Trois foyers de cas à Salmonella révélés en Irlande

«Trois foyers de cas à Salmonella révélés en Irlande», source article de Joe Whitworth paru le 4 décembre 2020 dans Food Safety News.

Des responsables irlandais de la santé publique ont signalé trois éclosions à Salmonella qui ont touché au moins 34 personnes.

Deux des trois foyers ont été causés par Salmonella Enteritidis et le troisième par Salmonella Mikawasima. Deux des incidents n'ont toujours pas été résolus tandis que le troisième était lié à des produits de poulet (nuggets? -aa).

Vingt-trois cas de ces infections ont été confirmées en laboratoire, selon le Health Protection Surveillance Center (HPSC), l'agence irlandaise de surveillance des maladies transmissibles et faisant partie du Health Service Executive (HSE).

Six personnes sont tombées malades lors de la première éclosion à Salmonella Enteritidis. Quatre femmes et deux hommes avaient des dates de début de la maladie allant de début juin au 21 octobre. Deux patients étaient âgés de 1 à 2 ans, un de 15 à 19 ans et trois de plus de 25 ans.

Les responsables du HSE ont déclaré à Food Safety News qu'une enquête n'a identifié aucune méthode potentielle de transmission, y compris d'origine alimentaire ou de source, y compris les aliments.

Eclosion avec une origine alimentaire suspectée

La deuxième éclosion à Salmonella Enteritidis a eu 12 patients confirmés. Trois personnes sont tombées malades en 2019 associées à un voyage dans un autre pays, mais neuf cas en 2020 ne sont pas associés à des voyages. Le premier cas de cette année était en février et le cas de maladie le plus récent a été signalé en septembre.

Des hommes et les femmes ont été également touchés et la tranche d'âge des patients de quatre régions du pays allait de 11 mois à 38 ans. Quatre personnes ont été hospitalisées, trois ont été vues par des médecins et deux ont été vues aux urgences. Tous ont récupérés.

Beaucoup de malades, mais pas tous, ont déclaré consommer des produits à base de poulet. Des enquêtes sont en cours en Irlande et en Europe où une souche similaire a également été identifiée au cours des trois dernières années, selon HSE.

Les prélèvements envoyés au laboratoire national de référence de Salmonella et Shigella se sont avérés être du même type de souche et correspondaient également à ceux identifiés au Royaume-Uni.

Près de 400 personnes ont été infectées par Salmonella en 2020 au Royaume-Uni après avoir consommé des produits de poulet surgelés. La plupart des malades vivent en Angleterre, mais l'Écosse, le Pays de Galles et l'Irlande du Nord ont également des cas. Près de la moitié des malades sont des enfants âgés de 16 ans ou moins.

À la fin du mois de septembre, Aldi a rappelé certains lots et certaines dates de Roosters Southern Fried Poppin’Chicken et de Roosters Breaded Poppin’Chicken parce qu'ils pourraient contenir Salmonella. Le poulet utilisé venait de Pologne.

L'épidémie à Salmonella Mikawasima touche 17 personnes, dont 16 sont tombées malades en 2020 et une en 2019. Les dates d'apparition de la maladie de cette année vont de la fin août à la fin octobre. Neuf femmes et sept hommes âgés de la vingtaine à plus de 65 ans sont concernés.

Malgré une enquête, aucun aliment ou autre source d'infection n'a été trouvé pour cette épidémie.

En Suède, le contrôle des aliments a été affecté par la pandémie. Quid en France ?

En France, selon France Inter du 19 août 2020,

Selon une note de la DGCCRF, les objectifs de contrôles pour la saison estivale 2020 sont «divisés par deux» par rapport à l'an dernier. 10 000 contrôles sont programmés, contre 20 000 pour l'été 2019.

Une décision assumée par le gouvernement, bien que le risque d'abus dans les hôtels, les restaurants ou sur les marchés soit plus élevé en pleine saison. Il s'agit de ne pas brusquer les professionnels du tourisme, fragilisés par la crise.

