Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition d'octobre 2020

Source OSAV

L’OSAV compile presque chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments. Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Voici donc le Seismo info 10/2020. Pour retrouver les précédents Seismo Info sur le blog, voir ici.

Nouvelles tendances alimentaires
Moisissures: Une étude de l’Université de Copenhague sur la perception des danois indique que les aliments sujets aux moisissures sont considérés comme plus naturels que ceux qui ont une longue durée de conservation. Dans le passé, les préoccupations en matière de sécurité alimentaire étaient plus répandues - on avait l'impression que plus la stérilité était grande, plus la qualité était bonne. EurekAlert !, 1 page. Université de Copenhague. (10.09.2020).

Vente d’aliments via réseaux sociaux: Le Food Safety Information Council (FSIC), une organisation d’information australienne sur la sécurité alimentaire, informe des risques associés avec la vente et l’achat d’aliments via les réseaux sociaux (p.ex. Facebook, WeChat). Cette pratique se serait considérablement développée depuis le confinement en raison de la pandémie de coronavirus. Food Safety News, 1 page. FSIC, 1 page. (25.09.2020).

Nouvelle méthode de préservation du poisson: des scientifiques ont mis au point un nouvel enrobage actif contenant des extraits de chitosane, de thé et de cannelle pour améliorer la qualité des filets de poisson pendant le stockage réfrigéré. FoodNavigator, 1 page. Publication originale, 8 pages. (23.09.2020).

Nutrition protéinée à base d’insectes: Une marque anglaise lance une poudre protéinée pour sportifs à base de farine de criquets. Selon la marque, les criquets sont naturellement riches en protéines et en fer, et représente une source écologique de protéines. Food Navigator, 1 page. (14.09.2020).

Toxi-infections alimentaires
foyers inhabituels Hépatite A: Suite aux épidémies liées aux fraises congelées en Suède et en Autriche en 2018, 65 cas liés à la même souche du virus de l'hépatite A ont été détectés en Allemagne entre octobre 2018 et janvier 2020. Un gâteau aux fraises congelé a été déterminé comme le principal vecteur de transmission. Les enquêtes de traçabilité ont révélé que le producteur polonais impliqué dans les foyers précédents en Suède et en Autriche avait reçu des fraises congelées d'Égypte par l'intermédiaire d'un grossiste qui livrait également au fabricant du gâteau aux fraises. Une surveillance moléculaire continue de l'hépatite A est nécessaire pour identifier les foyers et contrôler le succès des interventions. Eurosurveillance, 9 pages. (17.09.2020).

Salmonella Stanley dans des champignons: Une entreprise californienne a lancé un rappel pour des champignons séchés importés, du type «oreilles de Judas», suite à la découverte par le ministère californien de la santé publique de la présence de salmonelles dans le produit. Le produit avait été distribué dans des restaurants dans plusieurs États, le district de Columbia et une province canadienne. Au moins 41 patients ont été touchés selon les CDC (Centers for Disease Control and Prevention). Food Safety News, 1 page. CDC, 1 page (24.09.2020).

Salmonella Newport dans les oignons - fin de l’épidémie au Canada: Public Health Canada, l’autorité canadienne de la sécurité alimentaire, affirme que l'épidémie associée aux oignons américains a pris fin. Au total, 515 cas confirmés de maladie de Salmonella Newport ont été liés à cette épidémie au Canada. Aux États-Unis, au 31 août, au moins 1012 cas avaient été confirmés. FoodSafey News, 1 page. Santé publique Canada, 1 page. (02.10.2020).

Botulisme en Italie: Plus de 30 personnes ont dû être hospitalisées en Italie pour une intoxication liée à Clostridium botulinum ; un repas commun de thon, mozzarella et tomates dans une cantine d’entreprise serait en cause. Food Safety News, 1 page. (05.10.2020).

Sécurité alimentaire
SARS-CoV-2: L'ICMSF (International Commission for Microbiological Specifications of Foods) estime qu'il est très peu probable que l'ingestion du SARS-CoV-2 par des aliments entraîne une maladie. L'ICMSF ne conseille pas de tester les aliments ou les zones de production pour le virus du SRAS-CoV-2 dans le cadre du contrôle qualité. Avis de l'ICSMF, 8 pages. (03.09.2020).

