Voici qu'il semble exister une «Tendance alimentaire, le «Dragon Breath»: Cool Snack- “Burnt” Mouth», source communication n°055/2020 du BfR du 25 novembre 2020.
En raison de sa basse température de -196°C, l'azote liquide est un liquide de refroidissement populaire dans de nombreuses industries - et, entre autres, il est également utilisé à cette fin dans la production et la transformation alimentaire industrielle. Son utilisation pour la production d'une tendance alimentaire «dragon breath» a récemment mis en lumière. Les aliments sont congelés avec de l'azote liquide dans des kiosques, par exemple, et remis en vrac aux consommateurs. Cela devrait donner à votre propre souffle l'apparence du «souffle du dragon» éponyme lors de la consommation - un effet spectaculaire qui peut être attribué à la basse température de l'azote liquide.
L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) souligne qu'en raison de l'extrême froid, des risques pour la santé sont possibles lors de la consommation de ces produits «Dragon Breath». En plus de blessures à la langue ou à la muqueuse buccale - également connues sous le nom de brûlure liée au congélateur ou brûlure par le froid - des dommages aux dents peuvent survenir.
Selon Wikipédia (anglais), Dragon's Breath est un dessert glacé à base de céréales trempées dans de l'azote liquide. Placé dans la bouche du mangeur, il produit des vapeurs qui sortent du nez et de la bouche, donnant ainsi son nom au dessert.
Ce sera sans aucun doute une nouvelle recommandation pour Noël et le Nouvel An à ajouter à la liste qu'établit régulièrement l'Anses en cette période de l'année …
La FDA conseille aux consommateurs d'éviter de manger, de boire ou de manipuler des produits alimentaires préparés avec de l'azote liquide au point de vente.
NB : En Français, le terme 'souffle du dragon' serait une drogue ...
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