Angleterre : Un rappel lié à la présence de Salmonella a coûté 3 millions de livres sterling à la société Cranswick

«Le rappel lié à la présence de Salmonella a coûté 3 millions de livres sterling à la société Cranswick», source Food Safety News.

Cranswick a révélé qu'un incident à Salmonella plus tôt cette année a coûté à l'entreprise plus de 3 millions de livres sterling (3,48 millions d’euros).

Dans un communiqué des résultats semestriels, qui couvre jusqu'au 24 septembre 2022, le producteur alimentaire a déclaré que le bénéfice d'exploitation ajusté du groupe était inférieur de 1,7% à 68,4 millions de livres sterling (79,29 millions d’euros).

Cela comprenait une charge de 3,1 millions de livres sterling (3,59 millions d’euros) en raison des coûts associés au rappel de produits en mai après la découverte de Salmonella dans l'installation de volaille cuite de Hull, Angleterre.

La baisse de la marge opérationnelle reflète le décalage à court terme dans la reprise des pressions inflationnistes dans plusieurs catégories de coûts. De bons progrès sont réalisés dans la gestion et la récupération de ces coûts supplémentaires, a déclaré Cranswick.

Rappel et production arrêtés

En mai, Cranswick a arrêté la production à l'usine de Hull après avoir trouvé Salmonella. Une inspection interne de routine a révélé le problème dans certains produits de poulet cuit.

L'entreprise a demandé à ses clients de retirer tout produit contenant du poulet prêt à consommer produit pendant la période concernée.

Les produits étaient vendus comme ingrédients pour des sandwichs et des repas chez des distributeurs britanniques et des points de restauration à emporter. Un certain nombre de supermarchés, dont Marks and Spencer, Tesco, Waitrose, Aldi et Sainsbury's, ont émis des rappels. Tout comme Amazon, les cafés Costa, Starbucks et Caffé Nero, et la franchise de sandwicheries Pret A Manger.

Les revenus de la volaille cuite ont diminué à la suite du rappel car l'usine a été brièvement fermée pendant que des analyses et des travaux correctifs étaient effectués, mais Cranswick a déclaré que les volumes avaient continué de se redresser tout au long de la période.

Cranswick a dit qu'il continuait également à surveiller de près les événements en raison de la grippe aviaire avec des protocoles de biosécurité stricts appliqués dans toutes les élevages.

L'industrie de la volaille au Royaume-Uni connaît la saison de grippe aviaire la plus virulente avec un nombre record de zones de protection et de surveillance des oiseaux captifs en place. Début novembre, une ordonnance nationale sur le logement des oiseaux a été introduite.

Adam Couch, PDG de Cranswick, a déclaré que la société avait fait des progrès dans un environnement opérationnel difficile.

«Notre concentration inébranlable sur la qualité, la valeur, l'innovation et nos employés, ainsi que notre engagement à fournir des aliments savoureux, créés avec passion pour nos clients et le consommateur britannique, continuent de renforcer notre avantage concurrentiel», a-t-il dit.

Précarité alimentaire : Un scandale français

Les faits

Alors que les associations qui distribuent les victuailles aux plus démunis s’alarment de la forte hausse des besoins à cause de l’inflation et de la crise énergétique, l’Insee a publié, mardi, une étude sur les bénéficiaires de l’aide alimentaire en France. En 2021, avant le pic d’inflation, 2 à 4 millions de personnes y avaient déjà recours. Selon les services de l’Etat, 7 millions de personnes sont aujourd’hui en situation de précarité alimentaire, sans être forcément aidées. Inadmissible dans un grand pays agricole où la dépense publique et les prélèvements sociaux culminent. Source l’Opinion. 

Une alimentation accessible pour tous les Français, quels que soient leurs revenus ? Malgré des dépenses sociales records, malgré sa dimension agricole, la France n’y arrive pas. Pourquoi?

Précarité alimentaire: un scandale français via @lopinion_fr https://t.co/vefBfMYinA

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) November 23, 2022

Efficacité des désinfectants pour les mains à base d'alcool proposé par l’OMS contre le virus de la variole du singe

Une équipe allemande a validé l’efficacité des désinfectants pour les mains à base d'alcool proposé par l’OMS contre le virus de la variole du singe, source EID.

En 2009, l'OMS a proposé des lignes directrices sur l'hygiène des mains dans les centres de santé, un document pour mettre en œuvre l'utilisation de 2 désinfectants pour les mains à base d'alcool (formulation I et II) pour la désinfection chirurgicale et hygiénique des mains dans les établissements de santé et pour réduire la transmission des agents pathogènes.

Cependant, les efficacités d'inactivation de ces produits contre le virus de la variole du singe (MPXV) n'ont pas été déterminées. Nous avons évalué les formulations à base d'alcool recommandées par l'OMS contre le MPXV et effectué une analyse d'inactivation comparative avec d'autres virus enveloppés et de référence (ré)émergents, notamment le virus Zika, le virus de la grippe A(H1N1), le virus Ebola, les coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère 1 et 2, et le coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient.

L'augmentation des cas d’infection par le virus humain de la variole du singe non zoonotique (MPXV) nécessite une réévaluation des stratégies d'inactivation.

Nous démontrons l'inactivation efficace du MPXV par 2 solutions de désinfectant pour les mains à base d'alcool recommandées par l'Organisation mondiale de la santé. Comparé à d'autres virus enveloppés (ré)émergents, MPXV a affiché la plus grande stabilité. Nos résultats confirment le respect rigoureux de l'utilisation de désinfectants à base d'alcool.

