Les autorités fédérales ont identifié la farine comme la source d'une épidémie à Salmonella Infantis qui a rendu malades des personnes dans 11 États. Trois personnes ont été hospitalisées.
La Food and Drug Administration et les Centers for Disease Control and Prevention ont tous deux publié des avis d'éclosion confirmant que la farine crue est la source de l'agent pathogène. La FDA a signalé l'épidémie pour la première fois le 29 mars.
Au moment de la publication des avis, une ou plusieurs marques spécifiques de farine n'ont pas été confirmées comme étant là l’origine de Salmonella. Cependant, la plupart des patients ont dit avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à base de farine avant de tomber malade. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont dit avoir mangé. Les enquêteurs travaillent pour identifier une marque spécifique de farine liée aux cas de maladie, selon la FDA.
Les 12 personnes malades vivent à travers le pays, ce qui suggère qu'un produit distribué à l'échelle nationale est à l'origine de l'épidémie. Les patients vivent dans l'Oregon, la Californie, le Nebraska, le Minnesota, l'Iowa, l'Illinois, le Missouri, le Tennessee, l'Ohio, la Virginie et New York.
Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 6 décembre 2022 au 13 février de cette année. Les personnes malades ont entre 12 et 81 ans, avec un âge médian de 64 ans, et 92% sont des femmes.
Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie peut ne pas se limiter aux États avec des cas de maladie connue, selon le CDC. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. De plus, des cas récents peuvent ne pas avoir été encore signalés, car il faut généralement 3 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.
«La farine ne ressemble pas à de la nourriture crue, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'il n'a pas été traité pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire», selon le CDC.
«Toute farine crue (non cuite) utilisée pour faire de la pâte peut être contaminée par des germes comme Salmonella, mais Salmonella est détruit lorsque la farine est cuite. Vous pouvez tomber malade après avoir mangé ou goûté de la pâte crue. Les enfants peuvent tomber malades en manipulant ou en mangeant de la pâte crue utilisée pour l'artisanat ou la pâte à modeler.
Les personnes et les cuisines peuvent également être contaminées lors de l'utilisation de farine crue pour la pâte à frire, comme celle utilisée pour le poulet frit et d'autres aliments frits.
Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a annoncé que norovirus avait été confirmé comme l'agent causal de l'épidémie lors de trois voyages supplémentaires avec les navires Celebrity Equinox et Celebrity Constellation de la compagnie Celebrity Cruises et le Ruby Princess de la compagnie Princess Cruises.
En 2023 à ce jour, neuf voyages de navires de croisière ont fait l'objet d'enquêtes par le CDC. Quatre avaient norovirus comme étiologie, tandis que les cinq autres, cela reste inconnu.
Norovirus est une maladie virale hautement contagieuse qui porte souvent d'autres noms, tels que gastro-entérite virale, grippe intestinale et intoxication alimentaire.
Les symptômes incluent la nausée, les vomissements, la diarrhée et certaines crampes d'estomac. Parfois, les personnes ont en plus une faible fièvre, des frissons, des maux de tête, des douleurs musculaires et un sentiment général de fatigue. La maladie commence souvent soudainement et la personne infectée peut se sentir très malade. Chez la plupart des personnes, la maladie se limite d'elle-même avec des symptômes durant environ 1 ou 2 jours. En général, les enfants ont plus de vomissements que les adultes.
Consumer Reports a publié une nouvelle analyse de ce qu'il décrit comme des aliments à risque que les consommateurs devraient connaître.
La liste a été compilée après que l'association ait examiné les données de 2017 à 2022. Des chercheurs se sont concentrés sur les aliments largement consommés qui ont fait l'objet de rappels au cours de la période d'étude. Ils n'incluaient pas les aliments rappelés liés aux allergènes ou aux corps étrangers. Le rapport a classé les rappels en fonction du nombre de personnes décédées ou malades, ainsi que de l'étendue des épidémies et du nombre de fois qu'un aliment a été rappelé.
