Saga Alim'confiance : Quand le niveau 'acceptable' d'un restaurant devient 'satisfaisant'

Un internaute intervenant dans le secteur de la restauration commerciale me narre cette belle histoire …

Il rapporte, tout comme l'a fait l'association de consommateurs, la CLCV, que sur le site Alim'confiance, « il y a de nombreux résultats satisfaisants. En réalité les chiffres sont truqués à la base. Les inspecteurs ne mettent pas la note réelle dans de nombreux cas. »

La CLCV notait qu'« Environ 94% des établissements obtiennent des notes satisfaisantes ou très satisfaisantes mais certains types d’établissements et des régions ont des progrès à faire. » Voir aussi l'article du blog à ce sujet, Saga Alim'confiance : Desrésultats en demi-teinte, selon l'association de consommateurs CLCV.

Cet internaute me signale que « Par ailleurs, les divergences d'interprétations et les écarts sont très importants avec nos évaluations COFRAC selon NF V01-015. »

Il arrive même que de la part de certains inspecteurs communaux il y ait des faussetés ou des inexactitudes que nous avons constatées.

Ainsi, « Dans cette capture d'écran vous voyez par exemple qu'un établissement noté « ACCEPTABLE » se voit quand même attribuer la note « SATISFAISANT ». Personnellement je ne trouve pas çà très honnête vis à vis du consommateur.

Il me semble que le terme « ACCEPTABLE » signifie dans la terminologie Alim'confiance, Niveau d'hygiène améliorer ...

Niveau d'hygiène à améliorer : établissements dont l'exploitant a été mis en demeure de procéder à des mesures correctives dans un délai fixé par l'autorité administrative et qui conduit à un nouveau contrôle des services de l’État pour vérifier la mise en place de ces mesures correctives.

En effet, ce restaurant a eu cinq observations entraînant « des actions correctives nécessaires à une mise en conformité au titre de la réglementation en vigueur. »

Le niveau d'hygiène satisfaisant correspond à des établissements présentant des non-conformités qui ne justifient pas l’adoption de mesures de police administrative mais auxquels l’autorité administrative adresse un courrier de rappel de la réglementation en vue d’une amélioration des pratiques.

Cela étant précisé voici le procès-verbal d'un restaurant commercial qui se voit attribuer la note « ACCEPTABLE », puis au bout d'un délai réglementaire « SATISFAISANT » …

Joli tour de passe-passe ...

Beyond Meat et Impossible Whoppers sur la scène judiciaire aux Etats-Unis

« Beyond Meat embourbé dans un procès », source article de Jim Romahn paru le 4 février dans son blog Agri 007.

Le prix de l'action Beyond Meat en a pris un coup suite une action en justice intentée par

l'un de ses fournisseurs.

L'a plainte déposée en 2017 et mis à jour l'année dernière est enfin en train de faire son chemin dans les médias grand public, provoquant la réaction du marché boursier.

Don Lee Farms a été un fournisseur de Beyond Meat, mais le contrat à long terme a été annulé et Don Lee a poursuivi beyond Meat en justice.

Beyond Meat a répliqué que certaines fournitures n'étaient pas conformes à ses normes et a annulé le contrat après de nombreux avertissements. Il a affirmé que certains étaient contaminés par des salmonelles.

Don Lee a répliqué que Beyond Meat a « falsifié » un rapport sur la sécurité des aliments et a caché certaines informations.

Il affirme également que Beyond Meat a partagé des informations confidentielles sur le processus de fabrication des produits avec d'autres fabricants.

Un juge a ordonné à Beyond Meat de verser un peu d'argent, jugeant que le procès de Don Lee était susceptible de réussir. Les tribunaux n'ont pas encore rendu de décisions sur les poursuites et les contre-poursuites.

Dans une autre affaire, on apprend que « Burger King dit qu'il n'a jamais promis qu'Impossible Whoppers était végan en réponse à une action en justice », selon le New York Post.

Burger King se défend contre un recours collectif contre son Impossible Whopper, affirmant qu'il n'a jamais annoncé que le produit sans viande populaire était végan ou promis de le cuire d'une manière particulière.

La chaîne de hamburgers est actuellement dans une bataille juridique contre un client végan qui a poursuivi la société en novembre pour avoir fait cuire des galettes à base de plantes sur les mêmes grills que les hamburgers de viande.

