De la présence de parasites dans des salades et des baies prêtes à consommer achetées en Italie, selon une étude

«De la salade et des baies prêtes à consommer achetées en Italie sont contaminées par Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis et Entamoeba histolytica», source article paru dans International Journal of Food Microbiology. 

Faits saillants

- Nous avons analysé des produits réfrigérés italiens et importés pour la contamination par des parasites.

- La microscopie (FLOTAC) et des méthodes moléculaires ont été utilisées.

- Des génotypes de Giardia A, B et E, et quatre espèces de Cryptosporidium ont été détectés.

- Entamoeba histolytica a ét détecté au microscope et au niveau moléculaire dans des myrtilles importées.

- Des produits réfrigérés sur le marché italien pourraient être une source de transmission pour certains parasites.

Résumé

Des salades et les baies prêtes à consommer (PAC) sont de plus en plus consommées dans les pays industrialisés. Ces produits peuvent être contaminés par des parasites pathogènes responsables d'épidémies d'origine alimentaire dans le monde entier. En Italie, il existe peu de données sur la contamination des salades et des baies PAC par des stades de transmission parasitaire, ce qui nécessite des investigations plus approfondies. Pour estimer la prévalence de la contamination par Cryptosporidium spp. et Giardia duodenalis dans ces produits réfrigérés, un total de 324 emballages de salades composées PAC locales, appartenant à trois marques industrielles différentes, et 324 emballages de baies, des myrtilles du Pérou, des mûres du Mexique, des framboises d'Italie, ont été achetés dans des supermarchés situés à Bari et à Foggia, dans la région des Pouilles, Italie. Un pool de neuf emballages a été choisie et un total de 72 pools ont été traités au cours de l'année. Après lavage, ils ont été examinés au microscopie (FLOTAC) et analysés à l'aide d'une PCR simplex, ciblant Cryptosporidium spp., Giardia duodenalis et Entamoeba spp. et séquençage. Plusieurs espèces de Cryptosporidium et des génotypes de Giardia duodenalis, dont certains ont une pertinence zoonotique potentielle, ainsi que Entamoeba spp., ont été identifiés dans les deux matrices. Par microscopie, des kystes de type Giardia dans des framboises locales et des kystes de type Entamoeba dans les myrtilles importées ont été détectés. Giardia duodenalis (génotypes A, B et E) et Entamoeba histolytica ont été moléculairement confirmés avec des prévalences globales respectivement de 4,6% (IC à 95% 3,0 à 6,8) et 1% (IC à 95% 0,3 à 2,1). Les méthodes moléculaires ont identifié Cryptosporidium ryanae, Cryptosporidium bovis, Cryptosporidium xiaoi et Cryptosporidium ubiquitum dans les deux matrices, avec une prévalence de 5,1% (IC à 95%: 3,3 à 7,3). Une saisonnalité distincte de la prévalence a été observée pour G. duodenalis, la plupart des positifs se produisant au printemps, alors que Cryptosporidium n'a montré aucune variation saisonnière significative. Ces résultats soulignent qu'une gestion inadéquate des produits réfrigérés, qu'ils soient produits localement ou importés, tout au long de la chaîne alimentaire peut avoir des conséquences potentielles sur la santé humaine.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Loir-et-Cher: suspicion d'intoxication alimentaire dans plusieurs écoles de Saint-Laurent-Nouan

Loir-et-Cher: suspicion d'intoxication alimentaire pour plusieurs écoliers de Saint-Laurent-Nouan», source la Nouvelle République du 17 mars 2022. 

Mardi après-midi, les enfants des trois écoles de Saint-Laurent-Nouan, Les Perrières, Les Grands vergers et les P’tits castors, sont allés déjeuner comme à leur habitude à la cantine scolaire. Avec au menu un céleri rémoulade, un petit salé avec des haricots blancs, du brie et un cocktail de fruits, jusque-là rien de particulier. Mais dans l’après-midi, plusieurs d’entre eux, ainsi que des adultes, ont souffert de vomissements et de troubles digestifs, des symptômes pouvant laisser penser à une intoxication alimentaire.

Les parents d’élèves en colère

La mairie a alors alerté les autorités pour réaliser des analyses. «Nous avons alerté l’Agence régionale de santé, qui est venue réaliser des analyses ce mercredi matin», indique le maire Michel Laurent. On ne sait pas encore d’où ce problème peut venir, si cela concerne l’hygiène ou les produits qui ont été servis. Nous avons effectué un nettoyage de tous nos locaux et nous avons envoyé des messages à tous les parents pour les tenir informés de la situation.»

