Danemark : Un nouvel outil en ligne calcule la durée pendant laquelle les aliments doivent être cuits ou refroidis

« Un nouvel outil en ligne calcule la durée pendant laquelle les aliments doivent être cuits ou refroidis », source Administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) du 21 octobre 2020.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé un outil en ligne, SiTTi, qui permet aux entreprises alimentaires et aux professionnels de l'alimentation de préparer plus facilement des aliments qui ne rendent pas les consommateurs malades.

0Lorsque l'entreprise alimentaire produit de la charcuterie ou qu'un chef prépare un ragoût, il est essentiel que les aliments soient traités thermiquement, refroidis et maintenus au chaud correctement. Sinon, les bactéries peuvent se développer rapidement, rendant les clients malades.

Pour aider les entreprises et les professionnels de l'alimentation à améliorer la sécurité alimentaire, l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise a lancé un nouvel outil numérique gratuit, SiTTi (Safe Temperature Time).

«À l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise, nous constatons que les entreprises alimentaires demandent des conseils encore meilleurs pour trouver la bonne façon de préparer les aliments afin qu'ils soient sûrs. Nous l'avons maintenant», déclare Ulrich Pinstrup, chef de section à l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Il souligne qu'il existe plusieurs outils et programmes de calcul similaires sur le marché. Certains outils peuvent prendre en compte plus de valeurs que SiTTi. Par conséquent, les entreprises alimentaires peuvent constater que SiTTi donne un résultat différent de leurs programmes actuels:

«Les entreprises alimentaires sont libres de choisir l'outil ou le programme de calcul qu'elles préfèrent. L'essentiel pour les inspecteurs de l'Administration vétérinaire et alimentaire danoise est que les entreprises alimentaires et autres professionnels de l'alimentation puissent documenter que la sécurité alimentaire est en ordre. Ici, SiTTi est l'une des options», déclare Ulrich Pinstrup.

SiTTi peut calculer des combinaisons de temps et de température, à la fois lors du traitement thermique, du refroidissement ou de la conservation de la chaleur des aliments. L'outil est réalisé en collaboration avec le DTU Food Institute.

SiTTi a été minutieusement testé, mais si vous rencontrez des difficultés de démarrage ou avez besoin d'aide, n'hésitez pas à contacter le service client de l'administration vétérinaire et alimentaire danoise.

Essayez SiTTi sur le site Web de l'administration vétérinaire et alimentaire danoise.