec une prévalence estimée à 0,1% de la contamination par E. coli O157: H7 pour la coriandre après la récolte utilisée à des fins d'illustration, le modèle prédit la probabilité de maladie de consommer de la coriandre fraîche comme très faible avec moins de deux cas de maladie pour chaque milliard de portions de coriandre (1,6 x 10^-9; 95e percentile). Bien que rares, 3,7% et 1,6% des scénarios réalisés dans ce modèle pour la coriandre cultivée respectivement en été et en hiver, entraînent plus de 10 cas par an aux États-Unis.

Cela se reflète dans la vie réelle où les maladies liée à de la coriandre sont rarement observées mais où des épidémies se sont produites. L'analyse de sensibilité et les analyses de scénarios ont démontré que la garantie d'une eau d'irrigation propre et de haute qualité et la prévention des abus de température pendant le transport de la ferme à la distribution sont essentielles pour réduire le risque global de maladie.

Le fardeau clinique et économique de la gastro-entérite à norovirus aux États-Unis

« La gastro-entérite à norovirus coûte environ 10,6 milliards de dollars chaque année aux Etats-Unis », source communiqué de Vaxart du 16 juillet 2020, une société impliquée dans un vaccin contre norovirus.

Plus de 90% du coût annuel total du norovirus est dû à une propagation sporadique dans la communauté.

Une nouvelle étude publiée  dans le Journal of Infectious Diseases a conclu que la gastro-entérite à norovirus coûte aux États-Unis une médiane estimée à 10,6 milliards de dollars chaque année. En particulier, les épidémies à norovirus largement diffusées ne sont que la pointe immergée de l'iceberg et représentent moins de 10% de tous les coûts. La grande majorité des coûts proviennent de cas sporadiques dans la communauté.

Ces résultats proviennent d'un modèle informatique qui simule l'évolution d'une infection à norovirus et quantifie sa charge clinique et économique aux États-Unis. Chaque personne infectée par norovirus avait une probabilité de demander des soins médicaux (par exemple, consultation externe ou en ambulatoire), une hospitalisation et la mort. Les coûts comprenaient des soins requis (par exemple, l'hospitalisation) et les jours manqués d'école et de travail.

« Bien que les norovirus aient tendance à être mis en évidence par les médias lors des épidémies, ce sont les cas de norovirus dans la communauté qui contribuent à l'essentiel des coûts », a commenté Bruce Y. Lee, auteur principal de l'étude, professeur of Health Policy and Management à la City University of New York, et directeur exécutif de la Public Health Informatics, Computational, and Operations Research. « Comme le montre notre étude, les coûts de ces cas individuels peuvent s'additionner considérablement. Cela donne une idée de combien un vaccin efficace pourrait sauver les employeurs et l'économie. »

Une étude précédente estimait que norovirus coûtait à la société 60,3 milliards de dollars chaque année dans le monde et subdivisait cette estimation par la région de l'Organisation mondiale de la santé, les Amériques, ayant le coût le plus élevé avec 23,5 milliards de dollars.

Même si les infections à norovirus se produisent toute l'année, les résultats de la nouvelle étude montrent que plus de 50% des coûts totaux sont encourus pendant l'hiver. Cela suggère que toute politique ou intervention visant à prévenir norovirus devrait être mise en œuvre avant ou intensifiée pendant les mois d'hiver.

De plus, les pertes de productivité représentaient 89% des coûts totaux, ce qui donne une idée du montant que norovirus peuvent coûter aux employeurs. Le Dr Lee a ajouté : « Puisque notre étude a démontré que la majorité des coûts liés aux norovirus peuvent être des pertes de productivité, les données de remboursement et d'autres mesures des coûts médicaux peuvent sous-estimer considérablement le coût total de norovirus. »

Plus de la moitié du fardeau économique incombe aux adultes âgés de 45 ans et plus, plus de la moitié survient pendant les mois d'hiver et > 90% des coûts de l'épidémie sont dus à la transmission de personne à personne, offrant un aperçu de l'endroit et du moment où les efforts de prévention/contrôle peuvent donner des résultats.

Commentaire. Je n'ai pas les coûts pour la France, mais en Belgique, le coût global de la gastro-entérite aiguë en Belgique fluctuerait entre 210 millions d'euros et un peu plus d'un milliard d'euros par an.

