La dernière évaluation de la situation des principales chaînes de restaurants du pays en ce qui concerne l'utilisation responsable des antibiotiques dans la viande bovine montre que la plupart continuent d'obtenir une note d'échec.
Le sixième Chain Reaction Scorecard (tableau de bord) annuel, «How Top Restaurants Rate On Reducing Antibiotic Use In Their Beef Supply Chains», qui classe les 20 meilleurs restaurants de restauration rapide et casual des États-Unis sur leurs politiques d'utilisation d'antibiotiques pour l'approvisionnement en viande bovine et sur la manière dont ces politiques sont mises en œuvre et surveillées, a attribué à 12 chaînes la note «F» pour ne pas avoir pris d’action publique pour réduire l'utilisation systématique d'antibiotiques dans leurs approvisionnements en viande bovine. Trois entreprises ont obtenu la note «D», tandis que trois chaînes ont obtenu la note «C».
Parmi les chaînes recevant un «C», se trouvait Wendy's, qui a obtenu une note plus élevée dans ce rapport pour son engagement à mettre fin à l'utilisation d'antibiotiques médicalement importants dans sa viande bovine d'ici 2030.
Le rapport, réalisé par une coalition œuvrant pour éliminer l'utilisation systématique d'antibiotiques en agriculture animale, détermine les notes en interrogeant directement les entreprises et en examinant leurs déclarations publiques. Les rapports précédents de Chain Reaction se sont concentrés sur les engagements des chaînes de restaurants à servir du poulet élevé sans antibiotiques médicalement importants, mais ce rapport s'est concentré spécifiquement sur l'industrie de la viande bovine.
«L'industrie de la viande bovine continue d'abuser énormément d'antibiotiques», a dit Matt Wellington, contributeur au rapport, directeur des campagnes de santé publique de l’US PIRG (Public Interest Research Groups) Education Fund. «Les producteurs viande bovine représentent toujours environ 41% des antibiotiques médicalement importants vendus dans le secteur de la viande, c'est donc vraiment là que nous voulons créer un changement.»
Les entreprises sont également notées sur les progrès qu'elles ont accomplis dans la mise en œuvre de leurs politiques, la manière dont elles communiquent les progrès aux clients et si elles suivent et surveillent l'utilisation d'antibiotiques dans leurs chaînes d'approvisionnement en viande bovine.
Bien que la plupart des entreprises n'aient fait aucun progrès par rapport au dernier rapport, publié en 2019, Wellington a dit que l'engagement de Wendy's à mettre fin à l'utilisation systématique d'antibiotiques médicalement importants dans ses chaînes d'approvisionnement de viande bovine aux États-Unis et au Canada d'ici 2030 est un «pas en avant significatif».
«Ce que nous devons faire, c'est avoir de plus en plus d'acheteurs importants de viande, comme Wendy's, qui fixent leurs engagements dans le temps», a-t-il dit. «C'est un signal aux producteurs de viande bovine qu'il est temps de changer.»
Wendy's s'est également engagée à suivre et à rendre compte de l'utilisation d'antibiotiques dans sa chaîne d'approvisionnement en viande bovine d'ici 2024.
Wellington a noté que l'abandon de l'utilisation systématique d'antibiotiques par l'industrie avicole au cours des dernières années a été en partie dû au pouvoir d'achat des grandes chaînes de restaurants, dont beaucoup ont mis en place des politiques qui exigent que le poulet soit élevé sans antibiotiques en routine.
«Si la même chose se produit pour le bœuf... cela devrait pousser l'industrie de la viande bovine à mettre un terme à la surutilisation des antibiotiques», a-t-il dit.
Dans la catégorie avec un «C» sont McDonald's, qui n'a pas respecté son engagement de surveiller et de fixer des objectifs de réduction d'antibiotiques dans son approvisionnement en viande bovine d'ici 2020, et Subway, qui avait promis en 2015 de commencer à servir du bœuf élevé sans utilisation systématique d'antibiotiques, mais n’a pris aucune mesure pour commencer la transition. Le rapport s'inquiète du fait que les deux sociétés semblent affaiblir leurs positions antérieures sur l'utilisation responsable des antibiotiques dans la viande bovine.
Comme les années précédentes, Chipotle et Panera ont reçu un «A» et un «A-» pour leur pratique de longue date consistant à servir de la viand bovine issue de bovins élevés sans utilisation systématique d’antibiotiques. De plus, Chipotle est la seule entreprise qui oblige ses fournisseurs à suivre l'utilisation des antibiotiques et rend l'information publique.
IHOP et Applebee's sont passés d'un «F» à un «D» pour avoir servi du bœuf élevé dans le cadre d'une politique d'utilisation responsable des antibiotiques.
Appels à des objectifs nationaux
Wellington a dit que le problème est que l'utilisation d'antibiotiques fait «partie du tissu» de la production de bœuf conventionnelle aux États-Unis. Les éleveurs de bovins comptent sur les antibiotiques pour prévenir les maladies qui surviennent lorsque les veaux sont expédiés aux parcs d'engraissement et pendant le temps où ils sont élevés dans les parcs d'engraissement.
«Ce n'est pas aussi simple que de retirer les antibiotiques de la nourriture», a-t-il dit. «Il faut changer la façon dont on élève les animaux afin de réduire le risque de la maladie naturellement.»
Le rapport appelle les chaînes de restaurants à prendre des engagements fermes et limités dans le temps pour éliminer progressivement l'utilisation systématique d'antibiotiques dans toutes les chaînes d'approvisionnement en viande, de collecter plus de données sur la façon dont les antibiotiques sont utilisés par les fournisseurs et partager ces données avec le public, et utiliser des certificateurs tierce partie pour vérifier les progrès. Il exhorte également les producteurs de viande à mettre en œuvre des changements qui élimineront le besoin d'utilisation systématique d'antibiotiques.
Les groupes à l'origine de la Chain Reaction Scorecard aimeraient également voir davantage le gouvernement fédéral s'impliquer. La Food and Drug Administration a interdit l'utilisation d'antibiotiques médicalement importants pour la promotion de la croissance chez les animaux producteurs d'aliments en 2017, mais elle leur permet toujours d'être utilisés pour la prévention des maladies.
«La menace pour la santé mondiale de la résistance aux antibiotiques exige un leadership audacieux du gouvernement et les États-Unis doivent redoubler d'efforts pour lutter contre l'énorme surutilisation d'antibiotiques médicalement importants dans le secteur de l'élevage», a dit dans un communiqué de presse, Lena Brook, directrice des campagnes alimentaires au Natural Resources Defense Council (NRDC). «De toute urgence, les États-Unis devraient fixer des objectifs nationaux pour réduire l'utilisation globale de ces antibiotiques, en particulier dans la production de bœuf et de porc, et développer un système robuste pour suivre l'utilisation des antibiotiques et la résistance bactérienne au niveau de la ferme.»
Une analyse publiée l'été dernier par le NRDC et les Centers for Disease Dynamics, Economics & Policy a estimé qu'environ 65% des antibiotiques médicalement importants actuellement vendus aux États-Unis sont destinés à la production d'animaux destinés à l'alimentation, et que les productions bovine et porcine consomment ensemble environ 44%. plus d'antibiotiques que la médecine humaine.
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