Danemark: projet visant à la réduction de Campylobacter dans la viande de poulet

Joe Whitworth de Food Safety News a eu la bonne idée de traiter dans cet article du projet danois visant à la réduction de Campylobacter dans la viande de poulet.

Des chercheurs danois font partie d'un projet qui va développer et tester des moyens de produire de la viande de poulet avec des niveaux plus faibles de Campylobacter.

Le poulet est l'une des principales sources alimentaires d'infections à Campylobacter au Danemark et en Europe. La maladie touche environ 4 500 Danois chaque année. Cependant, de nombreux cas ne sont jamais signalés et les chercheurs pensent que le nombre réel est environ 10 fois plus élevé.

Dans le cadre du projet SafeChicken, des chercheurs du DTU National Food Institute et du Département de génie chimique du DTU travailleront avec le producteur de poulet danois Danpo et la société islandaise Thor Ice Chilling Solutions.

Les troupeaux de poulets de chair élevés en plein air sont plus souvent positifs à Campylobacter que les troupeaux conventionnels. C'est parce qu'ils vont à l'extérieur, où la bactérie se produit naturellement. Les mesures existantes pour les poulets de chair conventionnels, telles que la biosécurité accrue et les filets anti-mouches, ne sont pas pratiques pour les poulets de chair fermiers et biologiques.

Mise à l'échelle des solutions potentielles

Les partenaires du projet testeront des méthodes dans différentes parties de la chaîne de production de poulets de chair biologiques et conventionnels en ajoutant des substances à l'alimentation et à l'eau des poulets susceptibles de prévenir la croissance de Campylobacter chez les volailles, de réduire la prévalence de la bactérie dans l'environnement grâce à une nouvelle technologie de décontamination, et la diminution des bactéries sur les carcasses en utilisant un système de refroidissement.

Certaines méthodes ont déjà été testées et ont montré des résultats prometteurs à petite échelle dans des conditions contrôlées. Pour s'assurer qu'ils sont applicables dans la pratique, les chercheurs étudieront et documenteront leur efficacité dans des conditions de production normales. Ils évalueront également dans quelle mesure chaque mesure peut contribuer à réduire le risque d'infection humaine par Campylobacter.

D'ici 2025, les producteurs de poulet devront se conformer à des règles européennes plus strictes en matière de prévention de Campylobacter dans la viande.

Actuellement, une action est requise si le niveau de 1 000 unités formant colonies par gramme (UFC/g) pour les échantillons de peau de cou après refroidissement des carcasses dans les usines de transformation est dépassé pour 15 des 50 échantillons de 10 sessions consécutives. Le nombre d'échantillons autorisés à dépasser la limite sera réduit à 10 en 2025.

Les autorités danoises ont des plans d'action nationaux pour réduire le risque de contracter une infection à Campylobacter. L'objectif pour 2018 à 2021 était une réduction de 50% par rapport à 2013, mais cet objectif n'a pas encore été atteint.

Le ministère danois de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche a alloué 7,4 millions de couronnes danoises (1,1 million de dollars) pour un projet de trois ans, qui est dirigé par le DTU National Food Institute.

Un autre projet dirigé par l'institut, appelé OutCampy et examinant comment Campylobacter peut être réduit dans les poulets de chair biologiques et en plein air, est entré dans sa dernière année.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.