Depuis avril 2017, les consommateurs ont accès aux résultats des
contrôles sanitaires réalisés depuis le 1er mars 2017 dans tous
les établissements de la chaîne alimentaire (restaurants, cantines,
abattoirs, etc.) sur le site www.alim-confiance.gouv.fr. Cette mesure
a été prévue par la loi d’Avenir pour l’agriculture,
l’alimentation et la forêt, du 13 octobre 2014. L’impact de
cette mesure incitative à l'amélioration continue des
établissements agroalimentaires pourra être évalué dans les
années à venir.
Depuis, plus rien, aucun
autre bilan
n'a fait état de
cette remarque, les années passent, et on ne voit rien venir, un
jour peut-être ...
Pourtant, un article aux Etats-Unis qui examine précidément les «Taux
d'éclosions d'origine alimentaire associés au classement et à
l'affichage des inspections dans les restaurants: évaluation à
l'aide des données nationales de surveillance des toxi-infections
alimentaires», source Journal
of Protection.
Résumé
Une enquête
nationale menée précédemment sur les programmes d'inspection
des restaurants a associé la pratique consistant à divulguer les
résultats d'inspection aux consommateurs au point de vente (POS ou
point of service) du restaurant avec moins de toxi-infections
alimentaires collectives. Nous avons utilisé les données du système
national de surveillance des épidémies d'origine alimentaire (FDOSS
pour Foodborne Disease Outbreak Surveillance System) pour évaluer la
reproductibilité des résultats de l'enquête. Les programmes qui
ont participé à l'enquête représentaient environ 23% des
éclosions de maladies d'origine alimentaire dans un seul État (le
Minnesota) dans les restaurants signalées au FDOSS entre 2016 et
2018. Les organismes qui ont divulgué les résultats des inspections
au point de vente ont signalé moins d'éclosions (moyenne = 0,29
éclosions pour 1 000 établissements) que ceux qui divulguaient
leurs résultats en ligne (0,7) ou pas du tout (1,0). Le fait d'avoir
une méthode de notes ou de scores pour les inspections était
associé à moins d'éclosions signalées que de ne pas avoir de
méthode de notes. Les agences qui utilisaient des notes
alphabétiques avaient le plus faible nombre d'éclosions pour 1 000
établissements. Il y avait une association positive (coefficient de
corrélation, r = 0,54) entre le nombre moyen de plaintes de maladies
d'origine alimentaire pour 1 000 établissements, selon l'enquête,
et le nombre moyen d'éclosions de restaurants signalées au FDOSS
(R2 = 0,29). Cette association était plus forte pour des
tqxi-infections alimentaires dues à des toxines bactériennes (R2 =
0,35) que pour les épidémies à norovirus (R2 = 0,10) ou à
Salmonella (R2 = 0,01). Les résultats de notre étude
transversale sont cohérents avec les observations précédentes qui
liaient la pratique consistant à afficher les notes ou les scores
des résultats d'inspection au point de vente avec une réduction de
la fréquence des maladies d'origine alimentaire et des
toxi-infections alimentaires associées aux restaurants. Le soutien
aux programmes de surveillance des maladies d'origine alimentaire et
aux activités de réglementation des aliments dans les agences de
santé locales est fondamental pour les systèmes de sécurité des
aliments coordonnés aux niveaux étatique et fédéral.
Comme vous l’avez vu, ça marche, alors qu’attend-on en France
d’autant qu’en 2020,
les foyers de toxi-infections alimentaires collectives dans la
restauration commerciale n’ont que peu baissé …
Certes il y a eu -43%
de toxi-infections alimentaires collectives par rapport à
2019, mais la part des TIAC déclarées suite à des repas dans des
restaurants commerciaux est passée que de 40,8% à 36,5%. A suivre ...
Aux lecteurs du blog
Comme le montre cette notice
de la BNF, le blog Albert
Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS
Alimentaire.
10 052 articles initialement
publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont
aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut
pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a
bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion
de ces articles.
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