Clostridium perfringens: un pathogène comme indicateur de la qualité de l’eau

La Division de la sécurité alimentaire a émis une nouvelle fiche technique concernant Clostridium perfringens: un pathogène comme indicateur de la qualité de l’eau. Extraits.

La fiche technique présente la bactérie Clostridium perfringens et les dangers liés à son infection. Elle explique de plus, comment des bactéries anaérobies sulfito-réductrices qui incluent les C. Perfringens sont utilisés comme indicateurs de la qualité d'eau.

Indicateur de la qualité de l’eau

Clostridium perfringens

C. perfringens est un des indicateurs microbiologiques utilisés pour évaluer la qualité des eaux destinées à la consommation humaine. Ils sont utilisés comme des témoins très sensibles de pollution fécale car leur forme spore, beaucoup plus résistante que les formes végétatives des coliformes thermo-tolérantes ou entérocoques, permettrait de déceler une pollution fécale ancienne ou intermittente. De ce fait C. perfringens est utilisé en vue de démontrer l’efficacité d’un traitement de potabilisation. Les origines de C. perfringens dans l’eau sont multiples. Les eaux de surfaces peuvent être contaminés par des matières fertilisantes, les boues de stations d’épuration, des effluents d’élevage, …

Bactéries anaérobies sulfito-réductrices et leurs spores

La recherche de bactéries anaérobies sulfito-réductrices et de leurs spores (ASR) dans les eaux poursuit plusieurs objectifs :

- Les ASR réduisent le sulfite en sulfure produisant ainsi du sulfure d'hydrogène. Ceci peut par conséquent altérer le goût et l’odeur de l’eau.

- Leur présence dans l’eau peut corroder les tuyaux et conduits et entraîner des risques accrus pour la santé ;

- Indicateur de la présence de microorganismes pathogènes;

- L’absence d’ASR d’une nappe souterraine ou alluviale donne un retour quant à l'efficacité de la filtration naturelle ;

Les spores d’ASR constituent donc un indicateur d’efficacité des traitements de rétention dont la filtration sur sable dans une station de traitement. Il est particulièrement important de prêter attention à ce paramètre pour les eaux superficielles.

Analyses de la qualité de l’eau

La Directive 2020/2184 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2020 relative à la qualité des eaux destinées à la consommation humaine préconise la recherche de C. perfringens y compris les spores (valeur paramétrique 0 nombre/100 ml). Avec la recherche des ASR qui incluent les C. perfringens, un défaut de filtration sera plus sûrement détecté. En outre, comme dans une eau normalement aérée les formes végétatives sont incapables de survivre, il y a avantage à lever la dormance des spores d’ASR pour les dénombrer et à éliminer la flore végétative interférente par «pasteurisation».

La Directive (UE) 2020/2184 ne s'applique pas aux eaux minérales naturelles et les eaux qui constituent des médicaments, étant donné que ces eaux relèvent, respectivement, des directives 2009/54/CE et 2001/83/CE du Parlement européen et du Conseil.

Notons que la Directive 2009/54/CE du Parlement européen et du Conseil du 18 juin 2009 relative à l’exploitation et à la mise dans le commerce des eaux minérales naturelles reste muette par rapport à C. perfringens. Ceci s’explique sans doute par le fait que l’eau minérale est pompée d’une grande profondeur par rapport à l’eau de surface (eau potable) et qu’une contamination par des matières fécales peut être exclue.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.