Le plaisir dans l'eau mis en cause en raison de cas à E. coli O157 dans le Mississippi

«Le plaisir dans l'eau mis en cause en raison de cas à E. coli O157 dans le Mississippi», source Food Safety News.

Le Mississippi State Department of Health (MSDH) a identifié plusieurs cas d'infection à E. coli O157 associés à l'utilisation de la piscine et/ou de la pataugeoire au Jellystone Park Camp Resort-Yogi on the Lake à Pelahatchie, Missouri.

Les cas identifiés jusqu'à présent ont des dates d'exposition du week-end du 30 juillet au 1er août, mais des expositions supplémentaires peuvent avoir eu lieu jusqu'au 9 août 2021. La piscine et la pataugeoire ont été fermées le 9 août 2021.

Il s'agit d'une situation évolutive et MSDH mène une enquête en cours pour identifier d'éventuels cas supplémentaires. La direction du Jellystone Park Camp Resort-Yogi on the Lake coopère à l'enquête et à la réponse.

L'infection à E. coli O157 peut être une maladie grave, en particulier chez les très jeunes enfants et les personnes âgées, et est associée à de graves crampes d'estomac, de la diarrhée (parfois sanglante), des vomissements et de la fièvre. Certaines personnes développent une maladie grave et potentiellement mortelle appelée syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le SHU survient environ une semaine après l'apparition des premiers symptômes, au fur et à mesure qu'ils s'améliorent. Elle peut conduire à une insuffisance rénale dans certains cas. Les premiers symptômes du SHU peuvent être associés à une diminution de la miction et de la fatigue.

Les symptômes de l'infection à E. coli se développent généralement trois à quatre jours après l'exposition, avec une fourchette comprise entre un et 10 jours. Des épidémies avec des eaux récréatives telles que des piscines et des aires de jeux peuvent se produire lorsque les eaux sont contaminées par une personne infectée par diarrhée ou contamination fécale, et que d'autres nageurs avalent ensuite l'eau, devenant exposés et infectés. Une transmission de personne à personne peut également se produire.

Les personnes qui nageaient dans la piscine ou la pataugeoire à Yogi on the Lake à Pelahatchie entre le 30 juillet et le 9 août devraient surveiller les symptômes de crampes d'estomac, de diarrhée, de vomissements et de fièvre. Consultez immédiatement un fournisseur de soins de santé si vous présentez des symptômes et informez votre fournisseur de votre exposition.

Que ce soit dans la piscine, le bain à remous, le spa ou le terrain de jeu aquatique, nous pouvons tous nous protéger et protéger nos proches contre les germes en suivant ces étapes simples mais efficaces :

• Ne nagez pas et ne laissez pas les enfants nager lorsqu'ils ont la diarrhée.
• N'avalez pas l'eau.
• Emmenez les enfants aux toilettes toutes les heures.
• Vérifiez les couches et changez-les dans des toilettes ou un espace à langer, pas au bord de la piscine afin d’éloigner les germes de la piscine.
• Douchez-vous avant d'entrer dans l'eau. Se rincer sous la douche pendant une minute seulement aide à se débarrasser des germes qui pourraient se trouver sur votre corps.

Le jeûne peut-il aider à prévenir les infections, selon une étude chez la souris

«Le jeûne peut aider à prévenir les infections, selon une étude chez la souris», source EurekAlert! via PLOS Pathogens.

Le jeûne avant et pendant l'exposition à la bactérie Salmonella enterica protège les souris contre le développement d'une infection à part entière, en partie en raison de changements dans le microbiome intestinal des animaux, selon une nouvelle étude publiée dans PLOS Pathogens par Bruce Vallance et ses collègues de l'Université de la Colombie-Britannique, Canada.

Lorsque des personnes ou des animaux développent une infection, ils perdent souvent l'appétit. Cependant, il reste controversé de savoir si le jeûne protège un hôte contre l'infection ou augmente sa sensibilité. Dans la nouvelle étude, des souris ont été à jeun pendant 48 heures avant et pendant l'infection orale par la bactérie Salmonella enterica sérovar Typhimurium, une cause fréquente de maladie d'origine alimentaire chez l'homme.

Le jeûne a diminué les signes d'infection bactérienne par rapport aux souris nourries, notamment en éliminant presque tous les dommages et inflammations des tissus intestinaux. Lorsque les animaux à jeun ont été réalimentés pendant un jour après leur jeûne, il y a eu une augmentation spectaculaire du nombre de Salmonella et de l'invasion des parois intestinales, bien que l'inflammation associée soit toujours atténuée par rapport à la normale. Les résultats n'étaient pas vrais lorsque les souris étaient exposées à Salmonella par voie intraveineuse plutôt que par voie orale, et les analyses des microbiomes des souris ont montré des changements significatifs associés au jeûne et à la protection contre les infections. De plus, le jeûne n'a pas complètement protégé les souris germes free, élevées pour ne pas avoir de microbiome normal, contre Salmonella, ce qui suggère qu'une partie de la protection était due à l'effet du jeûne sur le microbiome. Des expériences utilisant la bactérie Campylobacter jejuni ont confirmé que l'effet du jeûne n'était pas limité à Salmonella, avec des résultats similaires observés.

«Ces données suggèrent que le jeûne thérapeutique ou la restriction calorique a le potentiel de moduler de manière bénéfique les maladies gastro-intestinales infectieuses et potentiellement non infectieuses», concluent les chercheurs.