Dans un dossier déposé jeudi devant le tribunal, Burger King a déclaré que le procès devrait être rejeté parce que le plaignant Phillip Williams aurait dû demander comment les Impossible Whoopers sont cuits avant d'en commander, rapporte Reuters.

Williams a déclaré que son Impossible Whopper était « recouvert de sous-produits de viande » après avoir acheté le hamburger dans un drive d'Atlanta. Lui et les végans de tout le pays se sont indignés des pratiques culinaires de Burger King.

Williams « a supposé qu'un Impossible Whopper satisferait sa propre forme particulièrement stricte de véganisme ... uniquement parce qu'il avait demandé à un employé du restaurant Burger King de ne pas mettre de mayonnaise », a déclaré Burger King. « Cette affirmation n'a aucun fondement. »

De plus, la société a déclaré que Williams aurait su comment l’Impossible Whopper avait été préparé s’il avait effectué la « moindre enquête » sur le site Internet ou en lisant les articles des médias.

Dans son procès, Williams affirme dans la poursuite que le menu de Burger King ne fait aucune « divulgation sur son menu » que la méthode de cuisson des galettes « entraînerait des sous-produits de viande sur le hamburger ».

Cependant, la chaîne de restauration rapide avait précédemment révélé que le hamburger végan (pas complètement) serait fabriqué dans un « environnement de cuisine ouverte » et a fourni un astérisque sur la page du lancement officiel du produit avertissant les consommateurs de ses méthodes de cuisson.

Burger King a également confirmé que les clients végétaliens ou végétariens peuvent demander que leurs galettes soient préparées dans un four plutôt que dans le grill partagé.

Dans son procès, Williams demande des dommages et intérêts et demande à Burger King de cuire l'Impossible Whopper sur un grill entièrement différent.

The Impossible Whopper a été lancé dans les restaurants du pays en août.

Un appareil portable ouvre la voie à une meilleure détection des maladies d'origine alimentaire

« Un appareil portable ouvre la voie à une meilleure détection des maladies d'origine alimentaire », source communiqué de l'Université Perdue.

La technologie s'associe aux smartphones et aux ordinateurs portables pour produire des résultats.

Dispositif portable créé par des chercheurs de Perdue

Des chercheurs de l'Université Purdue ont travaillé à développer de nouvelles technologies pour aider à stopper la propagation des maladies d'origine alimentaire, qui tuent 3 000 personnes par an (aux Etats-Unis -aa), en les détectant plus efficacement. Ils ont développé un test basé sur la bioluminescence couplé à un appareil portable qui fonctionne avec un smartphone et un ordinateur portable pour effectuer des tests sur place pour la détection des E. coli dangereux dans les prélèvements d'aliments.

Le dispositif comprend un photomultiplicateur au silicium (SiPM) qui utilise une faible lumière provenant du dosage bioluminescent pour détecter la présence de bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire dans des prélèvements d'aliments. L'équipe de Purdue a également créé un circuit électrique avec un amplificateur, un comparateur et un microcontrôleur pour envoyer les données à des ordinateurs portables et smartphones via la technologie Bluetooth. Ils ont utilisé l'impression 3D pour concevoir un support portable pour le SiPM. L'étudeest publiée dans l'édition de janvier de Applied Optics.

« Notre objectif est de créer une technologie et un processus qui permettent la détection rentable des causes des maladies d'origine alimentaire à l'aide d'un processus simple, rapide et efficace », a déclaré Euiwon Bae, chercheur en génie mécanique au Purdue's College of Engineering. , qui a développé la technologie avec Bruce Applegate, professeur de science alimentaire au Purdue's College of Agriculture. « Ce délai permet une meilleure détection intégrée et une action plus rapide pour prévenir davantage de personnes de tomber malades. »

Pour illustrer la preuve du concept, l'équipe de Purdue a testé l'appareil avec des échantillons de viande hachée bovine contaminés artificiellement. Ils ont innoculé E. coli dans les échantillons de viande hachée bovine puis ont utilisé leur appareil pour analyser l'échantillon dans les 10 heures suivant l'inoculation.

La viande bovine est rincée et incubée avec un liquide d'enrichissement contenant un phage modifié, un virus pour les bactéries. Le phage infecte ensuite les bactéries d'origine alimentaire dangereuses de sorte que lorsqu'un substrat est ajouté, les bactéries émettent de la lumière, qui est détectée par le SiPM. L'appareil est capable de compter les impulsions lumineuses ou les photons.