Des parents qui, pour une partie d’entre eux, sont particulièrement remontés. « Il n’y a que quelques maîtresses qui nous ont informés au portail à la sortie de l’école de ce qui s’était passé dans l’après-midi, personne n’a été prévenu avant. Aucun responsable d’établissement, ou même la mairie, n’a alerté les pompiers ou même des médecins pour la prise en charge des malades. Il y a également un manque de transparence, il a fallu crier au scandale pour qu’il y ait une communication», assènent-ils. Ils expliquent que «plusieurs dizaines d’enfants» auraient eu ces symptômes.

Que ce soit à la mairie ou du côté de la direction académique, on réfute le terme de «dysfonctionnement» employé par les parents d’élèves. «Les premiers symptômes n’ont pas été immédiats après le déjeuner, la mairie a pris les choses très au sérieux et a pris le temps de prendre attache avec tous les services concernés, assure Benoît Monnet, secrétaire général de la direction des services départementaux de l’Éducation nationale. Il est difficile de connaître la situation actuelle, étant donné qu’il n’y avait pas d’élèves ce mercredi, les écoles vont rouvrir ce jeudi.»

Du côté de l’ARS, «sur 232 repas servis, nous avons pour l’instant six enfants malades et cinq adultes. Néanmoins, les investigations sont toujours en cours pour connaître le nombre de personnes touchées et effectuer tous les prélèvements», ajoute Christophe Lugnot, directeur de cabinet.

Les parents d’élèves, eux, ajoutent qu’ils attendent les résultats avant de «réfléchir à la suite à donner» à cette affaire.

Commentaire. Je souhaite vivement que cela ne soit pas une intoxication alimentaire. Cela étant, c’est très souvent le même scénaro, une communication et un suivi dont la plupart des parents ignorent à peu près tout …

Sur le coup de colère des parents, on lira cet article sur des faits qui se sont déroulés début mars en Guadeloupe.

Mise à jour du 24 mars 2022. Selon le recensement officiel, 91 enfants ont été touchés, ainsi que 7 adultes. L’agence régionale de santé a effectué des analyses afin de déterminer s’il y avait eu une intoxication alimentaire. «Ces tests bactériologiques sont revenus négatifs», a indiqué la mairie dans un message envoyé le 22 mars dans l’après-midi aux parents d’élèves.

«Cela n’écarte pas la possibilité qu’une autre bactérie ait été présente dans les plats, seulement, ces autres bactéries ne présentent pas de danger. Aucune anomalie de la qualité de l’eau portable n’a été relevée», poursuit la mairie.

L’enquête se poursuit donc, de nouvelles analyses doivent être effectuées. Les services municipaux ont également contacté les familles touchées, afin de connaître l’évolution des symptômes et transmettre les informations au médecin de l’ARS. L’hypothèse d’une gastro-entérite aiguë collective n’a pas été éliminée. Les résultats définitifs devraient être connus ce vendredi. Source la Nouvelle République.fr du 24 mars 2022.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Derrière les proteines dites alternatives, le pognon !

Un hamburger de boeuf cultivé produit par la société israélienne Future Meat, servi avec des frites et une bière. (Future Meat).

Vous l’avez compris, si vous me suivez, le blog ne partage pas du tout, mais alors pas du tout, les cellules de viande cultivées, sorte de fake ou fause viande …

Néanomoins , le blog vous a déjà entretenu des progrès de ces produits avec notamment ces trois articles, 1, 2 et 3

«Le marché israélien des protéines alternatives a augmenté de 450% en 2021 », selon The Times of Israël.

Selon une étude du Good Food Institute Israel, les startups israéliennes du secteur auraient levé plus de 600 millions de dollars, le plus gros montant après les États-Unis.

(…) le secteur des protéines alternatives – une partie de la très dynamique industrie des technologies alimentaires –, aurait augmenté d’environ 450 % en 2021 en Israël par rapport à l’année précédente.

Les startups israéliennes du secteur auraient par ailleurs levé quelque 623 millions de dollars.

L’article rapporte que «Le Good Food Institute Israel est une organisation à but non lucratif dont le but est de promouvoir la recherche et l’innovation dans les technologies alimentaires.»

