Les avis de rappel en France et les notifications au RASFF de l'UE ne sont pas toujours à l'heure !

Nos autorités sont soucieuses du fait que le 'système sanitaire' mis en place a bien fonctionné, mais comme nous allons le voir, il y a, ici et là, quelques retards à l'allumage …

Les exemples ci-après sont très récents :

Le 4 juin 2019, la DGCCRF diffuse un avis de rappel de tarama au saumon 100g de marque Carrefour.

Erreur d'étiquetage, du tarama aux oeufs de cabillaud contenant l’allergène LAIT a été conditionné dans des pots de Tarama au saumon. L'allergène lait n'est pas mentionné.

C'est bien, sauf que Carrefour et le site Oulah ont fait mieux en diffusant un avis de rappel dès le 29 mai 2019.

Le 3 juin 2019, les autorités française notifient au RASFF de l'UE une information grave sur la présence de corps étrangers métalliques dans des pizzas de France. C'est utile d'informer les Etats membres de l'UE surtout que l'AFSCA de Belgique avait déjà informé les consommateurs belges le 30 mai 2019. Idem pour le Luxembourg qui a diffusé une information le 31 mai 2019. A noter que le Luxembourg ne figurait pas parmi les pays cités dans la notification au RASFF par la France comme pays ayant reçu des pizzas ... ah, la traçabilité ...

Dans cette affaire de rappel de pizzas, il faut se référer à l'article réalisé sur le bilan des rappel du mois de mai, ici, mais notons que les rappels ont eu lieu chez nous le 31 mai 2019.

Notons un petit retardataire, Lidl, qui n'a diffusé sur son site Internet de France le communiqué du 31 mai 2019 de Sodebo, entreprise qui a fabriqué les pizzas, que le 4 juin, selon le site Oulah.

Le 31 mai 2019, le ministère de l'agriculture diffuse un communiqué à propos d'une « Information des clients après la détection ponctuelle de listeria dans un sandwich proposé en libre-service à bord de certains vols du 21 au 24 mai 2019. »

Dans le cadre de procédures de contrôle assurant la qualité des produits alimentaires distribués à bord de ses vols, Servair, prestataire de restauration à bord, a informé Air France de la présence de listéria dans un sandwich au thon proposé en libre-service (buffets à bord). 

Dès qu’il a été informé, Servair a retiré tous les produits du fournisseur concerné (Air Food) des prestations proposées à bord des vols Air France. Air France a informé ses clients par mail, par voie de presse et sur son site internet. A ce jour, aucun cas n’a été signalé à Air France ou Servair.

Détection ponctuelle signifie on a eu un accident, ne venez pas nous chercher des noises, mais on verra bien ce qu'il sera mis en place comme actions correctives …. d'autant qu'il ne s'agit pas de Servair mais d'Air Food ...

Pour ma part, je trouve la réaction de l'entreprise très lente, car entre la diffusion du produit au plus tard le 24 mai et la communication le 31 mai, il y avait largement le temps de faire de analyses de détection de Listeria, même si selon ce site, « Air France rappelle que la sécurité alimentaire « est une priorité qui fait l’objet de contrôles stricts et quotidiens, certifiée par la norme ISO 22000 ». 

Ce dernier charabia ne signifie pas grand chose car les contrôles ne sont pas certifiées par la norme ISO 22 000 !

Au final, cela mériterait d'être un peu plus fouillé ... par nos autorités sanitaires, quant à la com, c'est proche de zéro!

Épisode coquillages

• Le 4 juin 2019, la France notifie au RASFF de l'UE une alerte pour la présence PSP dans des palourdes vivantes, 407,1 µg/kg . Pas d'information en France où pourtant le produit a été distribué.
• Le 3 juin 2019, rappel par Carrefour de moules de corde (barquette de1,4 kg) de marque Filière Qualité Carrefour de la Société Maredoc suite à la détection de toxine PSP.
• Le 3 juin 2019, rappel par Intermarché de moules Italie (sac de 10kg) de marque Maredoc, suite à la détection de toxine PSP (Paralytic Shellfish Poisoning).
• Le 31 mai 2019, la France notifie au RASFF de l'UE une alerte pour la présence PSP dans des clams vivants, 388,3 µg/kg . Pas d'information en France.
• Le 24 mai 2019, rappel de coques de France de marque Distrimers par Auchan pour cause de toxines PSP, voir les détails dans le bilan des rappels de mai 2019, ici. Notons que le communiqué d'Auchan ne précise pas la cause du rappel. La France notifie au RASFF de l'UE une alerte que le 31 mai 2019 pour la présence de PSP, 270 µg/kg.

A suivre pour de nouveaux épisodes ...

Les touristes et les habitants ne devraient pas s’attendre à voir les résultats des inspections dans les restaurants anglais; moins de la moitié affiche l'autocollant du résultat

« Les touristes et les habitants ne devraient pas s’attendre à voir les résultats des inspections dans les restaurants anglais; moins de la moitié affiche l'autocollant du résultat », source article de Joe Whitworth publié le 4 juin 2019 dans Food Safety News.

Selon la Food Standards Agency, « Les entreprises anglaises n’ont pas à afficher leur note ou score dans leurs locaux mais elles sont encouragées à le faire. »

Selon les données de la Food Standards Agency (FSA), près de la moitié des entreprises anglaises n’affiche pas leurs scores ou notes en matière d’hygiène alimentaire, suite à une inspection.

Le taux d'affichage des autocollants visibles de l'extérieur des locaux était de 52% en Angleterre, de 87% au Pays de Galles et de 84% en Irlande du Nord.