L'OMS recommande 2 formulations peu coûteuses de désinfectant pour les mains à base d'alcool pour réduire la transmission d'agents pathogènes. Nous avons constaté que le MPXV était efficacement inactivé par les deux formulations, soutenant leur utilisation dans les systèmes de santé et lors des épidémies de MPXV.

De plus, l'éthanol et le 2-propanol ont inactivé le virus lors d'une exposition de 30 secondes à une concentration > 30% (vol/vol). Une analyse comparative d'inactivation avec différents virus enveloppés ou de référence (ré)émergents a montré que le MPXV avait la stabilité la plus élevée contre les deux formulations de l'OMS par rapport aux autres virus enveloppés. La sensibilité des différents virus aux formulations de l'OMS dépend probablement des propriétés de surface spécifiques au virus de leur enveloppe lipophile. Néanmoins, nos résultats confirment la vaccine modifiée d'Ankara en tant que substitut modèle approprié du MPXV pour évaluer les désinfectants chimiques et les antiseptiques. La formulation II de l'OMS et le 2-propanol étaient légèrement plus efficaces pour inactiver le MPXV que la formulation I de l'OMS et l'éthanol. Cette différence peut probablement s'expliquer par le carbone supplémentaire du 2-propanol, résultant en une lipophilie accrue contre les membranes virales par rapport à l'éthanol. Nos résultats soulignent la nécessité et l'application opportune de désinfectants à base d'alcool comme mesure efficace pour minimiser la transmission virale et maximiser l'inactivation virale pendant l'épidémie de MPVX en cours.

Formulations recommandées par l’OMS

Le désinfectant I recommandé par l'OMS se compose de 80% d'éthanol en volume, de 1,45% de glycérol en volume et de 0,125% de peroxyde d'hydrogène en volume. Le désinfectant II se compose de 75% en volume d'isopropanol, de 1,45% en volume de glycérol et de 0,125% en volume de peroxyde d'hydrogène.

Référence

Meister TL, Tao R, Brüggemann Y, Todt D, Steinmann J, Timm J, et al. Efficient inactivation of monkeypox virus by World Health Organization‒recommended hand rub formulations and alcohols. EmergInfect Dis.

Commentaire

Il est curieux de constater que, pour Santé publique France, le virus de la variole du singe est une maladie transmissible de l’animal à l’homme (zoonose). Cela était le cas, me semble-t-il historiquement, mais cela n’est plus le cas aujourd’hui.

Israël : Les barres chocolatées Strauss font leur retour dans les rayons

«Les barres chocolatées Strauss font leur retour dans les rayons», source The Times of Israël. On est donc ainsi passé de l’élevage de pigeons et des salmonelles à une ‘vraie’ entreprise alimentaire cloisonée en zones à risque, jugez plutôt ...

Elles avaient été retirées de la vente en avril ; le géant alimentaire dit avoir lourdement investi dans l'usine de Nof Hagalil, fermée en mai après une alerte à la salmonelle

Le groupe Strauss, l’un d’un plus importants fabricants de produits alimentaires en Israël, a fait savoir mardi que la production avait repris dans une chocolaterie qui était restée fermée pendant des mois suite à des cas de contamination à la salmonelle.

Un grand nombre de produits chocolatés d’Elite ont fait leur retour sur les rayons des magasins après en avoir été absents pendant plusieurs mois suite à un rappel massif de la production qui avait eu lieu au mois d’avril, a fait savoir l’entreprise.

Étaient concernées des barres et les gaufres en chocolat ainsi que des pâtes à tartiner, selon le Strauss Group.

Strauss a indiqué dans son communiqué que l’usine située à Nof Hagalil, dans le nord du pays, avait repris ses activités «après des investissements significatifs qui ont été réalisés pour garantir la qualité et la sûreté des produits».

«Nous sommes heureux et enthousiastes à l’idée de faire notre retour dans les rayons», a commenté le directeur-général de Strauss, Eyal Dror. «Au cours des derniers mois, nous avons redéfini nos procédures de travail et nous avons fait en sorte de garantir des niveaux particulièrement élevés de qualité et de sécurité sanitaire, sur la base des recherches que nous avons menées dans plusieurs des plus grandes chocolateries du monde».

Strauss avait d’abord annoncé le rappel de plusieurs produits populaires à base de chocolat qui étaient produits par sa filiale Elite à la fin du mois d’avril, citant une alerte à la salmonelle.

Un rappel qui avait été d’une portée immense – cela avait été le plus grand rappel de produits alimentaires de toute l’Histoire du pays. Six personnes avaient été hospitalisées pour de possibles cas de salmonellose après avoir consommé des produits Strauss à ce moment-là.

La compagnie avait rapidement élargi son rappel initial, retirant de la vente tous les produits fabriqués au sein de l’usine de Nof Hagalil, notamment les chewing-gums et les bonbons au caramel. L’usine avait ensuite été fermée après la découverte, par le ministère de la Santé, de «défaillances fondamentales» dans ses opérations.

Un rapport émis au mois de mai par le ministère avait révélé une série de négligences et de manquements qui, selon lui, avaient pu entraîner la propagation de ces contaminations à la salmonelle dans l’usine.

Le rapport avait mis en cause Strauss pour des travaux de construction entrepris dans l’usine qui n’avaient pas prix en compte leurs effets sur la production ; pour avoir toléré la présence de pigeons, dans l’usine, qui avaient pu tenir un rôle dans ces contaminations ; pour ne pas s’être doté d’un nouveau directeur, au sein de l’usine, chargé de la sécurité alimentaire et pour des conditions de décongélation inappropriées des produits laitiers utilisés dans la production de chocolat.

Suite à un audit ultérieur qui avait été mené par le ministère de la Santé, au mois d’août, le Strauss Group avait reçu l’autorisation de reprendre graduellement ses activités.