Mais il faut savoir aussi que Good Food Institute Israël «s'associe à des institutions scientifiques, des organisations gouvernementales et des entreprises pour promouvoir la recherche et l'innovation révolutionnaires en matière de protéines alternatives.»

Et si l’on ne veut pas de protéines alternatives, on peut ?

Si cela vous intéresse, n’hésitez pas à poursuivre votre lecture de l’article précité. Pour ma part, je m’arrête là en vous proposant une photo ci-dessus proposé par l’article, de la junk food réelle ou cultivée restera de la junk food, qu'on se le dise ...

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Les Américains sont inondés d'informations sur les aliments mais restent sceptiques à leur égard, selon un sondage

«Combler le fossé de la confiance dans les aliments», source College of Food, Agricultural and National Resource Sciences (CFANS) du 3 mars 2022.

Le sondage du CFANS montre que moins de 25% des adultes américains font confiance aux informations sur le lieu où les aliments sont cultivés et comment ils sont produits; un écart de confiance encore plus grand parmi la génération Z (génération des personnes nées entre 1997 et 2010) à 17%.

Qu'ils remuent une casserole sur la cuisinière ou qu'ils fouillent dans le réfrigérateur, la majorité des adultes américains le font sans avoir pleinement confiance dans les informations qu'ils obtiennent sur leurs aliments.

Les consommateurs d'aujourd'hui ne peuvent pas allumer la télévision ou faire défiler des informations sur les réseaux sociaux sans voir des publicités d'entreprises alimentaires épousant la façon dont les consommateurs devraient se sentir bien en mangeant leurs produits. Des animaux élevés de manière éthique aux chaînes d'approvisionnement respectueuses de l'environnement, en passant par une transparence accrue sur les ingrédients, les consommateurs disposent de plus d'informations que jamais auparavant.

Pourtant, il persiste un décalage entre la ferme et la fourchette. Selon une nouveau sondage du CFANS de l'Université du Minnesota, seuls 24% des adultes américains ont un degré élevé de confiance dans les informations qu'ils reçoivent sur l'endroit où leur nourriture est cultivée et comment elle est produite. Pour la génération Z, le niveau de confiance élevé n'est que de 17%. Et avec seulement 27% des répondants au sondage qui déclarent une impression «très favorable» de l'agriculture et de la production alimentaire aux États-Unis, il n'est pas surprenant que les agriculteurs se sentent souvent incompris et attaqués aux yeux du public.

«Les consommateurs d'aujourd'hui sont bombardés quotidiennement dans toutes les directions avec des messages sur ce qu'ils devraient ou ne devraient pas manger et pourquoi ils devraient adopter un aliment mais en éviter un autre», a dit Frances Homans, professeur et responsable du Département d'économie appliquée et du Département d’Enseignement, de la Communication et du Marketing Agricoles (AECM). «Mais malgré ce déluge de données, nous constatons toujours une déconnexion dans leur compréhension de ce qui se passe réellement entre la ferme et la fourchette.»

Réduire le fossé

Garrett Steede, professeur et coordinateur majeur pour la communication et le marketing agricoles, travaille en étroite collaboration avec ses collègues pour remédier à cette déconnexion en préparant les étudiants à devenir des leaders, des éducateurs et des communicateurs efficaces dans les carrières des domaines de l'agriculture, de l'alimentation et des ressources naturelles (AFNR pour agriculture, food, and natural resources).

«Il est encourageant de constater qu'en dépit d'un fossé de confiance entre les adultes quant à l'origine de la nourriture, il existe clairement un intérêt croissant chez les jeunes - des collégiens aux étudiants de premier cycle dans nos univesités - pour étudier l'AFNR et comprendre le système alimentaire», a dit Steede.

Selon la National Association of Agricultural Educators, il y a plus de 13 000 professeurs d'agriculture dans les collèges, lycées et au niveau postsecondaire dans tout le pays, et la demande augmente, y compris dans les zones urbaines. Chaque année, plus de 100 nouveaux programmes agricoles ouvrent et ont besoin d'enseignants hautement qualifiés, diversifiés et dévoués. Au Minnesota, les districts scolaires ont ajouté 21 programmes AFNR depuis 2010, et 83 postes d'enseignants supplémentaires ont dû être pourvus dans tout l'État. Il s'agit d'une augmentation de 38% des postes d'enseignants sur dix ans, sans aucun signe de ralentissement de la demande. Pour répondre à cet intérêt accru, de nombreux districts scolaires du Minnesota développent de nouveaux programmes AFNR, et ils ont besoin de plus d'enseignants en agriculture pour occuper ces postes critiques.

