Salmonella en tête des toxi-infections alimentaires collectives en Australie

«Salmonella en tête des toxi-infections alimentaires collectives en Australie», source article de Joe Whitworth paru le 27 juillet 2021 dans Food Safety News.

Plus de 450 foyers de cas d'origine alimentaire ont été signalées sur une période de trois ans en Australie, selon une nouvelle étude.

Les 452 toxi-infections alimentaires collectives confirmées et suspectées ont touché 7 361 personnes, causé 705 hospitalisations et 18 décès de 2013 à 2015.

Salmonella était le principal agent identifié et les restaurants étaient le lieu de préparation des aliments le plus souvent signalé. (c’est aussi le cas en France où Salmonella représentait 36% des TIACs en 2019 -aa). Il y a eu 213 toxi-infections alimentaires collectives attribués à un seul aliment dont 124 liés à la consommation d'œufs et de plats à base d'œufs.

Au total, 129 toxi-infections alimentaires collectives ont été enregistrés en 2013, 166 en 2014 et 157 en 2015. La Nouvelle-Galles du Sud a signalé le plus de cas sur la période avec 135.

Plus de 90 toxi-infections alimentaires collectives ont été causées par un agent inconnu, selon les données d'OzFoodNet, le système australien de surveillance des maladies d'origine alimentaire, publiées dans la revue Communicable Diseases Intelligence.

Salmonella était responsable de 239 foyers. Salmonella Typhimurium était le sérotype le plus souvent identifié au cours de toutes les années, représentant 90 pour cent de ces incidents.

Parmi les toxi-infections alimentaires collectives attribués à un seul produit, les aliments principalement impliqués étaient les œufs, suivis du poisson dans 40 foyers de toxi-infections alimentaires collectives et de la volaille dans 27.

Au cours de la période couverte par le rapport, la contamination des produits crus a été un facteur signalé pour 132 toxi-infections alimentaires collectives, suivi d'une contamination croisée à partir d'ingrédients crus pour 50 fois.

Exemples de grandes épidémies

Dix épidémies ont touché plus de 100 personnes. Six étaient à cause de Salmonella Typhimurium, trois à cause de norovirus, et une avec 125 patients était soupçonné d'avoir été causé par une toxine bactérienne dans les crevettes au curry. La plus grande épidémie à Salmonella a rendu malade 350 personnes à cause d'une salade de pommes de terre avec de la mayonnaise aux œufs crus.

Une épidémie à norovirus en 2013 qui a touché 525 personnes était liée aux huîtres de Tasmanie. Un tuyau d'égout sous-marin qui fuyait était la source présumée de contamination. Dans l'ensemble, norovirus a provoqué 35 toxi-infections alimentaires collectives avec 1 500 cas.

Campylobacter a été impliqué dans 18 toxi-infections alimentaires collectives entre 2013 et 2015. Six avaient de fortes associations avec la consommation de foie de volaille.

En 2014, la première épidémie liée au virus de l’hépatite E acquise localement en Australie a été identifiée et était liée à la consommation de pâté de foie de porc dans un restaurant. En 2015, la première épidémie liée au virus de l'hépatite A dans le pays liée à la consommation de baies congelées importées a été détectée.

L'intoxication de poissons par la ciguatera était à l'origine de 29 foyers de toxi-infections alimentaires collectives avec 124 malades et huit étaient dus à l'histamine avec 31 patients. Onze incidents étaient dus à Clostridium perfringens et Clostridium befermentans avec 163 malades. E. coli n'a causé que deux petites épidémies et Listeria trois avec neuf personnes malades.

Les sites OzFoodNet ont signalé une augmentation des rapports de 12 maladies ou affections pouvant être transmises par les aliments avec 28 676 reçus en 2013, 37 958 en 2014 et 41 226 en 2015. Les plus courantes étaient la campylobactériose et la salmonellose.

Avis aux lecteurs du blog

L’ancien site Internet du blog qui était hébergé par la revue PROCESS Alimentaire est de nouveau opérationnel avec ce lien https://amgar.blog.processalimentaire.com/