Les chercheurs ajoutent : «Nos recherches mettent en évidence le rôle important que jouent les aliments dans la régulation des interactions entre l'hôte, les agents pathogènes entériques et le microbiome intestinal. Lorsque la nourriture est limitée, le microbiome semble séquestrer les nutriments qui restent, empêchant les agents pathogènes d'acquérir l'énergie dont ils ont besoin pour infecter l'hôte. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, le jeûne ou l'ajustement de la prise alimentaire pourraient être exploités thérapeutiquement pour moduler les maladies infectieuses à l'avenir.»

On pourra aussi lire Jeûner pour se protéger contre la salmonelle ?

Etats-Unis; nouveau rappel de produits de poulet surgelés, panés crus et prébrunis. Salmonella inside

Une entreprise alimentaire américaine «Serenade Foods rappelle des produits de poulet farcis panés crus surgelés en raison d'une possible contamination par Salmonella Enteritidis», source FSIS de l’USDA.

L'intérêt ici de cet article, outre la découverte de la souche épidémique, est la notice de rappel qui semble à mille lieu des notices de rappels en France.

Serenade Foods, un établissement de Milford dans l'Indiana, procède au rappel d'environ 27 tonnes de poulet farcis congelés, crus, panés et pré-brunis susceptibles d'être contaminés par Salmonella Enteritidis, a annoncé le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA le 9 août 2021. Le FSIS a émis une alerte de santé publique le 2 juin 2021 concernant ces produits.

Des produits de poulet farcis congelés, crus, panés et pré-brunis ont été produits le 24 et 25 février 2021. La liste des produits faisant l'objet d'un rappel sont sur le site internet précité: [voir les étiquetages].

Les produits faisant l'objet d'un rappel portent le numéro d'établissement «P-2375» à l'intérieur de la marque d'inspection de l'USDA. Ces articles ont été expédiés à des distributeurs dans tout le pays.

Le FSIS a travaillé avec les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et des partenaires de santé publique pour enquêter sur une épidémie dans plusieurs États de 28 cas de maladies à Salmonella Enteritidis dans 8 États, avec des dates d'apparition allant du 21 février au 28 juin 2021. Des emballages intacts non ouverts de poulet cru, congelé et pané farci de brocoli et de fromage ont été prélevés au domicile d'une personne malade et testés positifs pour la souche épidémique de Salmonella Enteritidis. Le FSIS continue de travailler avec le CDC et les partenaires de santé publique des États et locaux sur cette enquête.

La consommation d'aliments contaminés par Salmonella peut provoquer la salmonellose, l'une des maladies bactériennes d'origine alimentaire les plus courantes. Les symptômes les plus courants de la salmonellose sont la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre dans les 12 à 72 heures suivant la consommation du produit contaminé. La maladie dure généralement de 4 à 7 jours. La plupart des gens se rétablissent sans traitement. Chez certaines personnes, cependant, la diarrhée peut être si grave que le patient doit être hospitalisé. Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de développer une maladie grave. Les personnes préoccupées par une maladie doivent communiquer avec leur fournisseur de soins de santé.

Les produits préoccupants peuvent sembler prêts à consommer mais en fait, ils sont crus et doivent être entièrement cuits selon les instructions de cuisson du fabricant sur l'emballage avant consommation. Les étiquettes de ces produits identifient les instructions de cuisson pour la préparation au four. Les produits ne doivent pas être préparés au micro-ondes ou avec une friteuse à air.

Le FSIS avise tous les consommateurs qu'une attention particulière doit être portée à la préparation et à la cuisson en toute sécurité de ces produits de volaille crus congelés à une température de 73,8°C. La seule façon de confirmer que les produits de volaille crue sont cuits à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries dangereuses est de utilisez un thermomètre alimentaire qui mesure la température interne, comme indiqué dans ce tableau. De plus, le FSIS conseille à tous les consommateurs de garder la volaille crue à l'écart des autres aliments qui ne seront pas cuits. Utilisez une planche à découper pour la volaille crue et une autre pour les produits frais et les aliments cuits.

Le FSIS craint que certains produits ne se trouvent dans les congélateurs des consommateurs. Les consommateurs qui ont acheté ces produits sont priés de ne pas les consommer. Ces produits doivent être jetés ou retournés au lieu d'achat.

Le FSIS effectue régulièrement des vérifications de l'efficacité du rappel pour vérifier que les entreprises effectuant le rappel informent leurs clients du rappel et que des mesures sont prises pour s'assurer que le produit n'est plus disponible pour les consommateurs. Lorsqu'elles seront disponibles, les listes de distribution au détail seront publiées sur le site Internet du FSIS à l'adresse www.fsis.usda.gov/recalls.

Commentaire

RappelConso devrait s'inspirer de ce type de notice du rappel. Y'a encore beaucoup de marge de progression pour ce jeune site français ...

Pic de fermetures de restaurants en Irlande au mois de juillet. Les affaires reprennent-elles ?

Transparence totalement inconnue en France, l’Irlande publie via la Food Safety Authority of Ireland (FSAI), chaque mois, la liste des entreprises de restauration commerciale fermées pour cause de soucis d’hygiène et de sécurité des aliments.