Parmi les améliorations faites à l’usine de Nof Hagalil, la remise à niveau du système d’échantillonnage des produits finis et des matières premières.

D’autres zones de l’usine ont été désignées comme «sensibles» et des tenues vestimentaires et procédures appropriées ont été mises en place. D’importantes améliorations sanitaires ont également été apportées, concernant notamment l’étanchéité des toits, le remplacement des équipements, le remplacement des sols et le colmatage des fissures.

Le ministère avait fait savoir, à l’époque, qu’il continuerait à mener des inspections jusqu’à la reprise de la totalité des opérations de l’usine.

Strauss est présent dans une vingtaine de pays à travers le monde et propose une gamme de produits comprenant des pâtes à tartiner, du café, des produits laitiers et des solutions de purification et de filtration de l’eau (en Israël, en Chine et au Royaume-Uni) par le biais de différentes marques, filiales et partenariats locaux. L’entreprise emploie environ 15 000 personnes sur près de 30 sites de production dans le monde.

NB : La photo est issue du site Internet de Strauss.

On pourra aussi lire l'article du journal israëlien, Haaretz

Mise à jour du 10 décembre 2022

Selon un article de Joe Whitworth paru dans Food Safety News du 10 décembre 2022, «Strauss estime un impact plus important de l'incident à Salmonella, en partie à cause des poursuites des consommateurs».

C’est vrai ça, de quoi se mêle les consommateurs, mais en tout cas, c’est bienfait pour Strauss qui avait confondu les locaux de fabrication avec des oiseaux et une chocolaterie ...

Mise à jour du 17 mai 2023

On lira l'article de Joe Whitworth dans Food Safety News, «Strauss continues recovery from the Salmonella incident».

Désinfecter la maison : mythes, règles et meilleures pratiques

«Désinfecter la maison : mythes, règles et meilleures pratiques», source ASM News du 29 juin 2022.

 

Au début de la pandémie de la COVID-19, les magasins ont connu des pénuries dévastatrices de fournitures essentielles, comme du désinfectant pour les mains, des lingettes désinfectantes et des produits de nettoyage. Au fur et à mesure de l'apparition des premiers cas, de nombreuses questions se sont posées quant à la survie du virus SARS-CoV-2 sur les surfaces. Ainsi, de nombreuses personnes ont acheté des dizaines de produits de nettoyage dans l'espoir d'éradiquer le virus des produits d'épicerie, des emballages et des surfaces fréquemment touchées dans la maison. Finalement, les consommateurs ont vidé les étagères qui regorgeaient auparavant de sprays désinfectants et de lingettes antibactériennes. Photo ci-contre Source.

«Des personnes laissaient des colis sur leurs porches pendant des jours; ils essuyaient leurs emballages, désinfectaient tous les produits qu'ils achetaient à l'épicerie», a dit le Dr Jeffrey Van Komen, scientifique principal chez Procter and Gamble. Dans de nombreux cas, il est considéré comme la meilleure pratique de désinfecter les surfaces fréquemment touchées, comme les poignées de porte et les téléphones portables, pour réduire la propagation des maladies au sein d'une communauté. Pourtant, les scientifiques craignent, en particulier avec la récente propagation mondiale du virus de la variole du singe et les discussions sur les futures pandémies, que la surutilisation des produits de nettoyage ne contribue à d'importantes pénuries de la chaîne d'approvisionnement, à l'exposition aux toxines et à la résistance aux antimicrobiens.

Un appel à des pratiques d'hygiène fondées sur des données probantes

Pourquoi le public est-il déterminé à rester au 20ème siècle avec des pratiques dépassées pour une bonne hygiène ? C'est ce que le Dr Elizabeth Scott, codirectrice et fondatrice du Simmons Center for Hygiene and Health in Home and Community, aimerait savoir.

Les conseils modernes sur l'hygiène et le contrôle des infections ont été enregistrés pour la première fois au milieu du XIXe siècle en Europe et aux États-Unis. Décrit comme «l'ère des réformateurs sanitaires», le mouvement de réforme sanitaire et l'industrie du nettoyage et de la désinfection se sont développés à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Selon Scott, «Le milieu du 20ème siècle était une ère de grand optimisme, c'était l'ère des antibiotiques. On avait le sentiment que nous n'avions plus besoin de nous préoccuper des infections, nous pouvions toutes les traiter.»

Au XXe siècle, de nombreuses personnes pratiquaient le «nettoyage en profondeur» (par exemple, la désinfection de toutes les surfaces de la maison, y compris les sols et les murs, et le lavage d’articles, comme les coussins du canapé, qui peuvent être retirés des meubles) à la maison pour éviter les infections. Cette évaluation des risques non fondée sur des preuves a indiqué que le public supposait que les surfaces hébergeaient toujours des germes et des agents pathogènes qui devaient être éliminés. Cependant, Scott a expliqué qu'il ne s'agissait pas d'une approche fondée sur des preuves. «Les pratiques quotidiennes, hebdomadaires ou mensuelles que nous menons à domicile et dans les milieux communautaires nous font nous sentir meilleur, mais elles ne réduisent pas réellement les risques», a-t-elle expliqué.

À l'inverse, l'hygiène ciblée, une technique qui utilise une évaluation des risques fondée sur des preuves, tient compte du danger (par exemple, la probabilité que des agents pathogènes soient présents aux moments clés du contact) et de l'exposition (par exemple, la probabilité de propagation d'agents pathogènes susceptibles de provoquer des infections) et utilise les informations recueillies à partir de ces analyses pour indiquer quand et comment les pratiques d'hygiène doivent être menées. Lorsqu'elle est appliquée à la maison et à l'hôpital, l'hygiène ciblée «prévient la propagation des microbes dangereux de manière ciblée. Elle résout les problèmes de durabilité, évite l'utilisation excessive de produits chimiques et de microbicides, maintient l'exposition aux microbes bénéfiques et reconnaît que [le nettoyage et l'hygiène] sont une responsabilité partagée.