Mycotoxines dans les aliments pour bébés: Des échantillons d’aliments pour nourrissons sur le marché autrichien et tchèque ont été analysés pour présence de mycotoxines. Des traces de 17 mycotoxines, dont l'aflatoxine B1, la zéaralénone, le déoxynivalénol et la fumonisine B1 ont été détectées. Deux échantillons ont dépassé la limite réglementaire d'aflatoxine B1. Deux toxines non signalées auparavant, l'aflatoxicol et la stéréigmatocystine, ont été identifiées dans 3 et 17 % des aliments, respectivement. Food Control, 16 pages. (05.10.2020).

Changement climatique: Le changement climatique met en danger la sécurité alimentaire et des mesures sont nécessaires pour préparer le système alimentaire aux défis à venir, selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Food Navigator, 1 page. FAO, 176 pages. (11.09.2020).

Campylobacter: Une étude par l’Université de Berne a évalué une nouvelle méthode de PCR quantitative en temps réel (qPCR) pour la détection de C. jejuni/C. coli dans des troupeaux de poulets de chair en Suisse (échantillons cæcaux) et dans la viande de poulet sur le marché suisse. Au total, 69,6 % des troupeaux de poulet de chair se sont révélés positifs. Dans la viande de poulet, 8,0 % des échantillons étaient positifs par qPCR. MedSys/MPDI, 11 pages. (10.09.2020).

Campylobacter: Le FSA (Food Standards Agency) a publié le rapport de 4 ans d’enquête sur la vente au détail de poulet en Angleterre, entre août 2017 et juillet 2018. Des échantillons ont été prélevés en testés pour Campylobacter. Le rapport a révélé que le taux de contamination sur les poulets britanniques a considérablement diminué, mais qu'il reste élevé chez les petits détaillants, les indépendants et les bouchers. Food Safety News, 1 page (14.09.2020). Publication originale, 2 pages.

Salmonelles résistantes aux antibiotiques: Une étude a utilisé les données de surveillance américaines pour estimer la probabilité de salmonelle résistante aux antibiotiques par repas à base de viande de bœuf au cours de la période 2002-2010. Les résultats indiquent que le passage de toute la production de viande bovine à un système d'élevage sans antibiotiques pourrait ne pas avoir d'effet significatif sur la salmonelle résistante aux antibiotiques. AMR Insights, 1 page. Medscape, 4 pages. (17.09.2020).

Substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS): L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi un nouveau seuil de sécurité pour les principales substances per- et polyfluoroalkylées, ou PFAS, qui s'accumulent dans l'organisme. Le Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) examinera l'avis de l'EFSA. EFSA, 1 page. BfR, 2 pages. (18.09.2020).

Résidus de pesticides: L'OMS (Organisation mondiale de la santé) a réalisé une évaluation probabiliste de l'exposition alimentaire aiguë à 38 pesticides. Les données sur la consommation alimentaire de huit pays et de plus de 70 000 personnes ont été utilisées, et plus de 2 millions de résultats analytiques de programmes de monitorage de pesticides ont été utilisés. Les résultats montrent l'absence de risque appréciable pour tous les pays et populations considérés, même avec le scénario basé sur une utilisation à 100 % des pesticides dans tous les aliments. Food Control, 9 pages. (Online 20.08.2020, publication Mars 2021).

Giardia: Les autorités sanitaires écossaises (Health Protection Scotland) ont publié les données provisoires d’infections à Giardia en Ecosse. En 2019, 243 cas ont été annoncés, ce qui signifie une augmentation de 22% par rapport à 2018. MedSys. Publication originale, 13 pages. (15.09.2020).

Toxi-infections liées à la viande rouge: Une étude a évalué les toxi-infections associées à la consommation de viande rouge en France. Le nombre de cas, de décès et l'EVCI (espérance de vie corrigée de l'incapacité, i.e. nombre d'années de bonne santé perdues) ont été estimés pour huit agents pathogènes. Campylobacter a été classé comme le premier agent pathogène en termes de nombre de cas associés à la consommation de viande rouge, avec 210 cas pour 100 000 habitants. Salmonella enterica non typhique a provoqué la plus forte mortalité, avec 0,04 décès pour 100 000 habitants. Le principal facteur contribuant au nombre d’années de bonne santé perdues était l'hépatite E, avec 33 EVCI pour 100 000 habitants. Microbial Risk Analysis, 8 pages. (Août 2020).

Prions dans le lait de chamelle: En 2018, la maladie à prions a été détectée pour la première fois dans un abattoir en Algérie, sur des chameaux. Ceci a mené un groupe universitaire anglais à étudier la probabilité d'entrée d'un nouvel agent de maladie à prion au Royaume-Uni par le biais de produits dérivés du chameau. La probabilité d'entrée de l'agent pathogène était la plus élevée pour les produits à base de lait de chamelle. Microbial Risk Analysis, 8 pages. (Août 2020).