« Notre test offre une sensibilité plus élevée, un coût inférieur, une meilleure portabilité et d'autres avantages distincts par rapport aux méthodes de détection existantes », a déclaré Applegate.

Le phage spécial utilisé avec la technologie des smartphones a été développé par Applegate et est commercialisé par Phicrobe, une startup affiliée à l'Université Purdue fondée par Applegate.

Les données 2017 de l'ECDC révèlent que une tendance à l'augmentation des cas de listériose

L'ECDC informe sur la listériose avec le rapport épidémiologique annuel 2017. Ce rapport est basé sur les données de 2017 extraites du Système européen de surveillance (TESSy) le 11 décembre 2018.

Pour 2017, 30 pays ont signalé 2 502 cas confirmés de listériose dans l'UE/EEE. Le taux de notification normalisé selon l'âge de l'UE/EEE était de 0,42 cas pour 100 000 habitants. Le taux le plus élevé a été détecté chez les personnes de plus de 64 ans (1,7 cas pour 100 000 habitants). Le nombre annuel de cas de listériose dans l'UE/EEE montre une tendance à la hausse.

Pour 2017, 30 États membres de l'UE/EEE ont communiqué des données sur la listériose. Les données belges avaient une couverture nationale de 80% et les données espagnoles n'avaient pas de couverture nationale. Treize des 30 États membres ont utilisé la définition de cas de l'UE de 2012, dix ont utilisé celle de 2008, cinq ont utilisé une autre définition de cas et deux n'ont pas précisé quelle définition de cas a été utilisée. La majorité des États membres (26 sur 30) ont effectué une surveillance passive. Dans 21 pays, des cas ont été rapportés par les laboratoires et les médecins et/ou les hôpitaux. Vingt-neuf des 30 États membres ont signalé des données basées sur des cas.

Pour 2017, 2 502 cas confirmés de listériose ont été signalés par 30 pays de l'UE/EEE, avec un taux de notification de 0,42 pour 100 000 habitants. L'Allemagne et la France avaient le plus grand nombre de cas confirmés, correspondant à 44% de tous les cas signalés dans l'UE/EEE. Les taux de notification les plus élevés ont été observés en Islande et en Finlande.

Les cas de listériose dans les pays ayant déclaré de manière cohérente de 2013 à 2017 montrent une tendance à la hausse pendant cette période

Parmi les cas de listériose confirmés dont le sexe était connu (N = 2 493), 55,2% concernaient des hommes et 44,8% des femmes, correspondant à un rapport hommes/femmes de 1,2:1. Le groupe d'âge le plus touché était celui des plus de 64 ans (1 667 cas; 67,1%, taux de notification: 1,7 pour 100 000 habitants).

La listériose est une maladie relativement rare mais provoque généralement une proportion élevée de cas graves et de décès parmi les populations sensibles: personnes âgées et immunodéprimées ainsi que femmes enceintes et nourrissons. La notification des cas de listériose chez l'homme est donc obligatoire dans la grande majorité des États membres de l'UE/EEE.

La surveillance UE/EEE de la listériose se concentre sur les formes sévères et invasives de la maladie. Les cas de listériose confirmés signalés de 2013 à 2017 dans l'UE/EEE montrent une tendance à la hausse statistiquement significative au cours de cette période.

Cinq États membres ont signalé des tendances à la hausse significatives (Allemagne, Italie, Pays-Bas, Pologne et Espagne) durant cette période. Aucun des États membres n'a observé de tendance à la baisse significative entre 2013 et 2017. L'augmentation au niveau de l'UE/EEE est probablement due en partie à l'augmentation absolue de la taille de la population des personnes âgées sensibles.

En 2017, un total de dix foyers de cas à L. monocytogenes ont été signalés à l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA), comprenant un total de 39 cas. Quatre de ces foyers ont été signalés comme des foyers à preuves solides par l'Autriche (2), le Danemark (1) et la Suède (1). Les catégories d'aliments concernées étaient 'fromages', 'poissons et produits à base de poisson', 'viande et produits à base de viande' et 'légumes et jus de fruits et autres produits dérivés'. En outre, le Danemark a signalé trois flambées à preuves faibles et l'Allemagne, l'Irlande et l'Italie en ont signalé une chacune.

On lira aussi sur Food Safety News, L'augmentation de Listeria en Europe est préoccupante, selon l'ECDC.