Selon Scott, l'exposition aux agents pathogènes survient très probablement par contact avec quelqu'un qui tousse ou éternue, les salles de bain, les aliments crus, les aliments pour animaux et les animaux domestiques, les surfaces fréquemment touchées (par exemple, les poignées de robinet), la manipulation de vêtements et de linge souillés, le fait de manger avec des mains nues, la manipulation des ordures ménagères et les soins pour un membre de la famille infecté. Les sols et les murs sont considérés comme des surfaces à faible risque d'exposition, tandis que les surfaces fréquemment touchées (par exemple, les télécommandes de télévision, les poignées de porte) dépendent de la surface et de l'agent pour l'exposition. Par exemple, Scott a expliqué : «Il y a un plus grand risque de transmission de norovirus et de virus du rhume par contact avec des surfaces parce que [ces virus] sont très robustes dans l'environnement et ont une faible dose infectieuse.» À l'inverse, des données suggèrent qu'un individu est plus susceptible de contracter la COVID-19 par voie aérienne que par contact de surface. Pour d'autres agents pathogènes, comme le virus du monkeypox, le contact avec la surface présente un risque de transmission plus élevé. En plus des grosses gouttelettes respiratoires, la variole du singe peut être transmise par une peau abimée ou de petites plaies qui ne sont pas toujours visibles. Par conséquent, la désinfection des surfaces fréquemment touchées est essentielle pour réduire la propagation du virus.

Les surfaces fréquemment touchées, comme les poignées de porte et les appareils électroniques, peuvent contribuer à l'exposition aux virus. Source Image adaptée du NCBI.

En avril 2021, un rapport conjoint de l'International Association for Soaps, Detergents and Maintenance Products et de l'International Scientific Forum on Home Hygiene a enquêté dans 23 pays d'Europe pour déterminer le niveau de compréhension entre les pratiques d'hygiène et de nettoyage. L'étude comptait plus de 4 000 participants, dont 87% ont reconnu que le nettoyage et l'hygiène à la maison sont importants. Cependant, plus de 30% des participants ne comprenaient pas la différence entre le nettoyage et l'hygiène. Le nettoyage est spécifique à l'enlèvement des salisures ou des déchets, tandis que l'hygiène englobe la prévention des maladies via plusieurs pratiques, dont le nettoyage. Certains participants ont conclu qu'une surface qui semblait propre était en fait hygiénique, et ce n'est pas le cas. Scott a expliqué que ces données fournissent une référence pour le niveau de compréhension que les individus ont du nettoyage et de l'hygiène en termes de pratiques à domicile et quelle éducation doit être dispensée pour améliorer la santé de la communauté. «Si nous ne savons pas ce que les personnes pensent, nous ne pouvons pas leur donner des informations sur lesquelles ils peuvent agir», a-t-elle déclaré. Pour les agents pathogènes émergents autres que la COVID-19, l'éducation sur les différentes pratiques de désinfection des virus transmissibles par contact avec la peau fera partie intégrante de la réduction de leur propagation.

Conseils pour appliquer des pratiques d'hygiène fondées sur des données probantes

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) fournit des conseils sur la désinfection des surfaces, y compris les surfaces dures, les articles ménagers et les meubles rembourrés et conseille de limiter l'utilisation de produits qui font également office d'antimicrobiens, car une utilisation excessive de ces produits peut contribuer à la résistance aux antimicrobiens. Vérifier que les antimicrobiens utilisés à la maison sont des produits vrais et non des produits contrefaits est un bon point de départ. Portez une attention particulière aux types de surfaces sur lesquelles le désinfectant peut être utilisé, à la durée pendant laquelle le désinfectant doit rester humide sur la surface et si les instructions du produit recommandent d'enlever les salissures ou les déchets de la surface avant d'utiliser le désinfectant.

Planification des infections émergentes

Alors que le paysage des maladies continue d'évoluer, l'Emerging Viral Pathogen Guidance and Status for Antimicrobial Pesticides de l'EPA permet aux entreprises de pré-enregistrer volontairement leurs produits en vue de la préparation d'un agent pathogène émergent. Les entreprises peuvent présenter des données d'efficacité, et l'EPA peut accorder à l'entreprise la possibilité de faire des allégations en dehors de l’étiquetage du produit.

Il existe actuellement 3 politiques actives sur les agents pathogènes viraux émergents :

1. La liste N catalogue les désinfectants pour la COVID-19, y compris ses variants, et répertorie les produits contenant des ingrédients actifs tels que l'ammonium quaternaire, le peroxyde d'hydrogène et l'acide hypochloreux.

2. La liste O se concentre sur les agents pathogènes pertinents pour les soins vétérinaires, y compris le virus de la maladie hémorragique du lapin, et répertorie les produits contenant des ingrédients actifs tels que l'hypochlorite de sodium, le thymol et le dichloroisocyanurate de sodium.

3. La liste Q comprend des désinfectants pour les agents pathogènes viraux émergents, comme le monkeypox, avec des ingrédients actifs tels que le dioxyde de chlore, l'alcool isopropylique et le chlorure de sodium. Les lingettes, produits prêts à l'emploi et diluables figurent sur ces listes.