Pas d'information du côté de la Direction Générale de l'Alimentation …

En Suède, nous avons quelques information de la part de Livsmedelsverket, l'Administration nationale de l’alimentation avec cette information du 3 décembre 2020, «Le contrôle des aliments a été affecté par la pandémie».

Près de trois autorités de contrôle sur quatre dans le pays n'ont pas été en mesure d'effectuer tout le contrôle alimentaire qu'elles avaient prévu en 2020. C'est ce que montre une enquête de Livsmedelsverket.

Comme la plupart des entreprises, le contrôle alimentaire en Suède a été affecté par la pandémie en cours.80 pour cent des autorités déclarent que le contrôle alimentaire a été affecté. Cela peut, par exemple, être dû au fait que l'inspection prévue des établissements alimentaires a été annulée. De plus, des contrôles dans les restaurants ont été ajoutés lors de la pandémie. Dans certains cas, la responsabilité du contrôle a été entièrement confiée à l'unité de contrôle des aliments, ce qui signifie que le contrôle des aliments n'a pas été effectué comme prévu.

Le contrôle a été ajusté

Nous comprenons que les autorités de contrôle doivent établir des priorités et que dans de nombreux endroits, cela a été tendu. Ensuite, il est important de trouver des solutions qui permettent de toute façon d'effectuer le contrôle alimentaire. De nombreuses autorités ont été en mesure d'adapter leur contrôle aux circonstances du moment, et ont par exemple réalisé des inspections numériques, explique Helena Storbjörk Windahl, chef de service au département de gestion des contrôles à Livsmedelsverket.

Elle souligne que le contrôle des aliments est une activité socialement importante, qui doit se poursuivre même pendant une pandémie. « Nous devons continuer à être sûrs que nous avons des aliments et de l'eau potable sains en Suède », a déclaré Helena Storbjörk Windahl.

Situation exceptionnelle

Le contrôle alimentaire est financé par des redevances payées à l'avance par les entreprises. Si les contrôles n'ont pu être effectués en raison de la pandémie du coronavirus, certaines autorités de contrôle se sont demandées quoi faire avec les frais déjà payés. Livsmedelsverket a fourni des conseils sur les questions relatives au contrôle des aliments.

Comme beaucoup d'autres législations, la loi sur l'alimentation n'est pas adaptée à la situation exceptionnelle dans laquelle nous nous trouvons actuellement. Cela a du sens pour nous lorsque nous devons guider, car nous ne pouvons pas aller à l'encontre de la législation dans nos directives, déclare Helena Storbjörk Windahl. Nous essayons toujours d'avoir un dialogue permanent avec les autorités de contrôle et les municipalités et régions suédoises sur ces questions et de trouver des solutions.

Pas simple effectivement ...

A propos du mauvais fonctionnement ou du fonctionnement usuel des rappels dans l'UE

Prenons un exemple simple, pas compliqué du tout,

L'OSAV de Suisse vient de publier le 4 décembre 2020 une « Mise en garde publique : des amines aromatiques primaires dans des cuillères à pâtes ».

L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV a été informé, via le système européen d’alerte rapide RASFF, du fait que les cuillères à pâtes de la marque Jean Products présentent une migration excessive de certains composés chimiques appelés « amines aromatiques primaires ». Un risque pour la santé ne pouvant pas être exclu, l’OSAV recommande à la population de ne pas utiliser ce produit.

Il s'agit de la notification, référence 2020.5129, par l'Autriche au RASFF de l'UE le 19 novembre 2020, concernant la migration d'amines aromatiques primaires (aniline: 31; 4,4' MDA: 0,28 mg/kg) dans des cuillères à pâtes de Hong Kong.

Ces produits ont rappelés le 27 novembre 2020 à Malte, le 30 novembre au Danemark, et 1er décembre en Belgique (pelle à pâtes et écumoire), et un peu en retard pour nos amis suisses … notification le 19 novembre, rappel auprès des consommateurs, le 4 décembre ... que d'hésitations ?