Les données 2017 de l'ECDC révèlent que la diminution de Salmonella s'est 'stabilisée'

L'ECDC informe sur la salmonellose avec le rapport épidémiologique annuel 2017. Ce rapport est basé sur les données de 2017 extraites du Système européen de surveillance (TESSy) le 11 décembre 2018.

La salmonellose est la deuxième infection gastro-intestinale la plus fréquemment signalée et une cause importante d'épidémies d'origine alimentaire dans l'UE/EEE. En 2017, 92 649 cas confirmés en laboratoire ont été signalés, dont 156 mortels. Le taux de notification de l'UE/EEE était de 19,6 cas pour 100 000 habitants. Les taux de notification de salmonellose se sont stabilisés au cours des cinq dernières années après une longue période marquée par une tendance à la baisse. Le taux de notification était le plus élevé chez les jeunes enfants de 0 à 4 ans avec 94,1 cas pour 100 000 habitants, huit fois plus élevé que chez les adultes de 25 à 64 ans.

« Les données 2017 de l'ECDC révèlent que la diminution de Salmonella s'est 'stabilisée' », source Food Safety News du 4 février 2020.

Plus de 90 000 cas de Salmonella confirmés en laboratoire et 150 décès ont été signalés en Europe en 2017, selon un nouveau rapport du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).

Le dernier rapport épidémiologique annuel a révélé que 92 649 cas avaient été signalés, dont 156 mortels. Le Royaume-Uni a enregistré 57 de ces décès.

L'ECDC a indiqué que la salmonellose reste la deuxième zoonose la plus courante en Europe et que la diminution significative de 2004 à 2013 semble s'être stabilisée. Selon le rapport annuel sur les zoonoses publié par l'ECDC et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 91 857 cas ont été signalés en 2018.

Tendances par pays

Trente pays de l'UE/EEE ont soumis des données sur la salmonellose pour 2017. Dans cinq pays, la déclaration est volontaire : Belgique, France, Luxembourg et Pays-Bas ou basée sur un autre système comme au Royaume-Uni. Les systèmes de surveillance ont une couverture nationale sauf en France, Pays-Bas et Espagne. La couverture de la population était estimée à 48% en France et à 64% aux Pays-Bas.

Pour 2017, les pays ont signalé 94 570 cas, dont 92 649 ont été confirmés. Le nombre d'infections en 2016 était de 95 329.

Les taux de notification les plus élevés ont été enregistrés en République tchèque et Slovaquie, suivis de la Hongrie et de la Lituanie. Le plus bas était le Portugal. La plus forte augmentation des taux de 2016 à 2017 a été enregistrée en Islande, en Irlande et au Portugal.

De 2013 à 2017, des tendances à la hausse ont été observées en Grèce, Estonie, Pologne, Portugal, Slovaquie, Espagne et Royaume-Uni, tandis qu'une tendance à la baisse a été observée en Finlande, en Italie et en Allemagne.

Les proportions les plus élevées de cas liés aux voyages, allant de 64 à 76%, ont été signalées par la Finlande, Islande, Norvège et Suède. Parmi 8 596 cas associés à des voyages contenant des informations sur le pays probable d'infection, la Thaïlande, Espagne, Turquie et Inde étaient les destinations les plus fréquentes.

Surtout les enfants touchés

Le taux de salmonellose le plus élevé était parmi des jeunes enfants de 0 à 4 ans. Ce taux était presque trois fois plus élevé que chez les enfants plus âgés et huit fois plus élevé que les adultes de 25 à 64 ans. À Chypre, Grèce, Italie, Pologne et Portugal, le taux chez les jeunes enfants était environ 25 à 50 fois plus élevé que chez les adultes de 25 à 44 ans.

« Le fait que le taux de salmonellose chez les jeunes enfants soit huit fois plus élevé que chez les adultes peut s'expliquer par une proportion plus élevée d'infections symptomatiques chez les jeunes enfants, une probabilité accrue pour les parents de prendre des enfants pour voir un médecin et pour les médecins de prélever des échantillons », a dit l'ECDC.

À Chypre, en Grèce et au Portugal, la proportion de cas hospitalisés était très élevée, de 72 à 85%, tandis que les taux de notification de salmonellose étaient faibles. Cela indique que les systèmes de surveillance dans ces pays capturent principalement les infections les plus graves, selon l'ECDC.