«Nous ne disons pas que les consommateurs doivent éviter complètement ces aliments, a déclaré Brian Ronholm, directeur de la politique alimentaire chez Consumer Reports, qui a dirigé l'analyse.
«Après tout, ces aliments sont généralement sûrs et nombre d'entre eux font en fait partie des éléments d'une alimentation saine.» Au lieu de cela, dit-il, la liste souligne «l'importance de suivre les meilleures pratiques de sécurité des alimentw avec tous vos aliments, y compris de savoir comment suivre et répondre aux rappels d'aliments lorsqu'ils se produisent.»
Pour aider à réduire les risques pour les consommateurs, le gouvernement devrait s'engager dans une plus grande surveillance de la part des agences fédérales selon le rapport. L'inspection et la surveillance des exploitations agricoles et des parcs d'engraissement et l'octroi de plus d'autorité pour traiter les facteurs de risque critiques ainsi qu'une capacité accrue à suivre les aliments contaminés contribueraient grandement à rendre l'approvisionnement alimentaire américain plus sûr, selon les dirigeants de Consumer Reports.
Ils utilisent une lettre envoyée par le sénateur Dick Durbin, démocrate de l’Illinois, au commissaire de la FDA, Robert Califf, en février, comme exemple de l'étendue du problème. La lettre indiquait qu'il y avait plus de 81 000 établissements alimentaires enregistrés dans le pays et qu'ils relevaient tous de la juridiction de la FDA. Le nombre d'inspections a chuté de 60% de 2011 à 2021 avec respectivement 10 635 inspections contre 4 535,.
Du côté positif, la FDA a fait des progrès sur la règle de traçabilité alimentaire qui oblige les producteurs, les transformateurs, les emballeurs, les distributeurs, les épiceries et certains restaurants à concevoir des plans de traçabilité afin qu'ils puissent suivre d'où viennent les aliments et où ils vont. La règle entre en vigueur le 20 janvier 2026.
Parmi les bonnes nouvelles de l'industrie, mentionnons la publication de nouvelles lignes directrices par les associations de commercialisation des légumes verts à feuilles de Californie et d'Arizona. Les lignes directrices indiquent à quelle distance les producteurs peuvent planter des cultures par rapport aux endroits où les bovins sont élevés conformément aux exigences des tests avant récolte.
Au niveau de la vente au détail, trois grandes chaînes de distribution, Costco, Wegmans et Whole Foods, ont lancé des programmes qui exigent que certains produits de légumes verts à feuilles soient testés pour les agents pathogènes avant de pouvoir être expédiés dans leurs magasins.
Fromages et charcuterie : Les produits rappelés comprennent des saucisses, du salami, du jambon, des charcuteries, les fromages en tranches et les fromages à pâte molle, y compris le brie et le queso fresco. La principale raison des rappels a été la contamination par Listeria, selon Consumer Reports. Listeria peut survivre à des températures réfrigérées, ce qui rend les réfrigérateurs de charcuterie sans possibilité de tuer les microbes. L'équipement utilisé pour trancher les charcuteries et les fromages est difficile à nettoyer et peut contaminer de grandes quantités d'aliments avec de très petites quantités de bactéries. Listeria est un agent pathogène particulièrement dangereux avec neuf personnes sur 10 infectées nécessitant une hospitalisation. Le meilleur conseil est d'éviter les charcuteries et les fromages et d'acheter des versions préemballées à la place, selon Consumer Reports. Les fromages et viandes de charcuterie ont causé sept décès et 409 cas de maladie. Plus de 7 484 tonnes ont été rappelées.