L'affichage est devenu obligatoire au Pays de Galles en novembre 2013 et en Irlande du Nord en octobre 2016.

En Angleterre, la loi n'oblige pas les entreprises à afficher leur score ou note, mais plus des trois quarts des entreprises du pays ont déclaré que l'introduction de l'affichage obligatoire serait une bonne chose. Un peu moins du tiers des entreprises déclarent afficher la note parce qu'elles estiment qu'elle est obligatoire.

Les établissements qui n’affichent pas leur classement le font parce qu’ils ont perdu l’autocollant ou le certificat, parce que ce n’est pas obligatoire, que cela n’est pas pertinent pour l’entreprise ou parce qu’ils ont un classement faible.

Une note plus élevée signifie plus de chances d'avoir un affichage

Le système de classement des règles d'hygiène des denrées alimentaires (FHRS pour Food Hygiene Rating Scheme) lancé en 2010 est géré par la FSA et les autorités locales. Le système aide les consommateurs à décider où manger ou faire leurs courses en fournissant des informations sur les règles d'hygiène en vigueur au moment des inspections par les autorités locales.

Les établissements se voient attribuer une note ou un score basée sur des règles d'hygiène alimentaire allant de 0 lorsqu'une amélioration urgente est nécessaire à 5, qui est « très bien ». Elle couvre les entreprises fournissant ou servant de la nourriture aux consommateurs, tels que restaurants, cafés, plats à emporter et hôtels, ainsi que les supermarchés et autres distributeurs.

En Angleterre, les établissements avec une note ou un score plus élevée sont plus susceptibles d'afficher que celles avec une note plus faible Plus des deux tiers (70%) de ceux qui ont reçu une note de 5 l'ont affiché, contre 31% avec une note de 3 et 17% pour ceux qui ont une note de 0 à 2.

Environ un tiers des établissements de chaque pays affirment que l'affichage de leur note ou score a eu un impact positif sur les affaires. L’assurance des clients (66%) était la principale motivation de l’affichage en Angleterre, suivie par la fierté de leur classement (35%). Cependant, seuls 8% ont déclaré avoir des clients qui ont commenté le programme de note ou de score et 11% ont demandé aux consommateurs de commenter leur classement.

La plupart des établissements notés 4 ou moins prennent des mesures pour améliorer la situation (81% en Angleterre, 82% au pays de Galles et 79% en Irlande du Nord). Cela comprend l'achat d'équipement supplémentaire ou des réparations, le nettoyage de l'équipement plus régulièrement, la surveillance de la température du réfrigérateur, l'amélioration des registres et la formation.

Afficher ne correspondant pas toujours à ce qui a été inspecté

Des recherches ont évalué la proportion d'entreprises affichant des notes en matière d'hygiène alimentaire à l'aide d'audits mystère. Les auditeurs ont visité 500 établissements dans chacun des trois pays.

Une enquête téléphonique réalisée auprès d’entreprises d’Angleterre, du Pays de Galles et d’Irlande du Nord a permis d’examiner les attitudes des entreprises à l’égard du système et, au pays de Galles et d’Irlande du Nord, de déterminer l’impact de l’affichage obligatoire.

Neuf sur dix de ceux qui affirment afficher en Angleterre affirment que leur classement est visible de l'extérieur, les 10% restants affirmant qu'il est visible uniquement à l'intérieur des locaux. Cependant, cela diffère des résultats observés lors des audits mystère: 52% des points de vente affichaient des notes à l'extérieur et 5% à l'intérieur.

En Angleterre, 88% affichent leur note ou score correspondant à celle de la base de données du FHRS, alors que 12% affichent une note supérieure à celle de la base de données et 1%, une note inférieure.

Des vérifications ponctuelles effectuées récemment par les agents de la City of London Corporation’s Trading Standards ont révélé que sur les 140 locaux de restauration visités, 22 affichaient un autocollant du FHRS supérieur à celui auquel ils avaient droit.

Trading Standards a visité les locaux incriminés et a veillé à ce que les autocollants inexacts soient retirés. Chaque visite était suivie d’un avertissement écrit à l’entreprise alimentaire. La City of London Corporation est favorable à une modification de la loi obligeant les établissements de restauration à afficher publiquement leur score.

Angela Towers, responsable de l'équipe d'évaluation de l'hygiène des aliments à la FSA, a dit: « Les gens ont le droit de croire que l'évaluation en hygiène affichée sur la fenêtre ou la d'un restaurant est exacte et nous sommes ravis que la City of London Corporation ait pris des mesures contre une petite minorité de entreprises alimentaires qui ont cherché à induire le public en erreur. "

En Irlande du Nord, 95% des notes affichées correspondent à la base de données, 4% affichent des notes supérieures et 1%, des notes inférieures. Au pays de Galles, 92% affichent des notations correspondant à la base de données, 6% une note plus élevée et 2% une note plus basse.

Et en France me direz-vous, il vous faut lire la saga Alim'confiance sur ce blog, ici, et bon courage !

Des scientifiques exhortent l'Administrateur de la Santé publique des États-Unis d'émettre une recommandation concernant les graines de pavot non lavées

« Des scientifiques exhortent l'Administrateur de la Santé publique des États-Unis d'émettre une recommandation concernant les graines de pavot non lavées », source article de Coral Beach publié le 4 juin 2019 dans Food Safety News.

Dans une lettre adressée au plus haut responsable médical du pays, le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a demandé à l'Administrateur de la Santé Publique des États-Unis, Jerome Adams, de publier un avis avertissant les personnes des dangers liées aux graines et des gousses de pavot contaminées et non lavées.