Le monkeypox est classé comme un virus de «niveau 1» (virus enveloppé) par l'EPA, et comme il peut se propager par transmission des germes, les produits classés dans la liste Q sont recommandés pour traiter les surfaces de la maison qui peuvent avoir été contaminées par le virus. Le CDC recommande de laver tous les tissus ou draps, comme les serviettes ou les taies d'oreiller, avant de nettoyer une zone ou une pièce particulière qui a été exposée au virus. De plus, lorsque vous partagez des espaces avec une personne infectée par le monkeypox, le CDC recommande de désinfecter tous les articles ménagers et les surfaces fréquemment touchées.

Avec la propagation mondiale du monkeypox, Van Komen a expliqué que les inquiétudes concernant la propagation du virus sont associées à la crainte que les produits de nettoyage soient aussi difficiles à trouver qu'ils l'étaient au début de la pandémie de la COVID-19, et qu'en réponse, la contrefaçon les produits seront commercialisés sur internet. Les produits sous-enregistrés et la dernière prolifération de pesticides non enregistrés sur le marché du commerce électronique, en particulier pendant cette période sans précédent, posent un risque sanitaire important et immédiat pour les consommateurs, les enfants et les animaux domestiques.» Van Komen a souligné l'importance pour les consommateurs et les décideurs politiques de prendre note des pénuries de la chaîne d'approvisionnement et des problèmes de contrôle des poisons qui se sont intensifiés au début de 2020 afin d'être conscients de l'impact des futures pandémies sur la disponibilité des produits de nettoyage et de façonner les meilleures pratiques de santé publique.

L’étude de cet article a été présentée à ASM Microbe, la réunion annuelle de l'American Society for Microbiology, qui s'est tenue du 9 au 13 juin 2022 à Washington, D.C.

Nouvaux exemples de fraude alimentaire en Europe

«Focus sur les fruits de mer et l'alcool pour les opérations nationales de fraude, des additifs non déclarés, des étiquetages inappropriés retrouvése, source Food Safety News.

Le Royaume-Uni a évalué la sécurité sanitaire des produits de la mer importés dans le cadre d'une opération annuelle ciblant les aliments et boissons illicites.

La Suffolk Coastal Port Health Authority (SCPHA) a participé à l'opération Opson XI, coordonnée par Interpol et Europol, en analysant les aliments et les boissons sur la base des renseignements de la National Food Crime Unit (NFCU), qui fait partie de la Food Standards Agency (FSA).

Près de 27 000 tonnes d’aliments et 15 millions de litres de boissons ont été saisies dans le monde entre décembre 2021 et mai 2022.

Au Royaume-Uni, il y a eu plus de 400 contrôles principalement sur le poisson, les fruits de mer et l'alcool. La SCPHA a prélevé 14 produits de thon, de crevette et de calmar importés au port de Felixstowe. Les agents ont recherché les nitrates et les nitrites, les articles irradiés et la déclaration des espèces.

Manque de traçabilité

Simon Rowell, responsable technique des produits d'origine animale à la SCPHA, a dit : «Cette année, dans le cadre de la contribution du Royaume-Uni à l'opération mondiale, la NFCU nous a demandé de prélever des échantillons de produits de thon, de crevettes et de calmars pour rechercher respectivement des traces de nitrates et de nitrites, l'irradiation et les espèces non déclarées, qu'ils ont identifiés comme des sujets de préoccupation.

Les autorités ont trouvé un calmar épée non déclaré mélangé avec du calmar de l'océan Indien.

Si une espèce n'est pas certifiée, il n'y a pas de certification sanitaire pour garantir comment elle a été capturée, manipulée, emballée, stockée et transportée, y compris si elle est hygiénique, exempte de résidus et maintenue à la température requise. Ce manque de traçabilité peut également être le résultat de la pêche illégale», a dit Rowell.

Giles Chapman, responsable de l'analyse à la National Food Crime Unit de la FSA, a dit que les contrôles impliquaient des prélèvements et d'autres approches.

«Bien que les résultats de l'opération de cette année n'aient pas identifié de niveaux élevés d'activités frauduleuses graves, nous restons vigilants face aux menaces plus larges de fraude alimentaire. Avec la Food Standards Scotland, nous continuerons à travailler en partenariat avec les conseils, les autorités sanitaires portuaires et des organisations comme Europol pour protéger les consommateurs contre les aliments et boissons dangereux ou non authentiques», a-t-il dit.

Opérations allemandes et norvégiennes

En Allemagne, la substitution d'espèces et l'ajout d'eau non déclaré dans les poissons, les crustacés et les mollusques étaient au centre des préoccupations.

En Allemagne, la substitution d'espèces et l'ajout d'eau non déclaré dans les poissons, les crustacés et les mollusques étaient au centre des préoccupations.

Au total, 72 des 443 produits analysés ont soulevé une suspicion potentielle de fraude alimentaire. Des anomalies ont été détectées dans 40 des 298 échantillons testés pour ajout d'eau. L'utilisation d'additifs illicites ou non déclarés a été constatée dans 10 des 218 échantillons. Dans 13 des 232 échantillons, des préoccupations ont été mises en évidence concernant des incohérences dans la déclaration. 20 autres produits ont eu des problèmes en raison d'autres informations trompeuses.

L'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet) a testé l'utilisation illégale de nitrite dans le saumon fumé norvégien. Le nitrite est utilisé comme conservateur mais peut aussi maintenir la couleur des produits. L'un des 25 échantillons contenait des traces de nitrite, mais l'utilisation délibérée ou la fraude n'a pas été identifiée par les autorités.

Les douanes norvégiennes (Tolletaten) ont trouvé de faux emballages de vodka en mai et juillet.