Viande hachée bovine : Cette forme populaire de protéines a provoqué deux épidémies et 643 cas de maladie. Plus de 6 214 tonnes ont été rappelés. Salmonella et E. coli étaient les agents pathogènes à l'origine des problèmes. Une partie du problème est qu'un morceau de bœuf contaminé peut contaminer de grandes quantités de viande lorsqu'il est haché. Les coupes de viande entières, comme le steak, présentent moins de risques, car les bactéries présentes sur la zone extérieure sont facilement tuées lorsqu'il est cuit correctement, à moins que la viande n'ait été attendrie, ce qui entraîne que les contaminants de surface peuvent migrer vers l’intérieur. Pour minimiser la contamination à la maison, assurez-vous que la viande hachée bovine est cuite à une température interne de 71°C. Ne mesurez pas la température en regardant ou en touchant la viande; utiliser un thermomètre à viande.
Oignons : «Voici la première grande surprise de notre liste», selon le document de Consumer Reports. «Comment sont-ils arrivés ici ? Principalement à cause de deux rappels très importants d'oignons rouges, blancs et jaunes à cause de Salmonella en 2020 et 2021.» Ensemble, les deux rappels étaient liés à 2 167 patients et 427 hospitalisés. Il y avait plus de 35 380 tonnes d'oignons rappelés. La FDA a découvert que l'eau d'irrigation contaminée était la cause la plus probable du problème. Pour aider à minimiser les risques liés aux oignons, les consommateurs doivent toujours bien les faire cuire et éviter d'en acheter qui sont meurtris ou qui présentent des entailles ou d'autres dommages.
Poulet et dinde : Salmonella a provoqué le rappel de poulet et de volaille, y compris de la viande hachée et en morceaux. Il y a eu un décès lié à la dinde et deux au poulet. La dinde a causé 398 cas de maladie tandis que le poulet en a causé 190. Plus de 176 tonnes de dinde ont été rappelées. Plus de 88 tonnes de poulet ont été rappelées. La viande hachée de volaille présente les mêmes dangers que la viande hachée bovine. Mais contrairement aux coupes entières de bœuf, les volailles entières et les parties sont susceptibles d'être contaminées par Salmonella car ce pathogène est particulièrement répandu. Le processus de plumage, qui peut propager la bactérie, complique la situation. La volaille est également plus manipulée que la viande bovine, ce qui peut entraîner davantage de contamination croisée. De plus, les poulets et les dindes sont généralement élevés dans des conditions sales et surpeuplées. Enfin, les producteurs peuvent légalement vendre de la volaille contaminée par Salmonella même s'ils savent qu'elle est contaminée. Pour aider à minimiser les risques liés au poulet et à la dinde, les consommateurs peuvent les séparer des autres aliments lorsqu'ils font leurs courses et à la maison. La volaille doit également être cuite à une température interne de 73,8°C. De plus, la volaille ne doit pas être lavée, ni rincée, car cela peut propager des gouttelettes d'eau microscopiques dans la cuisine et contaminer pratiquement tout.
Papayes, pêches et melons : Les produits rappelés comprenaient des melons cantaloups entiers, des papayes et des pêches, mais le cantaloup précoupé, les melons miel et la pastèque posaient également des problèmes. Les papayes étaient responsables de 2 décès et de 332 cas de maladie. Plus de 272 tonnes ont été rappelées. Les pêches étaient responsables de 101 cas de maladie mais aucun décès n'a été confirmé. Plus de 51 255 tonnes ont été rappelées. Le cantaloup était à l'origine de 302 cas de maladie, mais aucun décès n'a été signalé. Plus de 279 000 «unités de vente au détail» ont été rappelées avec des poids variables. Salmonella était l'agent pathogène à l'origine de toutes les épidémies et rappels pour ces fruits. Consumer Reports indique qu'une voie de contamination probable pour les pêches est les parcs d'engraissement des animaux et la poussière qu'ils produisent. Les cantaloups et autres melons sont souvent contaminés pendant le processus de découpe. Comme pour la viande hachée et la salade en sachet, le mélange de fruits contaminés avec des fruits propres est un problème. Les outils pour couper les melons sont aussi un vecteur de contamination croisée. Pour les papayes, le risque semble être le plus grave avec les fruits importés du Mexique, soulignant la difficulté que la Food and Drug Administration peut avoir à inspecter les zones de production en dehors des États-Unis, selon Consumer Reports. Les consommateurs feraient mieux de ne pas acheter de fruits et légumes prédécoupés. Lorsque vous achetez des produits frais, évitez ceux qui sont meurtris ou endommagés. Le lavage des produits peut éliminer la saleté et d'autres débris, mais il n'élimine pas les bactéries.
