Le lien de Campylobacter avec la volaille évalué par une étude britannique

«Le niveau du lien de Campylobacter avec la volaille évalué par une étude britannique», source article de Joe Whitworth paru le 29 juillet 2021 dans Food Safety News.

Le poulet a été confirmé comme la source de la plupart des infections à Campylobacter, selon un rapport de recherche publié par la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni.

L'objectif était d'estimer les contributions des principales sources d'infection humaine et d'identifier les changements au fil du temps. Les travaux de l'Université d'Oxford ont également examiné la résistance aux antimicrobiens.

On estime qu'environ 300 000 cas d'infections à Campylobacter sont contractés chaque année par les aliments au Royaume-Uni (estimation de 392 000 cas en France selon Santé publique de France -aa) et cela coûte au Royaume-Uni environ 1,18 milliards d’euros par an. (chiffre inconnu en France -aa).

Le projet a évalué des prélèvements de patients entre octobre 2015 et septembre 2018 provenant d'un site urbain représentatif du North Tyneside et d'un site rural de l'Oxfordshire, ainsi que des aliments éprélevés dans des magasins de détail à York, Salisbury et Londres.

Des travaux antérieurs en Suède (voir les articles du blog ici -aa) ont montré que les types de Campylobacter dans le poulet réfrigéré correspondent souvent à ceux des personnes malades et que la viande de volaille est une source majeure d'infection en Nouvelle-Zélande.

Rôle du foie d'agneau

L'étude Source d’attribution de Campylobacter au Royaume-Uni a estimé que 70 pour cent des infections à Campylobacter jejuni et un peu moins de 50 pour cent des infections à Campylobacter coli étaient liées au poulet comme source de l’infection. Ces chiffres sont relativement stables dans le temps.

Les ruminants tels que les moutons étaient la deuxième source la plus courante pour Campylobacter jejuni et la principale pour Campylobacter coli alors qu'il y avait un lien avec les porcs. Les résultats sur la consommation de foie d'agneau montrent qu'il pourrait causer plusieurs milliers de cas en Angleterre chaque année.

Au total, 3 821 patients sur 6 119 ont retourné un questionnaire rempli. La durée déclarée de la maladie a duré jusqu'à 182 jours. Près de 600 personnes ont été hospitalisées pendant 1 à 42 jours.

Dans l'ensemble, 2 725 répondants ont déclaré avoir consommé du poulet dans les cinq jours précédant l'apparition des symptômes. Viennent ensuite le canard, la dinde ou l'oie et le pâté de foie ou le parfait (sorte de pâté). La consommation de lait cru non pasteurisé a été signalée par 67 personnes et tout lait réfrigéré par 1 066 personnes.

Près des deux tiers des personnes ont mangé au restaurant dans les cinq jours précédant les symptômes et près d'une personne sur cinq a déclaré avoir voyagé à l'étranger. Les principaux pays étaient l'Espagne, Inde, Portugal, France et Turquie.

Résultats des analyses des prélèvements

L'échantillonnage des aliments réfrigérés crus réfrigérés provenant de distributeurs dans trois endroits de janvier 2017 à 2019 a retrouvé Campylobacter dans un quart des analyses. Cela comprenait 1 890 prélèvements de viande et de foie de canard, de foie de bœuf, de veau et d'agneau et de dinde.

Campylobacter a été détecté dans 25,8 pour cent des échantillons et 1,4 pour cent présentaient des dénombrements supérieurs à 1 000 unités formant colonie (ufc) par gramme. Le dénombrement le plus élevé était de 57 000 ufc/g dans du foie d'agneau.

La proportion d'échantillons de viande de dinde contaminés était significativement inférieure à celle des autres types. Le foie de canard et la viande de canard étaient plus susceptibles d'être contaminés que les échantillons de foie de ruminant. Campylobacter lari a été détecté dans un échantillon de foie de canard.

Rick Mumford, responsable de la science, des preuves et de la recherche à la FSA, a dit: «Nous utiliserons ces résultats pour mieux comprendre les causes de l'infection à Campylobacter et pour éclairer les travaux futurs sur la transmission d'origine alimentaire. Cela aidera également à identifier d'autres domaines de recherche à explorer alors que nous cherchons à réduire la charge globale de l'infection à Campylobacter au Royaume-Uni.»

Pour Campylobacter coli, la plupart des isolats n'avaient aucun isolat étroitement lié génétiquement dans l'étude et, lorsqu'ils ont été identifiés, les clusters étaient très petits avec quatre ou moins. Cependant, pour Campylobacter jejuni, 54 pour cent des isolats faisaient partie de clusters allant de petits à très grands avec 116 isolats. Ce regroupement substantiel suggère des sources partagées ou une transmission pour les isolats au sein des clusterss qui pourraient être des cibles d'enquête et d'intervention, selon le rapport.

L'étude a également révélé une augmentation de la résistance aux antimicrobiens des souches de Campylobacter entre 1997 et 2018.

Il y a eu une augmentation de la résistance à la fluoroquinolone et à la tétracycline dans les isolats humains de Campylobacter jejuni. La résistance aux fluoroquinolones était plus fréquente dans les isolats de Campylobacter jejuni provenant de poulets que d'autres animaux, tandis que la résistance à la tétracycline était plus fréquente dans les isolats de volaille et de porc que chez les ruminants. La résistance aux macrolides et aux aminosides est restée faible.

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