Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de juillet 2021

L’OSAV compile chaque mois les informations les plus importantes sur la sécurité des aliments: Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info 07/2021.

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Nouvelles tendances alimentaires

Upcycling/Recycling: Lorsque les harengs sont découpés en filets, plus de la moitié de leur poids devient un «flux secondaire» qui n'arrive jamais dans nos assiettes, bien qu'il soit riche en protéines et en acides gras oméga-3. Des scientifiques suédois ont mis au point une technologie permettant d'allonger considérablement la durée de conservation de ces flux secondaires et d'accroître les possibilités de les utiliser comme aliments. EurekAlert!, 2 pages. (10.06.2021). Publication originale: Food Control. Des chercheurs anglais ont utilisé une nouvelle méthode pour transformer les déchets plastiques en vanilline, afin de fournir de la vanilline et de réduire la pollution plastique. Archyde, 2 pages. (22.06.2021). Publication originale: Green Chem. Une marque anglaise d’eau minérale a lancé une gamme de produits dans des bouteilles d’aluminium produites avec 100% d’aluminium recyclé. Food Navigator, 3 pages. (11.06.2021).

Nitrates: Utilisés pour donner aux saucisses leur couleur rose caractéristique, les nitrites et nitrates sont responsables de l'augmentation du risque de cancer, selon l'Organisation mondiale pour la santé (OMS). Pendant ce temps, une industrie de produits sans conservateur se développe. Linkiesta, 3 pages. (11.06.2021).

Viande de laboratoire: De la dinde cultivée en laboratoire au bœuf et à l'agneau de culture, la catégorie des produits de viande cellulaires s'étend, selon un article récent. Food Navigator, 4 pages. (07.06.2021). Un nouveau rapport évalue l'avenir de l'industrie des viandes de culture. Le rapport indique que si le secteur est en pleine croissance, des obstacles existent. QAMag, 2 pages (17.06.2021). Publication originale: IDTechEx.

Substitut de fromage végane: Une étude sur l'acceptation par les consommateurs des produits «laitiers» sans animaux a révélé que 71% des personnes interrogées sont prêtes à acheter des «fromages» sans animaux, et 79% sont prêtes à les essayer. EurekAlert!, 2 pages. (24.06.2021). Publication originale: FrontSustainFoodSyst.

Suppléments alimentaires: Les consommateurs auraient acheté davantage d'aliments fonctionnels, de boissons et compléments alimentaires depuis la pandémie de COVID-19. Food Industry Executive, 1 page. (23.06.2021).

Toxi-infections alimentaires : foyers inhabituels

Salmonella Weltevreden: L’autorité américaine pour la sécurité alimentaire (FDA) a déterminé que des crevettes cuites étaient la source probable d’une épidémie à Salmonella Weltevreden dans deux états. Food Safety News, 2 pages. (16.06.2021). Publication originale: FDA.

Contamination par voie aérienne: La FDA explique comment la contamination par voie aérienne peut propager des agents pathogènes des exploitations agricoles et animales aux vergers, en se basant sur un foyer de salmonelles survenu en 2020 avec des pêches. The Counter, 4 pages. (15.06.2021). Publication originale: FDA.

Listeria monocytogenes: Une épidémie nosocomiale de listériose, causée par une souche ST451 de L. monocytogenes, a été liée à la cuisine d’un hôpital. Il s'agit du premier constat d'une épidémie de listériose causée par le ST451 en Italie. Pathogens, 12 pages. (12.05.2021). Aux États-Unis, un rappel de jus de cerises est en cours, dû à une contamination possible par L. monocytogenes. s/Food Safety News, 2 pages. (14.06.2021).

Salmonella enteritidis: Au cours des derniers mois, plus de trois cents cas de salmonellose sont apparus dans divers pays européens et au Canada, liés les uns aux autres. Au Royaume-Uni, les cas ont pu être partiellement attribués à de la viande de volaille panée surgelée. EurekAlert!, 2 pages. (01.06.2021).

Salmonella Urbana: Aux États-Unis, les résultats du séquençage du génome entier (WGS) ont montré que des noix de cajou étaient à l’origine d’une épidémie causée par la contamination de fromage brie au cajou par Salmonella Urbana. CDC, 2 pages. (07.05.2021).

Sécurité alimentaire

Campylobacter: Au Danemark, une étude basée sur les données de surveillance de Campylobacter montre que la surveillance intégrée basée sur le whole genome sequencing (WGS) peut identifier des corrélations entre l'occurrence de souches spécifiques dans la viande de poulet et dans les infections humaines. Eurosurveillance, 9 pages. (08.06.2021). Au Royaume-Uni, neuf grands distributeurs ont révélé la proportion de volailles contaminées par Campylobacter dans leurs chaînes d'approvisionnement depuis le début de l'année. Les derniers chiffres, montrent qu'en moyenne, environ 1,6 % des poulets ont été testés positifs au niveau de contamination le plus élevé - une amélioration par rapport à la fin de l'année dernière. Daily Post, 2 pages (11.06.2021).

