De bonnes bactéries pourraient contribuer à la lutte contre les pathogènes dans l'environnement de la transformation des aliments

Biofilm de Salmonella sur des surfaces en acier inoxydable. You Zhou (UNL) and Rong Wang (ARS).

«De bonnes bactéries pourraient contribuer à la lutte contre les pathogènes dans l'environnement de la transformation des aliments», source Agricultural Ressearch Service.

Dans une étude, après une exposition à des conditions environnementales défavorables telles que des procédures de nettoyage-désinfection de routine, des agents pathogènes tels que Escherichia coli O157:H7 et Salmonella enterica peuvent entrer dans une phase de dormance, formant un mince biofilm bactérien qui permet une meilleure survie sur des surfaces dures telles que le béton ou l'acier., Lorsque des scientifiques de l'Agricultural Research Service (ARS) et leurs collègues ont comparé des prélèvements provenant d'usines de transformation qui suivent des procédures de nettoyage similaires mais ont des niveaux différents d'agents pathogènes, ils ont trouvé plusieurs espèces de bactéries dans chaque emplacement qui pourraient soit améliorer, soit réduire les chances d'un agent pathogène de survivre aux procédures de désinfection. Des communautés uniques de bactéries à chaque emplacement collaborent ou rivalisent avec les agents pathogènes en formant une communauté de biofilm ou une structure de biofilm mixte. La collaboration peut conduire à une prévalence élevée des agents pathogènes à ces endroits, mais une forte concurrence peut inhiber la survie des agents pathogènes à d'autres endroits.

Étant donné que bon nombre de ces bactéries environnementales ne sont pas dangereuses pour les humains ou les animaux, si les espèces spécifiques qui inhibent la formation de biofilms pathogènes peuvent être identifiées, elles pourraient être utilisées comme probiotiques (mesures préventives) contre les bactéries pathogènes. Un autre contrôle économique et efficace possible qui a été étudié était l'utilisation de désinfectants à plusieurs composants, une nouvelle approche à multiples facettes utilisant des combinaisons de divers réactifs et traitements désinfectants qui pourraient inactiver les biofilms formés par E. coli O157:H7 et S. enterica, réduisant ainsi les risques des agents pathogènes qui survivent aux pratiques de nettoyage dans les installations de transformation de viande bovine.

«Nous examinons les communautés uniques de bactéries environnementales qui collaborent ou rivalisent avec les agents pathogènes à chaque endroit», a dit Rong Wang, microbiologiste à l’U.S. Meat Animal Research Center à Clay Center, Nebraska.