Attention aux plastiques !

Le dernier numéro de Microcosm, le magazine numérique réservé aux membres de l'American Society for Microbiology (ASM), sort le 18 novembre ! En attendant, le numéro du printemps 2022 est en accès libre.  

Le thème de ce nouveau numéro est «Water Microbiology : Bringing microbes to the surface» (Microbiologie de l'eau : Faire remonter les microbes à la surface).

Voic un article parmi d’autres et qui s’intitule «Beware the plastics» (Attention aux plastiques) par Geoff Hunt, qui est responsable du programme de sensibilisation du public à l'American Society for Microbiology.

Nous vivons dans un monde de plastique. Plus de 400 millions de tonnes de matières, utilisées dans des matériaux allant des emballages aux dispositifs médicaux en passant par les pièces automobiles, sont désormais produites chaque année. Cette quantité stupéfiante de pollution a un impact délétère sur l'environnement, les chaînes alimentaires, la prévention des maladies et l'économie mondiale. Le plastique est un danger pour la santé des animaux marins, une toxine potentielle pour les humains et une présence perturbatrice pour le commerce maritime. Quel rôle la communauté de la microbiologie peut-elle jouer pour aider à améliorer et finalement résoudre ce défi ?

Combien en faut-il?

Moins de 10% des matières plastiques finissent par être recyclées. Le reste est soit dans des décharges à travers le monde, soit encombre les environnements marins de la planète. Les plastiques se décomposent par plusieurs voies, y compris la décomposition physique, les réactions chimiques et la biodégradation par les microbes. Au fur et à mesure que le plastique se dégrade et se décompose sur terre, il finit par se retrouver dans les flux de déchets et les eaux souterraines, avant d'être transporté par les rivières vers les océans du monde. Le plastique a été signalé pour la première fois dans les océans en 1972 ; 50 ans plus tard, la quantité de plastique entrant dans la mer est estimée entre 5 et 13 millions de tonnes métriques par an.

L'attention générale liée à la pollution plastique marine a tendance à se concentrer sur les «îlots de déchets» visibles. L'exemple le plus notoire est le «Great Pacific Garbage Patch» (GPGP), situé dans l'océan Pacifique et dont la taille (et la croissance) est estimée à environ 1,6 million de km2. Cependant, ces poches observables ne font qu'effleurer la surface du problème. Des études estiment qu'à peine 0,5 % du plastique aqueux se trouve à la surface de l'océan. Tout comme un iceberg, le volume en vrac se trouve soit sous la surface, soit s'est sédimenté au fond de l'océan.

Assez effrayant, toutes ces estimations, qui sous-estiment sûrement la véritable ampleur du problème, ne tiennent pas non plus compte des microplastiques, des particules de plastique de moins de 5 millimètres de diamètre. Générés principalement par la fragmentation et la décomposition d'articles en vrac comme les bouteilles d'eau, les sacs en plastique et les pneus d'automobile, ces polluants invisibles sont exponentiellement plus difficiles à détecter et à éliminer en raison de leur petite taille.

Micro-problèmes

Les microplastiques dans l'océan créent également des surfaces artificielles auxquelles les microbes peuvent s'adsorber. Les chercheurs s'efforcent de caractériser la nature de ces interactions, et les résultats sont loin d'être concluants. Plusieurs rapports ont montré que différents types de surfaces microplastiques aqueuses attirent différentes espèces microbiennes, avec des colonies microbiennes distinctes se trouvant entre les surfaces en polyéthylène, polystyrène et polypropylène.

D'autres recherches montrent soit aucun effet de la composition microplastique sur la composition de la communauté microbienne adhérente, soit attribuent des effets à la morphologie microplastique plutôt qu'à la composition. Dans certaines études, une signature microbienne géographique distincte a été observée en fonction de l'endroit où les échantillons de microplastiques ont été collectés ; dans d'autres, aucune différence n'a été signalée dans la composition de la surface microbienne adhérente entre les différents sites d'échantillonnage.

Une question peut-être plus importante est la suivante : que font les microbes sur ces surfaces microplastiques ? Une préoccupation croissante au sein de la communauté scientifique est que les microplastiques trouvés dans les plans d'eau peuvent fournir de nouvelles plateformes pour la formation de biofilms. Malheureusement, cette peur semble se jouer. Un rapport récent a démontré que les bactéries se rassemblant sur les microplastiques aquatiques se livraient à des quantités accrues de transferts horizontaux de gènes par rapport aux bactéries libres ou aux microbes se rassemblant sur les surfaces naturelles. L'implication évidente, sur laquelle spéculent les auteurs, est que ce comportement conduira à une propagation accrue des gènes de résistance aux antimicrobiens (RAM), déjà un défi majeur relevé par la communauté de la microbiologie.

Comment répondre ?

Avec autant d'acteurs différents et des résultats aussi variables provenant du monde entier, une première étape cruciale pour le domaine serait de s'entendre sur des méthodologies communes qui pourraient être utilisées pour mener des expériences sur le comportement microbien lié aux plastiques. Comme le souligne la Dr Nicole Fahrenfeld, professeur agrégé de génie civil et environnemental à l'Université Rutgers, «si nous avons un contaminant (c'est-à-dire un microplastique) qui peut se déplacer vers tous ces différents endroits, il serait utile de avoir des normes universelles afin de collecter des informations à travers le monde.