Évaluation des risques: L'OMS a élaboré un guide permettant aux pays de mesurer la charge de morbidité d'origine alimentaire. Ce guide aidera les nations à identifier les besoins du système de sécurité sanitaire des aliments et les lacunes en matière de données afin qu'elles puissent renforcer leurs infrastructures nationales. Food Safety Magazine, 1 page. (09.06.2021). Publication originale: WHO. En Norvège, une évaluation des risques microbiologiques a été réalisée afin d’établir une base scientifique pour la mise en œuvre de programmes de surveillance et de contrôles basés sur les risques. Toxoplasma gondii est arrivé en tête du classement, suivi de Campylobacter, Echinococcus multilocularis, E. coli entérohémorragique (EHEC), Listeria monocytogenes et Salmonella non typhique. s. (23.06.2021). Publication originale: VKM.

Hypoglycine A: Selon une étude allemande, les vaches peuvent transmettre la toxine hypoglycine A par le biais de leur lait; de petites quantités de la toxine ont été détectées dans le lait cru de vaches ayant brouté dans un pâturage exposé à l'érable sycomore. L’hypoglycine A peut provoquer des symptômes graves chez les humains et les animaux. EurekAlert!, 2 pages. (07.06.2021). Publication originale: Toxins.

Streptocoques du groupe B (GBS): L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a mis en garde contre des maladies liées à la consommation de poisson d'eau douce cru en Asie du SudEst. Selon les experts, le streptocoque du groupe B (GBS) (S. agalactiae) a été détecté dans plusieurs pays de la région. FAO, 78 pages. (24.06.2021). Informations supplémentaires: Briefing letter Streptococcus agalactiae, ADURA.

Mercure: Le réchauffement climatique et l'intensification de l'utilisation des terres augmenteraient la teneur en mercure des poissons. Science Daily, 2 pages (22.06.2021). Publication originale: ScTotEnv.

Nanoparticules: Des chercheurs américains ont utilisé l'apprentissage automatique (machine learning) pour évaluer les propriétés des nanoparticules métalliques les rendant plus susceptibles d'être absorbées par les plantes. L’algorithme pourrait indiquer dans quelle mesure les plantes accumulent les nanoparticules dans leurs racines et leurs pousses. Science Daily, 2 pages. (16.06.2021). Publication originale: Env Sci and Techn.

Maladies infectieuses et Covid-19: Les mesures de prévention contre le Covid-19 ont permis de réduire considérablement le nombre de maladies infectieuses. Alors que les mesures de confinement commencent à s'atténuer dans certaines régions du monde, une résurgence des maladies infectieuses est observée. IFLScience, 2 pages. (14.06.2021). Aux États-Unis, des responsables de la santé publique exhortent le public et la restauration à prendre des précautions contre les norovirus; une augmentation des infections a été observée au cours des dernières semaines, suite à la levée des restrictions dues au Covid. Food Safety News, 2 pages. (15.06.2021).

Antibiorésistance: Des chercheurs chinois ont détecté le gène optrA dans des souches de Campylobacter jejuni isolées de viande vendue au détail. Le gène optrA, code pour une protéine qui confère une résistance aux oxazolidinones et aux phénicolés. Int. J. Food Microbioloy, 24 pages. (29.06.2021).

E. coli producteurs de shigatoxines (STEC): En Allemagne, des chercheurs ont constaté une large distribution et une grande diversité de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la farine. Food Safety News, 3 pages. (30.06.2021). Publication originale: Int. J. Food Micr. Informations supplémentaires: ADURA.

Hépatite E: Une analyse du virus de l’hépatite E (VHE) sous l’optique One Health en Croatie a été publiée. Les auteurs concluent que des monitorages périodiques continus chez les humains et les animaux sont nécessaires pour identifier l’évolution épidémiologique des infections par le VHE. Pathogens, 11 pages. (04.06.2021). Aux Pays-Bas, des chercheurs ont comparé les séquences d’isolats du virus du VHE provenant de porcs avec ceux provenant de donneurs de sang et de patients; aucune différence n'a été observée entre les isolats, ce qui suggère que les VHE chez les humains sont très susceptibles de provenir de porcs. Viruses, 10 pages. (29.06.2021).

Giardia: L’ANSES, en France, a mis à jour une fiche de danger biologique transmissible par les aliments, relative à Giardia duodenalis. ANSES, 6 pages. (26.05.2021). Une nouvelle publication décrit la caractérisation d’un petit virus endosymbiotique à double strand ou dsARN, le G. lamblia virus (GLV), qui pourrait habiter les isolats humains et animaux de G. duodenalis et potentiellement avoir une influence sur la virulence. Biomedicines, 29 pages. (08.06.2021).

