La consommation de foie de mouton ou de bœuf peut contribuer considérablement à la consommation totale de substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS)

« La consommation de foie de mouton ou de bœuf peut contribuer considérablement à la consommation totale de substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS) », source avis du BfR n°028/2020 émis le 6 juillet 2020.

Les PFAS, des substances perpolyfluoroalkyles et polyfluoroalkyles, sont des produits chimiques industriels qui ont été utilisés pendant des décennies dans plusLibellés

ieurs processus industriels et produits de consommation en raison de leur propriétés. Ils ne sont pas facilement dégradables et sont détectables partout: dans l'environnement, dans la chaîne alimentaire et chez l'homme.

Le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs de Basse-Saxe a rédigé un rapport sur les concentrations de PFAS dans le foie de mouton et de bœuf sur la base d'échantillons du Plan national de contrôle des résidus 2019. Le BfR a comparé ces données avec les concentrations de PFAS dans échantillons de foie de mouton et de bœuf provenant des programmes de contrôle alimentaire de divers états fédéraux, qui ont été prises entre 2007 et 2020. Le BfR conclut que les concentrations de PFAS dans le foie de mouton et de bœuf détectées en Basse-Saxe ne diffèrent pas significativement des concentrations connues des enquêtes menées par d'autres états. Afin d'évaluer les risques sanitaires posés par les concentrations de PFAS chez les ovins et

foie de boeuf, le BfR a utilisé les données les plus complètes des états fédéraux.

Dans l'ensemble, le BfR conclut que le foie de mouton ou de bœuf avec les concentrations identifiées peut contribuer considérablement à la consommation totale de PFAS chez les personnes qui consomment ces aliments.

Les PFAS sont également ingérés dans de nombreux autres types d'aliments. Au moins dans le cas d'apports élevés en foie de mouton ou de bovin, cette source d'exposition peut conduire à un épuisement comparativement élevé (jusqu'à la limite) de l'apport hebdomadaire tolérable pour un seul aliment, en particulier pour l’acide perfluorooctanesulfonique (PFOS). L'épuisement de l'apport hebdomadaire tolérable pour l'acide perfluorooctanoïque (PFOA, EFSA 2018) par la consommation de foie de mouton ou de bovin est considérablement plus faible par rapport à l'épuisement de l'apport hebdomadaire tolérable pour le PFOS.