Les biofilms, une menace invisible pour la sécurité des aliments

« Les biofilms, une menace invisible pour la sécurité des aliments », source VetMedUni Vienna.

Les biofilms sont des sources potentielles de contamination dans l'industrie alimentaire. Une étude récente du FFoQSI Competence Center de la  Vetmeduni Vienna a investigué où ils se cachent et quelles bactéries peuvent y être retrouvées. Les biofilms peuvent entraîner des coûts supplémentaires de production et sont une source de danger pour la santé des consommateurs.

Les biofilms sont responsables d'un certain nombre de problèmes dans la production alimentaire, tels que la réduction de l'efficacité des échangeurs de chaleur et la corrosion des composants de l'usine. Les biofilms peuvent également comprendre des agents d’altération et des agents pathogènes associés aux aliments tels que Listeria, EHEC et Salmonella. Si des aliments entrent en contact avec ces biofilms, une contamination peut se produire. En conséquence, la durée de conservation peut être considérablement réduite et, dans le cas des agents pathogènes, les consommateurs peuvent tomber malades en consommant des aliments contaminés.

Investigation sur un environnement de transformation de la viande en Autriche

Afin de prévenir les conséquences négatives des biofilms, il est important de savoir où se forment les biofilms et quels micro-organismes s'y cachent. Les chercheurs de l'unité de microbiologie alimentaire de Vetmeduni Vienna ont donc étudié les biofilms dans un environnement de transformation de la viande en Autriche dans le cadre du Competence Center for Feed and Food Quality, Safety and Innovation (FFoQSI). Les chercheurs ont examiné 108 lieux différents dont 47 étaient des surfaces en contact avec les aliments et 61 surfaces qui ne sont pas directement en contact avec les aliments, pour la présence de biofilms.

Les chercheurs ont identifié un certain nombre de points chauds pour les biofilms

Au total, dix points chauds de biofilm ont été identifiés, dont cinq sur des surfaces en contact avec des aliments tels que des machines de découpe et des accessoires. Sept des échantillons positifs au biofilm ont été prélevés pendant le travail et trois après le nettoyage et la désinfection, dont un sur un convoyeur à vis. Mais les biofilms se cachent également dans d'autres endroits, explique Eva M. Wagner: « Nous avons découvert d'autres biofilms dans les siphons de sol et les tuyaux d'eau, des endroits qui ne sont pas nettoyés par défaut, mais qui sont une source potentielle de contamination. Les tuyaux d'eau sont souvent utilisés pour enlever les résidus de nettoyage et de désinfection. Si un biofilm se trouve désormais dans le tuyau d'eau, les zones fraîchement nettoyées, y compris les surfaces en contact avec les aliments, peuvent à nouveau être contaminées. »

Une autre étude portant sur les biofilms dans les tuyaux d'eau est maintenant destinée à faire la lumière sur leur fréquence et leur élimination.

Bactéries les plus courantes: Brochothrix, Pseudomonas et Psychrobacter

Les chercheurs ont également isolé des bactéries des échantillons positifs en biofilm et les ont caractérisées. Au total, un large éventail de bactéries de 29 genres (types) différents a été retrouvé. Kathrin Kober-Rychli a dit : « De tous les biofilms, des bactéries d'au moins quatre et avec un maximum de douze genres différents ont été isolées. Cela montre clairement qu'il s'agit de biofilms multi-espèces, donc différentes bactéries colonisent le même biofilm. Le plus souvent, nous avons pu d'attribuer les bactéries du biofilm des genres Brochothrix, Pseudomonas et Psychrobacter. » Brochothrix et Psychrobacter sont des contaminants bien connus de la viande, les Pseudomonades sont connues pour leur bonne formation de biofilm. Par conséquent, selon Kathrin Kober-Rychli, « des recherches supplémentaires sont nécessaires dans la prévention, la détection rapide et le contrôle des biofilms dans le secteur alimentaire. Jusque-là, un nettoyage mécanique régulier et approfondi est et restera la mesure la plus importante dans la prévention des biofilms. »