Ces entreprises sont citées mais on a aussi accès à ce qu’on leur reproche, une transparence incensée en France, où précisément, les inspections en restauration commerciale, en juillet, ont été les plus faibles de l’année 2021.

En Irlande, ce mois de juillet 2021 a été marqué par un pic de fermetures, «Onze ordonnances d'exécution signifiées à des entreprises alimentaires en juillet». Du jamais vu depuis la pa,démie, on dirait que les affaires reprennent …

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a annoncé que dix ordres de fermeture et un ordre d'amélioration ont été signifiés à des entreprises alimentaires au cours du mois de juillet pour des infractions à la législation sur la sécurité des aliments, conformément au FSAI Act, 1998 et au règlement de l'Union européenne (Official Controls in Relation to Food Legislation), 2020. Les ordonnances d'exécution ont été émises par des agents de la santé environnementale du Health Service Executive (HSE).

Certaines des raisons des ordonnances d'exécution en juillet comprennent; des excréments de rongeurs où étaient stockés des aliments, le matériel de préparation des aliments et les matériaux d'emballage des aliments; des bacs ouverts remplis de viande et entourés de mouches; des débris de nourriture et de graisse sur l'équipement et les surfaces; des tabliers maculés de sang et de saleté; des mouches observées sur la planche de préparation de sandwichs; des vêtements mouillés et sales éparpillés dans une cuisine; des réfrigérateurs internes recouverts de crasse alimentaire; aucune information sur la traçabilité disponible pour vérifier l'origine des aliments et une lutte contre les nuisibles inadéquate.

Commentant ces fermetures, la Dr Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, s'est déclarée particulièrement préoccupée par le grand nombre d'ordonnances d'exécution en juillet et a souligné que les entreprises alimentaires ont la responsabilité de maintenir des locaux propres et hygiéniques.

«Il est essentiel pour les entreprises alimentaires de comprendre l'importance de la sécurité des aliments et d'encourager les bonnes pratiques de sécurité des aliments parmi leur personnel, notamment par le biais de la formation continue du personnel. Les ordonnances d'exécution ne sont signifiées aux entreprises alimentaires que lorsqu'un risque pour la santé des consommateurs a été identifié ou lorsqu'il y a un certain nombre d'infractions en cours à la législation alimentaire. Les ordres de fermeture ne sont pas signifiés pour des manquements mineurs. Il est clair que certaines entreprises alimentaires ne respectent pas la loi et mettent potentiellement la santé de leurs clients en danger», a déclaré la Dr Byrne.

Viande de cheval et miels au menu de l’action de l’AFSCA de Belgique contre la fraude alimentaire

Dans un précédent article du 21 juillet 2021, le blog vous avait parlé de «Nom de code OPSON X: Des aliments et boissons illicites d'une valeur de 53 millions d'euros saisis dans le cadre d'une opération mondiale, soit prlus de 15 000 tonnes de produits illégaux».

Voici désormais que «230 passeports de chevaux passés au crible par l’AFSCA dans le cadre de l’opération européenne OPSON X», selon un communiqué du 9 août 2021.

Il est indiqué que «La Belgique se place à la tête de la lutte contre la vente de viande chevaline produite illégalement.»

La 10e édition de l’opération OPSON visait cette année le trafic de boissons alcoolisées, la contrefaçon de miels et les fraudes au niveau de la viande de cheval.

La Belgique, via l’AFSCA, a spécifiquement apporté son expertise dans la lutte contre les fraudes dans la filière des chevaux introduits illégalement dans la chaîne alimentaire : 21 opérations de contrôles ont été menées en Belgique, dont cinq dans des abattoirs.

Du miel a également fait l’objet de contrôles par l’AFSCA à l’occasion de cette opération européenne.

Entre les mois de décembre 2020 et juin 2021, les services de lutte contre la fraude alimentaire de 52 pays, EUROPOL et INTERPOL, ont unis leurs expertises dans le cadre de l’opération OPSON X, dont l’objectif est de lutter contre la mise sur le marché de denrées alimentaires et de boissons contrefaites et non conformes et, bien entendu, de démanteler les groupes criminels organisés qui en seraient à l’origine.

Comme chaque année, l’AFSCA a participé à cette action d’envergure, via son Unité Nationale d’Enquête (UNE), spécialisée dans la lutte contre la fraude. La Belgique faisait partie d'un projet spécifique lancé par Europol pour soutenir les autorités nationales dans la lutte contre la vente de viande chevaline produite illégalement.

Etant donné son expertise avancée dans le domaine, l’AFSCA a été chargée responsable du volet «viande chevaline» dans le cadre de cette action européenne. Ce projet était mené par la Belgique, les Pays-Bas et l’Irlande, et soutenu par la DG Santé de la Commission européenne.

Fraudes dans la filière de la viande chevaline : plusieurs associations criminelles démantelées en Europe

Les opérations de contrôle de l’ensemble des pays ont permis d’identifier plusieurs associations criminelles et des dossiers judiciaires ont été ouverts dans plusieurs pays européens. Les inspections des chevaux d'abattage dans plusieurs pays ont montré qu'environ 20 % des passeports étrangers utilisés pour ces chevaux présentaient des signes de falsification. Une falsification de passeport ne signifie pas obligatoirement un risque pour le consommateur; il peut s’agir plus simplement d’une non-conformité. Lorsqu’un danger est identifié, les animaux vivants et des carcasses de chevaux concernés sont saisis, ce qui a été le cas dans quelques abattoirs européens.