Malheureusement, selon Fahrenfeld, «les méthodes d'échantillonnage et d'analyse des microplastiques eux-mêmes sont encore en développement». Étant donné que les méthodes actuelles de surveillance, d'étude et de notification de ces phénomènes ne sont pas cohérentes d'un lieu et d'une institution à l'autre, «il existe un assez large éventail d'informations dans les bases de données sur l'occurrence des microplastiques», a dit Fahrenfeld.

Le simple fait d'améliorer les efforts de communication ne suffira pas. La lutte contre la propagation de la RAM induite par les microplastiques nécessitera d'aller au-delà des efforts actuels de recherche de nouveaux antibiotiques. Le sentiment d'urgence qui se profile autour de cette question aux multiples facettes suggère la nécessité d'une approche plus radicale. Une idée est d'expérimenter le déploiement sélectif de microbes génétiquement modifiés qui pourraient potentiellement supplanter les organismes pathogènes.

Elise Phillips, chercheuse à l'Université du Tennessee à Knoxville, suggère de «passer à l'application réelle des connaissances» sur les organismes responsables de la propagation des gènes de la RAM, en particulier ceux retrouvés adsorbés sur les microplastiques. «Comment», a-t-elle demandé, «utilisons-nous ces communautés ou les modifions-nous de manière à nous aider à résoudre le problème» de la propagation de la RAM induite par les microplastiques ? Phillips suggère que les chercheurs étudient cette piste d'enquête comme un moyen de lancer la recherche de solutions potentielles.

Mettre les microbes au travail

De telles approches radicales de résolution de problèmes ont déjà lieu dans d'autres domaines et visent à éliminer le plastique qui existe déjà tout en minimisant (ou en modifiant) la production de nouveaux produits en plastique. Une grande partie de la recherche se concentre actuellement sur la caractérisation et l'application d'enzymes microbiennes pour décomposer les plastiques, en particulier le polyéthylène téréphtalate (PET) largement utilisé. Par exemple, un rapport de 2016 par des chercheurs au Japon a identifié deux enzymes, la PETase et la MHETase, capables de décomposer le PET en molécules pouvant être métabolisées par différents microbes.

Cependant, la dégradation microbienne des plastiques, qui dépend d'une grande variété de facteurs biologiques, chimiques et environnementaux, est très variable en termes d'efficacité. Le simple fait de permettre à ce processus de se dérouler naturellement ne supprimera pas la pollution plastique à une échelle ou sur une période de temps qui permettrait aux humains de poursuivre leur mode de vie. Au lieu de cela, les microbiologistes travaillent dur pour trouver des moyens de faire passer ce processus à la vitesse supérieure. Les chercheurs intensifient leurs efforts pour identifier des microbes jusque-là inconnus et de nouvelles enzymes qui peuvent contribuer au processus de biodégradation. Pendant ce temps, d'autres scientifiques utilisent l'apprentissage automatique pour concevoir de nouvelles enzymes de biodégradation qui peuvent être déployées à grande échelle.

Accélérer les choses

Malheureusement, la science évolue lentement et ses découvertes et solutions ont tendance à avoir une portée limitée au-delà de la communauté scientifique sans interventions externes. C'est là que la politique entre en jeu. L'adoption de politiques fondées sur la science, que ce soit au niveau local, national ou international, peut avoir un impact significatif en sensibilisant la masse à un problème et en effectuant rapidement des changements à grande échelle.

Un exemple de politique simple, mais efficace, qui a eu un impact énorme sur la pollution plastique a été la mise en œuvre de lois fiscales sur les sacs en plastique. Les municipalités du monde entier ont institué des réglementations qui facturent aux consommateurs un montant nominal (généralement de l'ordre de 0,05 $ à 0,10 $) pour chaque sac en plastique qu'ils utilisent lors de leurs achats. Bien que le coût soit faible, la simple pensée de devoir payer pour un sac est apparemment suffisante pour induire un changement de comportement généralisé. Des études indiquent que les taxes adoptées à Chicago ont entraîné une réduction de 30 % de l'utilisation des sacs en plastique, tandis qu'une politique similaire adoptée dans le comté de Montgomery, dans le Maryland, a entraîné une baisse de 42 %. D'autres recherches montrent que la mise en place de taxes sur les sacs est corrélée à une diminution significative du volume de sacs en plastique collectés des voies navigables municipales, ce qui donne à penser que les taxes fonctionnent comme prévu.

Un changement de politique de haut niveau est également en cours. En mars 2022, les Nations Unies ont annoncé que 175 pays travailleront à l'élaboration d'un accord juridiquement contraignant pour mettre fin à la pollution plastique. Les signataires chercheront à promouvoir la production et la consommation durables de plastiques, à améliorer le développement d'outils complets de mesure et de rapport sur la pollution plastique et à mettre en œuvre des efforts d'éducation et de sensibilisation aux niveaux national et international. De tels accords internationaux ont fonctionné dans le passé. Le modèle le plus notable (et le plus réussi) est le Protocole de Montréal de 1987, qui a défini des mesures concrètes, telles que l'élimination progressive de l'utilisation des hydrochlorofluorocarbures, qui ont mis la planète sur la bonne voie pour avoir une couche d'ozone entièrement restaurée d'ici 2050.