Les jeunes consommateurs sont prêts à payer plus pour des aliments durables et issus de sources responsables. Le sondage du CFANS a également montré que la génération Z et la génération Y (38% sont très disposés) sont deux fois et demie plus susceptibles que les baby-boomers (15% sont très disposés) de payer plus pour des aliments durables et responsables qui profitent finalement à l'environnement.  

«La prise de conscience de la durabilité et de l'impact environnemental de nos aliments augmente, en particulier parmi nos étudiants», a dit Job Ubbink, professeur et responable du Département des sciences alimentaires et de la nutrition. «Les personnes signalent de plus en plus qu'ils veulent manger des choses qui sont non seulement bonnes pour eux en tant qu'individus, mais qui contribuent à un système alimentaire durable et à une société équitable. Les coûts, cependant, sont souvent un obstacle, surtout de nos jours avec l'inflation croissante.»

La science des aliments est essentielle pour permettre à cette transformation du système alimentaire d'être plus durable, qu'il s'agisse de développer des protéines végétales, de faire des progrès dans les protéines traditionnelles ou de développer de nouvelles cultures nouvelles, telles que le tabouretdes champs ou le kernza.

Les origines alimentaires sont importantes pour la prochaine génération

De plus en plus, les consommateurs s'attendent à ce que leur nourriture soit culturellement pertinente et vienne avec une histoire du voyage qu'il a fallu pour atteindre leurs assiettes. Les jeunes générations sont plus intéressées à savoir précisément d'où vient leur nourriture - par exemple, la ferme spécifique dans laquelle une dinde a été élevée, où le grain a été cultivé ou les vaches ont été traites. La génération Z et la génération Y étaient presque deux fois plus susceptibles de vouloir savoir d'où provenait leur nourriture que les baby-boomers (près de 25% de la génération Z et de la génération Y ont déclaré que c'était extrêmement important, contre 13% des baby-boomers).

«Il est clair que notre prochaine génération de consommateurs investit dans notre système alimentaire et dans notre environnement», a dit Homans. «Ils sont passionnés par ces sujets, et nous pensons qu'il est urgent de créer une compréhension de nos systèmes alimentaires et de notre chaîne d'approvisionnement tout en investissant dans des solutions scientifiques et des partenariats dynamiques pour nourrir une population croissante et soutenir notre planète.»

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude

>«Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude», source Food Safety News.

>Des chercheurs ont examiné les mesures de sécurité des aliments dans les cuisines et l'impact de la pandémie de la COVID-19.

Kitchen Life 2 est un projet de recherche sociale commandé par la Food Standards Agency (FSA) sur les comportements en cuisine. L'étude pilote s'est achevée en juillet 2021 avec 22 ménages et 14 entreprises alimentaires filmés et analysés. D'autres travaux devraient avoir lieu en été et éventuellement en automne cette année.

>L'objectif était d'identifier les comportements clés liés à la sécurité des aliments dans les cuisines domestiques et professionnelles, ainsi que les facteurs susceptibles de réduire la probabilité de suivre les conseils de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaires recommandés.

>Une revue de la littérature des études de 2013 à 2021 a été effectuée pour aider à développer des interventions comportementales ou des modèles d'évaluation des risques. Sept entretiens avec des experts ont également été menés pour comprendre l'impact de la COVID-19 sur les comportements d'hygiène alimentaire.

>L'examen a porté sur la perception des risques, la confiance dans les institutions, la chaîne d'approvisionnement et les comportements en cuisine des ménages et des entreprises. Cela inclut la contamination croisée; les comportements de nettoyage, de cuisson, de réfrigération et de décongélation et le respect des dates de consommation.

Impact de la COVID

>Les résultats suggèrent qu'il y a eu une augmentation du lavage des mains dans les cuisines domestiques et professionnelles, de la fréquence de nettoyage des cuisines professionnelles et du lavage des fruits et légumes dans les cuisines domestiques en raison de la pandémie. Cependant, les chercheurs ont averti que des études observationnelles étaient nécessaires pour voir si le comportement signalé se traduisait réellement dans la vie réelle.

>Cuisiner davantage à partir de zéro dans les cuisines domestiques et stocker plus d'aliments congelés dans les cuisines professionnelles peut avoir des implications sur la sécurité des aliments telles que les méthodes de décongélation, la contamination croisée et la cuisson des aliments à la bonne température et pendant suffisamment de temps.

