«Salmonella est souvent à l'origine d'intoxications
alimentaires dans l'UE, mais la plupart des décès sont causés par
Listeria», source article
de Joe Whitworth paru le 16 décembre 2022 dans Food Safety News.
Salmonella a causé le plus des toxi-infections alimentaires
collectives et des cas de maladies, mais Listeria était à
l'origine du plus grand nombre de décès en Europe en 2021, selon un
nouveau rapport.
Salmonella représentait l’agent causal dans près de 20% de
toutes les toxi-infections alimentaires collectives. Les principales
sources de toxi-infections alimentaires collectives à Salmonella
étaient les œufs, les ovoproduits et les aliments composés, qui
sont des repas composés de divers ingrédients.
Les toxi-infections alimentaires collectives causées par Listeria
monocytogenes étaient au plus haut niveau jamais enregistré,
mais le nombre de malades et de décès n'a pas augmenté. Cela
pourrait être lié à l'utilisation accrue du séquençage du génome
entier, qui permet aux scientifiques de mieux détecter les
épidémies, selon le rapport.
Les toxi-infections alimentaires collectives en 2021 ont augmenté
par rapport à 2020, mais étaient
inférieures aux années précédant la pandémie de la COVID-19,
ont déclaré l'Autorité européenne de sécurité des aliments
(EFSA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des
maladies (ECDC).
Plus de 4 000 toxi-infections alimentaires collectives, 32 543
personnes atteintes, 2 495 hospitalisations et 31 décès ont été
enregistrés en 2021. En outre, 83 toxi-infections alimentaires
collectives, 1 270 patients, 65 hospitalisations et deux décès ont
été signalés en Bosnie-Herzégovine, Islande, Monténégro,
Norvège, Macédoine du Nord, Serbie et Suisse.
La plus grande toxi-infection alimentaire collective a eu lieu en
Finlande et la plupart des décès ont eu lieu en France. La
Belgique, France, Pays-Bas et Pologne ont représenté près de 75%
de toutes les toxi-infections alimentaires collectives. La France en
comptait 1 286 toxi-infections alimentaires collectives, les Pays-Bas
838, la Belgique 547 et la Pologne 299.
La Finlande a rapporté une toxi-infection alimentaire collective
causée par Salmonella Typhimurium dans des légumes précoupés
impliquant 728 patients. Cette toxi-infection alimentaire collective
était la plus importante en 2021 et la plus importante causée par
cet agent pathogène depuis le début de la collecte de données en
2004.
Avec 17 décès, la France représente plus de la moitié de tous les
décès dans l'UE. C'est le plus élevé d'un seul pays depuis 2012.
Au niveau de l'UE, 15 décès étaient liés aux soins de santé et
aux établissements résidentiels, ce qui met l'accent sur les
risques de dangers d'origine alimentaire pour les personnes
vulnérables, ont rapporté les chercheurs.
L'agent était inconnu pour 1 831 toxi-infections alimentaires
collectives, avec plus de 10 100 patients et trois décès.
Salmonella était responsable de la majorité des
toxi-infections alimentaires collectives, des cas et des
hospitalisations. Des toxines bactériennes non spécifiées étaient
à l'origine de 484 toxi-infections alimentaires collectives et
norovirus en a causé 251. Listeria monocytogenes était
associée au plus grand nombre de décès avec 12 cas.
La France a signalé 176 foyers de toxi-infections alimentaires
collectives à Salmonella tandis que la Pologne en comptait
165, la Slovaquie 154 et l'Espagne 93. Salmonella Enteritidis
était le sérovar le plus élevé, suivi de Typhimurium. Salmonella
était la principale cause de toxi-infections alimentaires
collectives dans 17 pays de l'UE.
E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) était le troisième
agent bactérien le plus courant avec 31 éclosions et 275 patients.
C'était la première cause en Irlande. Les sérogroupes identifiés
dans 24 éclosions étaient O157, O26, O103 et une fois chacun pour
O12, O145, O146 et O91.