En quoi ce produit peut-il être dangereux ?

Les amines aromatiques primaires (AAP) sont des composés chimiques qui peuvent être utilisés, par exemple, pour la fabrication de certains colorants. Certains d’entre eux sont considérés comme cancérigènes. Une analyse a permis de constater une migration excessive d’AAP provenant des cuillères à pâtes concernées.

Le produit en question a été distribué chez nous, et pour l'instant, pas d'information, mais ne dit-on pas pas de nouvelle, bonne nouvelle ?

L'Anses pointe les coûts des impacts sanitaires et pistes d’actions. Quid du glyphosate ?

 Anses : L’ambroisie en France : coûts des impacts sanitaires et pistes d’actions.

Présente dans la vallée du Rhône depuis le milieu du XXème siècle, l’ambroisie à feuilles d’armoise n’a cessé depuis de se propager sur le territoire national, provoquant en particulier le développement d’allergies. L’Anses publie une estimation des coûts associés aux conséquences sanitaires de la présence de l’ambroisie en France. Pour freiner sa propagation, l’Agence préconise la mise en place d’actions concertées de lutte à l’échelle locale, y compris dans les zones encore peu concernées.L’Agence souligne également l’importance d’optimiser la surveillance des pollens d’ambroisie et de sensibiliser les professionnels de santé et le grand public à l’importance de leurs effets sur la santé.

Qu'est-ce que l'ambroisie et quelles sont ses conséquences ?

Plante adventice (ou mauvaise herbe), l’ambroisie à feuilles d’armoise se développe préférentiellement dans :

• certaines cultures agricoles comme par exemple celles de tournesol ou de maïs, avec pour conséquences des pertes importantes de rendement,
• d’autres milieux tels que les bords des cours d’eau, les bords de route, etc.

L’ambroisie émet un pollen fortement allergisant qui entraîne les mêmes symptômes que d’autres pollens chez les personnes allergiques souffrant de rhinite (éternuements, obstruction nasale, conjonctivite, rougeur, gonflement des paupières…) et impacte fortement leur qualité de vie. En France, le pic de pollinisation a lieu entre mi-août et mi-septembre.

L'Anses pointe les coûts liés à l'ambroisie:

• Coût de la prise en charge médicale (les médicaments et les consultations par exemple) entre 59 millions et 186 millions d’euros par an ;
• Coûts des pertes de production, basés sur les arrêts de travail, entre 10 millions et 30 millions d’euros par an ;
• Coûts de la perte de qualité de vie des personnes allergiques entre 346 millions et 438 millions d’euros par an.

Un accroissement de ces coûts est attendu à l’avenir, en raison de l’élargissement prévu des zones infestées par l’ambroisie, exposant de fait de nouvelles populations, et d’une augmentation des niveaux de pollens dans l’air ambiant, notamment en lien avec le changement climatique. Un contrôle strict de la propagation de la plante s’avère donc nécessaire pour limiter les conséquences négatives de l’ambroisie sur la santé.

L'Anses cite aussi des actions coordonnées pour limiter la propagation de l’ambroisie … sinon il existe aussi un autre moyen … le glyphosate par exemple …

Ambroisie et datura, deux plantes toxiques dangereuses pour la santé humaine, qu'il faut éliminer des champs, jardins, voies ferrées, bords de route etc. Et la plus efficace et écolo des solutions en l'état de nos connaissances actuelles c'est l'herbicide glyphosate @emma_ducros https://t.co/vE6NtfNjbr

— Catherine Regnault-Roger (@RegnaultRoger) December 4, 2020

France : Le bilan de l'idéologie dans la culture 2020 des betteraves, un désastre économique !

 Merci à Madame Emmanuelle Ducros de L'Opinion,

https://t.co/SABMeR3CYu

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) December 4, 2020

Du changement dans le Global Dairy Top 20 annuel de Rabobank. 2 entreprises françaises dans le Top 10 !