>Des études antérieures ont révélé que les personnes mangent souvent des aliments dont la date de péremption est dépassée. En particulier, ils ont déclaré avoir du fromage, de la salade en sachet, de la viande cuite, du lait et du poisson fumé qui sont périmés. Ceux qui avaient réduit ou sauté des repas pour des raisons financières étaient également plus susceptibles de manger des aliments au-delà de leur date de péremption. Cette augmentation de la consommation d'aliments au-delà de leur date de péremption est préoccupante et doit être étudiée plus avant, ont dit les chercheurs.

>Une personne interrogée a déclaré que les bonnes pratiques dans les cuisines de l'industrie hôtelière ont commencé en raison de la pandémie, et que les pratiques de lavage des mains et d'hygiène en cuisine se sont améliorées, y compris une fréquence accrue de nettoyage. Un changement demandait aux employés de ne pas utiliser de gants et d'améliorer les pratiques de lavage des mains pour prévenir la contamination croisée.

>Une autre personne a déclaré que changer le comportement des consommateurs dans la cuisine était difficile, car la sécurité des aliments n'est pas une préoccupation majeure pour les personnes qui pensent que leurs actions ne causent pas de problèmes de santé.

Suivre les tendances pendant la pandémie

>Le nombre de personnes consommant certains aliments au-delà de la date de péremption a considérablement augmenté pendant la pandémie, selon d'autres recherches en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

>Le suivi COVID-19 des consommateurs, commandé par la FSA, a fonctionné d'avril 2020 à octobre 2021 et a depuis été remplacé par un suivi des informations pour les consommateurs. Il s'est penché sur l'insécurité des aliments, les comportements en matière de sécurité des aliments et les préoccupations alimentaires.

>De juillet 2020 à octobre 2021, la proportion de personnes ayant consommé des aliments périmés a augmenté pour le fromage de 40 à 50%, les salades en sachet de 37 à 47%, le lait de 27 à 43%, la charcuterie de 29 à 42% et le poisson fumé de 16 à 24%.

>Dans l'ensemble, un répondant sur deux qui cuisine a déclaré utiliser différentes planches à découper pour différents aliments «toujours» ou «la plupart du temps». En moyenne, trois personnes sur 10 qui cuisinent ont lavé du poulet cru «toujours» ou «la plupart du temps» selon le tracker. Les experts en sécurité des aliments disent que laver la volaille n'est pas une bonne pratique car cela propage facilement les pathogènes dans la cuisine. Sept répondants sur 10 ont déclaré suivre les instructions de stockage sur les emballages une fois que les aliments sont ouverts «toujours» ou «la plupart du temps».

>Les inquiétudes concernant l'impact de la COVID-19 sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire étaient les plus élevées en janvier 2021, mais sont tombées à 36% en octobre 2021. L'impact du Brexit sur les importations et les exportations alimentaires a diminué de janvier à octobre 2021.

>Les préoccupations concernant l'hygiène alimentaire lors des repas au restaurant ou de l'achat de plats à emporter sont passées de 38% en janvier 2021 à 46% en octobre 2021.

En décembre 2020, 26% des personnes interrogées ont déclaré être très ou assez préoccupées par la qualité des aliments produits au Royaume-Uni, ce chiffre est passé à 34% à la fin du tracker en octobre 2021. Plus de la moitié des personnes interrogées ont déclaré être très ou quelque peu préoccupés par la qualité des aliments importés en octobre 2021.

Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire> pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Découverte d’un mécanisme d’échappement immunitaire permettant à Listeria d’infecter le système nerveux central

Tissu infecté par Listeria (la bactérie apparaît en rouge). YH Tsai, M Lecuit, ©Institut Pasteur.

«Découverte d’un mécanisme d’échappement immunitaire permettant à Listeria d’infecter le système nerveux central», source communiqué de l’Intsitut Pasteur du 14 mars 2019.

Certaines souches «hypervirulentes» de Listeria monocytogenes ont une capacité accrue à infecter le système nerveux central. Des scientifiques de l’Institut Pasteur, d’Université Paris Cité, de l’Inserm et de l’AP-HP ont décrit un mécanisme qui permet aux cellules infectées par Listeria monocytogenes de survivre à l’action du système immunitaire. Les cellules infectées circulant dans le sang ont ainsi une probabilité accrue d’adhérer aux cellules de la paroi des vaisseaux cérébraux et de les infecter à leur tour. Ceci permet aux bactéries de traverser la barrière hématoencéphalique et d’atteindre le cerveau. Cette étude est publiée dans Nature, le 16 mars 2022.