L'opium et d'autres produits chimiques contenus dans les graines et les gousses non lavées ont provoqué de nombreuses morts et de graves surdoses, dont certaines ont causé des lésions cérébrales permanentes, selon la lettre des dirigeants du CSPI. Les graines de pavot et les gousses sont vendues comme des aliments dits naturels, généralement destinés à être consommés ou infusés dans du thé.

Les ventes en ligne de graines et de gousses sont particulièrement préoccupantes, selon la lettre signée par les dirigeants du CSPI, Peter Lurie, président, Laura MacCleery, directrice de la réglementation, et Sarah Sorscher, directrice adjointe des affaires réglementaires. Ils disent que les produits sont facilement obtenus à partir de sites tels que amazon.com et ebay.com. Ils ont également indiqué à l'Administrateur de la Santé Publique des États-Unis que d'autres sites Internet proposent des « recettes » pour préparer du thé qui concentrent l'opium issus de kilos de graines ou de gousses en quantités relativement petites de liquide.

Certains sites Internet et blogs offrent également des conseils sur la façon de trouver des graines et des gousses de pavot non lavées à acheter pour obtenir les concentrations les plus élevées en morphine, codéine, thébaïne et autres alcaloïdes opiacés, selon la lettre du CSPI.

Le groupe a envoyé une lettre similaire aux dirigeants de la Food and Drug Administration en avril. Dans sa lettre de lundi à l'Administrateur de la Santé Publique Adams, la direction du CSPI a répété plusieurs points inclus dans la lettre à la FDA.

« En règle générale, l'étiquetage ou le matériel publicitaire ne fait pas clairement mention du fait que les graines peuvent être contaminées par des opiacés. Les utilisateurs qui recherchent des graines contaminées utilisent plutôt un langage codé dans les commentaires sur les produits, parfois proposées sur des blogs tierce partie, pour indiquer quelles graines sont les plus susceptibles de contenir de fortes concentrations d'opiacés », a dit le CSPI à l'Administrateur de la Santé Publique.

« Les graines contaminées restent ainsi largement disponibles, y compris via la plateforme de vente en ligne Amazon.com, en dépit du fait que le distributeur a été informé à plusieurs reprises des risques de ces produits, y compris le 25 avril 2018, par le sénateur Tom Cotton, le 13 juillet 2018, par Le procureur général de l'Arkansas, Leslie Rutledge, et plus récemment le 27 février dans une lettre envoyée par la famille d'une victime décédée des graines de pavot achetées sur la plate-forme. »

Selon la lettre du CSPI et les déclarations de la FDA et de la United States Drug Enforcement Agency, certaines personnes présentant un trouble de l'usage des opioïdes utilisent ces produits comme substituts d'autres opioïdes. D'autres personnes ont commencé à utiliser les produits, pensant qu'il s'agissait de remèdes naturels à base de plantes sans danger, ne réalisant pas pleinement le potentiel de dépendance et d'abus.

La lettre du CSPI à l'Administrateur de la Santé Publique comprenait un tableau contenant des informations sur les personnes ayant subi des conséquences graves de l’utilisation de graines et/ou des gousses de pavot non lavées. La lettre fournissait également un historique et un contexte international permettant de réglementer ces produits.

« Le pavot à opium, Papaver somniferum, produit naturellement des alcaloïdes opiacés, notamment de la morphine, de la codéine et de la thébaïne, qui sont concentrés dans la gousse de la graine et la sève laiteuse de la plante. Les opiacés présents dans la plante de Papaver somniferum entraînent une forte dépendance, ce qui a conduit la Drug Enforcement Administration (DEA) du ministère de la Justice des États-Unis à répertorier la « paille de pavot », définie comme étant des parties de la plante de pavot autres que les graines, en tant que substance contrôlée en vertu de l'annexe II du Controlled Substances Act (CSA). En raison de cette inscription, et conformément aux dispositions de plusieurs accords internationaux, Papaver somniferum ne peut pas être cultivé légalement aux États-Unis et, par conséquent, les matières premières doivent être importées pour produire des opioïdes à usage pharmaceutique ainsi que des graines de pavot vendues comme aliments. »

« Les graines de pavot peuvent être contaminées par de la paille de pavot et de la sève dans les champs ou pendant la récolte, ce qui nécessite un lavage et un traitement pour éliminer les alcaloïdes. »

« La Commission européenne a élaboré des orientations sur les bonnes pratiques pour prévenir et réduire la présence d'alcaloïdes de l'opium dans les graines de pavot et les produits à base de graines de pavot. Ces pratiques commencent par la sélection de graines parmi les variétés cultivées à des fins alimentaires, qui sont élevées pour contenir un faible niveau d'alcaloïdes d'opium. Un traitement approprié peut être très efficace. la combinaison du lavage et du séchage peut réduire les concentrations de morphine dans des lots hautement contaminés de graines de pavot brutes (les concentrations initiales varient de 50 à 220 mg de morphine/kg) jusqu'à des concentrations inférieures à 4 mg de morphine/kg sans perte de qualité et de propriétés organoleptiques. »

« Le Royaume-Uni a publié des directives fixant un niveau cible de 10 mg de morphine/kg pour la présence dans les graines de pavot mises sur le marché à destination du consommateur final. »

« Une équipe de chercheurs de la Sam Houston State University a récemment analysé des échantillons de graines de pavot achetées en ligne et a découvert que les concentrations de morphine dans certains échantillons étaient suffisamment élevées pour donner 2788 mg de morphine à partir de 1 kg de graines, en plus de la codéine et de la thébaïne. »