Fraudes alimentaires

Criminalité alimentaire: L'Unité nationale anglaise de lutte contre la criminalité alimentaire et l'Unité écossaise de lutte contre la criminalité et les incidents alimentaires ont évalué les menaces de criminalité alimentaire au Royaume-Uni. L'évaluation examine les domaines de la chaîne d'approvisionnement qui peuvent être vulnérables à la criminalité alimentaire, et identifie les menaces émergentes qui doivent être traitées. Food Standards Agency, 1 page. Publication originale, 62 pages (01.10.2020).

Falsification du miel: Le miel est le troisième aliment le plus falsifié au monde, derrière le lait et l'huile d'olive. Le vrai miel peut être dilué avec du sirop dérivé de plantes (sirop de maïs ou de betterave), ou les sucres de ces sirops peuvent être modifiés chimiquement pour les faire ressembler à du miel. Insider, 4 pages. (09.2020).

Produits chimiques toxiques dans les aliments: Des produits tels que la formaline ou l’ethephone sont utilisés dans toute l'Afrique subsaharienne pour améliorer l'apparence de la viande, du poisson, du lait et des fruits. Certains produits sont utilisés illégalement, et d’autres sont utilisés de manière inappropriée. SciDevNet, 1 page. (03.07.2020).

Méthodes analytiques: La groupe de travail de l’AOAC (Association of Official Analytical Chemists) sur la fraude alimentaire (Food Fraud Task Force) a résumé, lors d’un évènement virtuel, les progrès réalisés dans les domaines des méthodes analytiques pour le miel, le lait, et l’huile d’olive extra-vierge. Les vidéos des sessions sont disponibles après enregistrement jusqu’en début 2021. FOCOS, 1 page. Vidéos : AOAC. (15.09.2020).

Vanille et poivre noir : Au Danemark, des chercheurs ont mis au point une méthode de détection de la fraude alimentaire pour la vanille et le poivre noir, qui peuvent tous deux être falsifiés pour un «gain économique élevé». Food Navigator, 2 pages (21.09.2020).

Curcuma: Avec la popularité de la curcumine, les inquiétudes concernant l'adultération augmentent. Le marché mondial de la curcumine devrait croître de 32,11 millions de dollars entre 2020 et 2024. Cependant, comme le curcuma est souvent vendu sous forme de poudre, ce qui rend impossible l'inspection visuelle macroscopique, il est plus susceptible d'être adultéré par des ingrédients botaniques étrangers et moins chers tels que l'amidon, la poudre de craie, le manioc et les colorants synthétiques. Natural Products Insider, 2 pages. (02.10.2020).

Sous la loupe

Nouvel outil pour la détection précoce à partir de Twitter: L'ECDC a lancé un outil interactif gratuit et open source pour aider à la détection précoce automatisée des menaces pour la santé publique en utilisant les données de Twitter. L'outil epitweetr permet aux utilisateurs de suivre automatiquement les tendances des tweets par temps, lieu et sujet, dans le but de détecter précocement les menaces pour la santé publique grâce à des signaux tels qu'une augmentation inhabituelle du nombre de tweets. ECDC, 1 page. (02.10.2020).

Réduction des bactéries pathogènes sur les tomates: Les résultats d’une étude par l’Université de Georgie (USA) indiquent que l'application d'une combinaison de deux additifs alimentaires approuvés par la FDA (acide lévulinique et de dodécylsulfate de sodium) sur les plants de tomates peut réduire de manière significative les populations de STEC, de Salmonelles et de Listeria monocytogenes sur les tomates récoltées. Science Daily, 1 page. Food Control, 6 pages. (08.09.2020).

Avertissement concernant la «Solution minérale miracle» (MMS): Swissmedic met en garde contre le produit prétendument miraculeux appelé «Solution minérale miracle» ou «Miracle Mineral Supplements» (MMS) ainsi que contre d'autres produits similaires comme le dioxyde de chlore, CDL, CDS et «Master Mineral Solution». Les effets allégués face à des maladies graves comme l’autisme, le paludisme, le cancer, le sida ou, plus récemment, les infections par le coronavirus, ne sont ni plausibles ni corroborés par des études sérieuses. Swissmedic, 1 page. (22.09.2020).

NB : En France, nous avons depuis disponible pour tout le monde le Bulletin de surveillance de la chaîne alimentaire ou BuSCA