Les autorités ont découvert 17 emballages avec 1 020 cartons emballés à plat avec la marque Jelzin Vodka. Des cartons se trouvaient sous une couverture sur le siège arrière d'une voiture immatriculée en Lituanie. Jelzin Vodka a confirmé que l'emballage n'était pas authentique et deux citoyens lituaniens ont été arrêtés.

Au Rwanda, les produits saisis comprenaient du miel, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, des biscuits et du lait en poudre. D'autres articles étaient mal emballés, notamment de la viande et de l'alcool illicite produit localement. Dix personnes ont été arrêtées. Sur les 430 usines de production et pharmacies visitées au cours de l'opération, 99 n'avaient pas de licence ou fonctionnaient toujours bien qu'elle ait expiré.

NB : La photo illustre un contrôle par le SCPHA de crevettes pour irradiation.

Luxembourg, le pays où il y a une multplication des contrôles en sécurité des aliments. Quid en France ?

Rappels de produits: «De plus en plus de transparence», nous dit un article de Virgule, à propos de la situation en sécurité des aliments au Luxembourg.

Il est sans doute vrai qu'il y a de plus en plus de transparence, cela nous change de chez nous, n’est-ce pas ? Mais nous allons voir que cela n’est pas le seul aspect de ce petit pays ...

Le nombre de rappels de produits alimentaires est en constante augmentation au Luxembourg. Cela s'explique avant tout par la multiplication des contrôles au Grand-Duché et une coopération accrue avec les pays d'où sont importés certains aliments.

A la date de ce lundi 21 novembre 2022, 143 produits alimentaires ont fait l'objet de rappels au Luxembourg. C'est déjà plus que pour toute l'année 2021. Il s'agit de produits divers et variés: pizza, levure, viande, légumes, fromage, poisson, biscuits... Certains sont estampillés bio. Ces aliments sont vendus dans tout type de magasins au Grand-Duché: grande surface, supermarché, épicerie …

Je retiens deux points distincts de chez nous, i) il y a une «multiplication des contrôles», il ne semble pas avoir vu cela chez nous, et, ii) au «lundi 21 novembre 2022, 143 produits alimentaires» ont été rappelés, c’est en genéral ce que nous avons chez nous en 1 mois ! Par ailleurs, les rappels en France sont le fait quasi exclusivement des opérateurs alimentaires, vous vez dit multiplication des contrôles ? Pas vraiment ...

Selon les chiffres disponibles sur le portail Internet de la sécurité alimentaire, le nombre de rappels a fortement augmenté ces dernières années. Mais, pour Patrick Hau, directeur adjoint à l'administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire (Alva) -qui dépend du ministère de l'Agriculture-, il ne faut pas y voir une dégradation des conditions de production de ces aliments. C'est même tout le contraire: «Ces dernières années, il y a de plus en plus de contrôles, de plus en plus de transparence, et un système d'alerte rapide a été créé.»  

Il est tout de même reconnu que «la collaboration entre les États membres de l'Union européenne qui s'améliore. Et donc il y a de plus en plus d'alertes internationales qui sont enclenchées et qui ont un impact sur le Luxembourg», complète Patrick Hau.

Davantage de transparence et de communication amènent donc à cette augmentation des rappels préventifs, qui peut parfois effrayer le consommateur. «Cela ne veut pas dire que la sécurité alimentaire n'est pas garantie. Au contraire, c'est plutôt un indicateur qui prouve que ça fonctionne de mieux en mieux, parce qu'il y a de plus en plus de contrôles et de plus en plus de notifications qui sont effectuées.»  

A condition que les rappels soient préventifs et ça fait tellement d'années qu'on nous que la collabration entre les États membres fonctionne, qu'on finit par s'en lasser ...

Si certains aliments, sur lesquels l'Alva avait lancé une alerte, ont malgré tout été consommés et ont pu rendre certaines personnes malades cette année (par exemple des produits sortis de l'usine Ferrero d'Arlon), «à ma connaissance, il n'y a heureusement pas eu de décès au Luxembourg», souligne le directeur adjoint.

La communication se poursuit ainsi et l’on voit que l’on est plus en France, où l’on essaie en vain de bannir toute référence à une religion,

2022 touche à sa fin, et une période de forte consommation s'annonce avec les fêtes de Noël et du Nouvel An. Mais pas de quoi modifier profondément le travail des agents de l'Alva. «Des périodes de consommation accrue, il y en a plusieurs fois par an, à Pâques par exemple ou lors d'autres fêtes religieuses. Il n'y a pas vraiment d'épisodes ou les contrôles sont beaucoup plus renforcés que d'autres. Sauf peut-être la Schueberfouer, explique Patrick Hau. Là, on met en place un programme particulier pour assurer les contrôles de cette manifestation qui est quand même énorme.»

Sans atteindre cette envergure de la Schueberfouer*, un programme de contrôles est prévu sur les marchés de Noël.

Chez nous, faute de combattants, il n’y a plus à ma connaissance d’Opération Alimentation Vacances, ni d’Opération Fêtes de fin d’année, depuis quelques années, la Covid-19 a éteint ces oéparations spéciales, mais ce n’est pas pour autant que les contrôles aient augmenté chez nous ...

*La Schueberfouer est la plus grande fête foraine du Luxembourg et de la Grande-Région. De la fin du mois d'août au début du mois de septembre.

NB : Merci à Joe Whitworth de m’avoir informé de cet article.

Plus de 600 élèves malades et un décès liés à une intoxication alimentaire à Nha Trang, Vietnam. Salmonella inside !

«Intoxication alimentaire de masse à l'école de Nha Trang causée par Salmonella», source VnExpress du 23 novembre 2022.

