Formation accrue de variants persistants de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans des environnements pour la production de légumes à feuilles

Récemment le blog vous avait entretenu de la « De la détection de cellules persistantes de Escherichia coli O157:H7 dans des laitues ».

Un nouvel article paru dans Food Microbiology a pour titre, « Formation accrue de variantes persistants de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans des environnements pertinents pour la production de légumes à feuilles ».

Faits saillants

• La taille de la population persistante de STEC varie considérablement selon les souches.
• Une grande population persistante a été détectée dans des cellules de STEC incubées dans l'eau du terrain.
• Des niveaux élevés de STEC persistants sont principalement présents dans les cultures présentant de faibles taux de croissance.
• Les STEC entrent probablement dans un état de persistance dans les environnements avant et après la récolte.

Résumé

La persistance bactérienne est une forme d'hétérogénéité phénotypique dans laquelle une sous-population, persiste, a une tolérance élevée aux antibiotiques et à d'autres stress.

La persistance de pathogènes entériques peut représenter les sous-populations capables de survivre à des environnements difficiles et de provoquer des infections humaines.

Ici, nous avons examiné les populations persistantes de plusieurs souches épidémiques de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans des conditions pertinentes pour la production de légumes à feuilles. La fraction persistante de STEC en phase exponentielle de culture variait considérablement entre les souches examinées, allant de 0,00003% à 0,0002% pour les souches O157:H7 à 0,06% et 0,08% pour les souches STEC O104:H4.

Une fraction persistante beaucoup plus importante (0,1-11,2%) a été observée dans des cellules stationnaires de STEC cultivées en milieu riche, ce qui était comparable aux fractions persistantes dans les cellules stationnaires cultivées dans des lysats d'épinards (0,6-3,6%).

La fraction persistante la plus élevée a été mesurée dans des populations de cellules incubées dans l'eau du terrain (9,9-23,2%), dans lesquelles aucune croissance n'a été détectée pour aucune des souches de STEC examinées.

Compte tenu de la haute tolérance des cellules persistantes aux traitements antimicrobiens et de leur capacité à revenir à des cellules normales, la présence de cellules persistantes de STEC dans les environnements de production de légumes à feuilles peut poser un défi important dans le développement de stratégies de contrôle efficaces pour assurer la sécurité microbienne des légumes réfrigérés.