La résistance aux composés ammoniums quaternaires comme marqueur de la persistance de Listeria monocytogenes dans les ateliers de transformation alimentaire

Une étude parue dans le Journal of Food Protection traite de la résistance aux composés ammoniums quaternaires comme marqueur de la persistance de L. monocytogenes.

Résumé
La contamination persistante des environnements de fabrication des aliments par Listeria monocytogenes est un risque important pour la santé publique car de tels événements de contamination défient les protocoles de désinfection standard, par exemple l'application de composés d'ammoniums quaternaires tels que le chlorure de benzalkonium (CB), fournissant une source de dissémination prolongée des bactéries. dans les produits alimentaires.

Nous avons effectué des analyses de séquence du génome entier (WGS pour whole-genome sequence) de 1 279 isolats de L. monocytogenes bien caractérisés provenant d'une variété d'aliments et d'environnements de fabrication d'aliments et identifié la cassette génique bcrABC associée à la résistance au CB dans 41,5% des isolats. D'un intérêt particulier était la découverte que tous sauf un des 177 isolats du complexe clonal (CC) 321, représentant l'un des CCs les plus fréquemment rencontrés dans les aliments et les environnements de production alimentaire, contenaient la cassette génique bcrABC intacte.

Trente-neuf (38,6) pour cent des isolats récupérés à partir d'aliments représentant 67 CCs différents, et 59,2% des souches d'échantillons environnementaux de fabrication d'aliments représentant 26 CCs différents, se sont avérés héberger la cassette bcrABC intacte. Un ensemble représentatif de 69 isolats avec et sans bcrABC a été testé pour la capacité de se développer en présence de CB, et 34 des 35 isolats hébergeant la cassette bcrABC étaient résistants au CB. La détermination du bcrABC dans les isolats de colonies pourrait être réalisée en utilisant à la fois des techniques de PCR et de séquençage du génome entier, offrant aux laboratoires d'analyses alimentaires des options pour la caractérisation des isolats.
La capacité de détecter bcrABC fournit aux gestionnaires des risques un outil précieux pour évaluer le potentiel de contamination persistante de l'environnement de fabrication des aliments, ce qui à son tour peut indiquer la nécessité d'une surveillance plus ciblée pour garantir l'efficacité des mesures de réduction.

Mots-clés
Listeria monocytogenes, résistance aux composés d'ammoniums quaternaires, marqueur génomique, persistance, environnement.