En dehors du laboratoire et au-delà de l'arène politique, les microbiologistes peuvent contribuer par leurs actions personnelles. Les étapes potentielles comprennent l'utilisation de moins de produits en plastique, en veillant à recycler lorsque cela est possible et en participant à des journées de nettoyage qui éliminent les déchets de l'environnement et empêchent les plastiques de pénétrer dans l'approvisionnement en eau en premier lieu.

Nettoyer le problème du plastique de la Terre peut sembler insoluble, mais des solutions réalisables sont à portée de main, en particulier à travers le prisme de la recherche microbiologique. Les membres de la communauté de la microbiologie ont la capacité et la responsabilité de faire leur part en tant que scientifiques et en tant que citoyens pour relever et finalement surmonter le défi de la pollution plastique.

Le chanvre comme aliment pour animaux peut affecter la santé des vaches, selon une étude du BfR

«Le chanvre comme aliment pour animaux peut affecter la santé des vaches», source BfR 43/2022 du 14 novembre 2022.

L'ingrédient psychoactif Δ⁹-tétrahydrocannabinol passe dans le lait

Le chanvre commercial connaît actuellement un renouveau en raison de ses nombreuses applications. Les variétés commerciales de chanvre ne contiennent que de petites quantités de cannabinoïdes psychoactifs (enivrants), dont le Δ⁹-tétrahydrocannabinol (Δ⁹-THC). Une équipe de chercheurs dirigée par l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a maintenant étudié les conséquences de l'alimentation des vaches laitières avec de l'ensilage de chanvre. L'ensilage est un aliment pour animaux conservé par fermentation. Le résultat de l'étude, publié dans la revue Nature Food : Si l'ensilage de chanvre contenait une concentration relativement élevée de cannabinoïdes, le comportement des animaux changeait et leur santé était altérée. La respiration et les battements cardiaques ont ralenti. Les vaches sont devenues somnolentes, instables, mangeaient moins et donnaient moins de lait. «Notre étude montre également que même une petite addition d'ensilage de chanvre à la ration quotidienne des vaches laitières conduit à la détection de cannabinoïdes dans le lait, y compris le Δ⁹-THC», a dit le Dr Robert Pieper, expert en alimentation du BfR , l'un des auteurs de l'étude. «Les altérations de la santé animale sont apparemment dues à la concentration de cannabinoïdes dans l'ensilage.

L'étude scientifique a été conçue pour répondre à la question de savoir quelle quantité est transférée dans le lait de vache lorsque la vache est nourrie avec du chanvre commercial. Une teneur élevée en Δ⁹-THC dans le lait de vache n'est pas à prévoir en Allemagne en raison des conditions-cadres légales selon l'état actuel des connaissances.

Lien vers l’étude publié dans Nature Food, «Transfer of cannabinoids into the milk of dairy cows fed with industrial hemp could lead to Δ⁹-THC exposure that exceeds acute reference dose».

A propos des menus végétariens et des idéologues ...

Il va être question ci-après de l’Avis n°90 du 07/2022 – Nouveaux comportements alimentaires : propositions d'actions pour une alimentation compatible avec des systèmes alimentaires durables.

Cet avis propose une approche systémique de l’alimentation, afin de prendre en compte l’influence de l’environnement alimentaire sur l’évolution et sur la durabilité des comportements alimentaires.

Le CNA identifie en ce sens quatre objectifs communs partagés :

- Favoriser le rééquilibrage entre la consommation d'aliments d'origine végétale et d'origine animale, en particulier à travers la modération dans la consommation de viande.

- Développer et faire connaître les modes de production et de logistique répondant aux attentes de la société en matière de durabilité et d’équité et limitant le gaspillage alimentaire.

- Encadrer le développement des outils numériques afin de favoriser des comportements alimentaires durables.

- Agir sur les contraintes limitant les possibilités de transition vers des systèmes alimentaires durables.

Le CNA semble avoir oublier la Déclaration de Dublin» des scientifiques sur le rôle sociétal de l'élevage.

Parmi les recommandations de cet avis du CNA, et c’est souvent dans le détail que se nichent des choses intéressantes,

Faire évoluer les recommandations pour les adapter aux enjeux de durabilité et aux évolutions des modes de vie

La FNSEA s'oppose à mettre des objectifs chiffrés en particulier en ce qui concerne la limitation de la consommation de viande rouge. La FNSEA promeut une alimentation équilibrée, au sein de laquelle la viande notamment issue de ruminants possède toute sa place. Il est important de considérer tous les enjeux (sociaux, économiques, nutritionnels) et de ne pas condamner l’élevage sur la base de certains messages stigmatisants, ou sur des résultats partiels d’études scientifiques.

Promouvoir un rééquilibrage entre produits d’origine animale et végétale

La Confédération paysanne est opposée à la généralisation du menu végétarien et favorable à des menus diversifiés de produits de qualité ancrés dans les territoires, une portion viande adaptée, une augmentation des végétaux, et à une réduction de la consommation de produits transformés pour assurer la durabilité des régimes alimentaires.

Promouvoir un rééquilibrage entre produits d’origine animale et végétale

La Confédération paysanne est non favorable à cette mesure qui pourrait déstructurer davantage les systèmes alimentaires durables ou autonomes, fondés sur la diversité et l’interaction animal-végétal et favoriser les monocultures végétales.

