Des experts présentent les problèmes de sécurité des aliments des ‘viandes’ d’origine végétale à l'IAFP

N’étant pas présent à la réunion annuelle de l’IAFP, je m’en remets aux comptes-rendus de Food Safety News, avec tous mes remerciements. -aa.

«Des experts présentent les problèmes de sécurité des aliments des ‘viandes’ d’origine végétale à l'IAFP», source article de Jonan Pilet paru le 21 juillet 2021dans Food Safety News.

S'il y avait une chose à retenir de la session de mardi sur les problèmes de sécurité des aliments de la ‘viande’ d’origine végétale, c'est qu'il ne s'agit pas de viande et qu'elle ne peut pas être abordée exactement de la même manière.

La session «Novel Foods, Novel Challenges: Food Safety Concerns in Plant-based, Cell-Cultured, and ‘Clean Label’ Products» à la réunion annuelle IAFP 2021 a proposé des présentations sur la manière dont les entreprises doivent aborder les problèmes de sécurité des aliments lorsqu'il s'agit de nouveaux aliments, en particulier les substituts de ‘viande’ d’origine végétale.

Todd Napolitano, directeur et gestionnaire de programme des services OGM chez Mérieux NutriSciences, a ouvert la session en disantt que «bien que nous ayons entendu parler de nombreuses réalisations notables dans notre marche vers une plus grande transparence, des produits plus propres et plus durables et l'éradication de la faim dans le monde, il y a eu beaucoup moins de débat public autour des nombreux enjeux inhérents à ces nouvelles matrices.»

Innovation végétale et sécurité des aliments

David D. Rasmussen, responsable de la sécurité des aliments et des affaires scientifiques et réglementaires (Amérique du Nord) chez Kraft Heinz Co., a parlé des défis uniques présentés par ces nouveaux aliments d’origine végétale, aliments issus de culture cellulaire et aliments avec un clean label. Rasmussen a dit que les nouveaux aliments doivent être présentés comme sûrs avant d'être introduits.

Points à considérer :

• Nouveaux dangers
• Nouveaux allergènes : par exemple, les liens entre les protéines de pois et les allergènes d'arachide
• Contaminants : La toxicologie de la consommation répétée de nouvelles protéines
• Risques biologiques : des contrôles au-delà de la chaîne d'approvisionnement ?
• Dangers physiques : Hautement transformés = Problèmes de corps étrangers
• Diététique/Nutrition: Équilibre nutritionnel parmi des offres limitées

Il est important que les producteurs de nouveaux aliments (novel food) passent par une hiérarchie standard de contrôles :

• Élimination
• Substitution
• Contrôle technique
• Contrôle administratif
• EPI (équipement de protection individuelle)

Lilia Santiago-Connolly, directrice mondiale principale de la qualité et de la sécurité des aliments chez Kellogg Company, a souligné qu'en ce qui concerne les produits d’origine végétale, elle convient que la sécurité des aliments est toujours une priorité pour l'entreprise et les consommateurs.

Santiago-Connolly est en mesure de parler avec une autorité unique sur la question car MorningStar Farms, une division de Kellogg Company, est à la pointe de l'innovation dans les substituts de viande d’origine végétale depuis des décennies. Elle a expliqué qu'il est essentiel que les entreprises comprennent leurs risques de bout en bout, vérifient chaque étape du processus pendant la production et valident les instructions de cuisson.

Elle a également dit que d'après son expérience avec MorningStar Farms, les protéines végétales sont un défi unique. Les consommateurs traiteront les protéines végétales comme de la viande, mais «ce n'est pas la même chose, regardez les ingrédients». Les consommateurs doivent se méfier des allergènes potentiels et des différences d'aspects nutritionnels des viandes d’origine végétale.

«Vous ne pouvez pas les regarder à travers le même objectif», a-t-elle dit. Et cet écart doit être pris en compte au niveau de l'entreprise lorsqu'il s'agit de garantir la sécurité des aliments d’origine végétale.

La présentation de Jocelyn Alfier, directrice du laboratoire de Mérieux NutriSciences, a porté sur les préoccupations allergènes impliquées dans les nouveaux aliments.

«Tous les nouveaux aliments qui contiennent des protéines ont le potentiel d'avoir des allergènes», a-t-elle dit. Parce qu'il n'y a souvent pas eu une consommation significative de nouvelles sources de protéines, les allergènes peuvent encore être relativement inconnus et de nouvelles sensibilités peuvent apparaître.

En conclusion de son intervention, Alfier a dit que la surveillance des allergènes pour la sécurité des aliments revêt une importance croissante, en particulier à mesure que les produits alimentaires changent et que de nouveaux allergènes préoccupants sont identifiés.