Des responsables de la santé ont confirmé que plus de 600 élèves de l'école de Nha Trang, dans la province centrale de Khanh Hoa, ont été empoisonnés par la bactérie Salmonella, sensible à la plupart des antibiotiques.Le département de la santé de Khanh Hoa a annoncé la cause quatre jours après les cas d'intoxication alimentaire de masse le 17 novembre. Parmi les victimes, un garçon de 6 ans est décédé dimanche en route vers un hôpital de Hô Chi Minh-Ville (HCMV ex Saïgon)/

Le docteur Doan Uyen Vy, un expert anti-poison de l'hôpital Cho Ray à HCMV, a déclaré à VnExpress que Salmonella est un coupable courant dans de nombreux cas d'intoxication alimentaire, de légers à graves.

Il peut provoquer une septicémie, une défaillance multiviscérale et la mort avec des symptômes tels que fièvre, maux de tête, vomissements et diarrhée. Cette bactérie se retrouve toujours dans de nombreux aliments comme les œufs et les crudités.

Dans le menu du déjeuner de l'école, Vy a déclaré que les élèves avaient été intoxiqués après avoir mangé la sauce à base d'œufs ou de légumes crus.

Le ministère de la santé de Khanh Hoa a dit que 648 élèves parmi plus de 900 de l'école ont été admis dans différents établissements médicaux après avoir souffert d'une intoxication alimentaire lors du déjeuner scolaire de vendredi dernier. 261 enfants ont ensuite été renvoyés chez eux pour un suivi plus approfondi tandis que 176 autres sont sortis avec un état de santé stable.

Lundi après-midi, 211 personnes étaient toujours sous traitement.

Pham Huu Binh, directeur de l‘école à Nha Trang, a rencontré les parents des enfants dimanche et a reconnu sa responsabilité.

Les repas à l'école sont fournis par une entreprise familiale du quartier Xuong Huan, à Nha Trang.

Complément

«L’intoxication alimentaire des écoliers de Nha Trang a été causée par des ailes de poulet frites», selon VnExpress.

L'Institut Pasteur de Nha Trang a dit que Salmonella, Bacillus cereus et E. coli ont été retrouvés dans les ailes de poulet frites servies à l'école vendredi. Bacillus cereus a également été retrouvé dans la sauce de poisson, a indiqué l'Institut.

Commentaire

Les microbiologistes ont certainement fait le rapprochement de Nha Trang avec Monsieur Nam ou Alexandre Yersin, qui a fondé l’Institut Pasteur de cette ville et qui est enterré à la périphérie de cette ville.

NB : Photo de VnExpress/Bui Toan

Augmentation des alertes mondiales en sécurité des aliments, selon INFOSAN

«Augmentation des alertes par le réseau mondial de la sécurité des aliments : des baies surgelées provoquent des épidémies dans six pays», source article de Joe Whitworth paru le 23 novembre 2022 dans Food Safety News.

Le nombre d'incidents liés à la sécurité des aliments impliquant un réseau international a augmenté au troisième trimestre de cette année par rapport aux trois mois précédents.

Le Réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN) a été partie prenante de 58 alertes de juillet à septembre, contre 46 au deuxième trimestre 2022.

Trente-deux incidents étaient dans la catégorie danger biologique qui était dominée par Listeria monocytogenes et Salmonella avec 10 alertes pour chacun de ces dangers. E. coli était troisième avec six alertes, Clostridium botulinum et le virus de l’hépatite A en ont causé deux alertes pour chacun de ces dangers, et Bacillus cereus et Coxsackievirus une alerte pour chacun de ces dangers.

Onze alertes concernaient un allergène ou un ingrédient non déclaré tel que du lait, des amandes, des œufs, des noix, des arachides, du soja ou du blé. Sept alertes ont été causés par des dangers physiques, notamment du verre, du métal, des insectes et du plastique.

Huit étaient dus à des dangers chimiques comme les mycotoxines, l'aconitine, l'hydroxytoluène butylé (BHT), l'éthylène glycol, l'oxyde d'éthylène, l'histamine et l'acide peracétique. L'aconitine est une toxine produite par les plantes et le BHT est un additif dans les aliments tels que les céréales.

Hépatite A liée aux baies

INFOSAN est géré par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Les catégories d'aliments les plus souvent concernées étaient les collations, les desserts et d'autres aliments, lait et produits laitiers, aliments composés, viande et produits à base de viande, et légumes et produits végétaux, poissons et autres fruits de mer, céréales et produits à base de céréales, fruits et produits à base de fruits, et les herbes, les épices et les condiments ont également causé quelques incidents.

Plus de la moitié de tous les incidents ont été signalés par les membres d'INFOSAN, 28% via le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne et 19% via divers canaux de l'OMS.

L'un des faits saillants a été l'hépatite A dans six pays européens et au Royaume-Uni, qui a un lien avec les baies surgelées. Des cas groupés et des éclosions liés au génotype IB du virus de l'hépatite A (VHA) avec quatre séquences de VHA uniques mais apparentées ont été signalées avec plus de 300 cas en Autriche, Allemagne, Hongrie, Pays-Bas, Slovénie, Suède et Royaume-Uni.

Les investigations suggèrent que les baies surgelées pourraient être liées aux épidémies et aux cas groupés de cas, parallèlement à la transmission interhumaine des souches de VHA associées, a dit INFOSAN.

En juillet, une épidémie a été liée à un restaurant en Hongrie, où 16 personnes sont également tombées malades avec une infection par le VHA IB. Certains patients avaient consommé une soupe froide faite avec des baies surgelées. Cela a provoqué un rappel du mélange Ardo Fruitberry, produit et conditionné par un sous-traitant du groupe en Pologne et distribué dans plus de 25 pays.