Farine : La farine crue et la pâte et la pâte à frire sont en faites sont dangereuses. Salmonella et E. coli ont été retrouvés dans de la farine crue et ont rendu malades au moins 44 personnes, sans compter une nouvelle épidémie d'infections à Salmonella qui vient d'être signalée par la FDA avec 12 personnes infectées d'un océan à l'autre. Le blé peut être contaminé par une variété de choses dans les champs et cette contamination peut se propager à de grandes quantités de farine au cours du processus de mouture. Les consommateurs ne devraient pas laisser les enfants jouer avec de la farine crue et personne ne devrait manger même de petites portions de pâte crue.
Le blog vous en avait parlé le 22 mars 2023 dans Il était une fois des huîtres, des cas de gastro et norovirus inside, plutôt ici que là …, mais depuis la situation a un peu évolué, comme vous allez le constater ci-après.
Désormais, en mars 2023, il y a eu 14 notifications au RASFF de l'UE pour des coquillages de France dont 12 pour des huîtres en raison de la présence de norovirus.
Nous savons à quoi est dû cette baisse, la présence d’oxyde d’éthylène dans de très nombreux produits alimentaires et notifiée au RASFF par la Belgique le 29 septembre 2020.
Pour 2023, nous en sommes déjà à 649 rappels et 258 pour le seul mois de mars. Rien, pour arrêter cet océan de rappels car sans, Intelligence Artificielle, le blog prévoit le même résultat en 2023, sauf miracle ...
Bref, est-ce que la sécurité des aliments est meilleur outre quiévrain qu’en France, je vous laise méditer sur ces chiffres qui sont sans appel ! N’importe quel respensable de nos autorités sanitaires, si le mot a encore une signification pour eux aurait dû démissionné pour protéster contre l’absence récuurent de moyens.
Voci donc ce qui se passe chez nos amis belges, «Avec près de 400 rappels de produits et avertissements* en 2022, l’AFSCA constate une diminution de 20% par rapport à 2021», source AFSCA de Belgique du 30 mars 2022.
Ce n’est pas un scoop : le niveau de sécurité alimentaire est élevé en Belgique ! Chaque jour, les entreprises alimentaires mettent tout en œuvre pour offrir des produits sûrs aux consommateurs. L'AFSCA veille quant à elle à ce que ces entreprises respectent les règles. Mais malgré toutes les précautions prises, il peut arriver qu'un produit ne soit pas conforme aux règles de sécurité alimentaire. Si le produit a déjà atteint le consommateur et que sa consommation présente un risque, les entreprises responsables de la sécurité de leurs produits doivent en informer les consommateurs. Cela s'est produit 394 fois en 2022.
Plus de 8 rappels de produits sur 10 sont justifiés par la détection d’un risque chimique (58%) ou d’un risque microbiologique (25%)
En 2022, 289 produits ont fait l’objet d’un rappel auprès des consommateurs. Cela représente une diminution sensible par rapport à 2021. Cette diminution de 98 rappels est directement liée à la problématique européenne de l'oxyde d'éthylène qui s’est résolue en grande partie en 2022. En effet, en 2021, 55% des rappels de produits étaient liés à la présence de ce produit phytopharmaceutique dont l'utilisation n'est pas autorisée en Europe. Ce pourcentage est redescendu à 13% en 2022 (1).
Près de 6 rappels de produits sur 10 (58%), ont été effectués suite à la détection, par les entreprises ou les autorités, d’un risque chimique tel que par exemple : une teneur trop élevée en un résidu de pesticide ou la présence d’additif(s) non autorisé(s).