Campylobacter était le quatrième agent le plus signalé dans
les épidémies avec 249 toxi-infections alimentaires collectives.
L'Allemagne était en tête avec 64, suivie de la France et de la
Slovaquie avec 55. Six toxi-infections alimentaires collectives
graves entraînant des décès ou des hospitalisations ont été
signalées par le Danemark, la France, l'Espagne et la Suède. Les
six décès étaient le nombre le plus élevé signalé depuis 2007.
Yersinia a été détecté dans 21 foyers de toxi-infections
alimentaires collectives dans 12 pays avec 125 patients. Six pays ont
signalé 11 toxi-infections alimentaires collectives causées par
Shigella avec 63 cas. Six étaient dues à Shigella sonnei.
Un foyer a été causé par Cronobacter sakazakii en
Allemagne. Il a impliqué quatre nouveau-nés et a causé un décès.
L'aliment en cause était une préparation probiotique pour
nourrissons mélangée à l'hôpital. Il s'agissait de la première
épidémie depuis que l'EFSA a commencé à collecter des données en
2004. Vibrio cholerae a également été signalé pour
la première fois avec 47 cas. Il a été détecté en Espagne, dans
une institution résidentielle (maison de retraite, prison ou
internat) et était lié à une alimentation mixte.
Facteurs contributifs et liens alimentaires
La France a enregistré 90% de toutes les toxi-infections
alimentaires collectives causées par des toxines bactériennes avec
plus de 600. Trois toxi-infections alimentaires collectives ont
entraîné 708 cas et 97 hospitalisations. Sept décès concernaient
des personnes vivant dans des établissements de soins de santé et
résidentiels. Bacillus cereus était associé au plus grand
nombre de toxi-infections alimentaires collectives parmi les toxines
bactériennes, Clostridium perfringens a causé le plus grand
nombre de cas et de décès, et Staphylococcus aureus était
en tête des hospitalisations.
Norovirus était le principal agent en Belgique, République tchèque,
Danemark, Finlande, Lettonie et Suède. Treize foyers ont impliqué
plus de 100 personnes. La France en a eu le plus avec 112 foyers.
La République tchèque a signalé une importante épidémie
d'hépatite A, impliquant 199 cas, dont 195 ont nécessité une
hospitalisation. Un aliment mélangé était le véhicule suspecté.
L'hépatite E en Suisse a touché 105 personnes avec 29
hospitalisations et deux décès. La Slovaquie a signalé une
épidémie avec cinq cas causés par le virus de l'encéphalite à
tiques lié à du lait cru de chèvre.
Près de 50 toxi-infections alimentaires collectives et plus de 200
cas étaient dus à l'histamine et à la scombrotoxine, souvent
causées par des produits de la pêche. Les biotoxines marines telles
que la ciguatera étaient à l'origine de 17 toxi-infections
alimentaires collectives et les champignons étaient liés à six.
Deux des toxi-infections alimentaires collectives liées à de la
lectine ont été signalées au Danemark et un incident lié à
l'atropine lié aux légumes a été signalé en Italie.
Les aliments d'origine animale ont été impliqués dans 202
toxi-infections alimentaires collectives, 2 221 cas, 316
hospitalisations et 11 décès. Il y a eu une augmentation des
toxi-infections alimentaires collectives liées aux légumes et aux
jus. Salmonella dans cette catégorie de
produits a causé le plus de cas de maladie avec plus de 1 100.
Salmonella dans les aliments mélangés était
responsable de la plupart des hospitalisations, suivie de Salmonella
dans les ovoproduits et dans les légumes et les jus. Listeria
dans les produits de poisson était responsable du plus grand nombre
de décès, suivie des toxines de Clostridium perfringens dans
les produits de viande de porc.
La
contamination croisée a été signalée comme facteur contributif
dans 34 toxi-infections
alimentaires collectives.
Un manipulateur d'aliments infecté a été identifié dans 26 foyers
de
toxi-infections
alimentaires collectives.
Une durée ou une température de stockage abusives, un traitement
thermique inadéquat et un refroidissement inadéquat ont également
été signalés.