La FNSEA est non favorable à cette mesure, il convient davantage d’assurer la montée en gamme des repas en restauration collective afin d’atteindre notamment les objectifs de l’article 24 de la loi EGalim 1.

Par ailleurs, on trouve encore,

La Confédération paysanne est opposée à la généralisation du menu végétarien et favorable à des menus diversifiés de produits de qualité ancrés dans les territoires, une portion viande adaptée, une augmentation des végétaux, et à une réduction de la consommation de produits transformés pour assurer la durabilité des régimes alimentaires.

L’ANIA / FNSEA /CGF / LCA sont non favorables. Ces actions relèvent du périmètre du Conseil National de la Restauration Collective.

Sur la recommandation d’Augmenter progressivement le nombre de menus végétariens par semaine proposés en restauration collective privée et publique.

Plusieurs groupes CGAD / AFDN / Confédération paysanne / ACOFAL / LCA / RestauCo/ FNSEA / ANIA estiment qu’un travail en cours du groupe de travail «nutrition» du Conseil National de la Restauration Collective sur la fréquence des repas végétariens et expérimentation en cours sur les menus végétariens quotidiens. Il convient d’attendre les résultats de ces travaux avant de proposer des éléments sur la fréquence du menu végétarien. Vigilance quant à la couverture des apports nutritionnels et de l’équilibre alimentaire de toutes les populations en fonction de l’âge et du revenu.

Et pourtant, en faisant mes courses, un groupe d’idéologues sectaires proposent des raccourcis dans ces deux affiches anxiogènes ci-dessous, en ciblant uniquement la FNSEA. Pour information, la plupart de ces affiches ont été arrachées dans mon quartier de Paris 20e ...

Norvège, surveillance des toxines d’algues dans les coquillages en 2021

«Le programme de surveillance des toxines d’algues dans les coquillages en 2021», source Matilsynet.

De manière générale, moins de coquillages toxiques ont été détectés durant les années Covid-19 2020 et 2021 que durant les trois années précédentes. Nous ne pouvons pas déterminer si cela est dû à moins d'échantillons ou moins de proliférations de plancton d’algues toxiques.

n 2021, un total de 723 prélèvements de coquillages ont été réalisés et analysés pour diverses toxines ; 384 échantillons du programme de surveillance annuel de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (y compris la Mussel Alert ou Alerte aux moules) et 339 échantillons des propres échantillons de contrôle des producteurs.

Le nombre d'échantillons de l'industrie était un peu moins important en 2021 car la demande de coquillages était plus faible en raison de la Covid-19 avec des restaurants et des hôtels fermés.

Sur la surveillance des toxines d’algues dans les coquillages

La côte norvégienne est surveillée tout au long de l'année pour détecter les toxines d'algues marines dans les coquillages dans le cadre de la récolte commerciale et du commerce en plus des alertes aux moules.

Les échantillons de coquille sont analysés à la fois pour les toxines liposolubles DSP ou diarrheic shellfish poisoning (groupe OA), AZA, YTX et PTX et les toxines hydrosolubles avec la neurotoxine PSP ou Paralytic Shellfish Poisoning (groupe STX ou saxitoxine), et pour la toxine amnésique ASP (groupe DA).

Qu'avons-nous enquêté ?

Principalement des moules, mais aussi des pétoncles, des huîtres plates, des huîtres du Pacifique, des coques, des palourdes, des palourdes, des couteaux, des clams, des palourdes rondes, des escargots royaux et des oursins.

Période : 2021

Que cherchions-nous ? 

Les toxines d'algues DSP, YTX, PTX et AZA, PSP et ASP. 

Qu'avons-nous trouvé ?

Environ 98% de toutes les moules analysées étaient inférieures à la valeur limite pour le DSP (groupe OA).
Pour PSP (groupe STX), environ 95% étaient en dessous de la valeur limite, tandis qu'environ 99% étaient en dessous de la valeur limite pour ASP.
Pour les groupes de toxines YTX, PTX et AZA, tous les échantillons étaient inférieurs aux valeurs limites.
Moules : elles ont eu le plus de détections de DSP et de PSP au-dessus de la valeur limite, mais l'ASP a également été détecté au-dessus de la valeur limite
Pétoncles : PSP et ASP ont été détectés au-dessus de la valeur limite
Huîtres plates : PSP a été détecté au-dessus de la valeur limite dans l'ouest de la Norvège pendant une période en avril
PSP : comme les années précédentes, a été principalement détecté au printemps et au début de l'été.
DSP : les détections au-dessus de la valeur limite ont été réparties sur toute l'année d'avril à octobre avec un pic en septembre. Ceci est cohérent avec les années précédentes où DSP se produit principalement à la fin de l'été et à l'automne.

L'Australie se concentre sur les aliments crus et à risque pour la semaine de la sécurité des aliments

«L'Australie se concentre sur les aliments crus et à risque pour la semaine de la sécurité des aliments ; la viande devant et au centre», source Food Safety News.

La semaine australienne de la sécurité des aliments met en lumière les aliments crus et à risque avec un appel à acheter et à utiliser un thermomètre à viande.

Du 12 au 19 novembre, l'accent est mis sur le risque d'intoxication alimentaire par la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les légumes crus ou peu cuits, ainsi que sur les infections possibles par des parasites tels que Toxoplasma gondii.