Par ailleurs, c’est un problème microbiologique comme la présence possible d’une bactérie telle que Listeria, Salmonella ou STEC qui justifiait en 2022 un quart des rappels de produits. Enfin, 15 % des rappels de produits - soit 41 en 2022 - ont été effectués en raison de la détection de corps étrangers comme des petits morceaux de métal ou de verre. L’Agence constate une tendance en légère hausse pour ces deux derniers motifs de rappels microbiologiques et physiques.
En outre, l'AFSCA est en contact étroit avec les autres Etats membres de l'Union européenne par le biais du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF). Lorsqu'une non-conformité est détectée dans d'autres pays, cela peut déclencher une action en Belgique et inversement. Quelques 749 alertes impliquant la Belgique ont été émises par le biais de ce système en 2022. Le nombre d’alertes émises par ce système est d’ailleurs en constante augmentation et a doublé en 5 ans.
(1) Pour rappel, c’est en septembre 2020 que l'utilisation abusive de l'ETO en tant que produit phytopharmaceutique par des pays tiers a été identifiée pour la première fois dans les graines de sésame. Il s'est avéré par la suite que l'oxyde d'éthylène était également présent dans de nombreuses autres matières premières telles que les herbes, les épices et la gomme de caroube (un type d'épaississant). C'est la raison pour laquelle de nombreux rappels de glaces, de sauces, de préparations à base de viande, etc. ont suivi en 2020 et 2021 et que les contrôles aux frontières ont été intensifiés.
Quand à l’obligation de notifier au RASFF de l’UE, en ce qui concerne la France, cela n’est pas toujours respecté.
A signaler une curiosité de l’AFSCA en Belgique, la présence d’allergènes non mentionnés sur l’étiquetage est publiés dans la rurique Avertissements ; les autres causes de rappels sont dans la rubrique Rappels de produits.
Dernière curioisté, ce ne sont pas les risques microbiologiques (comme en France) qui sont la première cause de rappel en Belgique mais les risques chimiques.
«Angleterre : Des non-conformité en matière d’hygiène et dans la lutte anti-nuisibles coûtent 84 000 euros à un supermarché», source Enfield Council du 28 mars 2023.
1. Fresh Valley Foods Ltd, opérant sous le nom de Yasar Halim Supermarket, et son propriétaire ont été condamnés à une amende totale de 74 000 £ (84 000 euros) pour avoir enfreint les réglementations en matière d'hygiène, de la lutte antinuisibles et de la contamination.
Le mardi 21 mars 2023, la société qui possède un supermarché situé à Hedge Lane, Palmers Green, a été condamnée à une amende de 48 000 £ (54 700 euros) et le propriétaire Mehmet Yasar Halim a été condamné à payer 26 000 £ (29 560 euros) par la Highbury Corner Magistrates Court, après une enquête de l’Enfield Council.
Les autres coûts comprenaient une suramende compensatoire de 190 £ (216 euros) et les frais du Conseil totalisant 4 400,62 £ (5002,58 euros).
Mehmet Yasar Halim a été reconnu coupable de ne pas avoir d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP), qui est un moyen de gérer les dangers pour la sécurité des aliments, aucun contrôle des nuisibles et aucune protection contre la contamination, malgré plusieurs visites et avertissements du service de santé environnementale des agents de l’Enfield Council.
Le supermarché et le propriétaire ont reçu un rapport détaillé de l’Enfield Council. sur les améliorations qui devaient être apportées aux locaux, mais des infestations de rats et de mouches, y compris des excréments, étaient toujours présentes lors des visites de suivi des agents.
Le dispositif Alim’confiance en France ne permet pas une nouvelle inspection, même si vous payez une visite des inspecteurs …
2. «Pays de Galles : Peines de prison avec sursis pour des exploitants d'une entreprise de fruits de mer basée dans le Pembrokeshire», source Pembrokeshire County Council du 30 mars 2023.