« Supposons un lot de graines contenant jusqu'à 2788 mg/kg de morphine, le brassage de 200g de graines selon les instructions de la recette Mercola pourrait produire jusqu'à 557 mg de morphine et 1,360kg de graines (le maximum suggéré par Chewworld.com) pourraient donner jusqu'à 3801 mg de morphine. Ces quantités sont bien au-dessus de la dose de 50 équivalents mg de morphine par jour, dont il a été prouvé qu'elles augmentaient le risque de surdosage chez les patients auxquels la morphine avait été prescrite pour le traitement de la douleur. »

La lettre du CSPI contient des liens vers des sources documentant de nombreux cas de surdosage, de dépendance et de décès, « et ces cas semblent être plus fréquents au fil du temps ». Le CSPI a identifié 5 cas de surdose non mortelle, 7 cas de dépendance aux opioïdes et 13 décès confirmés associés à l'utilisation de graines de pavot ou de gousses de graines tirées de la littérature médicale, d'une alerte au médicament du ministère de la justice de 2010 et des rapports de cas figurant dans la base de données du Center for Food Safety and Applied Nutrition Adverse Event Reporting System (CAERS) de la FDA.

« Tous sauf quatre de ces 25 cas impliquaient des hommes - 84% - et l'âge médian était de 26 ans (avec une fourchette allant de 6 semaines à 82 ans; l'âge n'était pas disponible dans six cas », précise la lettre. « En règle générale, le produit était administré sous forme de thé, généralement à partir de 454 à 908g de graines de pavot, mais occasionnellement à partir de la gousse de pavot. Dix-huit des cas ont eu lieu aux États-Unis, y compris les 13 décès. »

« … D'après notre examen, le problème semble s'aggraver ces dernières années. »

Les données danoises montrent un taux de mortalité de 25% dans 15 foyers à Listeria sur 5 ans

« Les données danoises montrent un taux de mortalité de 25% dans 15 foyers à Listeria sur 5 ans », source Food Safety News.

Près de 50 cas de listériose sont enregistrés chaque année au Danemark de 2015 à 2018, selon les données du Statens Serum Institut (SSI).

De 2014 à 2018, 280 cas d'infection invasive à Listeria monocytogenes ont été rapportés. Environ un cas sur quatre est décédé. Ces 73 personnes sont toutes décédées dans les 30 jours.

Ce chiffre est supérieur à celui de la plupart des autres pays européens, en tenant compte de la taille et de la répartition par âge de la population danoise, selon le SSI.

Statistiques sur les épidémies

De 2014 à 2018, 15 foyers confirmés d'infection à Listeria monocytogenes ont été enregistrés dans la base de données nationale sur les éclosions d'origine alimentaire et hydrique. La plus grande épidémie de listériose a été causée par un rouleau de viande épicé, connu sous le nom de rullepølse au Danemark, en 2014, avec 41 cas.

Le SSI collabore avec l'administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) et le DTU Food pour résoudre les épidémies. Les 15 épidémies énumérées ci-dessus se comparent à trois épidémies confirmées de 2006 à 2013 enregistrées dans la base de données sur les épidémies.

Il y a eu quatre foyers avec de six à onze cas liés chacun à du poisson fumé et le même type de Listeria a été retrouvé dans divers produits. De 2013 à 2015, une éclosion de six cas a été enregistrée. Listeria a été retrouvée dans une soupe d'asperges d'une cuisine d'hôpital et dans des boulettes de viande congelées utilisées dans la soupe.

Les produits à risque connus comprennent la charcuterie, le poisson fumé à froid et les fromages à pâte molle, en particulier ceux fabriqués à partir de lait non pasteurisé.

De 2014 à 2018, 52% des cas de listériose ont été infectés par une souche génétiquement apparentée à celle observée dans d'autres cas. Parmi ceux-ci, 76% ont été définis comme faisant partie d'une épidémie.

Les 47% restants étaient tombés malades à cause d'une souche différente de celle retrouvée chez les patients et pour 1%, il n'a pas été possible de faire la comparaison avec d'autres cas, aucun isolat n'étant disponible pour le séquençage.

Population à risque

De un à trois cas de listériose ont été enregistrés chaque année chez les femmes enceintes de 2014 à 2018, soit un total de 12 cas. Parmi ces cas enregistrés, huit ont entraîné un avortement et un décès fœtal ou néonatal peu après la naissance.

Le SSI a rapporté que 75% des patients atteints de listériose avaient plus de 65 ans et que 52% étaient des femmes.

Une étude trouve des variations de la colonisation par des superbactéries liées à des interactions de proximité

« Une étude française trouve des variations dans la colonisation par des superbactéries liées à des interactions de proximité », source CIDRAP News.

Une interaction humaine étroite était fortement associée à Klebsiella pneumoniae (KP-BLSE) producteurs de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE), mais moins à Escherichia coli (EC-BLSE) producteurs de BLSE dans une maison de santé, pour personnes âgées selon une étude de chercheurs français publiée PLOS Computational Biology.

Dans cette étude unique, les enquêteurs ont tracé des voies de transmission possibles parmi 329 patients et 263 travailleurs de la santé dans un établissement de soins de longue durée en leur faisant porter des capteurs. Les capteurs ont suivi les interactions des patients et du personnel hospitalier à moins de 1,5 mètres toutes les 30 secondes pendant 4 mois. Les scientifiques ont également écouvillonné les patients toutes les semaines pour détecter le portage de Enterobacteriaceae producteurs de BLSE. Enfin, ils ont utilisé une modélisation mathématique pour évaluer l’effet de plusieurs mesures de contrôle des infections.