Le Food Safety Information Council (FSIC) célèbre également son 25e anniversaire cette année.

Une étude menée par Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) et l'Université nationale australienne a révélé qu'environ 4,67 millions de cas d'intoxication alimentaire chaque année entraînent 47 900 hospitalisations, 38 décès et un coût de plus de 2 milliards de dollars australiens.

Les contrôles visuels ne fonctionnent pas

Cathy Moir, présidente du FSIC, a déclaré qu'une enquête récente a révélé que seulement 29% des ménages australiens possèdent un thermomètre à viande et que seulement 14% l'ont utilisé au cours du mois dernier.

«Vous ne pouvez pas savoir si vos aliments sont cuits en toute sécurité simplement en les regardant. La seule façon de vous assurer que votre viande ou votre volaille est cuite correctement est d'acheter et d'utiliser un thermomètre à viande. Nous exhortons les consommateurs à sortir ce thermomètre à viande du tiroir ou à en acheter un si vous n'en avez pas déjà. La plupart des supermarchés, des magasins de barbecue et des magasins d'ustensiles de cuisine en ont en stock», a-t-elle dit.

L'organisme de bienfaisance a recommandé d'utiliser un thermomètre à viande numérique et a indiqué les températures que les aliments devraient atteindre lorsqu'elles sont mesurées au centre.

Le bœuf, l'agneau, le kangourou en coupes entières comme des côtelettes, des steaks, des morceaux et des rôtis doivent être à au moins 63°C et laisser reposer trois à cinq minutes après les avoir retirés du feu. Des coupes et morceaux de porc entiers à 70°C et des rôtis entre 70°C et 75°C et laisser reposer pendant le même temps.

Le bœuf, l'agneau, le kangourou ou le porc transformés en saucisses, hamburgers ou hachés ainsi que des rôtis roulés, le foie et autres abats ainsi que toutes les volailles doivent être cuits à au moins 75°C.

Les œufs et les plats à base d'œufs tels que la quiche doivent être cuits à 72°C au centre.

Conseils des collectivités locales

«N'oubliez pas de toujours nettoyer et désinfecter votre thermomètre à viande entre les utilisations. L'hygiène est essentielle à la sécurité des aliments, alors lavez-vous toujours les mains avant de manipuler des aliments et après avoir manipulé de la viande, du poulet et des œufs crus. Les fruits et légumes crus tels que les légumes à salade peuvent également présenter un risque d'intoxication alimentaire, alors assurez-vous de toujours les laver sous l'eau courante avant de les manger», a dit Moir.

Le thème de cette année met en garde contre le risque de manger des aliments crus ou peu cuits qui peuvent augmenter les risques d'intoxication alimentaire, a dit Grant Mathers du Rockhampton Regional Council dans le Queensland.

«Ces types d'aliments peuvent également augmenter vos risques de contracter des infections parasitaires telles que la toxoplasmose», a-t-il dit.

Le conseil de Byron Shire en Nouvelle-Galles du Sud exige que toutes les entreprises alimentaires permanentes, temporaires et mobiles passent par un processus d'approbation avant de pouvoir fonctionner.

«L'objectif est de s'assurer que les consommateurs ne soient pas exposés à des risques inutiles causés par une mauvaise manipulation des aliments. Ce que les consommateurs ne savent peut-être pas, c'est que l'intoxication alimentaire peut entraîner des maladies assez désagréables. Le conseil concernant la consommation de viande crue, comme le sashimi, est de s'assurer qu'elle est conservée à 5°C ou en dessous de cette température», a dit Sarah Nagel, du conseil.

France : Intoxication alimentaire ou gastro pour 23 personnes lors d’un dîner

«Lors d’un séminaire, 23 personnes tombent subitement malades en plein milieu du repas», source Le Dauphiné Libéré du 13 novembre 2022.

Le repas a tourné court. Ce samedi 12 novembre, les pompiers ont dû intervenir aux alentours de 21h30 au domaine Lou Capitelle situé à Vogüé (Sud Ardèche). Le site accueillait 200 participants au synode régional de l'Église protestante unie en Centre Alpes-Rhône dans ses locaux. Juste après le début du repas, 23 personnes ont été rapidement prises de vomissements et de diarrhée.

Pour l’heure, les causes (virus ou intoxication alimentaire) n’ont pas pu être déterminées. Il semblerait néanmoins que les participants aient tous ingéré une soupe de potiron servie lors du dîner.

Les personnes malades ont été prises en charge par les pompiers et le Samu. Aucune d’entre elles n’a dû faire l’objet d’une hospitalisation. L’agence régionale de santé (ARS) et les services vétérinaires ont été mobilisés pour tenter d’éclaircir les causes de ces symptômes. Contacté par Le Dauphiné Libéré, le domaine Lou Capitelle n’a pour l’heure pas donné suite à nos sollicitations.

L’Agence régionale de santé (ARS) a suivi l’évolution de l’état de santé des personnes présentant des signes d’intoxication alimentaire. Des échantillons des aliments consommés par les personnes malades ont été réservés et feront l’objet d’analyses. Ces dernières vont être menées par la direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Selon l’Anses, «En pleine saison des citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons et autres cucurbitacées, il est important de rappeler que toutes les «courges» ne sont pas comestibles. Les courges amères peuvent même être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave.»