Bons et mauvais biofilms

Le Competence Center for Feed and Food Quality, Safety and Innovation (FFoQSI) étudie divers problèmes dans l'industrie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires. L'une des recherches porte sur les biofilms, qui sont en cours de traitement chez Vetmed Vienna, entre autres. Le biofilm est une forme de vie de micro-organismes (bactéries, champignons, archées et organismes solitaires) qui s'accrochent à une surface dans un espace très étroit et forment une couche protectrice, la soi-disant matrice. Cette matrice, composée d'hydrates de carbone, de protéines et d'ADN extracellulaire, protège les «habitants» du biofilm des influences extérieures telles que les désinfectants, les rayons UV et la déshydratation. Il existe de nombreux exemples de biofilms dans l'industrie alimentaire. Dans la transformation du lait et la production de vinaigre, les biofilms sont utilisés pour obtenir un certain effet, ils sont donc utiles. Cependant, la transformation des aliments offre également des conditions idéales pour la formation de biofilms indésirables.

Espagne : Renforcement des règles de mise sur le marché du lait cru destiné à la consommation humaine

Voici le résumé du Rapport du comité scientifique de l'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN) sur l'adéquation des exigences d'hygiène supplémentaires applicables au lait cru destiné à la vente directe au consommateur final.

Le règlement (CE) n°853/2004, fixant des règles spécifiques d'hygiène pour les aliments d'origine animale, permet la mise sur le marché de lait cru destiné à la consommation humaine directe. En outre, il détermine que les États membres de l'Union européenne peuvent réglementer par des règles spécifiques, interdire ou limiter la mise sur le marché de lait cru destiné à la consommation humaine directe. La situation actuelle en Espagne permet de mettre sur le marché du lait cru sans aucune exigence supplémentaire au règlement susmentionné.

Bien qu'autorisés, en termes d'évaluation des risques, les rapports scientifiques de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2015) et du comité scientifique de l'AESAN (AESAN, 2015) montrent que la consommation de lait cru comporte un risque pour la santé des consommateurs.

L'AESAN (Agence espagnole de sécurité sanitaire des aliments et de nutrition) demande à son comité scientifique de préparer un rapport évaluant si les mesures de gestion des risques liées au lait cru destiné à la consommation humaine directe sont adéquates pour assurer un niveau élevé de protection des consommateurs. Ou si, en variante, il est nécessaire d'interdire la mise sur le marché de lait cru destiné à la consommation humaine directe en Espagne. Ces propositions seront intégrées dans le projet d'arrêté royal réglementant certaines conditions d'application des dispositions de l'Union européenne en matière d'hygiène de production et de commercialisation des denrées alimentaires et réglementant les activités exclues de son champ d'application.

Les mesures de gestion des risques proposées concernant le lait cru destiné à la consommation humaine directe (critères microbiologiques, emballage obligatoire du lait et indiquant sur l'étiquette: «Lait cru non traité thermiquement : bouillir avant consommation» et «Conserver au réfrigérateur entre 1 et 4 ºC») peut être envisagée, à condition qu'elles soient toutes remplies, adéquates pour assurer un niveau élevé de protection aux consommateurs de ce produit.

L'évaluation de la cinétique de croissance des agents pathogènes considérés à 4, 6 et 7 ºC sur la base de données bibliographiques montre qu'avec la période de latence prévue, dans le cas le plus défavorable, la croissance serait inférieure aux niveaux autorisés (en prenant Listeria monocytogenes comme micro-organisme de référence). Il est donc recommandé de fixer la durée de conservation à 3 jours.

Il existe de nombreux risques microbiologiques qui peuvent être présents dans le lait cru, de sorte que le lait cru est considéré comme un aliment dangereux pour la santé du consommateur si des critères établis ne sont pas strictement remplis, en particulier la réfrigération et l'ébullition, avant la consommation. Il est également recommandé d'inclure une recommandation pour éviter que la consommation de lait cru sans suivre les mesures requises présente un risque pour la santé.

NB : On pourra aussi lire l’article de Joe Withworth paru dans Food Safety News, Spain plans to tighten rules for marketing of unpasteurized milk ou L’Espagne prévoit de renforcer les règles de commercialisation du lait cru ou non pasteurisé.

Un habitant de l'Alaska décède des suites de la présence de toxines paralysantes dans des coquillages

« Un décès récent en Alaska du à un empoisonnement par des toxines paralysantes lié à des coquillages. Les habitants de l’Alaska devraient connaître les risques pour la santé lors de la récolte des coquillages. » Source communiqué du Department of Health and Social Services d’Alaska du 15 juillet 2020.