Les ovoproduits continuent d'être les aliments les plus à risque lors des éclosions à Salmonella. L'ECDC a déclaré que des mesures de contrôle appropriées au niveau de la production primaire et une capacité de laboratoire suffisante sont une condition préalable pour réduire la prévalence de Salmonella chez les animaux producteurs d'aliments.

NB : Rappelons qu'en France, selon cet article du BEH de janvier 2018, 

Les infections à Salmonella spp. arrivent en 3e position en nombre de cas (183 002 cas, 12% du nombre total), en 2e position en nombre d’hospitalisations (4 106 hospitalisations, 24% du nombre total) et en 1ère position en nombre de décès (67 cas décédés, 26% du nombre total).

Santépublique de France note qu'il y a 198 000 cas annuels de salmonelloses en France dont 183 000 par transmission alimentaire.

Augmentation des STEC en Angleterre et au Pays de Galles en 2018

« Augmentation des STEC en Angleterre et au Pays de Galles en 2018 », source article de Joe Whitworth paru le 4 février 2020 dans Food Safety News.

Plus de 1 500 cas d'infections confirmés à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été rapportés en Angleterre et au Pays de Galles en 2018 et cinq personnes sont décédées, selon les données de Public Health England.

Au total, 1 553 cas confirmés comprenaient 607 cas confirmés en laboratoire de sérogroupe STEC O157 et 612 infections où un sérogroupe non-O157 a été isolé. En 2017, 948 cas confirmés de STEC ont été signalés.

Pour 334 cas, les échantillons ont été testés positifs par PCR pour les gènes de virulence (stx), mais les STEC n'ont pas été cultivés avec plus de 300 d'entre eux en Angleterre.

Quatre flambées à STEC causées par O157 affectant 55 personnes ont fait l'objet d'une investigation en 2018. Il n'a pas été possible de trouver le véhicule et/ou la source d'infection pour les deux flambées les plus importantes et nationales quand une source d'origine alimentaire était suspectée. Dans l'une d'entre elles, 26 personnes ont été malades, dont 10 nécessitant un traitement hospitalier. Dans l'autre, 17 personnes ont été malades et quatre ont été hospitalisées. Les deux autres petites éclosions impliquaient une ferme pour enfants et un événement en plein air.

Données pour les STEC O157

Le nombre de cas de STEC O157 en Angleterre a augmenté en 2018, mais est resté inférieur aux niveaux d'avant 2015. Selon la PHE, la raison du déclin de ces dernières années n'est pas claire.

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Le chiffre de STEC O157 de 607 a augmenté par rapport aux 563 infections en 2017 mais est inférieur aux 715 en 2016. Comme les années précédentes, STEC O157 a connu un pic d'infection pendant les mois d'été.

L'incidence la plus élevée a été observée chez les enfants de moins de 5 ans. Près d'un tiers des cas confirmés de STEC O157 ont été hospitalisés et 2% ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU), une affection potentiellement mortelle affectant principalement les reins. Un décès a été signalé.

Sur 584 cas confirmés de STEC O157 en Angleterre, 340 étaient des femmes. Les enfants âgés de 1 à 4 ans avaient l'incidence la plus élevée d'infection. Dans l'ensemble, les femmes avaient une incidence plus élevée dans tous les groupes d'âge, à l'exception de celles de 80 ans et plus.

Sur la base des données de 574 questionnaires, des symptômes ont été signalés pour 549 cas; 93% souffraient de diarrhée, dont 54% de diarrhée sanglante. Les autres symptômes comprenaient des douleurs abdominales, des vomissements, des nausées et de la fièvre. Une hospitalisation a été nécessaire dans 28% des cas avec une durée allant de 1 à 16 jours.

Le SHU s'est produit dans 14 cas confirmés de STEC O157 et la plupart avaient moins de 5 ans. Le SHU s'est produit dans les trois cas probables. Deux étaient des femmes âgées de 8 à 14 ans.

Au total, 146 cas étaient liés à des voyages et 33 ont passé toute la période d'incubation à l'étranger. Les principales destinations de voyage étaient la Turquie, l'Égypte et l'Espagne.

Comme les années précédentes, les types de phages (PT) 8 et 21/28 étaient les principaux types de phages de STEC O157, avec une proportion combinée de 51%. Ils ont été suivis par PT 54, PT 32 et PT 14.