Changement dans le Global Dairy Top 20 annuel de Rabobank. Source Rabobank.

Rabobank a publié son rapport sur les 20 plus grandes entreprises laitières mondiales. Bien que les deux premiers restent les mêmes, il y a du changement pour les 18 autres places.

Rabobank base ses données sur le chiffre d'affaires des produits laitiers en 2019, qu'elle considère comme des ventes de produits laitiers uniquement, sur la base des données financières de 2019 et des transactions de fusion et acquisition conclues entre le 1er janvier et le 30 juin 2020.

Nestlé conserve sa place au sommet avec un chiffre d'affaires de 19,7 milliards d'euros. Juste derrière se trouve Lactalis, à 18,8 milliards d'euros.

Dairy Farmers of America, avec 18,0 milliards d'euros, gagne trois places au troisième rang du classement général. Cela a poussé Danone à la quatrième place. Ce bond était dû à l'acquisition de Dean Foods, qui était auparavant numéro 11 du Top 20.

Il y a aussi un saut de trois places pour le géant laitier chinois Yili, qui complète le top 5. Fonterra perd deux places à la sixième place et Friesland Campina est passé de la cinquième à la septième place.

Une autre entreprise laitière chinoise, Mengniu, passe de la dixième à la huitième, tandis qu'Arla Foods recule de deux places à la neuvième place, Saputo perd une place à la dixième place.

La seule nouvelle entrée dans le top 20 est la Gujurat Co-operative Milk Marketing Federation de l'Inde, qui est à la 16e place.

NB : Il y a deux entreprises françaises dans le Top 10 et quatre dans le Top 20, cocorico !

Cela étant, selon ce tweet de Joe Whitworth du 4 décembre 2020,

Mauvaise semaine pour Nestlé au Luxembourg. 3 rappels: 1 en raison de niveau élevé de cadmium et 2 en raison du risque désinfectant dans les produits.

Idem pour Nestlé en France, où via la société LNUF, il a été procédé à au moins à 12 rappels divers, en raison d’un risque de présence potentielle de produit utilisé pour la désinfection préalable du pot, qui pourrait entraîner un goût piquant.

Epidémie de salmonellose associée à la consommation de saucisse sèche de porc survenue en France en septembre et octobre 2020 : 31 cas dont 7 hospitalisés

Comme rapporté dans le communiqué DGAL/DGS du 26 novembre 2020, «Retrait et rappel de saucisses sèches et de rosettes tranchées contaminées par des salmonelles», le blog en avait parlé ici, mais voici le communiqué de Santé publique de France du 2 décembre 2020 sur des « Cas de salmonelloses liés à la consommation de saucisses sèches de porc ».

Survenue de plusieurs cas de salmonelloses liés à la consommation de saucisse sèche de porc entre septembre et octobre 2020 : point de situation sur les investigations.

Santé publique France a investigué une épidémie de salmonellose associée à la consommation de saucisse sèche de porc survenue en France en septembre et octobre 2020.

Trente-et-un cas de salmonellose due à la bactérie Salmonella Bovismorbificans ont été détectés par le Centre national de référence (CNR) des Salmonella à l’Institut Pasteur depuis octobre. L’Institut Pasteur réalise des analyses génomiques sur toutes les souches de salmonelles reçues des laboratoires d’analyse biomédicales et hospitaliers afin d’identifier des souches liées génétiquement entre elles et donc venant possiblement d’une source de contamination commune.

Cela confirme la  notification au RASFF de l'UE par la France le 16 novembre 2020, à propos d'une épidémie d'origine alimentaire suspectée à Salmonella Bovismorbificans en lien avec de la charcuterie sèche de France. Cette information était absente du communiqué initial du 26 novembre 2020.

Selon Food Safety News, Un produit potentiellement contaminé a également été rappelé en Belgique, Luxembourg, Pologne, Portugal et Slovénie.