Résultats pour la Belgique

Les enquêtes menées sur divers miels vendus en Belgique ont donné les résultats suivants:

• 100% de conformité au niveau de la traçabilité des miels contrôlés
• 1 échantillon analysé a mis en évidence la présence de sucres ou de sirops ajoutés.
• 1 échantillon analysé a mis une évidence la présence de pollen atypique pour la région de production.

Ces 2 produits ont été écartés de la vente.

Globalement, les enquêtes menées en Belgique au niveau de la filière équine ont abouti aux résultats suivants :

• 21 opérations de contrôle ciblé, dont cinq dans des abattoirs
• 230 passeports de chevaux passés au crible
• 35 passeports falsifiés ont été mis au jour, dont 7 qui concernent de fausses identités
• 11 saisies sanitaires ont été effectuées

Suite à ces contrôles, 6 dossiers d’enquête approfondie ont été ouverts par l’AFSCA et 11 saisies sanitaires effectuées. Un camion utilisé illégalement par un trafiquant d’équidé a été saisi.

Résidus de médicaments : défaut de traçabilité

Lors de cette opération, l’AFSCA a réalisé des prélèvements sur les équidés éligibles à l’abattage, en vue de recherche de résidus de médications. Cette opération a mis en évidence un défaut de traçabilité des médicaments dans les cas analysés.

Dans le cadre de cette enquête, plus de 50 % des équidés emmenés à l’abattoir n’étaient pas accompagnés des informations relatives aux traitements médicamenteux qu’ils avaient reçu avant abattage. Les analyses ont mis en évidence des traces de molécules autorisées mais ne peuvant être administrées aux chevaux que sous certaines conditions comme par exemple le diclofenac ou le Thiabendazol et ce, chez plus de 15% des équidés abattus. Aucune viande non conforme n'a intégré la chaîne alimentaire.

Ces résultats concernent des équidés de toutes nationalités.

Des contrôles systématiques également effectués en Belgique en dehors des actions spéciales

Au-delà de cette opération d’envergure, l’AFSCA réalise une surveillance quotidienne, notamment sur la viande équine. Comme chaque animal ongulé qui va entrer dans la chaine alimentaire, tous les chevaux doivent être soumis à une expertise avant et après l’abattage. En 2020, 3.811 carcasses d’équidés ont été expertisées au niveau des abattoirs belges. 59 carcasses (1,55%) ont été saisies et exclues de la chaîne alimentaire.

Des cas australiens d'hépatite A provenant de dattes importées correspondent à la souche épidémique au Royaume-Uni

«Des cas australiens d'hépatite A provenant de dattes importées correspondent à la souche épidémique au Royaume-Uni», source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2021 dans Food Safety News.

Les autorités australiennes ont signalé trois cas infections au virus de l'hépatite A liées à des dattes importées de Jordanie.

La souche est identique à celle qui a provoqué une épidémie d'hépatite A au Royaume-Uni plus tôt cette année, qui a également été causée par des dattes Medjool fraîches de Jordanie. Les dates ont été rappelées par Sainsbury's et Marks and Spencer. (Voir 1 et 2).

Au Royaume-Uni, au moins 30 personnes sont tombées malades dans différentes parties de l'Angleterre et une personne au Pays de Galles. Ils avaient un âge médian de 60 ans et allaient de 6 à 93 ans avec 25 personnes nécessitant un traitement hospitalier.

À l'époque, les informations envoyées via le contact d'urgence du Réseau international des autorités de sécurité sanitaire des aliments (INFOSAN) n'ont pas révélé de rapports d'épidémies similaires ailleurs.

Première souche détectée en Australie

New South Wales (NSW) Health a identifié trois cas d'hépatite A acquis localement au cours des dernières semaines. Les tests génétiques des personnes infectées ont identifié une souche unique du virus de l’hépatite A qui n'avait pas été détectée auparavant en Australie.

NSW Health et la NSW Food Authority conseillent aux consommateurs qui ont acheté des dattes Jordan River d'arrêter de consommer le produit, de jeter le reste à la poubelle ou de rapporter les dattes au lieu d'achat pour un remboursement.

Picky Eaters Pty. procède au rappel des dattes de marque Jordan River en paquets de 1 et 5 kg (voir photo -aa) avec une date d'expiration en juin 2022, vendues en ligne et dans les supermarchés IGA et indépendants de la Nouvelle-Galles du Sud. Les articles concernés portent le numéro de lot JRD 1/2021.

«Les personnes qui ont consommé la marque Jordan River Dates de dattes fraîches Medjool doivent faire attention aux symptômes et consulter leur médecin local dès que possible si des symptômes apparaissent», a déclaré Keira Glasgow, épidémiologiste de NSW Health et responsable des maladies entériques.

«L'hépatite A est causée par un virus qui affecte le foie. Cela peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, fièvre et jaunissement de la peau, urine foncée et selles pâles. Les symptômes de l'hépatite A mettent de 15 à 50 jours à apparaître après avoir consommé un produit contaminé», a-t-elle déclaré.

«Ceux qui ont consommé le produit au cours des deux dernières semaines peuvent bénéficier de la vaccination contre l'hépatite A, s'ils ne sont pas déjà protégés. Si vous ne savez pas si vous avez été vacciné dans le passé, vous pouvez être revacciné en toute sécurité. Veuillez vérifier auprès de votre médecin.»