Les auteurs ont constaté que des interactions étroites étaient liées à KP-BLSE chez 16 patients sur 20 (80%), contre seulement 54% (19 sur 35 patients) pour EC-BLSE. Leur analyse de modélisation a démontré que des mesures de prévention telles qu'une hygiène des mains accrue pourraient réduire les risques. Ils écrivent que leurs résultats concordent avec ceux d'études précédentes portant sur le rôle de la transmission d'un patient à l'autre dans la propagation de Enterobacteriaceae.

Les chercheurs concluent que les résultats suggèrent que des stratégies de prévention des contacts - principalement l'hygiène des mains - pourraient contribuer à limiter la transmission de KP-BLSE, mais que des mesures supplémentaires, telles que la décontamination de l'environnement ou l'utilisation d'antibiotiques de manière appropriée, pourraient s'avérer nécessaires pour prévenir la propagation de EC-BLSE.

Les smartphones peuvent-ils améliorer la surveillance des maladies d'origine alimentaire?

« Des smartphones pour améliorer la surveillance des maladies d'origine alimentaire », source article de Doug Powell du barfblog.

La collecte de données complètes sur les antécédents d'exposition alimentaire et les symptômes gastro-intestinaux associés aux maladies d'origine alimentaire est généralement difficile en raison de la faible conformité avec les méthodes de collecte de données. La technologie des smartphones constitue un outil pratique pour collecter des données sur le comportement de la consommation alimentaire et les maladies d'origine alimentaire.

Ethica, une application sur smartphone utilisée pour acquérir, stocker et analyser des données sur le comportement humain, a été évaluée comme complément potentiel aux stratégies actuelles de collecte de données. Le but de cette étude était d'évaluer les taux de conformité, les avantages et les inconvénients d'une méthode basée sur un smartphone permettant de collecter des données sur les antécédents alimentaires et les maladies d'origine alimentaire auprès d'un échantillon de volontaires.

Grâce à une combinaison de micro-enquêtes déclenchées et incitées par l'utilisateur, de descriptions de repas et les photos des aliments consommés, la consommation alimentaire de 96 étudiants de l'université a été étudiée sur une période de 10 semaines. Au cours des 10 premiers jours de l'étude, 95% des participants ont utilisé les micro-enquêtes et 51% des participants ont utilisé les fonctions des images numériques de l'application pour consigner l'historique de leur consommation alimentaire au moins deux fois par jour. Environ 34% des participants ont utilisé au moins une des caractéristiques de rapport pour signaler au moins un épisode de vomissement ou de nausée au cours de cette période, et 29% ont signalé au moins un épisode de diarrhée; 7% seulement ont demandé des soins médicaux.

La méthode de collecte de données basée sur un smartphone utilisée dans cette étude a permis de capturer des données détaillées sur l'historique des aliments et des données sur les symptômes gastro-intestinaux associés aux maladies d'origine alimentaire qui n'ont pas été signalées aux médecins et à la santé publique.

Cette capacité accrue à collecter des informations détaillées auprès des populations cibles sentinelles et à risque pourrait faciliter la surveillance des maladies d'origine alimentaire. Les taux de conformité, les avantages et les limites abordés dans cette étude peuvent guider l'élaboration de futures stratégies de collecte de données.

Référence. Patrick Seitzinger, Nathaniel Osgood, Wanda Martin, Joanne Tataryn, and Cheryl Waldner. Compliance rates, advantages, and drawbacks of a smartphone-based method of collecting food history and foodborne illness data. Journal of Food Protection vol. 82 no. 6 pp. 1061-107.

Nouvelle éclosion à E. coli O26 aux Etats-Unis liée à de la farine, mais qu'en est-il du blé ?

Avec l'autorisation de Safe Plates Information Center et NC State Extension

« La contamination du blé pose un risque de maladie d'origine alimentaire », source Doug Powell et Ben Chapman du barfblog.

Selon le CDC,

Au 24 mai 2019, 17 personnes infectées par une souche épidémique de E. coli O26 avaient été rapportées dans 8 États des Etats-Unis. Une liste des Etats et le nombre de cas dans chacun se trouvent sur la page Carte des cas rapportés.

Les cas de maladie ont débuté à des dates allant du 11 décembre 2018 au 18 avril 2019. Les personnes atteintes sont âgées de 7 à 86 ans, avec un âge médian de 23 ans. Soixante-cinq pour cent des personnes malades sont des femmes. Sur 17 personnes avec des informations disponibles, 3 ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé.

Les données épidémiologiques et de laboratoire indiquent que la farine est une source probable de cette éclosion.

Au cours des entretiens, les personnes malades ont répondu à des questions sur les aliments qu’elles mangeaient et d’autres expositions exposées au cours de la semaine précédant leur maladie. Sur les sept personnes interrogées, quatre (57%) ont déclaré avoir mangé, léché ou goûté de la pâte crue maison. Deux personnes détenant des informations détaillées ont déclaré avoir consommé de la pâte crue ou de la pâte à base de farine ou des mélanges pour pâtisserie d'ALDI.

Les investigateurs du département de la santé de Rhode Island ont recueilli des enregistrements et des échantillons de farine dans une boulangerie où une personne malade a déclaré avoir mangé de la pâte crue. Les dossiers indiquaient que la boulangerie utilisait de la farine tout usage Baker’s Corner d’ALDI. La souche épidémique a été isolée d’un sac non ouvert de farine tout usage Baker’s Corner prélevé à la boulangerie.

