La
division de
la sécurité alimentaire du Luxembourg vient de publier les
«Rapports
annuels des systèmes de contrôle».
Il est précisé,
Selon le règlement (UE) 2017/625, les résultats des contrôles officiels de la chaîne alimentaire doivent tous être notifiés à la Commission européenne de façon électronique dans un format harmonisé pour tous les Etats membres de l’Union européenne. Les contrôles officiels de 2020 sont les premiers à être présentés dans ce format.
Plusieurs rapports sont proposés:
Le rapport sur l’hygiène alimentaire comprend deux éléments,
Données liées à la campagne de contrôle de paramètres microbiologiques
Le
nombre total de tous les paramètres analysés en 2020 est de 7022.
Ce nombre a baissé d’environ 30% par rapport à l’année
précédente en raison de la crise sanitaire. Des résultats
microbiologiques, on peut en tirer les conclusions suivantes:
-
Le taux de conformité absolue pour l’ensemble des analyses
bactériologiques est d'environ 93.5%, sensiblement identique aux
années précédentes;
-
Environ 5,6% des échantillons contiennent uniquement des germes
d’altération et peuvent être considérés sans risque pour le
consommateur, mais laissent entrevoir que les règles de bonnes
pratiques d’hygiène ne sont pas correctement maîtrisées;
-
Le taux de non-conformité absolu est d’environ 0,8% des
échantillons prélevés, ils sont évalués de qualité
bactériologique non-conforme voire inacceptable, c'est-à-dire
qu’ils contiennent des germes pathogènes à des concentrations
pouvant affecter la santé des consommateurs.
Par
ailleurs, les résultats montrent également que les catégories
d’aliments présentant le plus de risque sont les plats préparés
cuits et crus ainsi que la pâtisserie.
Conclusions /Discussions
Les
résultats d’analyse pour l’année 2020 varient assez peu par
rapport à l’année précédente. D’une manière générale, on
peut conclure en disant que >99% des échantillons prélevés
présentent un profil analytique qui ne pose pas de problème de
sécurité alimentaire et qui ne portent donc pas attei nte à la
santé des consommateurs. Pour le «petit» 1 % restant, la Division
de la sécurité alimentaire demande des actions correctives et met
au besoin en place des nouveaux prélèvements voire des inspections
afin de s’assurer que les problèmes constatés de risques pour les
consommateurs. ont bien été résolus et ne présentent plus de
risques pour les consommateurs.
Inspections et contrôles hygiène 2020
L’année
2020 a été marquée par la crise sans précédent liée à la
pandémie de COVID19, entraînant la fermeture du secteur Horesca
(hôtellerien restauration, cafés -aa) pendant 3 mois et demi, la
mise à disposition de personnel à l’effort collectif (122 jours
pour les inspecteurs alimentaires) et l’augmentation du
télétravail. L’organisation de la division et des contrôles en a
été fortement impactée entraînant une diminution des contrôles
sur le terrain.
A noter que la tendance à la diminution des contrôles réalisés dans le domaine Horesca depuis 2018 s’est légèrement inversée en 2020, malgré la crise sanitaire.
Les exploitations qui ont en 2020, un score de non-conformité <50% (selon une check-list), représentent environ 6% des contrôles. Ce résultat est en amélioration de 1% par rapport à l’année précédente.
A
l’opposé, on a 9% des exploitations qui ont un score >90%. Dans
ce cas, il s’agit d’un recul de 5% par rapport à l’année
précédente.
La
majorité des exploitations se partagent un score entre 50 et 90%. On
a ainsi 47% des exploitations qui ont un score de conformité entre
50 et 75%, et, 37% des exploitations qui ont un score entre 75% et
90%.
D’une manière générale, nous avons sur cette année 2020:
-
une baisse des graves non-conformités;
-
une baisse des établissements qui sont conformes;
- et
une progression du nombre d’établissements avec un taux de
conformité moyen.
Lorsqu’un premier contrôle donne un résultat de conformité inférieur à 70%, une visite de suivi est programmée. Ce nouveau contrôle peut être, selon la gravité, très rapproché du 1er contrôle lorsque ce dernier a un résultat inférieur à 50%.
Conclusions
Le
but de la Division de la sécurité alimentaire est d’amener les
entreprises au de 75% de conformité afin d’assurer un bon niveau
de sécurité alimentaire.
Nous
constatons une évolution vers moins de non conformités sévères et
et vers la zone 50-75% de conformité.
Il
est certainement trop tôt pour conclure sur une véritable tendance
vers des résultats plus moyens. Les résultats obtenus doivent en
effet être nuancés étant donné que tant le nombre de contrôles
que les lieux de contrôle ont été impactés en cette année de
crise sanitaire.
Commentaire. Espérons que nous aurons, sans doute un jour des éléments sur la situation sanitaire en France en 2020. Qui sait ? Un cadeau de Noël ?
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