On se rappellera aussi qu'en octobre une «Possible intoxication alimentaire dans un collège de Bordeaux», des élèves avaient pointé la purée de citrouille.

L'Irlande, le pays où sont publiés tous les mois les chiffres des fermetures des restaurants, étonnant, non ?

L’Irlande est au niveau de la géographie un petit pays de l’UE, mais au niveau de la sécurité des aliments, c’est un pays qui a des particularités qui ne manque pas d’intérêt, jugez plutôt.

Ainsi, l’Irlande est à mon sens le seul pays de l’UE à publier mensuellement les chiffres des ordonnances d'exécution, principalement des fermetures à l’encontre des entreprises alimentaires, la plupart étant des restaurants. Le blog avait ainsi résumé cela de façon humoristique en 2019, L'Irlande est-il le pays de la fermeture des restaurants ?

Nous avons donc régulièrement accès à ces informations, ce qui chez nous, il faut bien le dire, est de l’ordre du secret défense …

«59 ordonnances d'exécution signifiées aux entreprises alimentaires en 2021», source FSAI du 11 janvier 2022.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a informe que 59 ordonnances d'exécution ont été signifiées à des entreprises alimentaires pour des infractions à la législation sur la sécurité des aliments en 2021, soit une augmentation de 40% par rapport aux 42 ordonnances d'exécution signifiées en 2020. L'augmentation du nombre reflète en grande partie la réouverture de nombreuses entreprises alimentaires après de longues périodes de fermetures temporaires en 2020 en raison de l'impact de la COVID-19. La FSAI a réitéré l'importance d’un système solide de management de la sécurité des aliments et a souligné que la responsabilité légale incombe aux entreprises alimentaires de s'assurer que les aliments qu'elles vendent soient conformes à la législation sur la sécurité des aliments et peuvent être consommés sans danger.

Entre le 1er janvier et le 31 décembre 2021, 47 ordonnances de fermeture, 2 ordonnances d'amélioration et 10 ordonnances d'interdiction ont été émises par des agents de santé environnementale du Health Service Executive (HSE), des inspecteurs vétérinaires des autorités locales et des agents de la FSAI sur les entreprises alimentaires dans tout le pays.

Si je compte bien, ce qui a été obtenu en 2020 va être sans doute à ranger dans les oubliettes de l’hygiène, puisqu’en 2021, les infractions sont nettement reparties à la hausse, mais que dire de 2022 ?

A fin octobre, il y a déjà eu 60 ordonnances d'exécution, mais il faut dire que ces données sont moindres que celles d’il y a quelques années. Ainsi en 2019, il y avait eu 109 ordonnances d’exécution, des progrès, mais il y a de la résistance à appliquer la réglementation ...

Pour information, les infractions sont le plus souvent liées à la législation sur la sécurité des aliments, conformément à la loi de la FSAI de 1998 et au règlement de l'Union européenne de 2020 (contrôles officiels en relation avec la législation alimentaire).

Ainsi en 2022, on notera un pic en juillet et le détail est le suivant,

- Janvier, 6 ordonnances d'exécution, dont cinq ordonnances de fermeture et une ordonnance d'interdiction.
- Février, 8 ordonnances d'exécution comprenant huit ordonnances de fermeture.
- Mars, 8 ordonnances d'exécution, dont sept ordonnances de fermeture et une ordonnance d'interdiction
- Avril, 2 ordonnances d'exécution comprenant deux ordonnances de fermeture.
- Mai, 8 ordonnances d'exécution, dont sept ordonnances de fermeture et une ordonnance d'interdiction.
- Juin, 5 ordonnances d'exécution comprenant cinq ordonnances de fermeture.
- Juillet, 12 ordonnances d'exécution, dont quatre ordonnances de fermeture et huit ordonnances d'interdiction.
- Août, 4 ordonnances d'exécution, dont trois ordonnances de fermeture et une ordonnance d'interdiction.
- Septembre, 7 ordonnances d'exécution comprenant sept ordonnances de fermeture.
- Octobre, 4 ordonnances d'exécution comprenant quatre ordonnances de fermeture.

L’Irlande comme le je disais à des particularités, transparence, communication information, bref, ce qui fait défaut chez nous, hélas ...

Complément du 20 novembre 2022

- Novembre,  4 ordonnances d'exécution, comprenant quatre ordonnances de fermeture. Pour 2022, nous en sommes à 64 ordonnances d'exécution. 2020 est bien derrière nous ...

Analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois

«Nouvelle analyse de l'acrylamide dans le café sur le marché suédois», source Agence alimentaire suédoise du 10 novembre 2022.

L'analyse de l'Agence alimentaire suédoise (Livsmedelsverket) de 29 produits de café sur le marché suédois montre que seuls trois producteurs de café torréfié doivent revoir leur quantité d'acrylamide.

Une forte dose d'acrylamide sur une longue période peut augmenter le risque de cancer. L'acrylamide se forme lorsque les aliments sont chauffés par empemple, griller. Il existe différentes quantités d'acrylamide dans les produits de café. Afin de réduire la quantité d'acrylamide dans les aliments, la Commission européenne a établi des limites définies en tant que lignes directrices que les entreprises doivent respecter dans leur production de café et d'une variété d'autres aliments.