Les résultats de WGS ont montré que la souche de E. coli O26 identifiée dans l’échantillon de farine tout usage de Baker’s Corner était génétiquement apparentée à la souche de E. coli O26 identifiée chez des personnes malades. Ces résultats fournissent des preuves supplémentaires que les personnes de cette épidémie sont tombées malades en mangeant de la farine.

Le 23 mai 2019, ADM Milling Co. et Aldi ont rappelé des paquets de 5 lb de farine tout usage de Baker's Corner vendus dans des points de vente dans les États suivants, car ils pourraient être contaminés par E. coli : Connecticut, Delaware, Massachussetts, New Hampshire, New Jersey, New York, Ohio, Pennsylvanie, Rhode Island, Vermont et Virginie de l'Ouest.

Ben Chapman a également parlé avec Korin Miller sur whattoexpect.com de cette éclosion, et le facteur de risque caché dans tout cela pourrait être la contamination croisée.

C’est une bonne idée de prendre des précautions lors de la manipulation de la farine crue de la même manière que si vous prépariez de la viande crue.

Cela signifie de bien se laver les mains après l'avoir touchée, de nettoyer et désinfecter vos plans de travail après l'avoir utilisée et de ne pas manger pas de produits à base de farine crue avant qu'ils ne soient bien cuits, explique Chapman.

« Globalement, vous devriez certainement prendre cela au sérieux. 'C’est vraiment très risqué de manger des produits à base de farine crue », déclare Chapman.

A la suite à la couverture par Chapman de l’épidémie actuelle à E. coli O26 dans la farine qui a rendu malade au moins 17 personnes, des chercheurs, dans une étude parue dans le numéro de juin du Journal of Food Protection, « Occurrence and levels of Salmonella, enterohemorrhagic Escherichia coli, and Listeria in raw wheat », ont conclu que peu d’informations sont disponibles concernant les agents pathogènes microbiens présents dans le blé et la farine de blé. Des informations sur les agents pathogènes microbiens présents dans le blé sont nécessaires pour développer des méthodes efficaces de prévention des maladies d'origine alimentaire causées par les produits à base de blé.

De 2012 à 2014, nous avons mené une étude de base pour déterminer la prévalence et les niveaux d'agents pathogènes dans les échantillons de blé prélevés avant mouture. Au total, 5 176 échantillons de blé ont été testés pour Escherichia coli entérohémorragique (EHEC), Salmonella spp., Listeria spp. et L. monocytogenes. Les échantillons positifs ont été analysés selon la méthode du nombre le plus probable (NPP) et les isolats ont été analysés par électrophorèse sur gel en champ pulsé (PFGE). Le taux de détection de chaque agent pathogène analysé était le suivant: Salmonella était présent dans 1,23% des échantillons (niveau moyen de 0,110 NPP/g), EHEC était présent dans 0,44% des échantillons (0,039 NPP/g) et Listeria spp. dans 0,08% des échantillons (0,020 NPP/g) et L. monocytogenes n’a pas été détecté.

L'évaluation par PFGE a révélé une grande diversité pour tous les micro-organismes. Tous les profils PFGE des EHEC (22 sur 22) étaient uniques et 39 des 47 profils de Salmonella (83%) étaient uniques. Ces résultats indiquent une diversité d'organismes d'origine naturelle. Ces résultats suggèrent que la contamination microbienne provient de sources diverses et ne fournissent aucune preuve à l'appui d'une charge pathogène spécifique.

Dans l’ensemble, notre étude de surveillance montre que la contamination du blé par des agents pathogènes est clairement évidente et présente un risque de maladie d’origine alimentaire.

L'Espagne observe une augmentation du taux d'hospitalisation lié à Listeria

« L'Espagne observe une augmentation du taux d'hospitalisation lié à Listeria », source Food Safety News.

Selon des chercheurs, près de 5 700 hospitalisations liées à la listériose ont eu lieu en Espagne en moins de 20 ans.

Les résultats suggèrent une tendance à la hausse des taux de listériose et d'hospitalisation en Espagne au cours de la période de l'étude. Au cours de la dernière décennie, les taux d'incidence ont augmenté ou sont restés à des niveaux relativement élevés en Europe. L'étude, publiée dans la revue Eurosurveillance, propose un bilan de 19 années des hospitalisations dues à la listériose en Espagne.

Entre 1997 et 2015, 5 696 cas d'hospitalisations pour lesquelles un diagnostic de listériose a été enregistré dans la base de données centralisée des sorties d'hôpital (CMBD), et près d'un cinquième des patients sont décédés. L'âge moyen des patients hospitalisés était de 58,6 ans et 59% étaient des hommes.

Taux élevé de Listeria en Espagne

Avant 2015, année de son ajout à la liste des maladies à déclaration obligatoire, les régions pouvaient signaler volontairement la listériose au système d'information microbiologique (SIM).

« Comme cela a été démontré aux Pays-Bas, les investissements en matière de santé publique dans la surveillance peuvent entraîner une augmentation du nombre de cas de listériose rapportés; par conséquent, on peut s'attendre à une augmentation de la détection de la listériose dans le futur », selon l'étude.

La proportion croissante de personnes sensibles dans la population en général et l'augmentation de la consommation d'aliments prêts à être consommés pourraient contribuer à une augmentation de l'incidence.

De 2009 à 2013, 588 cas de listériose ont été signalés à SIM, au système de surveillance européen (TESSy) et aux rapports annuels de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cependant, 2 051 hospitalisations liées à la listériose ont été enregistrées dans le CMBD, indiquant ainsi une sous-déclaration.