Deux des patients n'étaient pas vaccinés, le troisième a déclaré avoir été vacciné mais cela n'a pas pu être vérifié. Si vous recevez deux doses de vaccin contre le virus de l'hépatite A, vous êtes immunisé à vie, ont déclaré des responsables.

Action sur l'importation

Des enquêtes sont en cours pour voir si d'autres États et territoires ont également des patients atteints de la souche épidémique.

Lisa Szabo, PDG de NSW Food Authority, a déclaré que l'agence travaillait avec l'importateur de dattes pour minimiser les risques pour les consommateurs.

Le ministère fédéral de l'agriculture, de l'eau et de l'environnement a fourni des données d'importation pour identifier le fournisseur de dattes contaminées en Jordanie. Le ministère a pris des mesures pour renvoyer et retenir toutes les importations futures de dattes provenant de ce producteur impliqué.

Tous les envois de dattes de la marque Jordan River importés en Australie seront retenus à la frontière jusqu'à ce que les autorités jordaniennes puissent garantir que le risque de contamination par l'hépatite A du producteur impliqué ait été réduit.

Relations génétiques et formation de biofilm de Listeria monocytogenes isolés dans l'industrie du saumon fumé

Image issue de Microbial diversity and ecology of biofilms in food industry environments associated with Listeria monocytogenes persistence. Cliquez sur l'image pour l'agrandir

«Relations génétiques et formation de biofilm de Listeria monocytogenes isolés dans l'industrie du saumon fumé», source International Journal of Food Microbiology.

Faits saillants

• 19 isolats de L. monocytogenes provenant d'une usine de transformation de saumon fumé ont été analysés.
• La persistance était liée à la capacité de formation de biofilm et au profil génétique.
• La production de biofilm n'est pas la seule condition requise pour la persistance des isolats.
• inL, SSi et ermC sont en corrélation avec la capacité à former un biofilm.
• Les gènes de virulence et de tolérance au stress peuvent déterminer la persistance de L. monocytogenes.

Résumé

Parmi les agents pathogènes, L. monocytogenes a la capacité de persister dans les environnements de transformation des aliments (ETA), posant d'abord des problèmes de sécurité sanitaire, puis un impact économique sur la productivité. Le but de ce travail était de déterminer l'influence de la capacité de formation de biofilm et des caractéristiques moléculaires sur la persistance de 19 isolats de Listeria monocytogenes obtenus à partir d’ETA, produits crus et transformés d'une usine de transformation de saumon fumé à froid.

Pour vérifier les corrélations phénotypiques et génomiques entre les isolats, différentes analyses ont été utilisées : sérotypage, Clonal Complex (CC), Core Genome Multi-Locus Sequence Typing (cgMLST) et Single Nucleotide Polymorphisms (SNP) clustering et évaluation de la présence de la virulence et les gènes associés à la persistance.

D'après nos résultats, la formation de biofilm était significativement plus élevée (P<0,05) à 37°C, par rapport à 30 et 12°C, suggérant un comportement dépendant de la température. De plus, la capacité de formation de biofilm a montré une tendance spécifique à la souche, non corrélée avec le CC ou avec la persistance des souches. Au lieu de cela, la présence d'internaline (inL), d'îlots de survie au stress (SSI) et des gènes de résistance à l'érythromycine (ermC) était corrélée à la capacité de produire des biofilms. Nos données démontrent que le profil génétique influence la capacité d'adhésion et la persistance de L. monocytogenes dans les usines de transformation des aliments et pourrait être le résultat d'une adaptation environnementale en réponse à la pression sélective externe.

Foire aux questions du BfR sur les risques pour la santé des aliments contenant du chanvre

«Foire aux questions sur les risques pour la santé des aliments contenant du chanvre», source FAQs du BfR.

Du chanvre dans des nouilles et des boissons énergisantes, en tant qu'ingrédient dans de nombreux aliments, le chanvre a connu un battage médiatique considérable ces dernières années. Des gens ont utilisé les fibres de cette culture pendant des siècles, entre autres, pour la production de cordes, de textiles et de papier. Des parties de la plante de chanvre (par exemple, les feuilles et les fleurs, ou des extraits de celles-ci) sont utilisées comme remède, mais aussi comme stupéfiant.

Les graines du chanvre sont riches en acides aminés et gras précieux, similaires aux graines de lin. Cependant, les feuilles et les fleurs contiennent des cannabinoïdes. Certains d'entre eux peuvent influencer la psyché. On les appelle aussi substances psychoactives. Le contact avec des parties de plantes contenant des cannabinoïdes, par exemple pendant la récolte, peut entraîner une contamination des graines.

Les cannabinoïdes les plus connus sont le tétrahydrocannabinol (THC) et le cannabidiol (CBD). Le THC, en particulier, a un effet psychoactif. Les calculs d'exposition effectués par le BfR indiquent que la consommation de thé de chanvre, ou d'huile de graines de chanvre à forte concentration en THC, peut entraîner un dépassement de la dose de référence aiguë (ArfD pour Acute reference dose) pour le THC établie par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Les enfants en particulier ont un risque accru de consommer des quantités excessives de THC en raison de leur faible poids corporel. Même de petites quantités de la substance psychoactive peuvent affecter le système nerveux central et le système cardiovasculaire. En conséquence, des sautes d'humeur et de la fatigue peuvent survenir, entre autres.