Le système nerveux central est séparé du sang par une barrière physiologique appelée barrière hématoencéphalique, qu’il est difficile de traverser. Pourtant, certains pathogènes y parviennent et infectent ainsi le système nerveux central, par des mécanismes encore mal connus.

Listeria monocytogenes est la bactérie responsable de la listériose humaine, une infection grave d’origine alimentaire, qui peut se traduire par une atteinte du système nerveux central appelée neurolistériose. Cette infection du système nerveux central est particulièrement grave et conduit au décès dans 30% des cas.

Les chercheurs de l’unité de Biologie des infections à l’Institut Pasteur (Université Paris Cité, Inserm) et du Centre National de Référence et Centre Collaborateur OMS Listeria dirigés par Marc Lecuit (Université Paris Cité et hôpital Necker-Enfants malades AP-HP) ont découvert, dans un modèle animal qui reproduit les différentes étapes de la listériose humaine, le mécanisme qui permet à Listeria monocytogenes d’infecter le système nerveux central. Pour cela, ils ont mis au point un modèle expérimental cliniquement pertinent, impliquant des souches virulentes de Listeria issues de patients atteints de neurolistériose.

Les scientifiques ont tout d’abord observé qu’un type de globules blancs, appelés monocytes inflammatoires, sont infectés par la bactérie. Ces monocytes infectés circulent par voie sanguine et adhèrent aux parois des vaisseaux cérébraux, permettant à Listeria d'infecter le tissu cérébral.

L’équipe de recherche a ensuite montré qu’InlB, une protéine de surface de Listeria monocytogenes, permet à la bactérie d’échapper au système immunitaire et de survivre dans la niche protectrice que constitue le monocyte infecté. En effet, l’interaction entre la protéine InlB et son récepteur cellulaire c-Met entraîne le blocage de la mort cellulaire induite par les lymphocytes T cytotoxiques ciblant spécifiquement les cellules infectées par Listeria. Grâce à InlB, les cellules infectées peuvent donc survivre aux lymphocytes T cytotoxiques.

Ce mécanisme permet de prolonger la durée de vie des cellules infectées, ce qui se traduit par une augmentation du nombre de monocytes infectés dans le sang et favorise la propagation de la bactérie aux tissus de l’hôte, dont le cerveau. Cette propriété favorise également la persistance de Listeria dans le tissu intestinal, son excrétion fécale et sa transmission à l’environnement.

«Nous avons découvert un mécanisme spécifique et inattendu, par lequel un pathogène augmente la durée de vie des cellules qu’il infecte, en bloquant spécifiquement une fonction du système immunitaire essentielle au contrôle de l’infection», explique Marc Lecuit (Université Paris Cité et hôpital Necker-Enfants malades AP-HP), responsable de l’unité de Biologie des infections à l’Institut Pasteur (Université Paris Cité, Inserm).

Il est possible que des mécanismes similaires favorisent l’infection du cerveau par d’autres pathogènes intracellulaires tels que Toxoplasma gondii et Mycobacterium tuberculosis. De plus, l'identification et la compréhension des mécanismes d’échappement immunitaire des cellules infectées pourrait conduire au développement de nouvelles stratégies thérapeutiques anti-infectieuses, ainsi qu’au développement de nouvelles approches immunosuppressives chez les patients recevant une greffe d’organe.

Ces travaux ont été financés par l’Institut Pasteur, l’Inserm et le Conseil européen de la recherche (ERC), et bénéficient d’un financement de la Fondation Le Roch - Les Mousquetaires.

NB: Merci à Joe Whitworth qui m'a signalé l'information.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite. 

16 mars 2022, une date à noter en France. Pas de rappel de produit alimentaire, étonnant, non ?

Après avoir eu en cette année 2021, des rappels de produits alimentaires d'une étendue sans précédent en France

Après avoir constaté qu’en Janvier 2022, les rappels de produits alimentaires, c'est toujours du très grand spectale !

Puis, de nouveau avoir constaté que Février 2022 avec 436 rappels de produits alimentaires est dans la continuité de janvier. Tout va donc bien ?