Le non-respect répété de la législation sur la sécurité des aliments et les non-conformités délibérées des avis statutaires signifiés par les agents de santé environnementale pour protéger la santé des consommateurs ont entraîné des peines de prison avec sursis pour deux exploitants du secteur alimentaire du Pembrokeshire.
Colin James Brown et Donna Brown, qui dirigent Shores Seafood au 16 India Row à Monkton, Pembroke, ont également reçu des ordonnances leur interdisant de gérer indéfiniment une entreprise alimentaire.
La poursuite a été intentée par le Pembrokeshire County Council.
Le tribunal a appris que les infractions s'étaient produites au cours d'une période où l'entreprise, qui vendait des crabes et des homards, avait produit périodiquement des aliments contaminés par des niveaux élevés de bactéries dangereuses, Listeria monocytogenes, qui peuvent avoir de graves effets sur la santé par une maladie appelée listériose, en particulier dans les segments vulnérables de la population.
Malgré les efforts considérables déployés par les agents du Council pour travailler avec l'entreprise afin d'identifier les sources potentielles de contamination bactérienne et d'assurer la mise en œuvre des dispositions de management de la sécurité des aliments, le County Council a suspendu son autorisation de fournir ses fruits de mer à d'autres entreprises en avril 2021 à la suite d’inquiétudes quant à la capacité de l'entreprise à fournir des aliments sûrs.
Le Council a également signifié des avis de mesures correctives à l'entreprise empêchant la production de denrées alimentaires après qu'il est devenu clair que l'entreprise n'était pas en mesure de mettre en œuvre les contrôles nécessaires de manière continue et sans son intervention continue.
Cependant, en juillet 2021, le Council a appris que les exploitants de Shores Seafood continuaient de fournir leurs produits dans des établissements alimentaires locaux du Pembrokeshire en plus loin, en violation directe et flagrante des avis d'exécution en place dans l'entreprise.
Les agents de santé environnementale ont contacté les entreprises ayant reçu les produits dès que l'information a été révélée et ont retiré les produits du marché.
Ils ont également découvert des preuves que des entreprises avaient été approvisionnées en produits Shores Seafood à plusieurs reprises depuis qu'il leur avait été interdit de le faire.
Un rappel de produit a également été publié par la Food Standards Agency à la suite d'informations fournies par le County Council de Pembrokeshire, pour s'assurer qu'aucun produit ne restait à vendre.
À la suite de ces infractions, Colin Brown a été condamné à neuf mois de prison avec sursis pendant deux ans et a également dû effectuer 200 heures de travail non rémunéré. Donna Brown a été condamnée à six mois de prison avec sursis pendant deux ans, avec une condition d'activité de réadaptation de 15 jours.
Colin Brown et Donna Brown ont tous deux reçu des ordonnances leur interdisant de gérer indéfiniment une entreprise alimentaire, ce que le juge a indiqué comme étant à la fois nécessaire et proportionné.
En résumant la situation, le juge Walters a déclaré que les faits de l'affaire étaient «extrêmement peu attrayants et que l'autorité locale était engagée dans une opération du chat et de la souris avec l'entreprise ».
Les importations de cerises extra-européennes traitées aux pesticides interdits vont être suspendues... Mais la France n'est pas du tout sûre qu'elle pourra produire ses propres cerises.
— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) March 31, 2023
Des hypothèques sur le temps des cerises https://t.co/Xe8GiQ2hao via @lopinion_fr
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Depuis juin 2017, une épidémie transfrontalière persistante à Salmonella Virchow ST16 sévit dans cinq pays de l'Union européenne et de l’Espace économique européen (UE/EEE), au Royaume-Uni et aux États-Unis, selon une évaluation rapide de l'épidémie publiée par le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La majorité des cas ont été liés à des restaurants locaux servant de la viande de type kebab.