Le Bureau du médecin légiste a confirmé qu'un décès en Alaska était compatible avec un empoisonnement par des toxines paralysantes causé par coquillages (PSP pour Paralytic Shellfish Poisoning). La personne décédée avait des problèmes de santé sous-jacents qui ont contribué au décès; cependant, la principale cause de décès a été déterminée par l'exposition aux toxines paralysantes de coquillages. Il s'agit du premier décès connu lié aux PSP en Alaska depuis 2010, bien que des maladies graves soient signalées plus fréquemment. Depuis 1993, l'État de l'Alaska a enregistré quatre décès liés aux PSP, en 1994, 1997 et deux en 2010, ainsi que plus de 100 cas d'empoisonnement par des coquillages.

L'individu décédé a consommé des moules bleues et des escargots ramassés sur une plage de Dutch Harbor le 4 juillet 2020. Les coquillages ont été cuits avant consommation. Les symptômes ont commencé environ quatre heures après la consommation des coquillages. Les premiers symptômes du patient comprenaient des picotements dans les doigts, un engourdissement, une sensation de flottement et des vomissements. Plusieurs heures plus tard, le patient a signalé un engourdissement dans la bouche, une faiblesse dans les mains et des douleurs dans le cou et le dos. Le patient a été transféré dans une clinique locale, puis transporté par avion dans un hôpital d'Anchorage où il est décédé.

Deux autres personnes ont consommé de plus petites quantités des mêmes coquillages mais n'ont jamais développé de symptômes. Les échantillons de moules bleues prélevés sur la plage le même jour où les mollusques ont été consommés se sont révélés avoir des niveaux de toxines extrêmement élevés, plus de 100 fois supérieurs à la limite réglementaire sûre.

Les échantillons d'escargots avaient également des niveaux élevés de toxines, mais pas aussi élevés que les moules bleues. Des recommandations ont été immédiatement envoyés à la communauté. L'Alaska Sea Grant Marine Advisory Program ainsi que la clinique Iliuliuk et la Knik Tribe of Alaska ont publié des dépliants et des avis sur les réseaux sociaux et envoyé des recommandations par courrier électronique et par télécopie.

Des avis ont également été traduits en espagnol, vietnamien et tagalog. Le personnel de l'Alaska Sea Grant et de la clinique Iliuliuk a également réalisé des interviews à la radio, produit une annonce radiophonique et affiché des avertissements sur les plages populaires de récolte.

Des niveaux élevés de toxines algales qui peuvent conduire à une intoxication paralytique aux coquillages ont été récemment identifiés dans des coquillages récoltés à des fins non commerciales dans de nombreuses communautés de l'Alaska. De récents rapports sur des PSP dans les communautés locales ont trouvé des niveaux dangereux de toxines dans les palourdes et/ou les moules bleues des plages de Craig, Chignik Lagoon, Hydaburg, Ketchikan, Kodiak, Kasaan, Juneau, Metlakatla et Unalaska, entre autres.

Les cueilleurs récréatifs devraient toujours être prudents face aux dangers des PSP de toutes les espèces de coquillages récoltées sur les plages de l'Alaska. Il n'y a PAS de plages certifiées ou désignées comme «sûres» pour la récolte de coquillages en Alaska. Les coquillages non-commercialement  récoltés peuvent contenir des toxines paralysantes dans les coquillages qui, si ingérées, peuvent entraîner la mort. Quiconque consomme des coquillages non-commerciaux le fait à ses risques et périls.

Cependant, les coquillages récoltés commercialement sont considérés comme sûrs à consommer. Cela est dû au fait que les pêcheurs commerciaux sont tenus par l’Alaska Department of Environmental Conservation d'avoir des produits régulièrement analysés pour les toxines qui peuvent provoquer des PSP.

Le public doit savoir que les toxines PSP ne sont pas détruites par la cuisson ou la congélation des coquillages avant leur consommation. Des toxines PSP ont également été retrouvées dans des viscères de crabe, connus sous le nom de crab butter ; le crabe doit être nettoyé et éviscéré avant d'être cuit.

Le traitement de la PSP consiste en des soins de soutien, qui peuvent nécessiter une ventilation mécanique; il n'y a pas d'antitoxine.