Les produits contenant du CBD auraient des effets bénéfiques sur la santé, mais la plupart d'entre eux n'ont pas encore été scientifiquement prouvés. Ils sont principalement proposés sous forme de compléments alimentaires. Selon l'état actuel des connaissances, le CBD n'est pas psychoactif, mais il exerce une action pharmacologique. Les produits contenant du CBD peuvent également être contaminés par le THC.

Lors de la mise sur le marché de produits contenant du chanvre, les lois pertinentes régissant les stupéfiants, les médicaments et les aliments doivent être respectées.

Dans ce qui suit, le BfR a mis en place des FAQs sur le sujet des «aliments contenant du chanvre».

NB: Le chanvre (cannabis) est un genre végétal de la famille du chanvre (Cannabaceae). L'espèce Cannabis sativa L. est généralement cultivée en Europe.

Comment les microbiomes urbains contribuent à l'écologie de la vie en ville

«Comment les microbiomes urbains contribuent à l'écologie de la vie en ville», source article de Madeleine Baron dans ASM News.

Chaque ville a un microbiome. En fait, les paysages urbains hébergent des communautés microbiennes résidentes et transitoires qui peuplent tout, du sol et de l'air aux eaux usées et à l'intérieur et à l'extérieur des bâtiments. La composition de ces communautés varie d'une ville à l'autre. Il est important de noter que les microbes citadins jouent de nombreux rôles, largement inexplorés, dans la structure et la fonction des espaces urbains et la santé de ceux qui les habitent. Une meilleure compréhension des microbiomes urbains pourrait faciliter la conception de villes avec des microbes et leur importance pour le bien-être de la ville et des citoyens.

Comme le microbiome humain se compose de consortiums microbiens habitant des régions du corps (c'est-à-dire l'intestin, la peau, les poumons, etc.), les microbiomes urbains sont un ensemble de communautés microbiennes qui occupent divers réservoirs dans les paysages urbains, des profondeurs des égouts aux sommets des bâtiments. En tant que tel, il existe plusieurs réservoirs avec des rôles connus et émergents dans la santé et le fonctionnement des villes et de leurs habitants.

Sol

Le sol est l'une des substances les plus microbiennes et les plus diversifiées de la planète, et les écologistes microbiens découvrent les merveilles du microbiome du sol depuis des décennies. Les sols urbains (en particulier ceux des espaces verts, comme les parcs) contiennent une biodiversité considérable. En fait, Central Park à New York conserve un degré de diversité microbienne comparable à celui des paysages naturels du monde entier, y compris les sols tropicaux et désertiques. Comme dans les milieux naturels, les microbes du sol remplissent des fonctions biochimiques importantes pour l'écosystème urbain, notamment en facilitant le cycle des nutriments et le stockage du carbone.

Au-delà de ces fonctions, les microbes du sol urbain peuvent affecter la santé des habitants de la ville. Il est bien établi que les interactions avec les microbes environnementaux, y compris ceux du sol, sont nécessaires au bon développement et au bon fonctionnement du système immunitaire. Les sols urbains peuvent également héberger des pathogènes issus de la contamination par les eaux usées et d'autres déchets, ainsi que de nouveaux produits naturels dérivés de microbes ayant un potentiel thérapeutique. Des gènes microbiens censés coder un certain nombre de produits naturels thérapeutiquement pertinents, y compris l'agent anticancéreux épothilone et l'antibiotique érythromycine, ont été identifiés dans les sols des parcs de la ville de New York.

Air

L'air contient des populations microbiennes transitoires dont les compositions varient en fonction de l'utilisation des terres (par exemple, quelle partie du paysage est recouverte de végétation par rapport au béton). Les microbes qui occupent les surfaces des plantes peuvent être balayés dans l'atmosphère et aider à façonner la composition d’«aérobiome». En tant que telles, les communautés bactériennes planant au-dessus des parcs urbains sont distinctes et plus diversifiées sur le plan de la composition que celles au-dessus des parkings. De plus, le type de végétation dans les zones urbaines influence la diversité des aérobiomes urbains, avec une plus grande diversité microbienne observée dans les régions riches en arbres par rapport aux zones herbeuses.

Du point de vue de la santé, des études ont établi un lien entre les aérobiomes urbains et de moins bons résultats pour la santé par rapport aux zones rurales, notamment une prévalence accrue d'affections telles que l'asthme et les allergies. Cela peut être dû à l'abondance et à la diversité microbiennes accrues dans l'air rural par rapport aux zones urbaines, bien que seules quelques études aient évalué expérimentalement le lien entre les aérobiomes ruraux et urbains et la santé humaine. Ces études suggèrent que, par rapport aux espaces urbains, les aérobiomes ruraux orientent la réponse immunitaire vers une réponse T-régulatrice et de type Th1 (cellules T helper de type 1) plutôt qu'une réponse Th2 associée à l'allergie et l'asthme. Néanmoins, il existe un plus grand besoin d'explorations mécanistes sur les facteurs qui façonnent les communautés microbiennes aéroportées et leurs effets sur les citadins.