Johanna Takkinen, experte principale de l'ECDC sur les maladies d'origine alimentaire et hydrique, a déclaré :
«L'ECDC encourage les pays à séquencer les isolats de S. Virchow à partir d'infections humaines acquises au niveau national et à interroger les cas d'infections à S. Virchow ST16. Les investigations devraient se concentrer sur la consommation de viande de volaille et de produits connexes et être menées en étroite collaboration avec les autorités de sécurité des aliments. L'ECDC peut aider les pays dans le séquençage des isolats.»
Parmi les cas interrogés (55), les taux d'hospitalisation variaient de 16,7% (2/12) au Royaume-Uni à 29,4% (5/17) et 38,5 % (10/26) en France et en Allemagne, respectivement. Aucun décès n'a été signalé. Le nombre de cas confirmés ne représente qu'une petite proportion de toutes les cas d’infection dans l'UE/EEE, en partie en raison des capacités de séquençage variables des pays.
Dans ce rapport, on apprend concernant la France,
La France a signalé 111 cas à Salmonella Virchow HC5_82819 (HC5_82819 est le cluster hiérarchique dans les isolats de l’épidémie) depuis juin 2017 avec une nette augmentation du nombre de cas en 2022. Le cas le plus récent a une date de prélèvement de février 2023. Les cas ont un âge médian de 22 ans (fourchette <1 à 80 ans), avec une répartition par sexe de 60 hommes et 51 femmes. L'épidémie française de 2022 est principalement liée aux restaurants locaux de type kebab d'une région française. Quarante-deux cas (81%) résidaient dans une seule région. En 2021, une épidémie causée par la même souche de S. Virchow s'est produite en France, qui était associée à un seul restaurant de kebab dans une autre région.
En France, les résultats des questionnaires issus des entretiens avec les patients recensent la consommation de kebab avec de la viande de poulet, dans les jours précédant la date d'apparition des symptômes, par 19 des 24 cas interrogés (79%), dont 14 (74%) ont cité le même restaurant kebab dans une région
Le 11 janvier 2023, la France a publié une notification 2023.0274 au RASFF de l’UE pour informer les autorités de sécurité des aliments des enquêtes alimentaires liées à un cluster génomique d'infections causées par Salmonella Virchow. Au 9 mars 2023, 18 suivis validés par la Commission européenne étaient partagés par les pays via la plateforme RASFF.
Deux autres restaurants ont été visités par les cas, à savoir le restaurant français D et le restaurant français E. Le restaurant français D était approvisionné par le grossiste français D qui recevait le kebab congelé de la société allemande D et par le grossiste français G qui recevait le kebab congelé de la société allemande E via le grossiste français E. Le restaurant français E a été approvisionné par le grossiste français F qui a reçu le kebab de la société polonaise F (notification au RASFF 2023.0274).
Le 20 janvier 2023, l'autorité de sécurité des aliments en France a informé que des isolats de S. Virchow génétiquement apparentés à la souche représentative du cluster ont été identifiés en 2022 dans deux élevages français dans le cadre du programme national de contrôle de Salmonella pour l'espèce Gallus gallus. Les poulets de chair de ces deux élevages français, à savoir l'élevage français A et l'élevage français B, avaient été abattus dans l'abattoir belge A en mai-juillet 2022 et septembre 2022 (élevage A), et en janvier 2022 et août-octobre 2022 ( élevage B) (notification au RASFF 2023.0274).
L'EFSA encourage les États membres à effectuer le séquençage des isolats alimentaires de S. Virchow ST16 liés au présent groupe soit sur le plan microbiologique (sérotype ou ST) soit sur le plan épidémiologique (par exemple, consommation déclarée de produits à base de viande, y compris de viande de poulet, par des cas humains). L'EFSA recommande également la soumission des données génomiques des isolats de S. Virchow ST16 provenant de tout type de denrées alimentaires, d'aliments pour animaux, d'animaux et d'environnement connexe au système One Health WGS de l'EFSA. La préparation des produits à base de viande de kebab doit être effectuée conformément aux instructions des fabricants.