« Même si cela indique que le scénario épidémiologique est assez incertain, le taux de listériose espagnol signalé à l'EFSA était le deuxième plus élevé de tous les pays de l'Union européenne (0,93, contre un taux d'incidence de 0,41/100 000 habitants dans l'Union européenne); cela indique qu'il faut accorder plus d'attention à la prévention et au contrôle de cette maladie en Espagne », ont dit les chercheurs.

La base de données CMBD reçoit des notifications d'environ 98% des hôpitaux publics en Espagne. Il ne fournit pas d'informations sur les analyses de laboratoire utilisées pour le diagnostic de la listériose et les couples mère-nourrisson n'ont pas pu être identifiés pour des raisons de protection des données.

Au cours de la période d'étude, seules quelques épidémies de listériose ont été rapportées, principalement au Pays basque. Ils étaient liés au fromage frais de style latin fabriqué à partir de lait pasteurisé du Portugal et de jambon cuit.

Les chercheurs ont constaté des taux d'hospitalisation plus élevés, principalement dans le nord du pays. La Catalogne affichait les taux d'incidence les plus élevés, suivie de la Cantabrie, de la Rioja, du Pays basque et de la Galice.

« Cela pourrait être dû à des différences dans les habitudes alimentaires, la consommation alimentaire ou les réglementations, l’âge moyen de la population, des différences dans les mesures de prévention éducatives et/ou que les professionnels de santé sont plus enclins à rechercher un diagnostic de listériose », ont-ils dit.

Conseils pendant la grossesse

L'âge a été classé en quatre groupes: 15 ans et moins; 16-44; 45-64; et 65 ans et plus. Le groupe des 65 ans et plus affichait le taux d'hospitalisation le plus élevé, suivi des 45 à 64 ans.

Les hommes étaient majoritaires dans les groupes d’âge de 45 à 64 ans (68,1%) et les plus de 65 ans (63%), tandis que les femmes représentaient 64,6% des 15 à 44 ans, ce qui refléterait probablement une listériose liée à la grossesse.

«  En Espagne, il n’existe actuellement aucun dépistage de la listériose pendant la grossesse, ni de recommandations alimentaires spécifiques pour les femmes enceintes; par conséquent, les recommandations diététiques et les activités de dépistage pendant la grossesse devraient être introduites », selon l'étude.

La durée moyenne d'hospitalisation pour la listériose était de 21,4 jours. Les coûts d’hospitalisation allaient d’une valeur médiane de 6 327 euros par cas, sans changement notable dans le temps.

L'issue fatale est survenue dans 17% des cas d'hospitalisation liée à la listériose. Les patients âgés de 65 ans et plus ont représenté 67,5% des décès.

Les femmes enceintes ont représenté 396 cas d'hospitalisations. Aucune issue fatale n'a été enregistrée. Les infections néonatales ont représenté 225 hospitalisations globales. L'issue fatale était moins fréquente chez les nouveau-nés infectés que dans l'ensemble de la population, à 8,9% contre 17,3%.

Des affections immunodéprimées sous-jacentes ont été observées chez 3 213 des 5 696 patients hospitalisés, dont le système immunitaire affaibli était lié à une tumeur maligne, au diabète, à une maladie chronique du foie, au VIH et à d’autres problèmes.

Les chercheurs ont dit que les dossiers hospitaliers sous-estiment le poids réel de la listériose en Espagne et que le problème de santé publique doit être traité en priorité en raison de la tendance croissante et de la gravité.

« La surveillance de la listériose doit être améliorée et une prévention plus ciblée est nécessaire de toute urgence, notamment par l'éducation à la sécurité sanitaire des aliments et la diffusion de messages dans tous les groupes à risque. En outre, les mesures industrielles et réglementaires doivent être mises en œuvre parallèlement, en tant que système intégré et intégré. »

Les chaînes de fast food de poulet aux Etats-Unis lorgnent vers le marché vegan

KFC pourrait ajouter du faux poulet au lieu du poulet frit dans son menu américain. Hollis Johnson

« Les chaînes de poulet lorgnent vers le marché vegan », source article de Lisa M. Keefe publié le 31 mai 2019 dans Meatingplace.

Après le succès rencontré aux Etats-Unis par des chaînes de hamburgers comme Burger King et White Castle avec des substituts à base de plantes, KFC et Chick-fil-A envisagent d'étendre leurs options de protéines non animales, selon un article publié sur le site Internet de Business Insider.

Alors que les substituts à base de plantes pour la viande bovine hachée deviennent de plus en plus courants, un substitut pour le poulet est en développement depuis plus longtemps.

Le président américain de KFC, Kevin Hochman, aurait déclaré à la publication économique qu’il avait eu des conversations avec des fabricants de produits de substitution à base de plantes au sujet d’une version vegan du poulet frit. La société teste déjà un « poulet frit » végétarien au Royaume-Uni, a-t-il déclaré.

Chick-fil-A en est également aux premières étapes de la recherche de choix vegan pour ses menus, indique l'article.

Hochman reconnaît que le marché évolue rapidement dans la direction des produits à base de plantes; il y a six mois à peine, il n'aurait pas envisagé de créer un produit à base de viande factice, a-t-il dit.

« Maintenant, j'ai vraiment repensé cela. Nous allons en apprendre plus à ce sujet. ... C'est encore un peu tôt, mais nous allons en apprendre davantage à ce sujet », aurait-il déclaré.

