Listeria retrouvé dans un quart des légumes surgelés en Angleterre

 

« Listeria retrouvé dans un quart des légumes surgelés en Angleterre », source Food Safety News.

Selon une étude, Listeria a été détecté dans près d'un quart des échantillons de légumes surgelés en Angleterre.

Entre décembre 2018 et avril 2019, 1 050 échantillons de fruits et légumes surgelés ont été prélevés. Listeria monocytogenes ou d'autres espèces de Listeria ont été détectés dans 167 échantillons de légumes. Listeria monocytogenes était présente dans 10% des légumes surgelés.

L'étude des fruits et légumes surgelés dans les établissements de restauration et de distribution en Angleterre a évalué la qualité microbiologique en ce qui concerne Listeria et E. coli. Les résultats ont été publiés dans International Journal of Food Microbiology.

Onze échantillons contenaient plus de 100 unités formant colonie par gramme (ufc/g) de E .coli. Listeria monocytogenes ou d'autres espèces de Listeria ont été détectés dans six échantillons de fruits et six mélanges de fruits et légumes.

Obtenir de données de base

Des travaux ont été lancés après l'épidémie de listériose qui a touché 54 personnes dans six pays avec 10 décès de 2015 à 2018 associés au maïs doux surgelé produit par Greenyard en Hongrie. Les chercheurs ont découvert que la souche de cette épidémie est restée dans la chaîne alimentaire britannique des légumes surgelés jusqu'en avril 2019 et a provoqué un cas de méningite à Listeria en Angleterre en février de l'année dernière.

Parmi tous les échantillons, 351 étaient des fruits, 673 des légumes et 26 étaient un mélange des deux. Un total de 885 ont été prélevés sur des emballages non ouverts. Il y avait 25 types différents de fruits congelés, la plus grande catégorie étant les fruits mélangés.

Les types les plus courants dans les échantillons contenant un seul fruit étaient les mûres, les myrtilles, les framboises et les fraises. Il y avait 43 types de légumes différents ainsi que des mélanges. Les principaux types de légumes surgelés simples étaient des petits pois, du maïs doux, des haricots et des carottes.

Tous les 26 mélanges de fruits et de légumes étaient des mélanges de smoothies congelés, dont 17 contenaient soit des épinards et/ou du chou frisé plus divers types de fruits.

Soixante-dix-neuf pour cent des échantillons contenant des fruits étaient répertoriés comme produits prêts à consommer (PAC) sur l'emballage, contre seulement 30% des légumes.

Soixante-dix-sept pour cent des légumes n'étaient pas des PAC et l'utilisation prévue sur l'emballage recommandait la cuisson ou le blanchiment. Dans 12 pour cent des légumes, le fait que le produit soit un PAC ou autre n'était pas indiqué.

Exemples d'articles contaminés

Onze échantillons présentaient des E. coli supérieurs à 100 ufc/g, dont six étaient supérieurs à 500 ufc/g et quatre au-dessus de 1 000 ufc/g. Les exemples incluent le jacquier pré-emballé d'Inde étiqueté comme non-prêt à consommer, un échantillon ouvert de haricots verts du Royaume-Uni, de la banane pré-emballée du Vietnam, des haricots de Lima pré-emballés du Bangladesh, de la noix de coco pré-emballée des Philippinese et du chou pré-emballé de Belgique.

Listeria monocytogenes a été détecté dans 69 des 673 légumes et six des 26 mélanges de fruits et légumes, comparativement à trois des 340 échantillons de fruits. Trois échantillons contenaient Listeria monocytogenes à des niveaux de 10 ufc/g : desépinards pré-emballés de Pologne ou 20 ufc/g pour un mélange de légumes sautés de Pologne et de maïs doux de Belgique. Les seuls échantillons de fruits contaminés par Listeria monocytogenes étaient du melon.

Une série d'échantillons de légumes a été contaminée par Listeria monocytogenes, les types les plus courants étant: les champignons, les poivrons, le maïs doux et la courge. Listeria monocytogenes a également été récupéré à partir de mélanges de légumes, y compris ceux contenant des carottes, du maïs doux, des petits pois ou des haricots.

« Ces résultats sont préoccupants, en particulier dans les produits qui peuvent être décongelés et conservés au réfrigérateur ou à température ambiante avant consommation » ont dit les chercheurs.

« La contamination de 23 pour cent des mélanges de smoothies aux fruits et légumes surgelés avec Listeria monocytogenes est particulièrement préoccupante car ces produits ne peuvent pas être consommés directement après la décongélation, ne subissent aucun processus de cuisson et offrent donc des opportunités pour la croissance de Listeria monocytogenes avant consommation. »

Résultats par origine du produit

Dans l'ensemble, 673 des 1 050 échantillons provenaient d'Europe, la majorité de toutes les catégories provenant de l'UE. Les produits en dehors de l'UE provenaient de 22 pays différents. Cependant, cela peut être là où le produit a été emballé, le produit étant cultivé dans un pays non indiqué sur l'emballage.

Six pour cent des 127 produits provenant de pays non-membres de l'UE avaient des niveaux de E. coli supérieurs à 100 ufc/g, contre 0,7 pour cent des 612 échantillons des pays de l'UE.

Listeria monocytogenes et d'autres espèces de Listeria ont été détectés dans une plus grande proportion d'articles provenant de pays de l'UE avec 47 échantillons sur 612 pour le premier et 74 pour le second par rapport aux pays non-membres de l'UE avec quatre des 127 échantillons avec Listeria monocytogenes et cinq pour les autres espèces de Listeria.

Les chercheurs ont déclaré que les consommateurs devaient être informés des risques liés aux aliments non prêts à consommer, mais cela peut être difficile sans un étiquetage clair.

Il est également nécessaire de communiquer avec les fabricants de produits alimentaires pour réduire la contamination croisée au sein de la chaîne alimentaire et prévenir que des ingrédients non PAC soient introduits dans les aliments PAC tels que les sandwichs ou smoothies sans étape de chauffage.