Voici que le 16 mars 2022 restera une date à marquer d’une pierre blanche, car il n’y a pas eu d’avis de rappel de produit alimentaire en France, selon RappelConso.

Aussi incroyable que cela puisse paraître, tel le constat à faire, du jamais vu depuis des lustres et des lustres. Bien entendu, il nous faut écarter tout problème informatique, de saisie voire de mouvement de personnel mais pour l’instant l’important est de noter ce fait et souhaiter réellement que cela puisse durer, sait-on jamais un miracle ?

Mise à jour du 17 mars 2021. La journée du 16 mars était un artefact sans conséquence, ouf, les affaires, pardon les rappels ont repris le 17 mars ...

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de mars 2022

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l’OSAV, vous propose le Seismo de mars 2022 (03/2022). Certains de ces sujets ont été traités par le blog, voici une sélection des éléments diffusés.

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

E. coli: Au Canada, une épidémie à E. coli O103 a été associée à du céleri haché. Il s’agit du premier constat d’une épidémie associée au céleri due à une souche de E. coli non-O157. CDDR, 5 pages. (01.2022).

Sécurité alimentaire

Vibrio parahaemolyticus: En Australie, des chercheurs ont demandé que l'on se concentre davantage sur les infections à Vibrio parahaemolyticus entres autres en raison de l'impact potentiel du changement climatique. Ils exhortent une discussion nationale pour considérer l'infection à Vibrio comme une maladie à déclaration obligatoire. Food Safety News, 2 pages. (24.02.2022). Une étude en laboratoire a montré des résultats encourageants pour l'application de bactériophages lytiques pour lutter contre Vibrio parahaemolyticus. Ces résultats pourraient être prometteurs pour une application à grande échelle dans l'industrie alimentaire. J. Verbrauch Lebensm, 9 pages. (04.01.2022).

Salmonelles: Sur les fruits secs, des facteurs de stress peuvent induire l'état viable mais non cultivable chez les salmonelles, les rendant indétectables par des méthodes basées sur la culture. Les auteurs d’une étude recommandent d'utiliser, en plus des méthodes basées sur la culture, des méthodes microscopiques et moléculaires. Applied and Environmental Microbiology, 13 pages. (01.2022).

Microplastiques: Un article se penche sur les dangers potentiels des microplastiques, comment les aliments en deviennent contaminés et les moyens d’en réduire l'exposition. Medical News Today, 4 pages. (18.02.2022).

Hépatite E: Des chercheurs allemands ont étudié la stabilité du virus de l’hépatite E (VHE) sur différentes surfaces (bois, plastique, céramique, acier). Ils en ont conclu que le VHE présente une grande stabilité au séchage et au stockage ultérieur sur différentes surfaces. Food Environ Virol, 11 pages. (27.01.2022).

Bouteilles en plastique: Des centaines de substances chimiques différentes se retrouveraient dans l'eau du robinet stockée dans des bouteilles en plastique réutilisables. Plusieurs de ces substances sont potentiellement dangereuses pour la santé humaine. Science Daily, 3 pages. (11.02.2022). Publication originale: J. Hazard Mater.

Plomb: Une entreprise américaine rappelle des snacks à base de pruneaux séchés car ils peuvent contenir des niveaux élevés de plomb. Food Poison Journal, 2 pages. (16.02.2022). Publication originale: FDA.

Fraudes alimentaires

Huile d’olive: Une enquête réalisée en Suisse révèle des fraudes massives dans la composition des huiles d'olive extra-vierges. RTS, 2 pages. (03.02.2022).

Miel: Les chimistes auprès des autorités britanniques ont publié deux articles scientifiques soulignant la complexité croissante de l'authentification du miel. LGC, 1 page. (08.02.2022). Publications originales: Nature et Nature.

Aliments pour bébés: Une étude révèle qu'en moyenne neuf allégations promotionnelles figurent sur l'emballage des produits alimentaires pour bébés au Royaume-Uni. Ces allégations sont en grande partie non réglementées et impliquent souvent un avantage indirect pour la santé. New Food Magazine, 2 pages. (02.03.2022). Publication originale: BMJ.

Sous la loupe

Cancer: Des chercheurs ont étudié les mécanismes à l'origine de l'immunosuppression et de la croissance des tumeurs pancréatiques dans les cellules pancréatiques de souris et d'humains. Ils ont découvert que Lactobacillus dans le microbiome intestinal inhibe les cellules immunitaires qui arrêteraient ou ralentiraient la croissance du cancer du pancréas, favorisant ainsi la croissance de la tumeur. Medical News Today, 3 pages. (23.02.2022). Publication originale: Immunity.

