Des sujets impliquant Salmonella, E. coli et Campylobacter ont été discutés lors de la dernière réunion d'un réseau européen dédié à l'évaluation des risques microbiens.
Le Réseau scientifique sur l'évaluation des risques microbiologiques (réseau MRA) compte 25 États membres de l'Union européenne ainsi que la Suisse et la Norvège en tant que pays observateurs. Il est coordonné par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Une réunion en ligne, les 5 et 6 octobre 2021, a couvert une série d'activités, notamment le classement des risques des pathogènes dans différents aliments, Salmonella dans la viande de sanglier, E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la farine, les pathogènes bactériens sur les fruits et légumes frais, Campylobacter et E. coli dans viande de poulet à griller et Anisakidae dans le poisson.
La Norvège a présenté un rapport sur le classement des risques dans les aliments. Les six pathogènes les mieux classés étaient Toxoplasma gondii, Campylobacter, Echinococcus multilocularis, E. coli entérohémorragique, Listeria monocytogenes et Salmonella. Les produits frais figuraient parmi les principaux vecteurs alimentaires de 12 des 20 pathogènes suivis. L'eau potable était associée à huit et cinq étaient liées aux produits à base de lait cru.
L'Allemagne a révélé les résultats d'une évaluation des risques sur les STEC dans la farine et sur les eaux usées récupérées. Ce dernier travail a examiné les risques pour la santé humaine de Salmonella, STEC et Listeria monocytogenes liés à la consommation de fruits et légumes crus irrigués par des eaux usées récupérées.
La Suède a présenté les résultats d'une évaluation des risques sur Salmonella Choleraesuis, qui n'avait pas été détectée chez les porcs suédois depuis les années 1970. Pourtant, en 2020, il a été retrouvé dans une ferme du sud du pays et chez des sangliers dans la même zone. Une évaluation a révélé que le risque de présence de Salmonella Choleraesuis dans la viande de sangliers sains.
L'Estonie a mis à jour la situation des infections entériques et les tendances au cours des dernières années. D'autres études ont révélé que Campylobacter dans les produits estoniens et importés avait diminué par rapport aux périodes précédentes. Au fil du temps, il y a eu une diminution significative de la prévalence et de la concentration de Campylobacter dans les produits de viande de poulet à griller estoniens.
Des responsables autrichiens ont fait une présentation sur la comparaison des génotypes de Campylobacter dans trois élevages de poulets de chair après une période de 5 ans. Les résultats ont montré une variété de génotypes parmi ces élevages et un changement au sein de chaque élevage au fil du temps.
La Belgique a décrit les résultats de la recherche sur la présence d'Anisakidae dans 415 échantillons de poissons de 36 espèces différentes qui ont identifié une prévalence globale de 53% dans les viscères et de 27% dans les muscles. Le contrôle de routine de ce parasite dans l'industrie du poisson se fait par la technique du mirage, où les filets de poisson sont placés sur une table lumineuse pour détecter et éliminer les larves. Appliquée sur 651 échantillons et comparée à la norme de référence, la sensibilité estimée du mirage était de 32%.
Des responsables néerlandais ont parlé de l'utilisation d'indicateurs temps-température (TTI) au lieu d'une marque de la date imprimée et d'un avis scientifique sur le lait cru de consommation, qui a été demandé dans le cadre de la mise en œuvre de nouvelles règles nationales pour ce produit aux Pays-Bas.
La prochaine réunion du réseau MRA est prévue à l'automne 2022.
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