Islande : Amélioration nécessaire des contrôles des aliments prêts à consommer, selon un rapport d'audit

« Islande : Amélioration nécessaire des contrôles des aliments prêts à consommer », source article de Joe Whitworth publié le 5 septembre 2020 dans Food Safety News.

Il a été demandé à l'Islande d'améliorer les contrôles officiels sur les aliments prêts à consommer par l'Association européenne de libre-échange (AELE) ou European Free Trade Association (EFTA)

L'Autorité de surveillance de AELE (ESA pour EFTA Surveillance Authority) contrôle le respect des règles dans l'Espace économique européen (EEE) en Islande, au Liechtenstein et en Norvège.

L'ESA a évalué comment l'Islande satisfait aux exigences d'hygiène de l'EEE pour les aliments prêts à consommer (PAC) tels que le saumon fumé, le salami et les fromages lors d'un audit en mars de cette année.

Problèmes de ressources et calendrier de suivi

Les auditeurs ont constaté que l'Islande dispose d'un système basé sur les risques pour effectuer des contrôles officiels dans les usines produisant des aliments PAC, ce qui est généralement efficace. Cependant, il y a un manque de ressources pour effectuer les inspections et de longs intervalles sont accordés aux entreprises pour mettre en œuvre des mesures correctives. Ils ont déclaré que cela pourrait augmenter le risque de mise sur le marché d'aliments insalubres car toutes les non-conformités ne sont pas détectées et traitées en temps opportun.

« L'Islande doit veiller à ce que suffisamment de temps et de ressources soient disponibles pour les inspections de sécurité des aliments. De plus, les entreprises alimentaires devraient se voir accorder des délais plus stricts, pour remédier à tout problème identifié lors de l'inspection », selon le rapport d'audit.

Au cours des trois dernières années, le nombre d'heures d'inspection effectuées par l'Autorité islandaise alimentaire et vétérinaire (MAST) dans le secteur de la viande et des produits laitiers a diminué par rapport aux heures prévues. Cependant, dans le secteur des produits de la pêche, il y a eu une augmentation des heures d'inspection.

En raison de la pandémie de coronavirus, une seule visite de site dans un établissement de produits de la pêche a eu lieu. Des réunions ont été organisées avec deux entreprises de produits carnés et un producteur de produits laitiers, de salades et de sandwichs, une entreprise de restauration et un laboratoire national de référence (LNR).

Réaction aux problèmes soulevés lors de l'audit

Dans l'usine de produits de la pêche visitée, l'équipe d'audit a vu des exemples de non-conformités tels que le stockage d'emballages portant des marques d'identification d'un autre établissement, le mélange de sous-produits animaux et d'aliments, le mélange d'aliments et de produits plus d'un an après sa date d'expiration et un manque de traçabilité sur certains produits.

Le stockage des emballages portant la marque d'identification d'un autre site avait été détecté par l'autorité plus de cinq semaines auparavant et n'avait pas été abordé. Un élément de non-conformité lié à la traçabilité avait été enregistré lors d'une inspection précédente plus d'un an auparavant.

« Dans ce cas, la gravité a été évaluée de la manière qu'il n'y avait aucun risque immédiat de sécurité des aliments pour les consommateurs. En règle générale, si une non-conformité n'a pas été corrigée au moment de la prochaine visite d'inspection, l'exploitant du secteur alimentaire en question subira une non-conformité grave et une baisse de la catégorie de performance », a dit la MAST, ajoutant que l'entreprise n'est plus en fonctionnement.

«Une non-conformité concernant la traçabilité a été constatée lors d'une inspection le 21 juin 2019, où les produits étaient stockés sans marquage. Lors d'une visite du 2 octobre 2019, cela aurait été corrigé. Par la suite, lors des trois prochaines inspections en notre nom, aucune remarque n'a été faite sur la traçabilité. Donc, aucune remarque n'a été faite pendant un certain temps et malheureusement, cela se passe à nouveau.

Prélèvements pour la recherche de Listeria

Le rapport d'inspection le plus récent d'un établissement, en activité depuis 2018, ne mentionnait aucune procédure écrite de traçabilité ou de rappel de produit et qu'un système HACCP n'était pas encore mis en œuvre. Ces non-conformités n'étaient pas considérées comme des écarts graves et l'autorité prévoyait de vérifier ces non-conformités lors de la prochaine inspection.

La MAST a dit que cela avait été corrigé grâce à l'utilisation du système d'inspection informatisé Isleyfur.

Une entreprise alimentaire rencontrée par l'équipe d'audit a soumis deux unités plutôt que cinq pour constituer un échantillon pour l'analyse de Listeria monocytogenes. Cela n'est pas conforme à la réglementation de l'UE, mais n'a pas été détecté lors des contrôles officiels et était en cours depuis au moins deux ans.

En réponse, la MAST a dit qu'elle examinait les directives d'échantillonnage de Listeria pour les entreprises alimentaires.

« La fréquence appropriée d'échantillonnage et le nombre correct d'unités formant un échantillon pour l'analyse de Listeria monocytogenes seront clairement indiqués dans les directives. La règle principale restera que cinq unités sont nécessaires pour constituer un échantillon destiné à l'analyse de Listeria monocytogenes. »

La MAST a dit que si moins de cinq unités sont acceptées pour l'échantillonnage, les entreprises devront démontrer avec des données historiques qu'elles disposent d'un système HACCP efficace conforme aux règles de l'UE. Ceci sera vérifié par une visite pour passer en revue toutes les questions dans la section HACCP du manuel d'inspection.

NB : Tous les liens sont de mon fait -aa.

Commentaire. Je pense qu'il est possible de remplacer Islande par France dans la phrase ci-dessous:

L'Islande doit veiller à ce que suffisamment de temps et de ressources soient disponibles pour les inspections de sécurité des aliments. De plus, les entreprises alimentaires devraient se voir accorder des délais plus stricts, pour remédier à tout problème identifié lors de l'inspection.