Perturbateurs endocriniens: Des chercheurs ont développé une approche pour évaluer plus rigoureusement les effets de l'exposition à des mélanges de substances chimiques perturbatrices du système endocrinien. Ils ont découvert que l'exposition de femmes enceintes à des mélanges de perturbateurs endocriniens peut être associée à un retard de langage chez leurs enfants. EurekAlert!, 1 page. (17.02.2022). Publication originale: Science. 

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Des agences espagnoles et Europol impliquées dans une enquête néerlandaise sur une fraude liée à de la viande

«Des agences espagnoles et Europol impliquées dans une enquête néerlandaise sur une fraude liée à de la viande», source Food Safety News.

Deux agences espagnoles ont examiné le rôle d'une entreprise dans le pays dans le cadre d'une enquête pour fraude aux Pays-Bas.

Des agents de la police nationale espagnole et de la Guardia Civil ont aidé à confirmer qu'une entreprise basée à Valence était impliquée dans la fraude à l'exportation de produits alimentaires.

L'opération, coordonnée par Europol, se penche sur les crimes contre la santé publique, la fraude alimentaire, contre les finances publiques et de faux papiers.

Le service de renseignement et d'enquête de l'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA-IOD) enquête sur la fraude documentaire impliquant de la viande exportée du pays vers le Ghana.

Les autorités néerlandaises ont visité deux entreprises et deux maisons fin janvier. Sept personnes ont été arrêtées et une a été relâchée après interrogatoire. Les médias néerlandais ont nommé l'entreprise recherchée Wegdam Food Link dans la ville de Haaksbergen.

Entreprise espagnole recherchée

Des responsables de la NVWA-IOD ont déclaré qu'une telle fraude présente également un risque pour la sécurité des aliments, car la modification des documents affecterait les efforts de traçabilité en cas de problème.

Des perquisitions ont également eu lieu en Belgique et en Espagne. La police nationale et la Guardia Civil en Espagne se sont impliquées après avoir été informées par Europol de l'enquête et d'un échange d'informations avec des autorités néerlandaises.

L'accent était mis sur l'exportation de viande des Pays-Bas vers le Ghana. La viande de poulet dans les conteneurs a été déclarée comme étant du poisson avec des certificats vétérinaires officiels et des pièces justificatives falsifiés pour obtenir de plus grands avantages économiques en obtenant des droits d'importation inférieurs dans le pays de destination.

Plusieurs sociétés de transport internationales faisaient également partie de la contrefaçon via le transport de marchandises, selon les autorités.

Une perquisition au siège de la société valencienne, ainsi que six autres menées aux Pays-Bas et en Belgique, ont abouti à la saisie de nombreuses informations numériques et de documents physiques potentiellement liés à la fraude.

Photo Guardia Civil

Opération Orange

Dans une autre affaire, la Guardia Civil a saisi 20 tonnes d'oranges traitées avec un insecticide interdit en Europe.

Les agrumes provenaient d'Égypte et contenaient du chlorpyrifos, dont l'utilisation dans l'industrie alimentaire a été interdite par l'Union européenne en 2020.

L'opération Hisnlukk à Alicante a mené à l'enquête sur sept personnes pour crimes présumés contre la santé publique et falsification de documents.

Plusieurs entreprises fruitières sont soupçonnées d'être impliquées: une à Barcelone, où le lot a été initialement analysé et une à Castellon, deux à Valence et une à Alicante et une autre à Murcie.

Les oranges, qui ont été retirées du marché, ont été achetées à Barcelone par une personne qui, selon les responsables, savait qu'elle avait été traitée au chlorpyrifos.

L'importateur, dont la société était basée à Alicante, a déclaré aux autorités que les oranges positives au chlorpyrifos à Barcelone avaient été vendues à une société à Murcie, puis à Valence, où il était supposé que des dispositions seraient prises pour les éliminer.

Cependant, sur la base des informations fournies par les agences de santé, les enquêteurs ont constaté que ce n'était pas le cas. Les personnes enquêtées avaient créé des factures, des reçus d'achat et de vente et des documents de destruction pour tenter de convaincre les autorités que les oranges seraient retirées du marché et détruites au lieu d'être vendues.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog et aussi de l’entreprise.