Formations et ateliers

Un autre événement a impliqué la détection de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans des épinards et de la roquette en provenance des Pays-Bas. Les produits impliqués avaient été distribués à l'échelle internationale dans 16 pays, dont la Belgique, Allemagne, Koweït, Singapour, République de Corée, Suisse, Royaume-Uni et États-Unis.

D'autres investigations ont été menées par les membres d'INFOSAN pour tenter de comprendre une augmentation des alertes impliquant E. coli O157 et E. coli non-O157.

INFOSAN a également participé à une formation organisée par le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et le bureau régional de l'OMS pour la Méditerranée orientale, sur la surveillance et la riposte aux maladies d'origine alimentaire. Les sessions ont été dispensées au Soudan, en Syrie, en Arabie saoudite et au Qatar.

Quatre ateliers virtuels INFOSAN ont été organisés au cours du trimestre au Bénin, Guinée, Côte d'Ivoire, Irlande et Royaume-Uni. L'objectif était d'aider les pays à renforcer leurs capacités à gérer les risques liés à la sécurité des aliments.

Évaluation des rapports d'inspection dans le système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni

«Évaluation des rapports d'inspection du système du notation en hygiène des aliments dans la restauration commerciale au Royaume-Uni», source affiche de Omotayo Irawo, Arthur Tatham et Elizabeth C. Redmond de la Cardiff School of Sport and Health Sciences, Cardiff Metropolitan University, Cardiff, Royaume-Uni. Cette affiche a été présentée à la 19e annual UK Association for Food Protection (UKAFP).

Objectif

Cette étude a évalué les rapports d'inspection afin de quantifier les infractions en hygiène des aliments dans des PME de la restauration commerciale dans le but d'identifier les infractions fréquentes.

Résultats
- Au total, 299 rapports d'inspection ont été analysés.
- La majorité des entreprises de restauration sont situées en milieu urbain (54%) et 46% en milieu rural.
- La majorité (65%) des types d'entreprises ont été classés comme ‘restaurants’, ‘cafés’ ou ‘cantines’.
- Des infractions courantes en hygiène associées à des risques accrus d’infection d’origine alimentaire ont été identifiées.

Scores ou notes en hygiène des aliments
- Les résultats indiquent que la majorité (72%) des entreprises de restauration ont obtenu un score de 4 ou 5 (bon ou très bon); cependant, les scores spécifiques associées à l'évaluation de l’«hygiène» n'ont indiqué aucune infraction grave nécessitant des améliorations ‘majeures’ ou ‘urgentes’.
- Pour les entreprises de la restauration évaluées qui avaient des scores en hygiène comme ‘bon’ ou ‘très bon’, la proportion en zone rurale était plus élevée (93%), par rapport à la zone urbaine (78%) .
- Proportionnellement, les plats à emporter étaient associés à des scores d'hygiène alimentaire plus élevés que les autres entreprises de restauration.

Infractions à l'hygiène dans les entreprises de restauration
- Cumulativement, 160 (53%) rapports d'inspection de l'hygiène alimentaire des entreprises de restauration avaient jusqu'à sept infractions en hygiène des aliments.
- La contamination croisée a été présente dans 72 (24%) des rapports indiquant une séparation absente et/ou insuffisante des aliments crus et cuits, des aliments non couverts et des surfaces sales en contact avec les aliments.
- Des infractions à la rotation des stocks ont été signalées dans 65 (22%) des rapports, concernant principalement des aliments périmés ou non étiquetés.
- Une mauvaise maîtrise de la température a été enregistré dans 47 (16%) des rapports indiquant des aliments à haut risque au-dessus de 8°C ou des aliments entreposés à température ambiante.
- Des infractions à l'hygiène personnelle ont été relevées dans 42 (14%) des signalements, principalement associés à des installations inadéquates pour le lavage des mains et à l'absence de vêtements de protection ou à des vêtements de protection inadéquats.
- Les raisons des non-conformités peuvent être multiples et les problèmes sous-jacents doivent être traités et/ou corrigés pour assurer la sécurité des consommateurs et le respect de la réglementation.
- Certains problèmes d'hygiène étaient généralement associés à un type d'entreprise, par exemple une mauvaise maîtrise de la température plus répandue dans les plats à emporter ; du riz laissé à température ambiante était notamment fréquemment enregistré dans les plats à emporter et les restaurants de cuisine chinoise.

Manquements fréquents à l'hygiène
Contamination croisée
- Ségrégation inadéquate des aliments crus et cuits, des aliments non couverts
- Surfaces de travail sales
- Utilisation de produits chimiques inappropriés
Rotation des stocks
- Aliments non étiquetés ou mal étiquetés
- Articles au-delà de la date de péremption / date de péremption
Mauvaise maîtrise de la température
- Aliments à haut risque conservés au-dessus de 8°C et/ou laissés à température ambiante
- Aliments chauds maintenus en dessous de 63°C
Hygiène personnelle
- Installations de lavage des mains non fournies et/ou inadéquates
- Vêtements de protection non portés

Importance de l'étude

Trois des facteurs les plus couramment cités dans les intoxications alimentaires, mauvais couple temps/température, mauvaise hygiène personnelle et contamination croisée, sont directement liés aux pratiques de sécurité des aliments des employés, aux facteurs organisationnels et à une prévention, si des pratiques recommandées sont mises en œuvre, des ressources fournies et des comportements de sécurité alimentaire sont appliqués.

Les données sur la fréquence des infractions peuvent éclairer l'élaboration d'approches d'interventions ciblées pour cibler et/ou maximiser l'impact et réduire le risque d’infections d’origine alimentaire. Ces données ont des implications pour la compréhension et l'amélioration de la culture de la sécurité des aliments.