Les règles d'hygiène en restauration ont-elles baissé durant la pandémie ?

Cela a le mérite de la clarté et, dans ces conditions, cela doit être salué. Bien entendu, c’est un exemple mais il reste significatif. Chez nous, c'est chut ...

«Les règles ont baissé», déclare la responsable de l'hygiène des aliments», source Worcester News.

La responsable de l'équipe qui effectue les inspections d'hygiène alimentaire a déclaré que les règles avaient récemment baissé dans le comté.

Helen Cameron est la responsable principale de l'hygiène alimentaire du Worcestershire Regulatory Services qui dirige l'équipe qui effectue des inspections dans les entreprises en examinant les règles de manipulation des aliments, la façon dont les aliments sont stockés, la façon dont les aliments sont préparés, la propreté des installations et la lutte contre les nuisibles, la façon dont la sécurité des aliments est gérée et la preuve que le personnel connaît la sécurité des aliments.

Mme Cameron a dit que si la majorité des entreprises du comté «essayaient de bien faire les choses et de bien gérer leur sécurité des aliments», une tendance était apparue.

Le Worcester News a également récemment fait état d'un nombre croissant de sites notées une étoile à Worcester, où «une amélioration majeure est nécessaire».

Parmi les lieux récemment notés une étoile figurent: AK General Foods Ltd, Age UK Worcester And District Lunch Club à Bilford Court, Lifestyle Express à Kilbury Drive, The Admiral Rodney At Berrow Green à Martley, Your's Pizza Bite / Little India à Ronkswood Hill, Happy Taste à Orchard Street et O Nosso Cafe à London Road.

Mme Cameron a dit: «Il y a eu une tendance nationale à la baisse des règles d’hygiène, qui se voit maintenant ici.»

«Cela serait dû à la pandémie.»

«Pendant la pandémie, la Food Standards Agency (FSA) nous a empêché de faire des visites. Nous pensons (les règles d’hygiène ont baissé) parce que nous avons abandonné une visite dans notre cycle habituel.»

«Il n'y a aucune excuse. Il s'agit en grande partie du nettoyage. La documentation est importante, par exemple, elle montre à vos fournisseurs, pour s'assurer que les aliments sont sûrs.»

«C'est tellement important, si vous avez une note de 0, vous n'obtiendrez pas de commande sur les plateformes, Just Eats et Deliveroo, et les entreprises les moins bien notées apparaissent plus bas (sur leurs applications).»

Mme Cameron a dit que dans le cadre des inspections, les agents sortent également et collectent des échantillons d’aliments et prélèvent des écouvillons.

Les échantillons montrent la même chose que la note en hygiène alimentaire, il y a une baisse des règles d’hygiène», a dit Mme Cameron.

Merci à Joe Whitworth de m’avoir signalé cette information.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.