Eaux usées

Sous les villes animées se trouvent des réseaux de canalisations d'égouts; à travers ces tuyaux s'écoulent les déchets humains, les produits chimiques et les eaux de ruissellement. Les systèmes d'égouts contiennent des consortiums microbiens qui maintiennent des taxons de communautés sources (par exemple, des microbes dérivés d'excréments humains), mais diffèrent également de ces sources, suggérant une adaptation des microbes à l'environnement nutritionnellement et chimiquement distinct du système d'égouts. 

De plus, les biofilms bactériens le long de l'intérieur des tuyaux sont uniques du point de vue de la composition des populations transitoires dans les déchets qui s'écoulent, mettant l'accent sur la diversité de l'habitat au sein du système d'égout lui-même. Notamment, les eaux usées peuvent être utilisées pour surveiller la prévalence et la propagation des microbes pathogènes, y compris le SRAS-CoV-2, ainsi que des organismes résistants aux antibiotiques. Les microbes sont également bénéfiques pour la purification des déchets ; les usines de traitement des eaux usées s'enrichissent en micro-organismes qui digèrent les boues (c'est-à-dire les eaux usées filtrées pour éliminer le sable) pour les étapes ultérieures de purification de l'eau.

Bâtiments

Les villes ne sont pas appelées «jungles de béton» pour rien, les surfaces artificielles sont les fondements de la vie urbaine. L'intérieur des bâtiments héberge des assemblages de microbes largement dérivés de l'homme, comme ceux de la peau, ainsi que ceux introduits par l'air, le sol et l'eau. Les interactions avec ces microbes peuvent conduisent principalement à l'acquisition de microbes pathogènes et bénéfiques.

L'extérieur des bâtiments, qui communique avec l'air et d'autres réservoirs, héberge des communautés microbiennes qui influencent l'intégrité structurelle de la ville. Par exemple, les bactéries oxydant les sulfures déposées sur les surfaces des bâtiments peuvent produire des acides qui dégradent les métaux, tandis que certains champignons peuvent se transformer en pierre et produire des métabolites qui causent des dommages physiques et biochimiques. D'autre part, les microbes peuvent également protéger contre une telle dégradation et destruction. Par exemple, certains microbes non corrosifs produisent des antimicrobiens qui inhibent la croissance des espèces corrosives. Une meilleure compréhension des attributs structurels et fonctionnels des communautés habitant l'environnement ‘bâti’ peut favoriser l'application de méthodes microbiologiques pour préserver l'architecture de la ville, y compris les éléments précieux comme les monuments.

Bien que chacun des réservoirs ci-dessus soit caractérisé par son propre profil microbien, le microbiome urbain dans son ensemble est un ensemble de ceux associés à son sol, son atmosphère, son eau et ses surfaces. Les communautés microbiennes au sein des réservoirs se croisent pour façonner l'écosystème microbien à l'échelle de la ville. De plus, il existe des réservoirs au-delà de ceux discutés ici, tels que les animaux et les humains, qui contribuent aux assemblages microbiens des paysages urbains.

La composition des microbiomes urbains est spécifique à la ville

Il existe des variations considérables dans la composition des microbiomes urbains à travers le monde. Des facteurs tels que l'abondance d'espaces verts et l'exposition du sol, l'architecture urbaine et la composition des eaux usées varient d'une ville à l'autre. D'autres facteurs comme la géographie et le climat influencent également le type de microbes qui survivent dans les paysages urbains. Par conséquent, aucune ville n'a le même microbiome. Lorsque les scientifiques ont effectué des analyses du microbiome sur des échantillons prélevés sur diverses surfaces dans des immeubles de bureaux à Toronto, au Canada, Flagstaff, Arizona et San Diego, Californie, ils ont découvert que chacun présentait une structure de communauté bactérienne spécifique à la ville.

Plus récemment (et à plus grande échelle), le séquençage métagénomique d'échantillons prélevés dans des stations de transport en commun dans 60 villes du monde, de Denver à Tokyo, a révélé que chaque ville avait une empreinte microbienne unique. Il est important de noter que ces empreintes n'étaient pas des reflets directs des microbiomes humains ou du sol, illustrant que le microbiome urbain dans son ensemble est plus que la somme de ses parties. De plus, les chercheurs ont identifié 750 bactéries et plus de 10 900 virus dont les séquences ne correspondaient à aucune base de données de référence, soulignant qu'une grande partie de la vie microbienne habitant les espaces urbains, et leurs implications fonctionnelles en termes de structure de la ville et de santé des résidents, restent à explorer. Cette variation microbienne offre une excellente occasion de comprendre comment l'emplacement, la conception et les opérations de la ville influencent son microbiome, ce qui pourrait donner un aperçu de la façon dont les villes peuvent façonner leur microbiome pour un avantage fonctionnel maximal.

Vers une compréhension fonctionnelle des microbiomes urbains

Les progrès technologiques ont rendu de plus en plus évidents la complexité, le dynamisme et l'importance potentielle des microbiomes urbains, et de nombreuses questions restent sans réponse. Par exemple, l'importance relative des réservoirs microbiens spécifiques (par exemple, le sol, l'air, etc.) dans le paysage urbain varie-t-elle en fonction de la ville et du temps ? Comment les populations microbiennes au sein de ces réservoirs interagissent-elles et s'influencent-elles les unes les autres ? Une meilleure compréhension de ces interactions fournirait une vision plus nuancée des réseaux microbiens complexes qui définissent les microbiomes urbains dans leur ensemble.