En France, un retrait et rappel de plusieurs lots de saucisses sèches de la marque Saint Azay vendus dans les magasins E.Leclerc a eu lieu.

Les souches ont été isolées chez des patients entre le 22/09/20 et le 14/11/20. Les débuts de leurs symptômes allaient du 22/09/20 au 10/11/20. Ces 31 malades résidaient dans 7 régions différentes, la région Grand-Est rassemblant le plus de malades (N=16). Il s’agissait de 14 hommes et 17 femmes, âgés de 1 à 69 ans. Sept patients ont été hospitalisés, aucun décès n’a été déploré. 

La quasi-totalité des malades avait mangé, avant leurs symptômes, de la saucisse sèche de porc de la même marque achetée dans plusieurs magasins d’une même enseigne.

Il n'est plus question dans ce point épidémiologique d'enfants touchés, car initialement, il avait été fait état de 17 cas d'enfants.

Mesures prises et retrait des lots suspects de saucisses sèches
La Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) a réalisé les enquêtes de traçabilité des saucisses sèches consommées par ces 31 malades. Après identification d’un même établissement de fabrication des saucisses sèches, un retrait et un rappel de plusieurs lots de saucisses sèches suspectes commercialisées par la même enseigne a eu lieu le 13/11/20 sur la base des premiers éléments de l’enquête. Le 16/11/20, en complément de ces premières mesures, un retrait et un rappel de rosette tranchée, fabriquée à partir de la même matière première que celle utilisée pour les saucisses sèches, a été décidé. Un retrait et un rappel de sandwichs club rosette a également été mis en place.

Il s'agit de la quatrième épidémie de salmonellose en France en 2020, comme vous pouvez le constater ci-dessous en allant sur le site de Santé publique de France :

Complément. Dans ce contexte, on ne manquera pas de s'étonner du énième rappel de fuets catalans contaminés par Salmonella cette semaine ...voir l'article du blog à ce sujet 

Des alcaloïdes d'origine végétale protègent le riz, le kiwi et les agrumes des bactéries dangereuses

Olivier russe

«Des alcaloïdes d'origine végétale protègent le riz, le kiwi et les agrumes des bactéries dangereuses», source American Chemical Society (ACS) via EurekAlert!

Les plantes contractent des infections bactériennes, tout comme les humains. Lorsque les cultures vivrières et les arbres sont infectés, leur rendement et leur qualité peuvent en souffrir. Bien que certains composés aient été développés pour protéger les plantes, peu d'entre eux fonctionnent sur une grande variété de cultures et les bactéries développent une résistance. Désormais, des chercheurs rapportant dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry de l'ACS ont modifié des alcaloïdes naturels des plantes en nouveaux composés qui tuent les bactéries responsables des maladies du riz, du kiwi et des agrumes.

Actuellement, il n'existe pas de prévention ou de traitement efficace pour certaines maladies bactériennes des plantes, notamment la brûlure bactériennes des feuilles du riz, le chancre du kiwi et le chancre des agrumes, qui entraînent des pertes agricoles substantielles chaque année. Des scientifiques tentent de trouver de nouveaux composés qui attaquent les bactéries de différentes manières, réduisant ainsi les chances que les microbes développent une résistance. Les composés végétaux appelés alcaloïdes tétrahydro-β-carboline (THC) sont connus pour avoir des activités antitumorales, anti-inflammatoires, antifongiques, antioxydantes et antivirales.

Ainsi, Pei-Yi Wang, Song Yang et leurs collègues se sont demandé si les dérivés d'alcaloïdes du THC pouvaient aider à lutter contre les maladies bactériennes des plantes.

