Bref retour sur une intoxication alimentaire mortelle à Bacillus cereus

Maxi sciences du 29 janvier 2019 rapporte, « Un étudiant meurt après avoir mangé des pâtes restées plusieurs jours à l’air libre ».

Un triste fait divers qui s’est déroulé en Belgique vient nous rappeler la nécessité de respecter des règles élémentaires d’hygiène en ce qui concerne notre alimentation. Un jeune étudiant est décédé dans son sommeil suite à un plat de pâtes mal conservé. Explications. 

En France, on compte chaque année environ 5 cas par million d’habitants. Les infections étant généralement bénignes, selon le Ministère de l’Agriculture.

Vous lirez si vous voulez les explications mais je vous conseille plutôt de lire la publication originale qui a sans doute servi de base à cet article.

Le Journal of Clinical Microbiology de l'American Society for Microbiology, a publié un article en 2011, « Sudden Death of a Young Adult Associated with Bacillus cereus Food Poisoning ». L'article est disponible intégralement et gratuitement ;

Le résumé indique :

Un cas d'intoxication mortelle, survenu à Bruxelles, en Belgique, est décrit. Un homme de 20 ans est décédé des suites de l'ingestion de pâtes contaminées par Bacillus cereus. Des souches émétiques de B. cereus ont été isolées et de fortes concentrations de céreulide (14,8 µg/g) ont été retrouvées dans les spaghetti.

Toute la question qui peut se poser est pourquoi cette histoire fait-elle le buzz en 2019 ?

On lira pour compléter ses connaissances la fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments de septembre 2011 d el'Anses sur Bacillus cereus.