De plus, une grande partie de ce que l'on sait sur les microbiomes urbains provient d'analyses d'acides nucléiques microbiens (principalement bactériens) dispersés dans les espaces urbains. Bien que cette approche donne un aperçu de la composition et des fonctions potentielles des communautés microbiennes, elle fait peu pour révéler les fonctions biologiques et écologiques réelles des microbes urbains et ce qu'elles signifient pour la santé humaine. Détecter les fragments d'ADN de pathogènes, par exemple, ne signifie pas nécessairement qu'ils sont largement répandus, ou même vivants. En effet, une analyse métagénomique du métro de New York a détecté Yersinia pestis et Bacillus anthracis (bactéries respectivement responsables de la peste et de la fièvre charbonneuse), bien que l'absence de cas signalés de peste ou de fièvre charbonneuse dans la ville suggère que ces pathogènes ne posent pas de problème de risque net pour la santé humaine. En fin de compte, obtenir des informations phénotypiques sur les communautés microbiennes urbaines, couplées à des enquêtes approfondies sur si et comment elles interagissent avec les humains et les infrastructures, permettrait de faire la lumière sur le rôle et l'utilisation potentielle de ces microbes dans la modulation de la santé de nos villes.

Des scientifiques créent un atlas national de Listeria, une bactérie potentiellement mortelle

«Des scientifiques alimentaires créent un atlas national de Listeria, une bactérie potentiellement mortelle», source Cornell University.

Parmi les agents pathogènes d'origine alimentaire les plus mortels, Listeria monocytogenes pourrait bientôt devenir plus facile à traquer dans les rappels d'aliments et d'autres enquêtes, grâce à un nouvel outil de cartographie génomique et géologique créé par des scientifiques alimentaires de Cornell.

L'atlas national indiquera aux scientifiques où résident Listeria et d'autres espèces apparentées au sein des États-Unis contigus, ce qui pourrait les aider à tracer et à localiser les sources de Listeria retrouvées dans les ingrédients, les installations de transformation des aliments et les produits finis, selon une étude publiée dans Nature Microbiology.

«Alors que nous essayons de comprendre le risque de contracter Listeria à partir du sol et de différents endroits, notre groupe a créé un moyen plus systématique d'évaluer la fréquence à laquelle différentes Listeria sont retrouvées dans différents endroits», a déclaré l'auteur principal Martin Wiedmann, professeur en sécurité des aliments et science des aliments au College of Agriculture and Life Sciences. «Nous avons étudié Listeria dans des endroits aussi divers que New York, le Colorado et la Californie, mais avant cet atlas, c’était difficile de faire des comparaisons et d'évaluer la diversité de Listeria dans différents endroits.»

Listeria mononcytogenes dans les aliments peut rendre des personnes extrêmement malades. Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que chaque année 1 600 personnes aux États-Unis contractent la listériose ; de ceux-ci, environ 260 décèdent. (En France, la listériose est la 2e cause de mortalité d’origine alimentaire et il y a 300 à 400 cas par an).

Sachant que Listeria est naturellement présente dans le sol, le groupe Cornell a demandé à des centaines d'autres scientifiques à travers le pays de prélever des échantillons de sol dans des endroits généralement non perturbés du monde naturel, tels que les zones hors piste des parcs d'État et nationaux.

À partir de ces prélèvements, le groupe a développé un atlas national de 1 854 isolats de Listeria, représentant 594 souches et 12 familles de bactéries appelées phylogroupes.

L’auteur principal est Jingqiu Liao, qui a travaillé dans le laboratoire de Wiedmann en tant qu'étudiant diplômé, est maintenant chercheur en post-doc à l'Université de Columbia. Elle avait complété la recherche en acquérant des échantillons de sol au cours de ses propres voyages et avait retrouvé Listeria présent dans un large éventail de circonstances environnementales. Cette bactérie est principalement contrôlée par l'humidité du sol, les concentrations de salinité et le molybdène, un oligo-élément présent dans le lait, le fromage, les céréales, les légumineuses, les légumes à feuilles et les abats.

«L'objectif de ce travail était de collecter systématiquement des échantillons du sol à travers les États-Unis», a déclaré Liao, «et de capturer la véritable distribution spatiale à grande échelle, la diversité génomique et la structure de la population des espèces de Listeria dans l'environnement naturel.»

«Avec le séquençage du génome entier et des analyses complètes de la génomique des populations», a déclaré Liao, «nous avons fourni des réponses aux moteurs écologiques et évolutifs de la flexibilité du génome bactérien, une question ouverte importante dans le domaine de la microbiologie.»

Liao a expliqué que ce travail peut servir de référence pour les futures études de génomique des populations et profitera probablement à l'industrie alimentaire en localisant les contaminations par Listeria qui peuvent avoir une origine naturelle.

Si Listeria est retrouvée dans une installation de transformation dans l'ouest des États-Unis, par exemple, et que cette installation a utilisé des ingrédients provenant d'un État éloigné, a déclaré Wiedmann, «connaissant les informations génomiques des isolats de Listeria et leurs emplacements possibles à travers les États-Unis, nous pouvons mieux affiner les origines à une région spécifique. Vous pouvez utiliser cette information presque comme un traçabilité. Ce n'est pas toujours une preuve, mais cela vous conduit à des preuves.»

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