Les chercheurs ont utilisé un alcaloïde de THC appelé éleagnine, produit par des oliviers russes et d'autres plantes. À ce cadre, ils ont ajouté différents groupes chimiques pour fabriquer une série de nouveaux composés, dont deux ont tué efficacement trois souches de bactéries phytopathogènes dans des cultures liquides. L'équipe a ensuite testé les deux composés sur des brindilles et des feuilles de riz, de kiwi et d'agrumes et a découvert que les nouveaux alcaloïdes pouvaient à la fois prévenir et traiter les infections bactériennes. Les chercheurs ont déterminé que les composés fonctionnaient en augmentant les niveaux d'espèces réactives de l'oxygène dans les bactéries, ce qui provoquait la mort des cellules bactériennes.

Quand l'EFSA revisite les mentions obligatoires sur les produits alimentaires, «à consommer jusqu'au» ou «à consommer de préférence avant»

Exemple de DLC, source DGCCRF

C'est un remake de la date de durabilité minimale (DDM) ou «à consommer jusqu'au» et de la Date limite de consommation (DLC) ou «à consommer de préférence avant» que nous propose l' EFSA ci-après. Il faut aussi rappeler que la DDM a remplacé la date limite d’utilisation optimale (DLUO) ...

Communiqué de l'EFSA à propos des mentions obligatoires sur les produits alimentaires, «À consommer jusqu'au» ou «à consommer de préférence avant» avec un nouvel outil d’aide aux exploitants du secteur alimentaire.

L’EFSA a mis au point un outil pour aider les exploitants du secteur alimentaire à décider quand appliquer la date limite de consommation ou la date de durabilité minimale à leurs produits.

La date limite de consommation des denrées alimentaires concerne la sécurité: les denrées alimentaires peuvent être consommées jusqu’à cette date, mais pas après, même si elles ont une belle apparence et sentent bon. L'expression «à consommer de préférence avant» fait référence à la qualité: l’aliment pourra être consommé en toute sécurité après cette date mais ne sera peut-être plus de la même qualité. Par exemple, sa saveur et sa texture pourraient ne pas être aussi bonnes.

La Commission européenne estime que jusqu’à 10 % des 88 millions de tonnes de déchets alimentaires produits chaque année dans l’UE sont liés à l’indication de la date sur les produits alimentaires.

Kostas Koutsoumanis, président du groupe scientifique de l’EFSA sur les risques biologiques, a déclaré ceci: «Une information claire et correcte sur les emballages et une meilleure compréhension et utilisation de l’indication de la date sur les denrées alimentaires par tous les acteurs peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire dans l’UE, tout en continuant à garantir la sécurité alimentaire. Cet avis scientifique représente un pas en avant dans cette direction.»

L’outil est structuré comme un arbre de décision comportant une série de questions auxquelles les exploitants du secteur alimentaire doivent répondre, l’objectif étant de les aider à décider si une date limite de consommation ou une date de durabilité minimale est requise. Les questions visent notamment à déterminer si les exigences en matière d’indication de la date pour une catégorie de denrées alimentaires sont déjà régies par la législation, si un produit fait l’objet d’un traitement quelconque pour éliminer les dangers s'il est de nouveau manipulé avant l'emballage, quelles sont ses caractéristiques et ses conditions de conservation.

Les experts ont également examiné les facteurs qui doivent être pris en considération par les exploitants du secteur alimentaire pour fixer une date de conservation – la période pendant laquelle une denrée alimentaire restera sûre et/ou d’une qualité appropriée pour la consommation tant que l’emballage est intact et qu’elle est conservée conformément aux instructions.

Le groupe scientifique de l’EFSA sur les risques biologiques publiera un autre avis sur ce sujet en 2021. Cet avis portera sur l’information des consommateurs en ce qui concerne les conditions de conservation, les délais de consommation après ouverture et les pratiques de décongélation.

Selon le document proposé, Guidance on date marking and related food information: part 1 (date marking),

Un arbre de décision a été développé pour aider les entreprises du secteur alimentaire à décider du type de date pour des produits alimentaires. Lors de la fixation de la durée de conservation, l'entreprise du secteur alimentaire doit tenir compte des conditions raisonnablement prévisibles de distribution, de stockage et d'utilisation de l'aliment. Les étapes clés d'une procédure au cas par cas pour déterminer et valider la période de durée de vie sont les suivantes: (i) identification du micro-organisme concerné pathogène/d'altération et leur niveau initial, (ii) caractérisation des facteurs de l'aliment affectant la croissance et (iii) évaluation de la croissance du micro-organisme pathogène/d'altération dans le produit alimentaire pendant le stockage jusqu'à la consommation.