Vibrio vulnificus: Les autorités sanitaires de Floride, ont signalé dix cas d’infections à Vibrio vulnificus, dont 4 décès. La bactérie peut provoquer des maladies chez les personnes au système immunitaire affaibli, suite à la consommation de fruits de mer contaminés. Outbreak News Today, 1 page. (18.06.2021). Informations supplémentaires: ADURA.

Noix de macadamia: Des chercheurs ont étudié la charge microbienne et prévalence de Escherichia coli et de Salmonella spp. dans les systèmes de production de noix de macadamia. J. Food Prot., 8 pages. (06.2021).

Protozoaires: En utilisant un nouveau test de séquençage pour la détection simultanée de Cryptosporidium spp, Giardia spp et Toxomplasma gondii dans les mollusques, des chercheurs ont montré que la contamination par les protozoaires n'était pas associée au taux de contamination avec les indicateurs fécaux, ce qui suggère que l'utilisation d'indicateurs fécaux pourrait être insuffisante pour garantir la sécurité alimentaire. Int J Food Micr, 24 pages. (21.06.2021). Au Canada, une entreprise procède au rappel de myrtilles fraîches car les résultats des tests ont montré une contamination par le parasite Cyclospora. Food Safety News, 1 page. (26.06.2021). Plus d’informations: FDA. En Allemagne, des chercheurs ont étudié les incidences de diverses manifestations de la toxoplasmose entre 2011 et 2016. Ils concluent que la toxoplasmose représente une charge de morbidité importante en Allemagne, et recommandent la mise en œuvre de programmes de prévention spécifiques à la toxoplasmose. EID, 6 pages (08.2021).

Fraudes alimentaires 

Thon: En 2020, les autorités sanitaires belges ont saisi près de 80 tonnes de thon, majoritairement originaire d’Asie. L'opération visait à cerner l'utilisation et la fréquence de fraude afin de cacher l'altération du poisson pour le faire passer pour plus frais. RTBF, 2 pages. (02.06.2021). Publication originale: AFSCA. Au moins 12 personnes sont tombées malades en Italie. L'épidémie est soupçonnée d'avoir été causée par des steaks de thon jaune décongelés. Six lots ont été rappelés; l’avis de rappel indique la présence de nitrites ou de nitrates. L'utilisation de nitrites comme additifs alimentaires pour modifier la couleur des produits de la pêche n'est pas autorisée en Europe. Food Safety News, 2 pages. (12.06.2021). Aux États-Unis, les sandwiches au thon vendus par une grande chaîne de sandwicheries se sont révélés ne contenir aucun ADN de thon. Fox Business, 2 pages (23.06.2021).

Pesticides: En Italie, du concentré de tomates a été saisi après que les autorités ont constaté que le produit contenait des niveaux inacceptables de pesticides. Quelques centaines de tonnes auraient déjà été vendues à des pays à l'intérieur et à l'extérieur de l'Union européenne. ANSA, 1 page. (08.06.2021). Selon l'agence européenne chargée de l'application de la loi, Europol, un total de 1’203 tonnes de pesticides illégaux a été retiré de la circulation entre janvier et avril 2021. Il semblerait que les ventes en-ligne contribuent significativement à cette une augmentation. Euractiv, 2 pages. (23.06.2021). Publication originale: Europol.

Sucre de fleur de coco: Un magazine allemand a examiné du sucre de fleur de coco. Pour tous les produits examinés, le sucre de fleur de coco est déclaré comme le seul ingrédient sur l’emballage. Du sucre étranger, vraisemblablement du sucre de canne, a été retrouvé dans huit produits sur 20, à des teneurs allant jusqu’à 50%. Du gluten a été détecté dans huit produits à l'état de traces. Beo Warn BVL, (06.2021). Publication originale: Öko Test.

Grenades: En raison de l'intérêt croissant des consommateurs pour les bienfaits de la grenade au cours des deux dernières décennies, des fournisseurs et des fabricants peu scrupuleux se sont tournés vers diverses formes de falsification. Bot Adulterants Prev Bull, 9 pages. (06.2021).

Haricots mungo: En république Tchèque, une production illégale de germes de haricot mungo a été découverte. Les germes étaient cultivés et produits dans des conditions d'hygiène insatisfaisantes et dans un local non autorisé. 120 kg de produit seront détruits. Food Safety News, 3 pages. (28.06.2021).

Sous la loupe

Plastique: Des scientifiques affirment avoir produit un plastique qui peut être façonné en film ou en moules tridimensionnels pliables à partir de E. coli génétiquement modifié. Le substitut de plastique se dissoudrait presque complètement en 45 jours. GLP, 1 page. (01.06.2021).