NB : Associer Poulet et vegan est bien une invention du marketing, et dans le même sens, on lira avec intérêt « Marketing alimentaire: l'excès de "sans" nuit-il à la confiance ? » de Mme Emmanuelle Ducros; c'est très révélateur des pratiques actuelles, et l'on se demande, comme l'auteur de l'article, mais que fait la DGCCRF?

Différence de com entre l'Allemagne et la France à propos de la consommation de lait cru

Différence de com évidente entre l'Allemagne et la France à propos du lait cru et des fromages au lait cru. Alors qu'en France le ministère de l'agriculture (qui est surtout le ministère de l'agriculture de ce que faisaient nos grands-parents) y est allé en solo, et d'une façon décousue, sans associer les autorités de santé publique, l'Allemagne associe le BVL et le BfR dans sa communication.

En effet, dans un article du 30 mai 2019 paru dans Eurosurveillance sur l'épidémie à E. coli O26 en France liée à la consommation de fromages au lait cru, les auteurs indiquent dans la conclusion,

Ces épidémies mettent en évidence le risque de consommation de fromage au lait cru, en particulier chez les jeunes enfants. Sensibiliser davantage le public au risque est donc une mesure préventive importante. Un groupe interdisciplinaire d'autorités de santé publique et de sécurité des aliments travaille actuellement à l'élaboration de stratégies de communication en France afin de sensibiliser davantage les consommateurs à ces risques.

On cherchera en vain dans la com du ministère de l'agriculture,« l'élaboration de stratégies de communication en France afin de sensibiliser davantage les consommateurs à ces risques. »

Journée mondiale du lait en Allemagne

« Le BVL informe sur le risque de maladie lié au lait cru », source Food Safety News.

Une agence allemande a informé le public des risques liés à la consommation de lait cru avant la Journée mondiale du lait, le 1er juin.

L'annonce de l'Office fédéral allemand pour la Protection des Consommateurs et la Sécurité Alimentaire (BVL) couvrait les différentes formes d'approvisionnement et la contamination bactérienne associée.

Le BVL a conseillé aux groupes à risque de ne pas consommer de lait cru et de lait cru certifié (Vorzugsmilch) en raison de la charge microbienne potentielle. Le lait cru n'étant pas soumis à un traitement thermique comme le lait de consommation pasteurisé, les germes pathogènes ne sont pas détruits et peuvent provoquer des maladies.

Les consommateurs peuvent acheter du lait au supermarché, mais les « distributeurs de lait cru », également appelés distributeurs automatiques, sont de plus en plus populaires dans le pays.

Le lait cru non pasteurisé peut contenir des agents zoonotiques provenant de l'animal ou introduits par le biais du processus de traite. Salmonella, Campylobacter ou Listeria peuvent être transmis d'animaux à l'homme et déclencher une maladie.

On pourrait aussi ajouter les STEC ...-aa

L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) recommande aux groupes de la population les plus sensibles, tels que les enfants, les femmes enceintes ou âgées et les personnes immunodéprimées, de ne pas consommer de lait cru non bouilli.

L'agence a ajouté qu'il existe un risque d'infection pour les adultes en bonne santé qui boivent du lait cru qui n'a pas été bouilli, ce qui peut entraîner des maladies bénignes ou graves, en fonction de l'agent pathogène.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a choisi le 1er juin Journée mondiale du lait à partir de 2001.

Analyse des produits à base de lait cru

Les autorités alimentaires des États fédéraux ont effectué des analyses sur le lait cru proposé dans les distributeurs de lait cru en 2016. Des échantillons d'agents pathogènes ont été analysés dans le cadre du suivi des zoonoses et du plan de surveillance fédéral coordonné par BVL.

Le lait cru ne peut être livré aux consommateurs directement de l'exploitation laitière que si ce qui suit est visible: « lait cru, bouillir avant consommation » (« lait de la ferme »).

Jusqu'à 4 pour cent des échantillons de lait cru destinés à une transformation ultérieure, ainsi que du lait provenant de distributeurs automatiques de produits de la ferme, étaient contaminés par Campylobacter spp., Listeria monocytogenes et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

Les résultats des invetsigations sur le « lait de ferme » pour les indicateurs d'hygiène tels que E. coli et les staphylocoques à coagulase positive ont également montré que le lait cru livré directement au consommateur présentait des problèmes d'hygiène.

Un total de 18 foyers de cas ont été signalés au BVL en 2017, causés par la consommation de lait cru non bouilli. Un total de 221 personnes ont été infectées par Campylobacter, tandis que d'autres ont contracté des E. coli entérohémorragiques (EHEC) et le virus de l'encéphalite virale à tique.

Les responsables du BVL ont déclaré que les résultats confirment que le lait cru peut présenter un risque d'infection et doit toujours être chauffé avant d'être consommé.

Le lait certifié est du lait cru conditionné provenant de certaines exploitations laitières préalablement approuvées et contrôlées. Les animaux, le lait de ferme et le lait certifié sont soumis à des mesures d'hygiène spéciales. Dans les échantillons de lait certifié, aucun agent pathogène n'a été détecté dans les programmes de surveillance, de sorte que les exigences élevées en matière d'hygiène atténuent la contamination.

Cependant, le BVL recommande aux consommateurs vulnérables de ne pas boire de lait certifié car celui-ci est destiné à la consommation directe et la présence d'agents pathogènes ne peut être totalement exclue.

Un risque pour la santé peut également provenir de produits tels que le fromage au lait cru, à la suite de la surveillance zoonotique de 2014 et 2015.

Jusqu'à 1,6% des échantillons de fromage au lait cru étaient positifs pour Salmonella spp., STEC et Listeria monocytogenes.