Montée des STEC non-O157

Les données proviennent du National Enhanced Surveillance System for STEC infection (NESSS) en Angleterre . Les données de laboratoire pour les cas du Pays de Galles proviennent de la PHE Gastro Data Warehouse (GDW).

La détection des infections à STEC non-O157 a continué d'augmenter en 2018 à 612 et reflète l'utilisation plus répandue de la PCR dans les laboratoires de première ligne pour détecter une plus large gamme de sérogroupes, selon PHE.

Le chiffre de non-O157 de 612 en 2018 est beaucoup plus élevé que les 385 déclarés en 2017.

En Angleterre, le sérogroupe STEC non-O157 le plus souvent déclaré était O26 avec 17% des cas, suivi par O91, O146, O128ab et O117.

Soixante-quinze personnes ont été hospitalisées et 24 ont développé un SHU. Quatre décès ont été signalés parmi les cas de STEC non O157.

Sur les 567 cas de STEC non-O157 en Angleterre, 73 sérotypes différents ont été confirmés. Au Pays de Galles, pour 45 cas, 20 sérotypes ont été enregistrés.

Des questionnaires ont été reçus pour 257 cas de STEC non-O157 et 46 cas à STEC confirmés uniquement par PCR. Parmi ces symptômes, 90% ont signalé une diarrhée, y compris une diarrhée sanglante. Cela s'est accompagné de douleurs abdominales, de nausées, de fièvre et de vomissements.

Formation accrue de variants persistants de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans des environnements pour la production de légumes à feuilles

Récemment le blog vous avait entretenu de la « De la détection de cellules persistantes de Escherichia coli O157:H7 dans des laitues ».

Un nouvel article paru dans Food Microbiology a pour titre, « Formation accrue de variantes persistants de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans des environnements pertinents pour la production de légumes à feuilles ».

Faits saillants

• La taille de la population persistante de STEC varie considérablement selon les souches.
• Une grande population persistante a été détectée dans des cellules de STEC incubées dans l'eau du terrain.
• Des niveaux élevés de STEC persistants sont principalement présents dans les cultures présentant de faibles taux de croissance.
• Les STEC entrent probablement dans un état de persistance dans les environnements avant et après la récolte.

Résumé

La persistance bactérienne est une forme d'hétérogénéité phénotypique dans laquelle une sous-population, persiste, a une tolérance élevée aux antibiotiques et à d'autres stress.

La persistance de pathogènes entériques peut représenter les sous-populations capables de survivre à des environnements difficiles et de provoquer des infections humaines.

Ici, nous avons examiné les populations persistantes de plusieurs souches épidémiques de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans des conditions pertinentes pour la production de légumes à feuilles. La fraction persistante de STEC en phase exponentielle de culture variait considérablement entre les souches examinées, allant de 0,00003% à 0,0002% pour les souches O157:H7 à 0,06% et 0,08% pour les souches STEC O104:H4.

Une fraction persistante beaucoup plus importante (0,1-11,2%) a été observée dans des cellules stationnaires de STEC cultivées en milieu riche, ce qui était comparable aux fractions persistantes dans les cellules stationnaires cultivées dans des lysats d'épinards (0,6-3,6%).

La fraction persistante la plus élevée a été mesurée dans des populations de cellules incubées dans l'eau du terrain (9,9-23,2%), dans lesquelles aucune croissance n'a été détectée pour aucune des souches de STEC examinées.

Compte tenu de la haute tolérance des cellules persistantes aux traitements antimicrobiens et de leur capacité à revenir à des cellules normales, la présence de cellules persistantes de STEC dans les environnements de production de légumes à feuilles peut poser un défi important dans le développement de stratégies de contrôle efficaces pour assurer la sécurité microbienne des légumes réfrigérés.

Nouveau rapport de l'EPA des Etats-Unis sur l'évaluation des risques du glyphosate favorable à Bayer

« Bayer se félicite du rapport sur le roundup », source article de Jim Romahn du 3 février paru sur son blog Agri 007.

BayerAG a déclaré que l'Environmental Protection Agency des États-Unis n'a trouvé aucun défaut avec le glyphosate, l'ingrédient actif de l'herbicide roundup.

Le glyphosate a été attaqué comme cause de cancer et les tribunaux ont accordé des millions de dollars dans plusieurs poursuites.