Seuls trois des 29 produits de café contenaient de l'acrylamide au-dessus de la limite

Un certain nombre de municipalités se sont portées volontaires pour le projet de contrôle, qui a été réalisé entre le 15 février et le 15 avril 2022. Le résultat a montré que quatre prélèvements dépassaient la limite définie pour l'acrylamide dans le café torréfié de 400 microgrammes/kilo. Cependant, l'un de ces échantillons était constitué de café instantané, qui a une limite définie supérieure de 850 microgrammes/kilo. En effet, le café instantané est plus concentré que les grains de café et vous en absorbez normalement moins lorsque vous buvez une tasse de café instantané. Pour cette raison, une tasse de café instantané fournit à peu près la même quantité d'acrylamide qu'un café infusé ordinaire.

Le café torréfié clair contenait plus d'acrylamide que le café torréfié foncé

Le conseil général de l'Agence suédoise de l'alimentation concernant l'acrylamide est de cuire, frire ou rôtir les aliments avec précaution, car la teneur en acrylamide augmente plus les aliments sont foncés. Mais dans l'analyse du café, c'est le contraire qui s'applique - le café torréfié foncé contient moins d'acrylamide que le café torréfié clair. En effet, l'acrylamide se forme au début du processus de torréfaction, mais est ensuite décomposé par la température élevée s'il est autorisé à rôtir plus longtemps. Même ainsi, il n'est pas possible de conclure que le café torréfié foncé est plus sain que le café légèrement torréfié, car d'autres substances indésirables peuvent se former lorsque le café est torréfié si fort.

Devriez-vous penser au café que vous buvez ?

Il est important de souligner qu'une limite définie n'est pas synonyme de risque pour la santé. La limite définie existe à titre indicatif afin que les entreprises puissent modifier les méthodes de production si le café contient trop d'acrylamide.

Bien que l'acrylamide soit dangereux à trop forte dose sur une longue durée, cette analyse n'est pas une raison pour choisir tel type de café plutôt qu'un autre. De plus, la quantité d'acrylamide n'est pas une valeur statique. Certains producteurs de café travaillent activement à réduire la quantité d'acrylamide, il est donc possible que l'analyse ait un résultat différent si elle était effectuée aujourd'hui.

Pour éviter d'ingérer trop d'acrylamide, vous pouvez suivre les conseils généraux de l'Agence alimentaire suédoise sur l'acrylamide dans les aliments :

- Mangez varié, c'est-à-dire différents types d'aliments. Cela réduit le risque d'ingérer des niveaux dangereux de toute substance.

- Cuire/frire/cuire/rôtir les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre, les pains et les pâtisseries jusqu'à ce qu'ils soient dorés plutôt que bruns.

Conformément à l'objectif opérationnel n°13 (période 2020-2022), un contrôle public doit être effectué pour vérifier que les exploitants mettent en œuvre des mesures de prévention et de réduction afin que les niveaux d'acrylamide dans le café (y compris le café soluble) soient inférieurs aux seuils d'intervention spécifiés, conformément au règlement (UE) n°2017/2158. L'objectif concerne les torréfacteurs de café et les entreprises qui importent du café ou achètent du café d'autres pays de l'UE.

NB : A ma connaissance, la dernière enquête de la DGCCRF sur acrylamide et cafés date de 2013, pourtant «La DGCCRF met en œuvre chaque année un plan de surveillance de la contamination des denrées alimentaires mises sur le marché par des substances qui se forment au cours de leur transformation (contaminants néoformés), parmi lesquelles l’acrylamide.»

Mozzarella bleue, le retour ?

Le blog vous avait déjà signalé ce problème en mars 2022 dans «France: Fallait-il rappeler de la burrata en raison d'un risque de présence de Pseudomonas fluorescens ? Le sujet microbiologique est complexe mais à cette date, il est même devenu quelque peu politique ...  

Voici que cette fois-ci en Italie, «La mozzarella bleue est de retour : une demande sur des boules de mozarella Vallelata et la réponse de l'entreprise», source il fatto alimentare.

La mozzarella bleue est de retour. Une de nos lectrice a souligné l'étrange coloration des boules de mozarella Vallelata. Nous avons informé Lacatalis, propriétaire de la marque, qui a rapidement répondu au consommateur. Suite à la demande d’une consommatrice, vous aurez drot à la réponse de l'entreprise. Par souci de précision il faut dire qu'il s'agit d'un problème récurrent dans la conservation de la mozzarella et que la couleur bleue est causée par une bactérie généralement non pathogène pour l'homme, qui rend cependant le produit impropre à la consommation.

Demande d’une consommatrice,

Je voulais signaler un sachet de mozzarella bleue de la marque Vallelata, lot L220293 avec péremption 08/11/2022. En plus de vous signaler le cas, que me conseillez-vous de faire d'une manière ou d'une autre ? Merci beaucoup.Stella. 

Réponse de Marco Pietro Lepori, Galbani Quality Manager

Chère Stella, Je vous écris personnellement au sujet de votre demande sur la Mozzarella Vallelata bocconcini expirant le 8 novembre 2022 en raison d'une couleur bleutée anormale. ous sommes vraiment désolés pour ce que vous avez signalé et pour les inconvénients liés. Merci de nous avoir fait part de ce qui s'est passé.