Néocotinoïdes: Le gouvernement écossais semble prêt à approuver l'imidaclopride pour traiter les saumons d'élevage contre les poux du poisson. Accusé de détruire les populations d'abeilles, il suffirait d'un milliardième de gramme de cet insecticide pour nuire à la vie aquatique. The Guardian, 5 pages. (27.05.2021).

Risques émergents et Green Deal: Le rapport de l'événement conjoint EREN/StaDG-ER «The European Green Deal: opportunities to anticipate and address emerging risks» est maintenant publié. Cet événement a eu lieu dans le cadre du dialogue de l'Union Européenne pour le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires de 2021. Summit Dialogues, 13 pages. (11.06.2021).

Résistance aux antibiotiques: Le rôle joué par l'environnement dans l'émergence et la propagation de la résistance aux antibiotiques dans la chaîne alimentaire est sujet d’un rapport publié par l’Autorité européenne de la sécurité alimentaire (EFSA). EFSA, 188 pages. (15.06.2021).

Whole genome sequencing (WGS): Selon une étude récente, le séquençage du génome entier (Whole genome sequencing, WGS) fournit un niveau d'information supplémentaire qui fait plus que compenser les coûts additionnels s'il est utilisé efficacement. Food Safety News, 3 pages. (08.06.2021).

Substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS): Selon une étude de l’institut allemand pour l’évaluation des risques (BfR), certaines populations dépassent les valeurs guide basées sur la santé pour les substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS). BfR, 75 pages. (28.06.2021).

Bactéricide naturel: Un composé bactéricide naturel a été découvert dans une saucisse à base de viande de porc crue fermentée. Toxique pour les bactéries mais sans danger pour l'homme, la Plantacyclin B21AG serait une alternative naturelle aux conservateurs alimentaires artificiels. EurekAlert!, 2 pages. (07.06.2021). Publication originale: Process Biochemistry.

Microbiome: Une étude suédoise a étudié les associations entre les choix alimentaires et la composition du microbiome intestinal humain. Elle a mis en évidence l'impact notable des fibres alimentaires et de la viande rouge sur la santé du microbiome intestinal. Food Navigator, 2 pages. (04.06.2021). Publication originale: Am J. Cli. Nutr.

Microalgues: Parmi les 5 000 espèces de microalgues dans le monde, seules 250 sont potentiellement dangereuses. Les méthodes actuelles d'identification peuvent prendre jusqu'à quelques jours; une chercheuse développe une méthode, basée sur le méta-barcodage de l'ADN, afin d’obtenir des résultats en une journée. La technologie est similaire à la façon dont fonctionnent les codes-barres. The Straits Times, 3 pages. (14.06.2021).

Eau: Une étude a évalué la faisabilité d’un procédé combinant un traitement aux UV et au chlore dans la désinfection de l'eau potable, avec Pseudomonas aeruginosa comme micro-organisme cible. L’étude suggère que le traitement combiné UV/chlore peut endommager complètement les bactéries et serait prometteur pour l'inactivation des pathogènes afin de surmonter les limites des traitements UV et chlore utilisés individuellement. Env Sc and Tech, 10 pages (17.06.2021).

Salmonella: Les Centers for disease control and prevention (CDC) américains et les responsables de la santé publique de plusieurs États enquêtent sur des foyers d'infection à Salmonella liés à des contacts avec des volailles de basse-cour. Au total, 474 personnes malades ont été signalées dans 46 États. HS Today, 2 pages. (29.06.2021). Publication originale: CDC.

Nutrition: Une étude américaine a révélé qu'un régime riche en sucre et en graisses entraîne un déséquilibre de la culture microbienne de l'intestin et peut contribuer aux maladies inflammatoires de la peau telles que le psoriasis. Science Daily, 2 pages. (22.06.2021). Publication originale: J Invest Derm. Une étude a montré que des édulcorants artificiels (saccharine, sucralose et aspartame) peuvent rendre malades des bactéries intestinales (E. coli et E. faecalis) auparavant saines, et entraîner de graves problèmes de santé. Int J Mol Sc, 14 pages. (15.05.2021).

Oméga-3: Parmi les acides gras oméga-3, le DHA ou acide docosahexaénoïque, est crucial pour le fonctionnement du cerveau, la vision et la régulation des phénomènes inflammatoires. Le DHA est également associé à une réduction de l'incidence du cancer. Des chercheures viennent d'élucider le mécanisme biochimique qui permet au DHA et à d'autres acides gras apparentés de ralentir le développement des tumeurs. EurekAlert!, 2 pages. (11.06.2021). Publication originale: Cell Metabolism.