Mais Bayer a déclaré que la décision provisoire de révision del'enregistrement (PID pour Proposed Interim Registration ReviewDecision) de l'EPA a conclu, selon un résumé de l’évaluation des risques pour la santé humaine, « L'agence a utilisé les démarches scientifiques et les méthodologies d'évaluation des risques les plus récentes pour préparer une évaluation des risques à l'appui de l'examen de l'homologation du glyphosate. L'EPA a évalué les risques pour l'homme de l'exposition au glyphosate de toutes les utilisations homologuées et de toutes les voies d'exposition et n'a identifié aucun risque préoccupant. »

L'examen a duré 10 ans et comprenait des examens de toutes les recherches liées à la santé et à la sécurité environnementale du glyphosate.

Selon certaines informations, Bayer envisage de retirer le roundup du marché pour tout le monde, sauf pour les agriculteurs, estimant que les poursuites ont impliqué des jardiniers et des paysagistes.

Une publicité diffusée lors du Super Bowl ridiculise les hamburgers végans

« Une publicité diffusée lors du Super Bowl ridiculise les hamburgers végans », source article de Jim Romahn du 3 février sur son blog Agri 007.

Le Center for Consumer Freedom a acheté une publicité dimanche lors du Super Bowl pour ridiculiser les hamburgers végans, tels que ceux achetés dans les chaînes de restauration rapide avec les burgers Beyond Meat.

La publicité télévisée qui a été diffusée dans la région de Washington, D.C., mettait en vedette une abeille et une fille qui il a été demandé d'épeler méthylcellulose.

La jeune fille a demandé une définition et on lui a dit que c'était un laxatif chimique également utilisé dans la viande synthétique.

« Vous pourriez avoir besoin d'un doctorat pour comprendre ce qu'il y a dans la viande synthétique », a déclaré le narrateur de l'annonce.

« Le faux bacon et les hamburgers peuvent contenir des dizaines d'ingrédients chimiques. Si vous ne pouvez pas les épeler ou les prononcer, vous ne devriez peut-être pas le manger. »

Beyond Meat a rejeté cela et a déclaré à l'agence de presse Reuters que ses produits sont fabriqués avec « de simples ingrédients à base de plantes ».

En réponse, Impossible Foods a publié une parodie de la pub sur YouTube, montrant un concurrent essayant de prononcer un mot beaucoup plus simple, « poop » (excréments), qui était ensuite lié à la viande hachée bovine.

Voir la vidéo du Center for Consumer Freedom, ci-dessous ... le combat ne fait que commencer ...

Ustensiles et de la vaisselle en bambou, prudence ou risque avéré ?

La publication 60 millions de consommateurs rapporte le 27 janvier 2020, Prudence avec la vaisselle en bambou.

Il est indiqué que « ... ces derniers mois, plus d’une dizaine de rappel ont concerné des articles de puériculture (sets d’assiettes et verres), de la vaisselle de pique-nique, des « lunch box » et autres. »

À l’origine de ces rappels, la DGCCRF pointe, dans la quasi-totalité des cas, une « migration de composants [vers] les aliments » et un « risque chimique ». Mauvaise surprise…

Sachant que le bambou est une plante, et non un bois, cela impacte la fabrication du matériau. « Alors que le bois peut être un matériau unique, par exemple taillé en forme de cuillère ou de saladier, le bambou est utilisé sous forme de fibres ou de poudre, nécessitant d’être agglomérées », explique Anne Lafourcade, ingénieure en santé environnementale.

Des composants toxiques pour les reins ou cancérogènes

En guise de liant, les fabricants utilisent le plus souvent une résine plastique de mélamine-formaldéhyde – ce que l’on appelle « mélamine » dans le langage courant. Cette résine est normalement inoffensive.

Mais en cas de piètre qualité, elle relargue ses composants dans les aliments. Or, au-delà des seuils autorisés de migration, la mélamine peut être toxique pour les reins, et le formaldéhyde est reconnu cancérogène.

En 2013, la DGCCRF « a mené une enquête afin de contrôler l’aptitude au contact alimentaire des objets en bois et en bambou ainsi que le respect de la réglementation générale relative au contact alimentaire. »

Les contrôles se sont déroulés chez les responsables de la première mise sur le marché (fabricants et transformateurs, importateurs et introducteurs identifiés, notamment chez les importateurs de produits d’Asie du Sud-Est) et à la distribution (vente d’ustensiles de cuisine et d’articles de table au détail, vente aux professionnels de l’agroalimentaire, enseignes à marque culinaire, jardineries ou enseignes de vente à distance).