La Mozzarella Vallelata est élaborée dans le respect de procédures de qualité strictes pour pouvoir fournir à nos clients et consommateurs des produits finis toujours à la hauteur des attentes. Il est produit dans l'une de nos usines à Corteolona (Pavie) qui effectue quotidiennement des centaines de contrôles et un nombre important d'échantillons et d'analyses tout au long de la chaîne d'approvisionnement, jusqu'aux produits finis qui sont analysés à la fois en direct et pendant leur conservation en application des programmes de maîtrise Haccp.

Seuls des lots de produits entièrement conformes aux normes de qualité sont mis sur le marché et nous garantissons que ce lot a été libéré par l'Assurance Qualité de l'usine en pleine conformité avec les normes susmentionnées.

Votre demande a été partagée avec le personnel de l'usine. Nous avons immédiatement vérifié les enregistrements de garantie de toutes les étapes du processus de production ainsi que les résultats des analyses sur l'eau de process du jour, trouvant des résultats entièrement conformes aux normes et aux valeurs directrices. Même les échantillons de produits que nous conservons jusqu'à la date de péremption sont conformes en couleur et en caractéristiques organoleptiques.

Ces colorations peuvent se produire par le développement dans les eaux d'un microorganisme chromogène inoffensif, du genre Pseudomonas, parfois même présent dans l'eau potable ; nous ne savons pas si la couleur était déjà présente à l'ouverture ou si elle s'est développée lors du stockage du produit après ouverture, mais nous pouvons confirmer que votre plainte était absolument épisodique et opportune. Depuis des années, l'activité préventive de nos usines de production de Mozzarella est fortement axée sur la réduction de ce micro-organisme à travers de multiples actions de surveillance et de contrôle incessant de l'eau.

Enfin, je tiens à vous dire que toute information sur la qualité de nos produits qui nous est transmise par nos consommateurs, comme dans votre cas, nous est précieuse dans le cadre de l'amélioration continue de nos produits et de nos services, et donc je vous remercie encore.

Dans l'espoir que ce que je vous ai écrit ait mieux clarifié, confirmant toute l'attention que nous mettons chaque jour dans notre travail. Cordialement.

Je ne sais pas si vous avez été convaincu par la réponse, mais ce ce qui apparaît clairement est que le problème est sporadique. Sans doute, en investigant dans un sujet de recherche, pourra-t-on éliminer ce problème ?

Par ailleurs, je trouve utile d'avoir la réponse de l'entreprise suite à une demande d'un consommateur.

Les «mauvaises herbes» peuvent-elles contaminer notre assiette?

«Les «mauvaises herbes» peuvent-elles contaminer notre assiette?», source article de SPF Santé Publique de Belgique.

Il existe en effet un risque de contamination de notre alimentation par des substances toxiques contenues dans certaines « mauvaises herbes », que ce soit via les graines (ex. la contamination du sarrasin par des semences de pomme épineuse (Datura) ou la contamination des graines de cumin par des graines d'héliotrope), les feuilles (contamination des herbes séchées, des tisanes et des compléments alimentaires) ou encore le pollen. Il est donc important de prendre des mesures pour protéger la santé.

Après des années de recherche, d'avis scientifiques et de discussions, de nouvelles normes sont entrées en vigueur pour deux types de toxines de ce type d’herbes : les alcaloïdes tropaniques et les alcaloïdes pyrrolizidiniques.

Ces normes ont été fixées suite à l’évaluation scientifique faite par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de la toxicité de ces plantes et du danger encouru par les consommateurs exposés à ces toxines.

Les alcaloïdes tropaniques produisent des effets néfastes aigus et rapides sur le système nerveux humain. Quant aux alcaloïdes pyrrolizidiniques, ils peuvent agir comme cancérogènes génotoxiques et provoquer ainsi, à long terme, certains cancers.

Une méthode de prévention similaire s'applique à ces deux groupes de toxines. Il s'agit de reconnaître les mauvaises herbes à risque et de les éliminer à même le champ afin d’obtenir une récolte exempte de toute contamination. Un tri minutieux de la récolte avant la transformation est également indispensable. Afin d'éviter la contamination par les alcaloïdes tropaniques, il est primordial de lutter contre la pomme épineuse (Datura), de plus en plus invasive en Belgique. En ce qui concerne la prévention des alcaloïdes pyrrolizidiniques, différents groupes de plantes sont impliqués, par exemples  le séneçon (Senecio), la bourrache (Borago) et l'héliotrope (Heliotropium) dont l'abondance dépend de la région géographique.

Les recherches financées par le SPF Santé Publique ont contribué à rassembler les connaissances nécessaires à l’établissement de ces normes, qui renforcent désormais le niveau de protection de la santé des consommateurs et apportent la sécurité juridique nécessaires à leur contrôle. Ces normes sont également applicables aux produits importés.

Plus d’infos :

- Règlement (UE) 2020/2040 de la Commission du 11 décembre 2020 modifiant le règlement (CE) no1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en alcaloïdes pyrrolizidiniques dans certaines denrées alimentaires

- Règlement (UE) 2021/1408 de la Commission du 27 août 2021 modifiant le règlement (CE) no1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales de certaines denrées alimentaires en alcaloïdes tropaniques

- Nitrates et toxines endogènes des plantes (article du SPF Santé publique)

NB : La photo est de Wikipédia, Datura stramonium, aspect général.