En raison de la variabilité entre les produits alimentaires et les habitudes des consommateurs, il n’était pas approprié de présenter des délais indicatifs pour les aliments donnés ou commercialisés après la date «à consommer de préférence avant».

Des recommandations ont été formulées concernant les activités de formation et de soutien, en utilisant des «conditions raisonnablement prévisibles», la collecte de données temps-température pendant la distribution, la vente au détail et le stockage national des aliments et l'élaboration de niveaux appropriés de protection et/ou d'objectifs de sécurité des aliments pour les combinaisons aliments-agents pathogènes.

Complément du 8 décembre 2020. On lia cet article de Food Safety News, EFSA tries to clear up date labeling confusion. 

Un traitement avant récolte améliore la sécurité des aliments des tomates

Technology Networks rapporte que lorsque des maraîchers récoltent leurs cultures, ils comptent souvent sur le lavage après récolte pour réduire les agents pathogènes d'origine alimentaire, mais une nouvelle étude de l'Université de Géorgie semble prometteuse pour réduire ces agents pathogènes, ainsi que les coûts de main-d'œuvre, en appliquant des désinfectants pour produire pendant que le produit est toujours dans les champs.

Salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes sont des causes majeures de maladies infectieuses d'origine alimentaire et de problèmes de santé publique aux États-Unis.Les éclosions à Salmonella associées à la tomate rapportées au Centers for Disease Control and Prevention ont augmenté en fréquence et en ampleur ces dernières années, et les produits frais représentaient 21% des éclosions à E. coli signalées au CDC sur une période de 20 ans.

Au départ, les chercheurs allaient étudier l'utilisation d'un désinfectant sans chlore composé de deux additifs alimentaires approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis - l'acide lévulinique et le dodécyl sulfate de sodium - comme solution de lavage après récolte. Cependant, à la suggestion d'un producteur impliqué dans l'étude, Bill Brim de Lewis Taylor Farms à Tifton, Géorgie, ils ont conçu l'étude en utilisant la solution dans un spray avant récolte, a déclaré Tong Zhao, chercheur associé au Center for Food Safety sur le campus UGA Griffin.

Alors que les producteurs utilisent couramment des désinfectants à base de chlore, y compris du chlore gazeux, l'hypochlorite de sodium, l'hypochlorite de calcium et le dioxyde de chlore, pour traiter les produits après la récolte, l'application de bactéricides avant la récolte n'est pas une pratique courante, a déclaré Zhao.

S'appuyant sur des études antérieures sur l'acide lévulinique et le dodécylsulfate de sodium qui ont montré que la combinaison réduisait considérablement Salmonella et E. coli sur la laitue romaine sans nuire à la qualité de la laitue, Zhao espérait prouver l'efficacité de la combinaison sur la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire sur les plants de tomates contaminés par Salmonella, E. coli produicteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes.

Dans les études sur le terrain, le traitement par pulvérisation a considérablement réduit la population bactérienne totale à la surface des tomates, déterminant que ce traitement avant écolte est une approche pratique, rentable et respectueuse de l'environnement pour le contrôle et la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire. L'étude a été récemment publiée dans la revue Food Control.

«Cette combinaison de produits chimiques n'avait jamais été utilisée pour le traitement pré-récolte», a déclaré Zhao, qui a étudié la combinaison il y a 10 ans comme alternative au traitement au chlore comme lavage post-récolte. «Le chlore libre est facilement neutralisé par la matière organique, ce qui est un gros problème quand vous voulez l'utiliser pour réduire les pathogènes.»