Les manquements constatés portent en premier lieu sur l’étiquetage, absent ou incomplet. S’agissant de l’aptitude au contact alimentaire des produits, le taux d’anomalie est de 13,8 % et ne concerne que des objets en bambou, avec par exemple la migration de formaldéhyde ou de phtalates.

Depuis l’an dernier, les pays de l’Union européenne, dont la France, ont accru leurs contrôles sur les produits en « plastiques non conventionnels » tels que le bambou mélaminé.

En cause, un processus de fabrication mal maîtrisé

Les résultats sont plutôt inquiétants : « Pour un même objet, on observe des taux de migration très variables d’un lot à l’autre », explique Pascale Lambert, experte contact alimentaire au laboratoire SGS de Rouen. Celui-ci a publié, en juillet dernier, une alerte sur les produits fabriqués à base de fibre de bambou et de mélamine.

Mais pourquoi une telle variabilité ? « Il y a une mauvaise maîtrise du processus de fabrication, reprend l’experte. Le mélange de la poudre de bambou et de la mélamine n’étant pas homogène, celle-ci reste en partie libre et « s’échappe » ainsi du matériau. »

Le BfR n'évoque pas que la prudence avec la vaisselle en bambou mais indique « N'utilisez pas de vaisselle en « bambou » pour les boissons chaudes et les repas », avis du BfR 47/2019 du 25 novembre 2019. Il s'agit d'une évaluation du BfR à propos de la libération excessive de formaldéhyde et de mélamine.

Qu'il s'agisse de gobelets ou de mugs pour café à emporter réutilisables ou de tasses et de bols à motifs d'animaux - la vente au détail propose une variété de vaisselle en résine mélamine-formaldéhyde (MF) (appelées aussi mélamine -aa), même pour les enfants.

Le matériau est léger et incassable. Lorsqu'il contient des fibres de bambou comme matière de remplissage, il est souvent annoncé comme « articles en bambou ». « Cependant, d'un point de vue sanitaire, ces produits ne sont pas toujours adaptés à une utilisation en tant que vaisselle », explique le président du BfR, le professeur Andreas Hensel.

Cela est dû au fait qu'à des températures plus élevées, des quantités nocives de mélamine et de formaldéhyde peuvent migrer de la vaisselle vers les aliments. Cela a été démontré dans l'évaluation toxicologique des données des laboratoires officiels de contrôle des États fédéraux ainsi que des données propres du BfR.

« Et il y a une autre raison pour laquelle ces objets en plastique ne conviennent pas aux liquides chauds tels que le café, le thé ou les aliments pour bébés », poursuit Hensel.

En plus des niveaux élevés de libération de formaldéhyde et de mélamine, les tests à long terme du BfR ont montré que le plastique se dégrade lorsqu'il est en contact avec des liquides chauds.

Souvent, « les articles en bambou » libèrent des quantités encore plus élevées de formaldéhyde et de mélamine dangereux que les tasses MF « conventionnelles » », poursuit Hensel.

Dans certains cas, les valeurs indicatives basées sur la santé ont été dépassées jusqu'à 120 fois. Par contre, la vaisselle fabriquée de MF est bien adapté aux aliments froids ou tièdes. Souvent, les produits « en bambou » sont annoncés comme respectueux de l'environnement, biodégradables ou fabriqués exclusivement à partir de matières premières renouvelables. Cependant, le MF est un plastique non biodégradable, même si des support naturels y sont ajoutées.

Voir l'avis complet du BfR n°046/2019 du 25 novembre 2019, Fillable articles made from melamine formaldehyde resin, such as coffee-to-go cups sold as ‘bambooware’, may leak harmful substances into hot foods (Les articles remplissables en résine mélamine-formaldéhyde, comme des tasses à café à emporter vendues comme étant en « bambou », peuvent laisser s'échapper des substances dangereuses dans les aliments chauds).

On lira aussi l'article très documenté de Ouest-France, Voici pourquoi il faut se méfier des ustensiles et de la vaisselle en bambou.

Enfin, si vous envisagez d'acheter une planche à découper en bambou, lisez auparavant l'article Les planches à découper en bois, pour une bonne hygiène dans votre cuisine !

Last but not the least, méfiez-vous du Clean Label ...

NB : La photo est proposée à des fins d'illustration.